大连市126份市售非发酵豆制品卫生检测结果分析

目的了解大连市非发酵性豆制品卫生状况。方法按照随机采样原则对部分学校食堂、大型超市、商场、农贸市场进行采样，苯甲酸的测定依据GB／T6009．29-2003食品中的山梨酸、苯甲酸的测定方法，菌落总数和大肠菌群检测按照GB／T4789．2，3-2003进行，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌GB／T4789．4，5，10-2003进行。结果126份样品中合格样品只有39份，合格率为30．95％，菌落总数和大肠菌群均严重超标。结论大连市非发酵豆制品卫生质量亟待提高。     

市售非发酵豆制品微生物污染调查分析

目的了解市售非发酵豆制品微生物污染状况,为卫生标准限量规定的修订提供依据。方法检验方法依据《食品卫生微生物学检验》GB/T4789-2003和国家食源性疾病监测网监测方案。结果检测80份非发酵豆制品,合格16份,合格率为20.0%,其中定型和散装分别为12份和68份,合格份数为6份和10份,合格率分别为50.0%和14.7%,两者有显著性差异(χ2=5.89,P<0.05);即食性和非即食性非酵豆制品分别为26份和54份,合格份数为8份和8份,30.8%和14.8%,两者无显著性差异(χ2=1.88,P>0.05)。不合格原因主要是菌落总数和大肠菌群超标率达80%,其次有2份散装即食非发酵豆制品检出沙门氏菌检出率为2.5%,未检出志贺氏菌、O157:H7和单核细胞增生李斯特氏菌。结论非发酵豆制品微生物污染严重,非即食性非发酵豆制品显著高于即食性,而即食性非发酵豆制品检出沙门氏菌,对消费者有潜在的危险性。     

河南省2010、2012年150家餐饮单位自制鲜榨果蔬汁微生物污染状况分析

目的了解河南省鲜榨果蔬汁微生物污染状况,为制定卫生标准提供科学依据。方法 2010、2012年对河南省18个省辖市150家餐饮单位自制的鲜榨果蔬汁进行抽检,采用GB4789.2.3.4.10-2010、GB/T4789.5-2003规定的方法,分别对菌落总数、大肠菌群、沙门菌、金黄色葡萄球菌和志贺氏菌进行检测。结果两年共检测鲜榨果蔬汁439份,综合评定合格率为25.06%;菌落总数、大肠菌群合格率分别为28.25%和55.58%,志贺菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌检出率分别为0.23%、2.28%和0.00%;不同餐饮单位菌落总数和大肠菌群检测结果经统计学处理,差异无统计学意义(χ2=1.68,P0.05;χ2=0.86,P0.05)。结论河南省鲜榨果蔬汁综合评定合格率较低,最主要的问题是菌落总数和大肠菌群超标。建议加大对鲜榨果蔬汁制作环节的卫生管理力度,尽快制定鲜榨果蔬汁食品安全国家标准。     

广州市海珠区餐饮业熟肉制品及熟食间工用具卫生状况调查分析

[目的]了解广州市海珠区餐饮业熟肉制品及熟食间工用具卫生状况。[方法]随机调查加工经营面积≥500m2和﹤500m2的两类餐饮业各20间,每间抽检熟肉制品5宗和工用具3宗,熟肉制品检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌,工用具检测沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌。[结果]≥500m2的20间餐饮业熟肉制品合格率为64.0%(64/100);﹤500m2的20间餐饮业熟肉制品合格率为39.0%;不合格项目均为大肠菌群超标。40间餐饮业熟食间工用具合格率为100%(120/120)。[结论]广州市海珠区餐饮业熟肉制品的合格率较低,需加强监管力度,为居民群众提供安全的饮食环境。     

重庆市开州区自制饮料的卫生状况调查分析

目的了解本地餐饮业自制饮料的微生物污染状况,为餐饮服务食品安全监管提供科学依据。方法对2013-2015年从重庆市开州区随机抽样的自制饮料进行菌落总数、大肠菌群计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌共5个项目的检测。结果所检测的135份样品中,微生物指标合格的样品有82份,合格率为60.7%,不合格项目主要为菌落总数和大肠菌群,未检出致病菌。不同品种样品中鲜榨果蔬汁的合格率最低,仅为48.3%。菌落总数和大肠菌群的合格率呈逐年上升趋势。结论监督管理部门应重视餐饮业自制饮料的安全性问题,建立制定相应的加工操作规范,加大监管宣传力度。     

市售啤酒中微生物的卫生检验结果分析

目的了解市面销售的啤酒中微生物卫生状况,为开展食品卫生监测工作提供依据。方法采用《食品微生物学检验方法》GB 4789.2、3、4、10-2010,GB 4789.5-2012,对菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌进行检验,根据《绿色食品啤酒》NY/T 273-2012中微生物的限值要求进行评价。结果 162份样品共检出致病菌3株,检出率为1.85%,菌落总数合格率为91.98%,大肠菌群合格率为90.74%,总合格率为90.12%。结论市面上销售的啤酒总体良好,仍需要相关监督部门应加强抽检,对不合格产品及时查处,确保食品安全。     

2011-2012年襄州区酱卤肉制品卫生监测分析

目的了解襄州区酱卤肉制品的卫生状况,保障人民群众的食品安全,2011-2012年襄州区卫生监督局、工商局和区疾控中心联合随机抽取辖区酱卤肉制品进行卫生检测。方法亚硝酸盐依据GB5009.33-2010进行检测,菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌依据GB4789.2,4,10-2010进行检测。大肠菌群、志贺氏菌依据GB4789.3,5-2003进行检测。亚硝酸盐依据GB2760-2011《食品添加剂使用标准》进行判定,感官、菌落总数、大肠菌群、致病菌依据GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》进行判定。结果 2011年97份酱卤肉制品经检测亚硝酸盐合格88份,合格率为90.72%;最高含量1 618.23 mg/kg。微生物指标合格86份,合格率为88.66%。2012年96份酱卤肉制品经检测亚硝酸盐合格89份,合格率为92.71%;最高含量1 216.40mg/kg。微生物指标合格85份,合格率为88.54%。结论襄州区酱卤肉制品卫生状况基本符合要求,但要进一步加强监管。     

白酒发酵酒醅中有害微生物的检验

[目的]建立白酒发酵酒醋中有害微生物如大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌检验方法,并对几个酿酒企业的酒醅进行检查.[方法]采集几个酒厂的酒醅,参照GB/T4789规定方法及培养基稀释法进行检验和方法学验证.[结果]参照国标法规定进行沙门氏菌、志贺氏菌方法学验证,方法均不成立,不能用国标法检测出酒醅中含有的沙门氏菌、志贺氏菌;用培养基稀释法进行沙门氏菌、志贺氏菌方法学验证,方法均成立.用国标法及培养基稀释法进行金黄色葡萄球菌方法学验证,方法均成立.用国标法进行大肠菌群方法学验证,方法成立.[结论]酒醅中沙门氏菌、志贺氏菌检验应用培养基稀释法;大肠茵群、金黄色葡萄球菌可用国标法;几个酒厂的酒酷,均未检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌,大肠菌群均＜30MPN/100 g,说明相关酿酒企业生产环境良好.     

2006年郑州市非发酵性豆制品卫生状况调查

目的了解郑州市非发酵性豆制品卫生状况。方法2006年4月按照随机采样原则、利用无菌操作技术分别在郑州市经一路、纬二路、黄河路部分便利超市和集贸市场进行采样,菌落总数和大肠菌群检测按照GB/T4789.2,3-2003,沙门氏菌、O157∶H7、单核细胞增生李斯特菌检测参照《国家食源性疾病监测网工作手册》。结果80份样品菌落总数和大肠菌群均严重超标,4份检出单核细胞增生李斯特菌。结论郑州市非发酵性豆制品卫生状况严峻,应加强卫生管理。     

2014年郑州市凉粉类淀粉制品微生物污染状况抽样调查分析

目的 了解郑州市凉粉类淀粉制品中微生物污染状况,为预防食源性疾病提供依据。 方法 根据GB 4789.2-2010、GB 4789.3-2010、GB 4789.4-2010以及GB 4789.10-2010对凉粉类淀粉制品中菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌以及金黄色葡萄球菌分别进行检测。 结果 按照GB 2713-2003《淀粉制品卫生标准》要求判断,260份样品菌落总数合格率为23.08%,大肠菌群检出率为75.00%;样品间菌落总数存在差异(P<0.01),大肠菌群含量差异也较大。沙门氏菌检出率为11.54%,金黄色葡萄球菌检出率为3.85%。 结论 郑州市凉粉类淀粉制品微生物污染问题较为普遍,应加强对该类食品的监管,以改善该类食品的卫生状况。     

冷水江市2012-2013年桶装饮用水微生物检测与分析

目的了解冷水江市桶装饮用水的微生物指标合格率,分析其饮用安全性。方法按国家标准方法对该市自2012-2013年抽样检查的市售128份桶装饮用水进行菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌以及致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)等项目检测;并对到保质期的样品进行再测试。结果 128份桶装饮用水微生物指标合格率为77.34%,超标以菌落总数和霉菌、酵母菌为主,到保质期再检测时合格率降至57.03%,两者有显著性差异(χ2=11.98,P0.05)。结论该市桶装饮用水合格率较低,临近保质期合格率更低,卫生质量不容乐观,应引起有关部门和厂家的高度重视,加强监督和管理。     

2005～2008年梧州市糕点微生物检验结果分析

目的 了解梧州市市售糕点被微生物污染状况,为预防食源性疾病提供科学依据.方法 2005～2008年对辖区内各糕点加工厂、酒楼、销售点按随机采样方式进行无菌采样,按国家标准进行检验和评价.结果 2005～2008年共抽检糕点637份,合格率为89.32%.菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌的检出率分别为9.11%、12.87%、8.95%,未检出沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌.结论 梧州市市售糕点的总体卫生状况良好,但仍存在被微生物污染情况,不合格项目主要是菌落总数和大肠菌群.提示应加强监测,防止市售糕点制品引发食源性疾病.     

广东省增城市一次性使用卫生用品卫生状况调查

目的了解增城市生产的一次性使用卫生用品的卫生质量状况,为进一步加强对其卫生监督管理提供参考。方法样品按照国家标准GB15979-2002规定的方法检测细菌菌落总数、大肠菌群、致病性化脓菌(包括绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌及溶血性链球菌)、真菌菌落总数等指标。结果在597份样品中426份检测合格,总合格率71．36％,其中细菌菌落总数、大肠菌群、真菌菌落总数合格率分别为82．08％、94．14％、75．04％;致病性化脓菌合格率为99．66％,其中检出绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌各1份。结论增城市一次性使用卫生用品的卫生状况不容乐观,微生物尤其是真菌污染严重,湿巾、餐巾纸、卫生纸巾的合格率较低,应进一步加强对该行业的卫生监督管理。     

鹿寨县市售纯净水微生物检测结果分析

为了解我县市售纯净水卫生情况 ,我们于 1997～ 1999年对瓶 (桶 )装纯净水进行微生物指标的监督检测 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1.1　样品来源　随机抽检 2 8家 51份纯净水进行检验 ,其中瓶装水 3 2份 ,桶装水 19份。1.2　检验方法及项目　按中华人民共和国国家标准 GB4 789.1- 94方法进行菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌及溶血性链球菌测定 [1] 。1.3　评价标准　按中华人民共和国国家标准( GB173 2 4 - 1998) ,纯净水的微生物卫生标准菌落总数≤ 2 0 cfu/ m L ,大肠菌群≤ 3 MPN/ 10 0 m L ,致病菌 (…     

台州市2006年熟肉制品微生物污染状况分析

目的:了解浙江台州熟肉制品卫生质量状况,掌握微生物种类和特点.方法:2006年4个季节在台州市各酒店抽样采集192份熟肉制品,使用国家标准检验方法和卫生标准对其进行菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌的微生物检测和评价.结果:春夏秋冬4个季节菌落总数的合格率分别为83.33%、75.00%、79.17%、91.67%;大肠菌群的合格率分别为75.00%、58.33%、64.58%、81.25%;夏秋季节共在8份样品中检出金黄色葡萄球菌,检出率为4.2%;沙门菌和志贺菌均未检出.在微生物单项检测中,以大肠菌群和菌落总数的合格率较低,分别为69.79%和82.29%,其中大肠菌群的合格率最低.从季节来看,春冬两季微生物指标合格率较高,夏秋两季合格率显著低于春冬季节(χ2=10.776,P<0.01).结论:不同季节微生物污染程度有所不同,熟肉制品的重点应放在加强夏季安全性的卫生管理.     

包头市2005-2007年定型包装与散装食品微生物学检测结果分析

目的了解定理包装食品与散装食品的卫生质量，预防食物中毒的发生。方法中华人民共和国国家标准《食品卫生检验方法》微生物学部分CB／T4789．2．3．4.5.10．15—2003菌落总数测定、大肠菌群测定、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌检验、霉菌和酵母计数。结果2005—2007年定型包装与散装食品的合格率分别为9573％、69．89％，p〈0．005差异有统计学意义。结论加强散装食品的卫生监督管理，提高产品质量。     

驻岛某部水源微生物指标监测分析

目的检测和分析驻岛某部水源的微生物指标水平,为改善海岛部队水源水质提供科学依据。方法采用现场调查和实验室检验相结合的方法,按照GB/T 5750-2006《生活饮用水标准检验方法》进行水样采集和检测,依据GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》和CJ 94-2005《饮用净水水质标准》对检测结果进行判定和评价。结果 11个自备井水的菌落总数和总大肠菌群两项指标均有不同程度的超标,而耐热大肠菌群和大肠埃希氏菌合格率很高。8个净化水的菌落总数普遍超标,大肠菌群偶有超标,而霉菌和酵母以及沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌均合格。井水的大肠菌群超标数明显多于净化水。无论是井水还是净化水,各项微生物指标在枯水期和丰水期的污染水平没有显著差异。井水的菌落总数、大肠菌群、耐热大肠菌群3项指标的超标数从2012年至2014年逐年递减,但净化水菌落总数指标的超标数在2013和2014年度均比2012年度显著增加。结论驻岛某部饮用水源存在微生物污染,需采取针对性措施从根本上改善源水水质,科学使用净化水设备,确保驻岛官兵饮水卫生。     

2006年-2007年平顶山市7家大酒店卫生状况调查分析

目的了解平顶山部分大酒店的卫生状况。方法2006年2月至2007年8月,随机调查了平顶山市7家大酒店的公共用具以及餐具卫生情况。检测项目为大肠菌群、致病菌（包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和链球菌）。方法按（GB4789.1-4789.31）食品卫生检验方法微生物学部分。结果公共用具的合格率分别为98%、92.3%、99%、73.5%、94.4%、84.5%和72.2%,餐具的合格率分别为90.5%、77.7%、75.7%、83.3%、93.1%、85.0%和95.0%,均未检出致病菌。结论提示应继续加强卫生监督监测,提高卫生质量。     

2014-2015年湖北省桶装饮用水微生物污染监测分析

目的 掌握湖北省桶装饮用水微生物污染状况,为食品安全监督管理提供理论依据.方法 2014—2015年随机抽取湖北省生产领域和流通领域桶装饮用水共209批次,按照国家标准对其进行菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等6个项目的检测,并对结果进行分析评价.结果 209批次桶装饮用水总合格率为54.07％(113/209),其中合格率最低的项目为菌落总数(55.50％),其次分别为霉菌和酵母(89.95％)、大肠菌群(91.39％)、致病菌(99.52％).不同属地和不同抽检领域样品合格率差异有统计学意义(P＜0.05),省会城市、地市、县级及以下生产企业产品合格率依次降低,生产领域产品合格率明显高于流通领域.结论 2014—2015年湖北省桶装饮用水微生物项目合格率较低,应引起生产企业和食品监管部门的重视,加强对桶装水的监督和管理.     

2011年-2013年泰安市市售膨化食品卫生状况检测分析

目的了解泰安市市售膨化食品的卫生状况及食源性致病菌污染状况,为预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法依据GB 4789-2010对市售膨化食品进行菌落总数、大肠菌群及致病菌检测。结果 2011年-2013年共检测膨化食品283份,总合格率为84.5%(239/283)。3年合格率差异无统计学意义。薯片、虾条、雪饼、爆米花4类膨化食品合格率差异无统计学意义。不同卫生指标合格率:菌落总数为86.6%、大肠菌群为98.2%、致病菌为95.8%,差异有统计学意义(χ2=35.266,P0.001)。不同致病菌检出情况:沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌的检出率分别为0.7%、0.0%、3.5%,差异有统计学意义(χ2=15.755,P0.001)。结论本市市售膨化食品存在卫生安全隐患,污染指标主要是菌落总数,金黄色葡萄球菌、沙门菌是主要污染菌。今后相关监督部门应加强监管,确保食品安全。相关检验机构应加强设备更新与技术培训,做好技术支撑。