餐饮从业人员手卫生状况调查

随着经济的发展和城市化的不断推进,餐饮消费得到了迅猛发展,人们在外就餐和购买成品食物越来越普遍,而餐饮业则食物中毒及食源性疾病发生的高危行业.餐饮从业人员的手每天要与食品接触,手的清洁卫生程度直接影响到食品卫生质量.为了解餐饮人员手的细菌卫生情况,于2006年对某餐饮业的3个连锁店45名餐饮人员的双手进行了细菌学检验,现将结果报告如下.     

上饶市信州区 2005 年餐饮单位的餐具卫生状况调查

当前，食品卫生安全日益受到人们的重视，餐具卫生对预防和减少各种肠道传染病的传播起着非常重要的作用，直接关系到广大消费者的身体健康。为了解上饶市饮食行业餐具卫生状况，找出存在的问题，进一步加强对饮食单位的卫生监督工作，2005年4—8月份，上饶市卫生监督所对信州区城区、郊区所有大中型、小型饮食单位的餐饮具进行大肠菌群监测。并按GB14934—94作为评价标准，进行监测分析。现将结果报告如下。[第一段]     

上饶市信州区2005年餐饮单位的餐具卫生状况调查

当前，食品卫生安全日益受到人们的重视，餐具卫生对预防和减少各种肠道传染病的传播起着非常重要的作用，直接关系到广大消费者的身体健康。为了解上饶市饮食行业餐具卫生状况，找出存在的问题，进一步加强对饮食单位的卫生监督工作，2005年4—8月份，上饶市卫生监督所对信州区城区、郊区所有大中型、小型饮食单位的餐饮具进行大肠菌群监测。并按GB14934—94作为评价标准，进行监测分析。现将结果报告如下。     

承办年夜饭餐饮单位卫生状况调查分析

为了解镜湖区承办年夜饭的餐饮单位的卫生状况,及时发现问题,督促整改,杜绝食物中毒事件的发生,确保广大消费者年夜饭的安全卫生。2010年2月上旬镜湖区卫生局卫生监督所对申报承办5桌以上年夜饭的餐饮单位的卫生状况进行了调查。结果表明,大部分餐饮单位卫生状况有较好,但仍有部分餐饮单位存在的问题不容忽视,提示对这些承办年夜饭单位加强卫生安全监管。     

拱墅区集贸市场熟肉制品卫生状况调查

随着改革开放的深入和市场经济的发展，我区个体摊贩熟肉制品经营户不断扩大。虽然街头食品业对活跃市场、方便群众、解决多余劳动力就业等起到了积极作用，但从业人员构成复杂，违法违章等诸多食品卫生管理问题却很严重。为了解我区集贸市场熟肉制品经营卫生状况，针对性地做好熟肉制品的卫生监督管理，保障食用安全。我们在今年6月对集贸市场熟肉制品进行了卫生状况调查，现将调查结果报告如下。     

丹东市城区99家餐饮单位卫生状况调查

目的了解丹东市市区大、中、小型不同类别餐饮单位的卫生状况。方法采用分层随机抽查的方法对丹东市99家餐饮单位的卫生管理、卫生设施、餐饮具洗消状况进行调查。结果大型餐饮单位的卫生管理状况较好,中、小型的卫生管理状况逐级减弱,大型餐饮单位卫生设施配备率、餐(饮)具检测合格均为100%,中型餐饮单位卫生设施配有率在77.5%～87.5%、餐(饮)具检测合格率为87.5%,小型餐饮单位卫生设施配有率在44.4%～55.6%、餐(饮)具检测合格率为54.2%。结论大、中、小型餐饮单位的卫生设施配有率和餐(饮)具检测合格率随大、中、小类别不同呈逐级下降趋势。执法部门的监管重点应放在中、小型餐饮单位上。     

2003年色达县65家餐饮场所公共餐（用）具卫生状况分析

随着社会经济的迅速发展和人民生活水平的日益提高，生活节奏加快，各类餐馆已日渐成为人们快速进餐的场所之一。餐饮场所公共餐具和用具的卫生状况与人群健康密切相关，不洁的餐饮场所餐具和用具可能成为疾病传播的媒介。为了解色达县餐饮场所的餐具和用具的卫生状况，2003年我站对65家餐饮场所的公用餐具、用具进行了随机抽查，结果如下：     

2011年滦县餐饮服务单位卫生状况调查

通过对滦县餐饮服务卫生状况的调查,查找餐饮单位存在的安全隐患,为减少食源性疾患的发生、加强餐饮单位监督管理提供科学依据。     

甘谷县城区餐饮业卫生状况调查

为掌握甘谷县城区餐饮业的卫生状况，落实《餐饮业食品卫生管理办法》，探讨相应的管理对策，2003年4～9月对甘谷县城区405家餐饮单位进行了调查。     

海口市娱乐场所卫生状况调查

目的了解海口市歌舞厅、酒吧等娱乐场所的卫生状况，为改善顾客娱乐环境，提高该行业整体卫生水平，防止因公共卫生问题影响人群身体健康提供理论依据。方法2006年9-11月，对海口市疾控中心管辖范围内的晚上营业的33家娱乐场所（16家歌舞厅，17家酒吧）进行调查，并根据《文化娱乐场所卫生标准》G139664-1996评价。结果茶饮具大肠菌群阳性率较高，为19．03％，空气监测室内温度和风速的合格率均为100％，其余监测指标合格率分别为相对湿度92．77％，CO2 98．13％，C097．05％，空气细菌总数89．04％，噪声75．99％。结论海口市娱乐场所的公共卫生问题较突出，应加强卫生法规宣传和监督执法力度，采取措施改善卫生状况。     

学校餐饮具卫生状况调查

目的：加强学生集体用餐管理，了解学校餐饮具消毒状况及消毒效果。方法：对3所中学、2所小学、10所幼儿园的餐具用大肠菌群纸片法进行了检测。结果：消毒合格率分别为37、1％、60．9％、42．4％，平均合格率为46．8％，不同类别饮食单位、不同消毒方法餐饮具消毒合格率间差别非常显著；且保洁设施的好坏也对餐饮具消毒效果有直接的影响。结论：调查结果表明餐饮具消毒合格率偏低，存在着较大的安全隐患，有关部门要加大整治力度，加强卫生监督管理．尽快改变现状。     

榆树市婚纱影楼卫生状况调查

目的 了解和掌握榆树市市区16家影楼行业存在的卫生问题。方法 采用现场提问、询问、现场检查及实验室细菌学检测对从业人员、化妆品、化妆室内空气菌落总数、化妆工具服装道具污染情况进行调查。结果 化妆师卫生知识严重缺乏，化妆师的手部、化妆室空气、化妆工具的细菌总数、大肠菌群数合格率较低，并在部分化妆品用具上检出致病菌，化妆品的各项指标合格率较低。结论 影楼行业物品污染严重，卫生状况较差，急需立法与监督。     

济宁市熟肉制品卫生状况调查

目的了解济宁市熟肉制品卫生状况,为进一步加强卫生监督管理提供科学依据。方法依据国家有关标准。对市售熟肉制品店铺进行全面卫生学调查及随机抽样检验。结果卫生学调查熟肉制品店铺308间,卫生许可证和健康证的持证率都在80％以上,但从业人员卫生、食品消毒、温度控制等方面,合格率均较低（50％以下）;熟肉制品专营店、食品超市熟食部及个体食品摊贩按照分层随机抽样312份,总合格率为73．7％。其中4～9月份141份,合格率为64．5％;其余月份171份,合格率为81．3％;理化指标中铅、砷均合格,亚硝酸盐合格率为93．9％;微生物指标中菌落总数合格率为81．7％,大肠菌群合格率为78．5％,未检出致病菌。个体食品摊贩126份,合格率为63．5％,食品超市熟食部77份,合格率79．2％,熟肉制品专营店109份,合格率81．7％,个体摊贩与食品超市、熟食专营样品合格率有显著差异（P〈0．05）。结论市售熟肉制品店铺整体卫生状况较差,建议重视卫生宣传,加强监督管理,确保熟肉制品安全卫生。     

学校餐饮具卫生状况调查

目的:加强学生集体用餐管理,了解学校餐饮具消毒状况及消毒效果。方法:对3所中学、2所小学、10所幼儿园的餐具用大肠菌群纸片法进行了检测。结果:消毒合格率分别为37.1%、60.9%、42.4%,平均合格率为46.8%,不同类别饮食单位、不同消毒方法餐饮具消毒合格率间差别非常显著;且保洁设施的好坏也对餐饮具消毒效果有直接的影响。结论:调查结果表明餐饮具消毒合格率偏低,存在着较大的安全隐患,有关部门要加大整治力度,加强卫生监督管理,尽快改变现状。     

泰州市餐饮部门冷菜间卫生状况

为了创建国家卫生城市，以国家《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（以下简称《规范》）的出台为契机，泰州市卫生监督所对全市近1000家稷饮单位进行了整改，冷菜间是重点整改的环节之一。通过为期1年的整改后．我们对冷菜间的卫生问题进行了抽样调查，结果报道如下。     

学校食堂卫生状况的调查研究

目的采用微生物学检测方法评价学校食堂卫生状况。方法对学校三个食堂的餐具、工作人员、冷荤菜、空气等样本进行菌落总数、大肠杆菌的细菌学检测，并进行统计学分析。结果三个食堂的餐具、工作人员细菌学检测菌落总数不合格率为11％，大肠杆菌检出不合格率为13．6％；食堂2、3空气样本的菌落总数不合格率分别50％和25％；冷荤菜菌落总数和大肠杆菌不合格率均为100％。三个食堂检测结果的差异没有统计学意义。结论虽采用不同消毒灭菌方法，但食堂的总体卫生状况仍有待改善，管理者应加强管理并使用有效的消毒灭菌方法。     

邹城市公共浴室卫生状况调查

目的了解邹城市公共浴室卫生状况。方法根据《公共场所卫生监测技术规范》(GB/T17220-1998)的要求对《公共浴室卫生标准》(GB9665-1996)中所列的项目进行监测。其他内容在日常性卫生监督中进行。结果顾客用品合格率最高的是上水巾(79%),最低的搓澡巾为3.57%。池水浊度合格率为89%,更衣室中温度合格率为17.86%。结论公共浴室行业卫生状况不容乐观,卫生标准相对滞后于行业发展,建议适当修改相关标准。     

邹城市公共浴室卫生状况调查

目的 了解邹城市公共浴室卫生状况.方法 根据<公共场所卫生监测技术规范>(GB/T17220-1998)的要求对<公共浴室卫生标准>(GB9665-1996)中所列的项目进行监测.其他内容在日常性卫生监督中进行.结果 顾客用品合格率最高的是上水巾(79%),最低的搓澡巾为3.57%.池水浊度合格率为89%,更衣室中温度合格率为17.86%.结论 公共浴室行业卫生状况不容乐观,卫生标准相对滞后于行业发展,建议适当修改相关标准.     

榆树市不同类型学校食堂卫生状况调查

目的了解榆树市各类学校食堂卫生状况，确保学生集体用餐卫生安全。方法调查市区内25所各类学校食堂包括“三证”、加工场所、餐具消毒情况以及201名从业人员的个人卫生状况。结果卫生许可证的办证率达到了100％，卫生状况存在一定问题，餐具大肠菌群总合格率为71．6％，部分从业人员手检出了金黄色葡萄球菌。结论榆树市各类学校学生食堂的卫生状况在某些方面存在一定的问题，要强化卫生监督，帮助各类学校食堂规范各种卫生设施与卫生制度，提高卫生水平。