2014 - 2017年宁夏319份市售食品中铝含量监测结果分析

目的 了解2014 - 2017年宁夏食品中铝污染的现状,为市场监管和食品安全风险分析提供参考,减少铝超标对人群的危害。方法 对宁夏地区2014 - 2017年的谷物及其制品、淀粉及淀粉类制品、即食海蜇、膨化食品、焙烤食品共5大类食品进行随机抽样,按GB/T5009.182 - 2003方法对样品进行检测。按GB2760 - 2014评价标准对检测结果进行分析评价。结果 不同类别食品中铝含量的检出情况不同。共检测食品319份,超标40份,超标率为12.54%。除焙烤食品中铝含量无超标外,即食海蜇中铝含量超标率最高,为90%（9/10）;谷物及其制品中油条的铝含量超标率次之,为33.96%（18/53）;淀粉及淀粉类制品、膨化食品的铝含量超标率依次为13.33%（6/45）、8.62%（5/58）。结论 宁夏地区市售食品中铝含量超标水平总体不高,但即食海蜇、油条中铝含量超标情况相对比较突出,建议加大监管力度和强度,保障食品安全。     

北京市东城区2005年食品污染物监测结果分析

目的了解北京市东城区市售食品食源性致病菌及化学性污染物的污染状况。方法以随机购买的方式获得食品样品,其中4类食品进行单增李斯特菌等6种食源性致病菌监测;10类食品分别进行金属污染物、农药残留、食品添加剂等化学性污染物监测。结果156份食品中检出目标菌39株,总检出率为25!0%,其中单增李斯特菌检出率最高,为23!7%;137份食品中铅含量超标13份,129份食品中镉含量超标10份,砷的含量范围在5.0￣540.4μg/kg之间,38份茶叶有机氯残留超标8份,总超标率为21!0%;50份面粉样过氧化苯甲酰含量超标7份,超标率为14!0%;29份果冻检出含有苯甲酸的样品18份,含糖精钠的样品14份,山梨酸及5种着色剂未超标。结论生畜禽肉及散装熟肉的单增李斯特菌污染,猪肾、禽畜肉、皮蛋和淡水鱼的金属污染,茶叶的农药残留以及面粉、果冻中食品添加剂的不合理使用是目前存在的主要问题,也是今后监测和市场监管的重点。     

2006年-2008年广州市部分食品添加剂监测结果分析

目的:了解广州市部分食品食品添加剂使用现状。方法:2006年-2008年广州市对来源于所辖12个区县的肉菜市场、超市、餐饮店、批发点和零售点等的酱菜、蜜饯凉果、饮料、熟肉制品等食品进行食品污染物及部分食品添加剂按国家标准方法进行检测。结果:酱菜、蜜饯中的苯甲酸超标率分别为11.4%和6.3%;蜜饯、熟肉制品中的山梨酸超标率分别为6.3%和0.3%;蜜饯中的二氧化硫残留超标率为5.5%;熟肉制品中的亚硝酸盐超标率为0.3%;蜜饯、酱菜中的糖精钠超标率分别为17.2%和5.7%;蜜饯、饮料中的甜蜜素超标率分别为49.6%和20.0%;蜜饯中的安赛蜜、胭脂红、柠檬黄和日落黄的超标率分别为1.8%、3.2%、2.5%和1.6%。结论:广州市部分食品的食品添加剂过量、超范围使用问题应引起相关监督监管部门重视。     

2012-2015年周口市食品化学污染物专项监测数据分析

目的了解周口市2012-2015年部分食品的化学污染物的污染状况。方法在周口市8县1市1区中的部分农贸市场、超市、副食品店、街头摊点采集6类食品共2 560份,包括油条、膨化食品、熟肉制品、肉皮冻、水发产品、葡萄酒等,分别进行铝、亚硝酸盐、铬、甲醛、防腐剂、色素等食品添加剂的监测工作。结果膨化食品中铝、肉皮冻中铬、水发产品中甲醛、葡萄酒中色素和防腐剂相对比较安全,水发产品中甲醛有超标现象,超标率为12.3%,防腐剂山梨酸检出率为100.0%,但无超标现象,油炸食品中的铝超标率从100.0%下降为78.8%。熟肉制品中亚硝酸盐超标率无明显差异,平均超标率为36.4%,检测值有下降趋势。结论周口市部分食品中化学污染物污染问题严重,属于过量添加所致,应引起相关监督监管部分重视。     

三明市2011—2013年食品添加剂监测分析

目的了解三明市2011—2013年食品添加剂使用情况,指导合理使用。方法以12个县(市、区)的超市、农贸市场、批发或零售商店、小型餐饮店或街边摊点为采样点,随机抽取熟肉制品、酱腌菜、油饼油条、馒头包子、凉皮凉粉、蜜饯、果冻、饮料等8类食品样品,对6种食品添加剂使用情况进行检测。结果共检测976份样品的食品添加剂,合格率为86.5%(844/976),合格率由高到低依次为山梨酸(97.5%)、苯甲酸(96.4%)、糖精钠(92.2%)、甜蜜素(89.8%)、亚硝酸盐(87.8%)和铝(56.7%)。超标主要集中在油炸食品中的铝、蜜饯和果冻类中的甜味剂以及熟肉制品中的亚硝酸盐,而铝超标最严重的油条油饼等油炸面制品均来自小吃店或流动摊点,超标蜜饯和果冻大多来自中小学校附近的商店或小型超市。结论三明市部分食品中使用添加剂均存在不同程度的超标,有待于加强规范使用和监督检测,加强食品监管力度,保证消费者的健康。     

南平市食品中铝污染情况调查

目的了解南平市各类食品中铝污染状况,为减少食品中铝污染提供依据。方法 2015年对南平市2个区4个县市的超市、食品店、农贸市场、餐饮店和流动摊点随机采样,按GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》和GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》对各类食品中的铝进行检测,检测结果按食品种类及来源进行分析评价。结果共采集检测8类食品327份,超标47份,总超标率14.4%,其中油条超标率91.9%、米面制品超标率13.1%;油条(275.2mg/kg)和即食海蜇(253.9mg/kg)铝含量较高;来自街头流动摊点的样品超标率最高(33.3%),超市(商店)样品超标率较低(3.6%)。结论米面制品加工过程中滥用含铝添加剂是造成食品中铝含量超标的主要原因。应加强卫生监管力度和食品安全教育,改变传统加工工艺,从源头上减少居民铝摄入风险。     

2016年宜宾市特色食品中食品添加剂监测分析

目的了解宜宾市特色食品中食品添加剂的使用情况。方法 2016年在宜宾市采集了5大类105份特色食品样品,按照国家标准方法,进行食品添加剂指标的检测。结果月饼中铝、山梨酸、甜蜜素和食醋的山梨酸、苯甲酸均未超标;腌渍蔬菜中苯甲酸、山梨酸和甜蜜素超标率均为15.00%,二氧化硫超标率为20.00%;粉丝粉条中铝超标率为6.67%;腌腊肉制品中亚硝酸盐超标率为20.00%;干制笋类和干制菌类中二氧化硫超标率均为93.33%。结论宜宾市市场销售的部分特色食品中食品添加剂存在超标,应加强监管,保障消费者健康,确保食品安全。     

2011—2012年大连市熟肉制品亚硝酸盐含量监测结果分析

目的了解大连市熟肉制品中亚硝酸盐含量。方法按照《大连市食品安全风险监测实施方案》要求,对2011—2012年采集的160份熟肉制品进行亚硝酸盐含量检测。结果亚硝酸盐检出率为59．4％,超标率为6．2％,最大值121．7me,／kg;10份超标样品为6份酱卤肉制品与4份熏烤肉制品;散装样品检出率为70．5％,定型包装检出率为38．2％,两者检出率差异具有统计学意义（P〈0．01）。结论亚硝酸盐在熟肉制品加工中使用较为普遍,在农贸市场上销售的散装熟肉制品中亚硝酸盐含量超标风险较高。     

市售熟肉制品中亚硝酸盐残留的监测和暴露评估

目的 了解亚硝酸盐在市售熟肉制品中的污染情况和健康风险.方法 分析2008年上海市售熟肉制品中亚硝酸盐污染监测资料,结合膳食摄入数据,运用蒙特卡罗方法进行膳食暴露值估算,以亚硝酸盐的ADI值为参考对本市居民通过肉制品摄入的亚硝酸盐进行定量的风险评估.结果 上海市售熟肉制品亚硝酸盐超标率为2.75％,平均检出值为0.008 g/kg;其中散装酱卤肉类超标较严重,总体超标率为3.48％,牛羊肉制品超标较多,超标率分别为7.47％和4.88％.普通居民通过熟肉制品每日摄入亚硝酸盐量大于0.07 mg/kg·bw(ADI)的概率为4.81％.结论 上海市售熟肉制品中亚硝酸盐残留既有导致极少数人急性中毒的风险,也有导致部分人群(约4.8％)受到亚硝酸盐的慢性毒害的风险,应大力宣传有关亚硝酸盐的知识,加强监管和抽检力度.     

2009-2011年宜宾市部分食品中亚硝酸盐和二氧化硫监测

目的 了解宜宾地区食品中亚硝酸盐和二氧化硫的污染状况.方法 于2009-2010年在宜宾市主要超市和农贸市场随机采集各类样品,依据GB/T5009.33-2003和GB/T5009.34-2003对亚硝酸盐和二氧化硫进行检测.结果 43份样品中,有10份样品亚硝酸盐超标,超标率为23.3％,主要是酱卤肉超标,含量在0.037 ～0.270g/kg,最高超标9倍.46份样品中有8份样品二氧化硫超标,超标率为17.8％,主要是竹笋超标,含量在2.13 ～6.76g/kg,最高超标16.9倍.结论 在宜宾市部分食品中亚硝酸盐、二氧化硫污染仍相当严重,对人体健康存在威胁.     

天津市156所学校集体用餐卫生状况调查

目的为掌握和了解天津市学校集体用餐的卫生状况,找出学生集体用餐中存在的问题及其对策。方法采用问卷调查和现场检查的方法,对天津市156所学校集体用餐情况进行了调查。结果学校食堂食品卫生持证率为59．57％,学校卫生设施普遍不足,学校食品从业人员及卫生管理人员食品卫生知识缺乏,存在导致食物中毒的隐患。结论提示应加强卫生监督执法力度,进一步做好食品卫生知识培训工作。     

2007—2011年广州市部分食品添加剂监测结果分析

目的了解2007—2011年广州市食品添加剂使用情况。方法于2007—2011年在广州市12个区（县级市）的居民主要消费场所（包括餐饮业、超市、肉菜市场、批发市场、零售点等）采用多阶段分层抽样方法选取采样点,以随机采样方式采集不同商家样品,每一批次的同类食品只采1份样品,按国家标准方法对食品中的添加剂（包括防腐剂、甜味剂、漂白剂、护色剂及着色剂）进行检测及评价。结果共采集各类食品样品1 996份,合格1 596份,合格率为79.96%;总监测项目数为11 999项,合格项目数为11 531项,项目合格率为96.10%;检出项目数为2 433项,项目检出率为20.28%。其中防腐剂（苯甲酸、山梨酸）的总合格率为95.17%（3 113/3 271）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜）的总合格率为88.65%（789/890）、漂白剂（二氧化硫）的合格率为84.66%（276/326）、护色剂（亚硝酸盐）的合格率为99.90%（1 001/1 002）、着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）的总合格率为97.57%（6 352/6 510）。5大类食品的合格率分别为熟肉制品86.72%（875/1 009）、凉果蜜饯57.94%（146/252）、饮料100.00%（212/212）、米面制品73.22%（134/183）、凉拌菜67.35%（229/340）,5类食品的合格率差异有统计学意义（P〈0.01）。结论广州市5类食品中12种食品添加剂均存在不同程度的超标使用情况,建议继续加强食品添加剂的监测工作。     

2011年北海市海产品污染状况

目的了解北海市海产品污染状况。方法采集北海市市售海产品共90份进行重金属(铅、无机砷、镉、总汞)、甲醛、食源性致病菌(霍乱弧菌、副溶血性弧菌、沙门菌、单增李斯特菌、创伤弧菌和金黄色葡萄球菌)等项目的检测。结果在所检测的90个样品中,合格率为46.7%。铅、无机砷、镉、总汞、甲醛、食源性致病菌的合格率分别为93.3%、94.4%、65.6%、100.0%、94.4%、80.0%,铅、无机砷、镉、总汞的检出率分别为82.2%、54.4%、87.8%、98.9%,甲醛仅在甲壳类干制品中检出。90份样品中共检出副溶血性弧菌18株。结论结果显示,重金属在海产品中存在不同程度的积累,对人体健康存在潜在的威胁。且海产品中存在一定程度的致病菌污染,可能是导致食源性疾病的高危食品。     

南京市2007年-2010年食源性致病菌监测分析

目的:了解南京市食品中食源性致病菌的污染状况,为食源性疾病的监测和预警提供科学依据。方法:2007年-2010年采集南京市售食品共计459份,对沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠埃希菌O157∶H7、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌和副溶血性弧菌6种食源性致病菌进行监测分析。结果:459份食品样品中,检出致病菌61株,总检出率13.3%。2007年-2010年食源性致病菌检出率分别为25.3%2、1.3%7、.9%和6.9%。生肉的污染情况最为严重,检出率为45.8%,其次是生速食米面制品,检出率为24%,水产品、熟肉制品和凉拌菜的检出率分别为14.1%、13.3%和5.9%。结论:沙门菌和单核细胞增生李斯特菌对南京市食品的污染普遍存在。生肉、生速食米面制品和熟肉制品是可能导致食源性疾病的高危食品。     

安康市2011—2012年食源性致病菌污染现状

目的了解安康市食品中微生物污染状况及分布,为有效预防食源性疾病提供科学依据,以保障本市居民饮食安全。方法在全国食品污染物监测网与食源性疾病监测网控制体系下,2011—2012年共采集6大类444个样品,对金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌（以下简称单增李斯特菌）、沙门菌、阪崎肠杆菌、0157：H7出血性大肠埃希菌等进行监测与分析。结果444份食品样品中,分离出致病菌46株,总检出率10．36％。其中金黄色葡萄球菌27株（6．08％）;阪崎肠杆菌3株（5．77％）;单增李斯特菌15株（4．36％）;沙门菌1株（0．24％）;0157：H7未检出。6大类食品中致病性阳性率最高的是凉皮（30．00％）,其次为凉拌菜（11．11％）和糕点及饼干（7．95％）,熟肉制品、婴幼儿食品均有不同程度的污染。结论金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌在本市市售食品中广泛存在,应有针对性的防范和控制各类食品致病菌的污染。     

天津开发区餐饮服务单位食品安全管理员现状调查

目的了解天津开发区餐饮业食品安全管理员的一般情况和卫生行为,以及食品安全知识的期望获得途径,为以后更好的对食品安全管理员进行培训及管理提供参考。方法在开发区随机抽取134家餐饮业,对其食品安全管理员进行问卷调查。结果食品安全管理员以男性为主(67.4%);平均年龄为33.7±8.67岁;食品行业工作年限两年及以上的占80.3%;学历以高中(中专)为主(40.2%),高中(中专)及以上占总人数的69.7%;按学历分组,各组的卫生行为平均得分总体存在差异(F=3.866,P0.01);大、中、小型餐饮服务业专兼职食品安全管理员的构成不一致(χ2=8.124,P0.05),大型餐饮业中专职食品安全管理员构成比为61.5%;主要期望的知识获得途径为培训讲座60人次、网络41人次、科普宣传材料38人次,全年培训时间40 h及以上的仅为14.4%。结论应进一步明确和细化食品安全管理员准入标准,提高全社会对食品安全管理岗位的认识,以多次、多种形式进行培训,从而使食品安全管理员获得更多知识,减少食品安全事故发生。     

2011年大连市食源性疾病监测分析

目的了解食源性疾病发生规律,做好预防控制工作。方法收集大连市食源性肠道传染病和食源性疾病（食物中毒）发病数据,进行统计分析。结果两类食源性疾病中,以食源性肠道传染病为主,其中细菌性痢疾和其他感染性腹泻占90%。发病高峰在7-8月,5岁以下儿童发病率高于成人,家务及待业人员和散居儿童为主要发病人群。11起食源性疾病（食物中毒）中,高发月份为7月,致病因素主要为微生物性和有毒植物,主要发生在餐饮饭店。结论本文数据仅反映大连市食源性疾病部分情况。大连市的食源性疾病预防应以预防菌痢和其他感染性腹泻为主,同时加强夏季餐饮单位的卫生监管和对旅行团体以及自采自食野生蘑菇人群的宣传教育。     

Validation of a Short,Qualitative Food Frequency Questionnaire in French Adults Participating in the MONA LISA-NUT Study 2005-2007

BackgroundFood frequency questionnaires (FFQs) are often used to evaluate individuals' food intakes in epidemiologic studies because of their simplicity and low cost.ObjectiveTo assess the validity of a short (24 items), qualitative FFQ used in the MONA LISA-NUT study.DesignCross-sectional study of a representative sample in three French counties.Participants/settingThe sample included 2,630 participants aged 35 to 65 years from the MONA LISA-NUT study.Main outcome measuresFood consumption was measured with the FFQ and via food records for 3 consecutive days. Plasma fatty acids were measured from a subset of participants.Statistical analyses performedThe FFQ items' validity was assessed by calculating crude and deattenuated Pearson correlation coefficients between frequencies reported by the FFQ and average weights reported by the food records. Furthermore, the validity of some items of the FFQ measuring the consumption of fatty foods was assessed by calculating Pearson correlation coefficients between frequencies of consumption of these foods and dosages of the corresponding plasma fatty acids: fish and eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA), olive oil and oleic acid, margarine and elaidic acid, and dairy products and pentadecanoic and heptadecanoic acids.ResultsThe mean of the deattenuated Pearson correlation coefficients for all items was 0.46, with values ranging from 0.22 (fried food) to 0.77 (breakfast cereal). The correlation coefficient was ≤0.4 for one third of the 24 items. Moderate correlations were found between fish and EPA/DHA (EPA: r=0.43, 95% CI 0.33 to 0.51; DHA: r=0.39, 95% CI 0.30 to 0.47), but not for other food items.ConclusionsOne third of the 24 items in the short, qualitative FFQ evaluated here were not sufficiently valid. However, for the food groups most commonly studied in the literature, this FFQ had the same degree of validity as other questionnaires designed to classify subjects according to their level of intake.     

2004年深圳市食品污染状况调查

目的 了解目前深圳市食品污染状况，为制定食品安全指数提供依据。方法 严格按照详细的采样实施方案，在该市7个食品污染物监测区域共14个监测点，采用整群抽样的方法抽取14类829件食品，进行重金属、有机氯、有机磷、黄曲霉毒素B1等化学污染物和沙门菌等病原微生物污染物指标的测定。结果 共获得6282个有效监测数据，其中11件食品中的铅，13件食品中的镉以及9件食品中的砷超出国家标准；六六六、DDT、有机磷农药残留量检出率分别为1．45％、1．72％、53．8％，9种食源性肠道致病菌平均检出率为2．7％，其余食品受污染的水平均大大低于国家标准和CAC标准。结论 深圳市果蔬类食品是农药污染的高危食品，肉及肉制品是肠道致病菌污染的主要食品，部分农副产品重金属超标，今后需重点加强监督管理。     

安顺市区沙门氏菌环境污染调查

在贵州省安顺市１９８５年水型伤寒爆发流行后，为调查该市环境中沙门氏菌污染情况，我站于１９８６～１９８８年对市区所属医院和贯城河污水及部分食物的沙门氏菌进行了监测，共采集污水及食品６１９份，沙门氏菌阳性率为４１．８４％，分属Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ１五个群１２个血清型，伤寒沙门氏菌经Ｖｉ噬菌体分型为Ｍ１型。纸片药敏试验为多重性耐药菌株。阐明了沙门氏菌流行的部分传播媒介途径。