河南省学生餐食源性致病菌污染状况调查

了解河南省学生餐的食品安全状况,为国家食品安全风险监测计划的制定提供理论依据.方法 结合河南省18个省辖市的实际情况,覆盖城市和农村包括城乡结合部,分配采样计划,采集河南省学生餐862份,并进行金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门菌和致泻大肠埃希菌等致病菌的检测.结果 学生餐样品食源性致病菌的整体检出率为8.58%,其中金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌检出率分别为3.13%和4.40%;致泻大肠埃希菌、单核细胞增生李斯特菌和沙门菌检出率较低,分别为0.70%,0.23%和0.12%.乳与乳制品、豆制品、米面制品以及盒饭中食源性致病菌污染率相对较高,分别为17.86%,12.50%,9.79%和8.79%.农村和城市学生餐中食源性致病菌检出率分别为14.29%和7.48%,差异有统计学意义(x2=6.920,P=0.009).结论 河南省学生餐存在致病菌污染隐患,应加强对高污染率食品类别学生餐的卫生监测和监管.     

2011年郑州市售食品中微生物污染状况分析

目的 了解本市市售食品中主要微生物的污染状况,为食品安全风险评估和管理决策提供基础资料.方法 依照《2011年河南省食源性致病菌监测计划》要求,抽取郑州市9类食品共计216件样品,按照《2011年国家食源性致病菌监测网工作手册》中提供的检测技术要求进行3项卫生指标菌和7项致病菌分离鉴定.结果 216份样品共检出17株致病菌,检出率为7.9％.其中金黄色葡萄球菌检出率最高,为5.1％.9类食品中熟肉制品检出率最高,为29.2％,共检出6株金黄色葡萄球菌和1株单核细胞增生李斯特氏菌,其次为中式凉拌菜检出3株单核细胞增生李斯特氏菌,检出率为12.5％,而沙门氏菌、志贺菌和大肠埃希氏菌0157:H7未检出.卫生指标不合格率为36.1％,主要集中在熟肉制品、中式凉拌菜和鲜榨果汁.结论 该市食品中微生物污染较严重,应进一步加强监管食品生产和销售等各个环节.     

江山市2014-2017年市售食品微生物检测结果分析

目的了解江山市市售食品中微生物污染及致病菌检出情况,为加强食品安全监管和预警提供科学依据。方法按照2014-2017年浙江省食品微生物及其致病因子监测方案要求,采集江山市在售食品10类322份样品进行一般卫生指标检测,开展金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等10种食源性致病菌的检测。结果江山市在售食品8类285份食品样品一般卫生指标的不合格率为48.42%,在售食品10类322份食品样品检出致病菌64株,总检出率为19.88%;检出常见的7种食源性致病菌,沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌检出率最高,分别为45.31%和26.56%;致病菌检出率最高的是肉与肉制品和焙烤及油炸类食品,分别达45.31%和33.33%。结论江山市市售食品均存在不同程度的微生物及致病菌污染,即食类食品卫生状况差,肉及肉制品致病菌污染严重,食品安全监管部门应加强食品安全监督管理。     

湖州市学校周边即食米面食品微生物污染状况

了解湖州市中小学校周边即食米面食品中微生物污染状况,为卫生监管食源性疾病的防制提供参考.方法 2019年随机采集湖州市中小学校周边即食米面食品160份,开展菌落总数、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、沙门菌以及单核细胞增生李斯特菌检测,依据相关标准对其进行微生物污染状况评价.结果 学校周边即食米面食品中总体不合格率为35.00% (56/160),主要为大肠埃希菌不合格(31.25%,50/160).食源性致病菌检出率为20.63%(33/160),其中检出蜡样芽孢杆菌23份,金黄色葡萄球菌7份,单核细胞增生李斯特菌3份.小型餐馆的不合格率高于小吃店(x2 =4.51,P=O.03),大肠埃希菌和蜡样芽孢杆菌的污染水平相对较高.4-8月的不合格率呈上升趋势(Z=-5.85,P<0.01),大肠埃希菌的污染水平不断上升(F=15.23,P<0.01).结论 湖州市中小学校周边即食米面食品存在一定安全风险,主要表现为大肠埃希菌污染严重,且污染水平随气温升高而上升,尤其是小型餐馆,应加强监督与管理.     

2014年重庆市食品微生物污染监测分析

目的了解重庆市食品中微生物的污染水平,掌握食品安全状况,及时发现食品安全隐患。方法依据《2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册》中的检验方法和质控要求,对样品进行卫生指标菌和食源性致病菌检测。结果卫生指标菌超标最严重的是桶装饮用水和冷冻饮品,超限检出率分别为44.80%和40.80%。2 500件样品中,检出致病菌123株,总检出率为4.92%,检出最多的是铜绿假单胞菌,检出率为16.00%。桶装饮用水污染最严重,致病菌检出率为16.00%。不同类型的采样场所中,街边流动摊点食品食源性致病菌检出率最高,为10.20%。定型包装与散装(含自行简易包装)的食品阳性率差异有统计学意义(χ~2=4.46,P0.05)。结论 2014年重庆市食品卫生指标菌监测中饮用桶装水和冷冻饮品超标严重;食源性致病菌主要为铜绿假单胞菌污染;食品类别中饮用桶装水污染最严重,是重要的危险食品;采样场所中街边流动摊点是高危场所。     

云南省8类外卖配送餐中细菌性污染情况监测分析

目的调查云南省外卖配送餐中的细菌污染情况,为云南省食品卫生监控提供依据。方法根据《2014年云南省食品安全风险监测方案》,采用国家标准规定的检测方法,对云南省16个地州市方外卖配送餐进行卫生指标菌和常见食源性致病菌检测,对其结果进行分析。结果 435份样品中,卫生指标菌不合格率为43.45%。蜡样芽胞杆菌检出率为10.53%,检出最高的为焙烤及油炸食品25.00%,其次为米面制品(18.18%)、盒饭(8.22%)。沙门菌检出最高的为中式凉拌菜(12.50%),其次为盒饭(1.32%)。金黄色葡萄球菌检出最高的为沙拉(20.00%),其次为盒饭(6.25%)、中式凉拌菜(5.00%)。单核细胞增生李斯特菌检出率最高的为盒饭(2.96%),其次为米面制品(1.82%)。致泻大肠埃希菌未检出,样品均为散装食品,3个季度总的食源性致病菌的检出率差异无统计学意义(P0.05)。结论云南外卖配送餐中细菌性污染严重,存在较大食品安全隐患,进一步加强相关食品的卫生监测及监管。     

某市市售食品中微生物污染监测分析

[目的]了解我市市售食品中微生物污染现状,为我市食品微生物污染监测提供依据. [方法]按照<2006年江苏省食源性致病菌监测计划要求>,抽取我市8种食品(生禽肉、生畜肉、动物性水产品、生食蔬菜、熟肉制品、蔬菜沙拉、速冻面米食品、非发酵豆制品)计131件样品,按2005年全国食源性致病菌监测计划所提供的检测技术要求进行增菌、分离、鉴定. [结果]131份样品共检出15株食源性致病菌,其中18份动物性水产品中检出副溶血性弧菌9株.检出率50.0%;31份生肉中检出沙门菌5株,检出率16.2%;20份速冻面米食品中检出单增李氏特菌1株,检出率5.0%;肠出血性大肠杆菌、弯曲菌和金黄色葡萄球菌均未检出. [结论]我市食品中微生物污染较严重,应加强其监督管理.     

2017-2020年广州市增城区食品微生物污染状况分析

目的 了解广州市增城区食品微生物污染状况,发现食品安全风险隐患,为开展针对性预防措施提供依据。方法2017-2020年采集增城区11类食品525份,按照《广州市食品安全风险监测工作手册》检验方法,开展菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌、霉菌、克罗诺杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽胞杆菌和副溶血性弧菌等的检测。结果 2017-2020年增城区食品微生物项目总体不合格率为19.81%。熟肉制品、中式快餐、中式凉拌菜和网络快餐菌落总数超标率较高,分别为60.00%、38.89%、30.00%和21.39%,现制饮料大肠菌群超标率为28.85%;食源性致病菌检出率为2.86%。不同采样地点及不同包装类型食品的不合格率差异有统计学意义（P<0.05）,餐饮单位样品不合格率高于其他采样点,散装食品不合格率高于预包装食品。结论 增城区食品总体卫生状况欠佳,存在微生物污染,相关部门应加强食品卫生监测和监督力度,降低食品安全风险。     

阜阳市2013-2015年中小学校周边早餐食品监测结果

了解阜阳市中小学校周边早餐食品中食源性微生物污染状况,为食源性疾病预防控制提供科学依据.方法 采用随机抽样的原则,采集2013-2015年期间在阜阳市城区内部分中小学附近的快餐店、小吃店及食品摊点出售的即食米面制品,检测食品菌落总数、大肠埃希菌、腊样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌.结果 共采集样品175份,菌落总数不合格样品34份,不合格率为19.43%;大肠埃希菌不合格样品18份,不合格率为10.29%;11份样品检出腊样芽胞杆菌,检出率为6.29%;5份样品检出金黄色葡萄球菌,检出率为2.86%.烙制食品中菌落总数和大肠埃希菌不合格率均为最高(31.03%,20.69%);小吃店菌落总数的不合格率最高(28.77%),流动摊点大肠埃希菌的不合格率最高(17.65%);第三季度菌落总数和大肠埃希菌的不合格率均为最高(30.56%,19.44%).结论 阜阳市中小学生早餐食品的卫生状况有待提高.食品安全监管部门应加大监管力度,保障广大学生的食用安全.     

广西学生餐食源性致病菌污染状况调查

了解广西学校学生餐食源性致病菌污染状况,为食源性疾病的预防和控制提供依据.方法 2014年从广西7个市和19个县的幼儿园和大中小学采集统一供应的早餐和午餐样品520份,按照国家标准进行蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄菌、单核细胞增生李斯特菌、致泻大肠埃希菌、沙门菌检验.结果 学生餐样品中蜡样芽胞杆菌检出率为15.54%,金黄色葡萄球菌检出率为1.92%,单核细胞增生李斯特菌检出率为0.19%,致泻大肠埃希菌检出率为0.76%,未检出沙门菌;市级和县级学生餐食品的致病菌检出率分别为13.51%和14.29%;早餐和午餐的检出率分别为10.12%和15.63%;第一季度无致病菌,第二、三季度的致病菌检出率(15.55%和18.55%)均高于第四季度(8.63%).结论 广西学生餐存在不同程度食源性致病菌污染,应在重点季度加强学生餐食品安全监管,防止学校食物中毒事件的发生.     

2016—2018年郑州市食源性致病菌监测结果分析

目的 分析郑州市2016—2018年食品中主要微生物污染状况,为预防食源性疾病提供科学依据。 方法 按照《食品安全国家标准食品微生物学检验》方法,并参照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》,对郑州市共561份食品样品进行食源性致病菌检测。 结果 2016—2018年郑州市共检测561份食品,检出致病菌阳性样本49份,阳性样本率为8.73%,阳性菌株51株,菌株检出率为9.09%。在检出的菌株中,蜡样芽胞杆菌最多,占总阳性菌株的41.81%,其次为沙门氏菌10株,占总阳性菌株的19.60%。在检测的10类食品中,餐饮食品阳性样本率最高,为15.83%,其次为肉与肉制品15.15%,水果及其制品10.00%,豆制品8.89%,特殊膳食用食品6.13%,调味品3.45%。从不同的采样地点分布来看,集体食堂的阳性样本率最高,其次为学校周边小商铺、街头摊点等。 结论 2016—2018年郑州市市售食品中存在一定的食源性致病菌污染,主要污染菌为蜡样芽胞杆菌和沙门氏菌。建议持续开展对餐饮食品、肉与肉制品和水果及其制品的致病菌监测,加强对集体食堂、学校周边小商铺、街头摊点等地点的监督管理。     

白银市2013—2021年农村义务教育学校食品微生物污染状况

  目的  分析白银市农村义务教育学校食品中微生物污染水平和趋势,为对消除食品安全隐患起到预警作用提供参考。  方法  按照随机抽样原则,在白银市两区三县分别选取2~6所农村义务教育学校,依据《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》等进行沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌等8种致病菌及细菌总数、大肠菌群2种卫生学指示菌检测。  结果  2013—2021年共采集各类食品908份,阳性47份,总体阳性率为5.18%,不同年份采集样品阳性率呈逐年下降趋势(χ_趋势2=23.09,P < 0.05)。检出致病菌由高至低依次为大肠埃菌(1.87%)、蜡样芽胞杆菌(0.99%)、金黄色葡萄球菌(0.44%)、霉菌(0.33%)、单核细胞增生李斯特菌(0.22%)。卫生学指示菌指标细菌总数超标率较高(2.09%)。各类食品中,奶及奶制品、冷冻食品、凉拌食品、烧烤、米面制品等阳性率较高。按季度统计,第一、二季度阳性率较高。  结论  农村义务教育学校食品中存在不同程度的微生物污染风险,应关注贫困地区学校食品卫生安全的现状,加强农村义务教育学校食品,特别是对奶及奶制品、冷冻食品、凉拌食品、烧烤、米面制品等重点食品的监管。     

2014-2015年海南省餐饮等食品微生物污染状况分析

目的 了解本省餐饮等食品微生物污染状况,为食品安全风险评估、制定监管措施及食品安全标准制修订提供依据。 方法 2014-2015年采集海南省20个市县(区)销售和餐饮环节的学生餐和配送餐、餐饮店饮品、肉制品、水产品、饮水机桶装水等5类食品,开展菌落总数、大肠菌群、霉菌等卫生指示菌及沙门菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、铜绿假单胞菌等致病菌污染微生物及致病因子状况调查。 结果 共监测1 407份样品,冷冻肉糜制品(肉丸)和冷冻鱼糜制品(鱼丸等)单核细胞李斯特菌检出率分别为0.9%和1.2%;经饮水机的桶装饮用水铜绿假单胞菌和大肠菌群检出率较高(分别为56.7 %和77.8%);餐饮店自制饮料菌落总数、大肠菌群合格率偏低(分别为66.1%、71.2%);有11%的学生餐饭菜检出金黄色葡萄球菌。 结论 2014-2015年海南省桶装饮用水经饮水机后普遍受微生物污染,肉制品、餐饮店自制饮料、食用冰,学生餐、配送餐等安全状况堪忧。     

Prevalence of foodborne pathogens in retailed foods in Thailand

Abstract The consumption of foodborne pathogens contaminated in food is one of the major causes of diarrheal diseases in Thailand. The objective of this study was to evaluate the prevalence and types of contaminating bacteria in retailed foodstuffs in Thailand. Food from four categories (137 samples total), including meat (51 samples), vegetables (38 samples), fish or seafood (37 samples), and fermented food (11 samples), was purchased randomly from seven different open-markets and seven supermarkets in Thailand from August 2010 to March 2011. Seven types of major foodborne pathogens were identified using conventional culture methods. Approximately 80% of meat samples tested was contaminated with Salmonella spp. In contrast, the Salmonella spp. contamination rate of vegetable (5%) or fermented food (9%) samples was comparatively low. Six strains of Cronobacter sakazakii and two strains of Yersinia enterocolitica were also isolated. A substantially higher rate of contamination by Bacillus cereus was observed in fermented food (82%) than in samples of meat (2%) and fish or seafood (5%). Seven Listeria spp. isolates were obtained from meat and fish or seafood samples. Approximately 39% of samples tested were found to be contaminated with Staphylococcus spp. (54 isolates). The rate of bacterial contamination of meat did not depend on the type of market. However, the contamination rate of Staphylococcus spp. in vegetables was higher in open markets than in supermarkets, and the contamination rate of Salmonella spp. and Staphylococcus spp. in fish or seafood samples purchased in open markets was likewise higher than in those purchased in supermarkets. Therefore, improvement of hygienic practices throughout the food chain may be required to reduce the risk of food poisoning.     

2015 - 2017年镇江市食源性致病菌监测结果分析

目的 了解2015 - 2017年镇江市食品中食源性致病菌污染情况,为食品安全风险评估和监督管理提供依据。方法 依据《国家食品污染物和有害物质因素风险监测工作手册》中的操作标准,对食品中铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、霍乱弧菌和蜡样芽胞杆菌8种食源性致病菌进行检测。结果 2015 - 2017年监测的748份样品中, 检出阳性致病菌101株,总体检出率为13.50%。所采样品中检出最多的是副溶血性弧菌（检出率18.21%）和铜绿假单胞杆菌（阳性率14.52%）;主要污染的食品类别为水产品（检出率36.00%）和直饮水（30.00%）;企业单位（检出率40.00%）和农贸市场（检出率29.91%）的食品致病菌污染相对较多。2015 - 2017年食源性致病菌检出率分别29.01%、15.79%、12.24%。结论 镇江地区食源性致病菌阳性检出率虽逐年下降,但仍存在一定程度的致病菌污染。今后还需进一步加强风险监测力度,为本市的食品安全和广大群众的身体健康提供有力保障。     

2009年-2010年广东省食品污染物铅和镉的测定及污染状况分析

目的:通过测定多种食品中的铅和镉,了解广东省多种食品受铅和镉污染的状况。方法:食品样品经微波消解处理方法处理后,用石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅和镉。结果:食品中受铅镉污染的总合格率分别为97.7%、92.0%。受到铅污染的食品主要是海带、紫菜、皮蛋,超标率分别是20%、30%、28%,受到镉污染的食品主要是海带、紫菜、冬菇、猪肾、大米、干米粉,超标率分别是30%3、6%2、7%、4%、4%1、0%。结论:乳制品、蔬菜、鸡蛋、猪肉受到铅和镉的污染程度低,皮蛋、冬菇、猪肾、海带、紫菜、大米、干米粉受到铅和镉的污染程度高。     

渝中区学校课间饮用水微生物学检测分析

目的了解重庆市渝中区学校课间饮用水的卫生状况,保证师生饮用水卫生安全。方法对渝中区80所学校使用中的课间饮用水进行菌落总数、大肠菌群、霉菌计数等微生物指标检测。结果 130份课间饮用水合格率为56.15%,以菌落总数、大肠菌群超标为主。结论渝中区学校课间饮用水存在微生物污染状况,应加强监督和管理。     

文成县2016年-2018年食品安全风险监测调查分析

目的了解文成县食品中污染物及有害因素的污染情况,及时发现食品安全风险的问题所在。方法采用食品安全国家标准《食品卫生检验方法》及《食品安全风险监测工作手册》中的方法进行检验。结果 2016年-2018年检测文成县各类食品656份,合格率为82.62%,其中2016年、2017年、2018年的食品合格率分别为79.71%、79.91%、87.66%;散装熟肉制品合格率最低为34.62%,调味品、坚果制品、食用植物油、大米、白酒、鲜水果、水果制品、茶叶的合格率为100.00%,其他类别的食品合格率为38.46%~94.92%。不合格项目主要是微生物指标,其中致病菌超标最高的是水产中的副溶血性弧菌,超标率为25.45%;理化指标中超标率最高的为发酵面制品、油炸食品、糕点中的铝,分别为12.50%、8.33%、8.00%。结论文成县食品安全风险总体情况良好,但部分食品存在污染,尤其是金属铝超标,以及致病菌污染存在着风险,应引起重视。     

沈阳市零售肉类大肠埃希菌与沙门菌污染调查

目的了解沈阳市不同类型市场零售肉类大肠埃希菌与沙门菌污染状况。方法2003年1~12月从沈阳市2个超市,6个农贸市场和10个街边市场,随机采集零售生肉类包括鸡肉、鸭肉、兔肉、猪肉和牛肉样品500份,应用常规方法检测其受大肠埃希菌(Escherichia coli)和沙门菌(Salmonella serovars)的污染情况,分析不同肉类品种、不同市场类型、不同季节对污染的影响。结果大肠埃希菌检出率在鸡肉、鸭肉和兔肉样品中均为100%,牛肉和猪肉样品中分别是89%和85%;沙门菌在鸡肉、鸭肉、兔肉样品中的检出率分别是61%,71%和83%,在猪肉和牛肉中分别是40%和48%。结论超市样品中2种微生物污染率最低,街边市场零售肉类污染率最高,农贸市场样品受污染程度居中。不同肉类以及不同市场类型2种微生物污染程度有明显差异,零售生肉是传播食源性疾病的主要潜在途径。切实有效的实施危害分析与关键控制点(HACCP)系统,提高消费者的食品安全性意识具有重要意义。