海军某部食品供应站研究与设计

目的:通过研究与设计,使新建的某部食品供应站成为“中西餐结合、成品化供应”的模式。方法:按照国家食品企业通用卫生标准、食品厂卫生规范、食品厂设计规范等要求设计和建设。结果:新建的某部食品供应站,供应能力为××××人成品,××××人半成品。结论:该部食品供应站具有先进的设计理念,一流的设备设施,为全军食品供应站建设提供了理论依据和设计模式。     

冷冻调理食品在舰艇长航饮食保障中的应用前景

冷冻食品是指采用速冻或慢冻方法冻结后冷藏的食品。速冻食品则特指采用速冻方法冻结后低温冻藏的食品[1]。冷冻调理食品是指以农产、畜产、水产品等为主要原料,经前处理配制加工后,采用速冻工艺,并在冻结状态下(产品中心温度在-18℃以下)储存、运输和销售的包装食品[2]。冷冻调理食品的发展比速冻生鲜食品起步晚,也有学者称冷冻     

单机双级螺杆压缩机在舰艇食品供应站冷冻调理食品生产线中的应用研究

目的：研究速冻装置、制冷压缩机及速冻温度、冻结速度、节能等因素,以确保冷冻调理食品的速冻品质。方法对单级螺杆式压缩机与单机双级压缩机各自的应用范围及性能进行比较,并选型。结果在R22与R404 A制冷系统中,蒸发温度低于－30℃时单机双级螺杆式压缩机组在速冻食品制冷系统中的制冷量、制冷效果有着明显的节能优势。结论单机双级螺杆式压缩机组在海军舰艇食品保障冷链中有广泛的应用前景。     

2005-2018年陕西省宝鸡市市售食品中单核细胞增生李斯特氏菌污染状况研究

目的了解宝鸡市食品中单核细胞增生李斯特氏菌(简称单增李斯特菌)的污染状况,确定受到污染的食品类别,为消除单增李斯特菌引起的食品安全隐患,保障食品卫生安全,加强卫生监督与管理提供科学依据。方法依照《国家食品风险监测工作手册》及《食品国家安全标准单核细胞增生李斯特氏菌检验》GB/T 4789. 30-2008,GB4789. 30-2010,GB 4789. 30-2016规定的检验方法,对宝鸡市13类食品进行分离和鉴定。结果宝鸡市13类2 357份市售食品中检出单增李斯特菌200株,检出率为8. 49%;宝鸡市市售食品单增李斯特菌的污染率从高到低分别为:调理肉制品44. 44%、冷冻肉糜制品36. 36%、凉拌菜20. 36%、生畜肉19. 04%、生禽肉17. 24%、水产品冷冻挂浆制品14. 29%、动物性水产品10. 37%,以生肉制品、水产品和凉拌菜中单增李斯特菌污染率较高。结论宝鸡市市售食品中单增李斯特菌污染情况不容乐观,存在一定程度的安全隐患,特别是即食食品(凉拌菜),对其生产和销售环节要加强监管,预防食品安全事件发生。     

南通地区冷链食品及重点环境2019新型冠状病毒污染情况调查

目的 了解南通市农批市场进口冷冻冷藏食品及其重点环境2019新型冠状病毒(SARS-CoV-2)污染状况.方法 随机采集全市农批市场进口冷冻冷藏食品、重点环境物体表面样本及从业人员咽拭子、肛拭子和血液样本,分别进行2019新型冠状病毒核酸检测和病毒特异性血清抗体IgM、IgG检测.结果 共采集南通地区进口冷藏冷冻食品1...     

含气调理食品加工新技术在舰艇远航食品中的应用

舰艇远航食品主要由罐头食品和干食品等组成,分为主食类、荤菜类、素菜类、干菜类、水果类、饮糖类和干粮类等8类食品,根据不同类型舰艇共有40~60个品种。这些品种中大多为马口铁罐头,但马口铁罐头作为舰艇远航食品存在可接受性差、开启难、废弃物多等问题。可接受性差主要是由于食品经高温下长时间加热杀菌,肉类食品的组织结构粘性和弹性下降、质地和色泽改变及出现蒸煮味等;蔬菜类食品清脆口感消失。为解决这些问题,最近几年国际上新开发了含气调理食品保鲜加工新技术,这是一条很好的解决途径。1减菌化处理技术1.1前处理设施要求减菌化处…     

西宁地区食品煎炸油油质酸败分析

西宁地区各街头、食品厂、饭馆用以炸油条、油饼、麻球、点心及各种煎炸食品的煎炸油是长期循环使用的，这种油是否会使油脂酸败，对人体造成危害?因此，我们对西宁地区各街头早晨炸油条一些摊点及食品厂共28个摊点进行随机抽样，做了原油和煎炸油的酸价，过氧化值，羰基价的实验，了解西宁地区煎炸油的油脂酸败情况。现报告如下：     

帮你挑选减压食品

人们在日常生活中难免产生精神上的压力和不良情绪，可以通过饮食调理减压。下面帮你挑选一些有助子减轻生活压力的食品。     

国内外食品冷藏链技术的发展现状及展望

与世界发达国家相比,我国的食品冷藏链技术、整体设备拥有量和系统管理水平等均有一定的差距.如何保证低温冷冻食品的质量,加速冷链物流的管理和发展,已成为冷链物流建设的首要问题.本文分析了我国食品冷藏链的发展现状,并通过对国内外发展状况的比较,指出了我国食品冷藏链存在的问题,并探讨了冷链物流的发展.[     

株洲市食品微生物污染情况分析

目的：了解株洲市食品卫生质量状况，掌握其微生物污染的特点。方法：使用国家标准检验方法和卫生标准对2003-2005年市级抽检和送检食品进行微生物检测和评价。结果：2003-2005年共检测11类，食品4127份，合格3665份，总合格率为88．81％；各年度间合格率有显著差异（x^2=9．33，p〈0．010）其中送检食品合格率明显高于抽检食品合格率，两者有显著差异（x^2=36．15，p〈0．005）；各类食品中以腊制品和饮料合格率为最高，分别为100％和99．06％。冷冻饮品及凉拌卤菜的合格率最低，分别为52．00％和71．64％，11类食品间合格率有显著性差异（x2=358．94，p〈0．005）；微生物检测指标间亦有显著性差异（x2=523．51，p〈0．005）菌落总数合格率最低，为90．87％。结论：不同种类食品受微生物污染程度有所不同，应重点加强对冷冻饮品、凉拌卤菜、瓶（桶）装饮用水、糕点、休闲食品等的卫生监督管理。     

驻兰甘部餐饮业食品用具消毒质量监测分析

<正>为贯彻《食品卫生法》和《军队卫生监督规定》,提高部队餐饮服务行业食品用具卫生质量,我们对驻兰某部27个餐饮服务单位的食品用具进行了消毒质量调查,现将结果报告如下。     

2014年北京市平谷区食品化学污染物监测结果分析

目的了解北京市平谷区主要食品的化学污染物污染状况。方法检测按照国家标准GB/T 5009-2003执行,评价方法按照GB 2762-2012和GB 2760-2011执行。结果食品中重金属铅、镉、总汞、总砷检测采集生乳、玉米、白菜、大米和鲢鱼5类食品共70件样品,样品检测结果全部合格;亚硝酸盐检测采集熟肉制品和腊腌制品各20件,样品检测结果全部合格;合成着色剂(苋菜红、胭脂红、诱惑红、日落黄、柠檬黄、亮蓝)和防腐剂(山梨酸、苯甲酸)采集熟肉制品、腊腌制品、饮料、冷冻饮品和果冻5类60件食品,样品检测结果全部合格;甜味剂采集饮料、冷冻饮品和果冻3类20件食品,样品检测结果合格19件、不合格1件,为果冻中检测甜蜜素超标。结论北京市平谷区食品无明显化学性污染物污染。     

株洲市2005—2007食品微生物污染情况分析

目的了解株洲市食品卫生质量状况,掌握其微生物污染的特点。方法使用国家标准检验方法和卫生标准对2005—2007年市级抽检和送检食品进行微生物检测和评价。结果：2005—2007年共检测食品11类,食品4273份,合格3814份,总合格率为89．26％;各年度间合格率无显著差异（x^2=8．30,p〉0．01）其中送检食品合格率明显高于抽检食品合格率,两者有显著差异（x^2=27．08,p〈0．005）;各类食品中以腊制食品和乳及乳制品合格率为最高,分别为98．31％和97．97％。冷冻饮品及凉拌卤菜的合格率最低,分别为59．32％和74．55％,11类食品间合格率有显著性差异（x^2=309．05,p〈0．005）;微生物检测指标间亦有显著性差异（x^2=535．10,p〈0．005）菌落总数合格率最低,为90．35％。结论不同种类食品受微生物樗染程度有所不同,应重点加强对冷冻饮品、凉拌卤菜、瓶（桶）装饮用水、糕点、休闲食品等的卫生监测管理。     

如何解冻冷冻食品

从冰箱冷冻室中拿出来的冷冻食品，如何化解？一般人有不同的做法：有的人将冷冻食品置于温室的盘中，让其自然化解：有的是浸泡在温热水中，让其快速解冻：有的根本就不化僻，直接入锅烹炒。其实，这些做法都不科学。营养学家认为：快速解冻，会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生：但如果化冻过慢，则易导致细菌繁殖，也不合适。正确的解冻方法是：将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内，几小时后取出，放入温度为15℃左右的冷水中浸泡，直至解冻后使用。     

冷冻食品营养也不低

正曾经的寒冬腊月里,很少看见绿叶菜的踪迹,但随着冷冻技术的成熟,冷冻处理的青菜、水果、肉类让大家吃得越来越新鲜,食品种类也越来越丰富。那么,这些食品的营养如何呢?不少人认为冷冻食品的营养并没有新鲜食品高,尤其是冷冻蔬菜。其实,现在的冷冻食品营养也不低。目前市场上的冷冻食品分为冷却食品和冻结食品,冷却食品是将食品的温度降到接近冻结点,并进行保藏,例如0℃保鲜的食品;冻结食品是在比冻结点还低的温度下     

2014-2017年陕西汉中市市售食品中食源性致病菌污染状况监测与分析

目的了解和掌握汉中市市售食品中食源性致病菌的污染状况,提高对食源性疾病的预警和控制能力。方法2014-2017年汉中市共采集20类食品样品,共950份。按照国家标准方法和食源性致病菌监测工作手册对11种食源性致病菌进行分离与鉴定。结果 950份食品中共检出致病菌205株,总检出率21. 58%。检出9种致病菌,其中弯曲菌检出率最高(24. 00%),其次分别为蜡样芽胞杆菌(23. 18%)、金黄色葡萄球菌(10. 27%)、单增李斯特菌(6. 34%)、沙门氏菌(5. 68%)、致泻大肠埃希氏菌(5. 00%)、霍乱弧菌(2. 69%)、副溶血弧菌(1. 71%)、创伤弧菌(0. 64%),阪崎肠杆菌、小肠结肠耶尔森氏菌未检出。其中生禽肉食源性致病菌检出率最高(90. 91%),其次分别为调理肉制品(66. 67%)、流动早餐(56. 67%);在超市、农贸市场、餐饮环节、养殖环节、网店5类场所抽样食品中致病菌检出率分别为26. 67%、39. 74%、21. 62%、2. 12%、5. 88%。结论汉中市市售食品存在不同程度的食源性致病菌污染,建议加大对高风险食品的监测力度,加强监管,以有效防止食源性疾病的发生,确保消费者的食品安全。     

远离垃圾食品使你延年益寿

经过三年多的研究,世界卫生组织对“垃圾食品”的内容作了明确规定,把油炸类、烧烤类、腌制类、加工肉类、饼干类、汽水可乐类、方便食品类、罐头类、话梅蜜饯类和冷冻甜品类这十大类食品定性为“垃圾食品”。在这十大类食品中,含有大量伤害人体健康的物质。长期、大量地食用这些食品,会增加肥胖、高血压等病的发病几率。事实上,目前许多慢性疾病都与“垃圾食品”有关。如心血管疾病,2型糖尿病、龋齿、骨质疏松和某些癌症。据统计,这些疾病所导致的死亡比例竟高达总死亡人数的60%,预计到2020年将上升至73%。高脂肪食物暗藏杀机脂肪是能量密…     

现代不健康食品的解读与思考

"垃圾食品"几乎指代所有不健康,没有营养的食品.所有高脂、高糖、高盐、高蛋白质、高碳水化合物的食品在国际上均列为"垃圾食品".对此,世界卫生组织经过3年多的研究,提醒人们要对垃圾食品有足够多的警惕.     

日照市257份冷冻海产品卫生质量检测分析

日照市２５７份冷冻海产品卫生质量检测分析韩公纯，周培德，李文荣，王祥旭，申作江，管晓玲，刘相英（日照市卫生防疫站）关键词冷冻食品；食品检查；鱼产品日照市东临黄海，海岸线长８０公里，海产品丰富，随着沿海滩涂水产品养殖业的发展和商品流通的需要，海产品冷冻...     

食品卫生学实验教学改革

摘要：探讨医学院校本科生食品卫生学实验教学中存在的问题,从软硬件建设、改变教学模式、开展设计性实验及改善考核方式等方面进行分析和讨论,为培养实践型食品卫生学人才和开展实验教学改革奠定基础。