不同肉类食物中脂肪酸组成

目的研究5种肉类不同部位和内脏中的脂肪酸含量及其差异性分析。方法采集猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉不同部位的样品,采用气相色谱测定样品中脂肪酸组成及含量。结果猪肉、反刍动物和禽肉类中的脂肪酸种类相似,但其构成比差异有统计学意义(P<0.05)。畜肉中含有较高的饱和脂肪酸,而其多不饱和脂肪酸含量较低,猪肉的饱和脂肪酸含量最低,多不饱和脂肪酸的含量高于牛肉和羊肉。反刍动物类含有较高的反式脂肪酸。禽肉中的饱和脂肪酸较低,多不饱和脂肪酸较高。结论肉类脂肪酸比例不平衡,可通过调控饲料中油脂组成及营养水平,从而改善畜禽肉质的营养价值。     

小知识

饱和脂肪酸(saturated fatty acid)脂肪酸分子结构中不含双键,即与碳原子相对的氢原子呈饱和状态,通式为CnH2n 1COOH。人体脂肪中的脂肪酸绝大部分是14～22碳的偶数碳长链脂肪酸,尤以16碳和18碳为多。饱和与不饱和脂肪酸含量之比约为2∶3。人体内最多的饱和脂肪酸为软脂酸,其次     

湖光牛奶脂肪酸的气相色谱-质谱联用分析

[目的]建立简易方法检测湛江市湖光牛奶脂肪酸,并分析其营养价值。[方法]以BF3/MeOH溶液为衍生化试剂,正十七碳饱和脂肪酸（C17：0）为内标,牛奶脂肪酸的抽提和甲酯化一步完成;经DB-WAX石英毛细管柱分离,气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）进行定性定量分析。[结果]（1）本方法重现性试验脂肪酸CV为1.15%～5.68%,仪器重现性CV为2.31%～9.81%,回收率为84.2%～105.0%。（2）湖光牛奶含有16种脂肪酸,平均饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为11.80：4.38：1,饱和脂肪酸的含量最高,达到69%;多不饱和脂肪酸的含量最低,仅为6%;ω-6/ω-3脂肪酸比率为2.30。[结论]本方法高效易行,准确可靠,节省时间,适合大标本量的检测;湖光牛奶饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例不均衡,有必要优化脂肪酸的组分以提高其营养价值。     

3种国产牛奶中脂肪酸营养价值分析

目的测定不同种类牛奶中脂肪酸的含量。探讨牛奶脂肪酸的营养价值。方法以3种市售国产牛奶为研究对象，采用毛细管气相色谱-质谱法进行牛奶脂肪酸的分离测定。结果3种国产牛奶含有13～16种脂肪酸，酸牛奶总脂肪酸的含量最低。不同类型脂肪酸的比例不均衡。其中饱和脂肪酸的含量最高，约占70％；多不饱和脂肪酸的含量最低，仅为3％～7％。除低脂牛奶外。全脂牛奶和酸牛奶的ω-6／ω-3脂肪酸比率基本接近推荐值。结论与全脂牛奶和低脂牛奶相比。酸牛奶更适宜高血脂患者或心脑血管病高危人群的饮用。3种国产牛奶中的饱和脂肪酸（SFA）：单不饱和脂肪酸（MUFA）：多不饱和脂肪酸（PUFA）均不符合世界卫生组织推荐的1：1：1。有必要优化牛奶脂肪酸的组分以满足人体的营养需求。     

高脂血症病人血清中脂肪酸含量的研究

高脂血症病人血清中脂肪酸含量的研究鲁凤友李亚南林海生１于恒和２（山东医科大学药学系，济南２５００１２）血清中脂肪酸的组成与动脉粥样硬化有关，Ｓｃｈｒａｄｅ等人研究对照组和动脉粥样硬化患者血清脂类含量以及胆固醇中脂肪酸的组成，发现患者血清中饱和脂肪酸比...     

植物油都比动物油好吗

正?提问者都说饱和脂肪酸少、不饱和脂肪酸多的油才是好油,所以我们应该用植物油代替动物油吗?祝您健康这个判断标准是可取的,但这并不意味着所有植物油就比动物油要健康,具体得看每种油的脂肪酸含量情况。鸭油是动物油,但是它所含的饱和脂肪酸比植物油中的棕榈油低了近一半,而单不饱和脂肪酸的含量也比豆油、花生油要高。棕榈油虽为植物油,但它的饱和脂肪酸含量和猪油几乎相同。所以不能一概而论。     

正确选择食用油

油是人们饮食中的调味品，也是必需品，因此正确选择食用油很重要。食用油主要包括动物油和植物油，植物油富含人体必需的脂肪酸，且不饱和脂肪酸比例高，不含胆固醇，还富含维生素E；而动物油所含人体必需的脂肪酸很少，富含维生素A、维生素D，胆固醇与饱和脂肪酸含量却比较高。而饱和脂肪酸可促进血脂升高，不饱和脂肪酸有助于降低血清胆固醇。     

动植物油宜搭配食用

油脂中含有脂肪酸。脂肪酸的种类很多,总的来说分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物油中含饱和脂肪酸多,而植物油中多含不饱和脂肪酸。食用含饱和脂肪酸多的动物油容易导致血脂增高,提高血胆固醇浓度。由饱和脂肪酸形成的胆固醇酯可在动脉壁沉着形成斑块,进而造成动脉粥样硬化,心血管病绝大多数是由动脉硬化所引     

解读反式脂肪酸的"罪与罚"

近年来,各个媒体频频曝光一种叫做"反式脂肪酸"的食品添加剂,那么,究竟什么是"反式脂肪酸"?它对人体有什么危害?本文将就大家关心的问题逐一解答。1.什么是反式脂肪酸?脂肪酸对老百姓来说是一个比较陌生的字眼,日常生活中提到的脂肪是由甘油和脂肪酸组成的,因此可以说脂肪酸是组成脂肪的一种物质,广泛的存在于人体中。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种,饱和脂肪酸常见于动物脂肪或动     

吃油不要太单一

不同食用油中脂肪酸含量对膳食平衡有着重要影响。中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐：中国居民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20％～30％,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例应接近,三种脂肪酸比例约在1：1：1左右。