食品安全与饮食营养系列之一食品的急性和慢性安全

世界卫生组织、联合国粮农组织食品和营养专家组成员、杭州商学院特聘教授李铎博士在接受采访时说,我国应重视慢性食品安全方面的研究。李铎认为,提高我国人民的生命质量,是一个国家发展水平的重要标志。食品的质量和安全是实现这个目标的基础。     

食品安全与饮食营养系列之二功能性食品喂出小人精

世界卫生组织、联合国粮农组织食品和营养专家组成员、杭州商学院特聘教授李铎博士在接受采访时说,我国应重视慢性食品安全方面的研究。李铎认为,提高我国人民的生命质量,是一个国家发展水平的重要标志。食品的质量和安全是实现这个目标的基础。     

功能性食品

功能性食品是近些年来的一个流行词。我们在超市的时候常常会见到功能性食品,比如AD钙奶、加钙饼干、多维面包等都是功能性食品。那什么是功能性食品呢? 功能性成分和营养成分是一回事吗? 让我们听听营养专家李铎教授的解释吧。     

吃在杭州--来自WHO/FAO专家组成员的调查报告的摘录之一

饮食直接影响着人们的健康，随着经济的飞速发展，我国从逐步小康迈向全面小康社会。如何提高整个民族的健康水平，提高我国人民的生命质量，是一个国家整体发展水平的重要标志。食品的质量是提高人民的生命质量的基础，食品的质量取决于它     

肉类食品辐照企业HACCP管理体系探讨

我国肉类食品辐照技术已经成熟，但从事肉类食品辐照企业尚缺乏规范化卫生管理，特别是应用危害关键控制点（HACCP）管理体系方面较少。本文从我国辐照肉类食品现状调查分析入手，提出了肉类食品辐照企业实施HACCP管理体系的可能性，为今后我国辐照肉类食品规范化管理，保障辐照肉类卫生质量提供依据。结果报告如下。     

深圳皇岗口岸进口食品卫生监督情况动态分析

深圳皇岗口岸进口食品卫生监督情况动态分析广东省深圳皇岗卫生检疫局（５１８０４５）刘江蓉深圳皇岗口岸是我国进口食品的主要口岸之一。随着改革开放的持续发展，经该口岸进入我国市场的食品种类和数量日趋繁多。系统剖析进口食品的种类、数量和质量的变化，可为卫生监...     

成都市1994年冷饮食品卫生质量检测分析

成都市１９９４年冷饮食品卫生质量检测分析杜利贤随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，冷饮食品发展趋势看好。为了进一步搞好冷饮企业的卫生管理，提高冷饮食品的卫生质量，现将我市１９９４年冷饮食品卫生质量监测资料分析如下。１生产现状目前冷饮食品正由非营养...     

高效液相色谱法在食品添加剂检验中的应用

随着我国国民经济的高速发展，食品工业产值已跃居我国国民经济首位。随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的基料，改善食品的质量、色香味，对原料至成品的保鲜、保质，对提高食品的营养价值等方面都起着极为重要的作用。     

保健食品生产企业准备GMP审查的关键环节

在国际上，GMP已逐步成为产品生产和质量管理的基本准则，是一套系统的、科学的管理制度。实施GMP，可以提高人员素质和工作效率，优化管理和环境，降低消耗和成本，保证质量和效益。我国的食品企业GMP以标准的形式发布，属强制性技术规范，实施GMP管理制度将会提高企业质量管理的自觉性和质量管理水平，推动我国食品工业质量管理体     

速冻米面食品卫生质量调查

为使食品更耐贮藏，并最大限度地保持食品原有的营养价值和色香味，我国自20世纪80年代兴起速冻米面食品。为探讨速冻米面食品卫生质量，我们于2003-2004年对杭州市萧山区生产销售的速冻米面食品进行了卫生学调查。     

浅谈GMP在酿造酱油生产过程中的关键环节

GMP是我国的食品企业强制性技术规范。实施GMP管理制度，将会提高企业质量管理的自觉性和质量水平，推动我国食品工业质量管理体系向更高层次发展。本文就酱油生产企业在GMP应用中应注意的几个关键环节进行了讨论分析，旨在为企业通过GMP审查时提供参考意见。     

郑州市市售食品中铅污染状况

食品污染是影响食品安全性的主要问题，尤其是随着食品的工业化和新技术、新原料的采用，造成食品污染的因素日趋复杂化；高速发展的工农业带来的环境污染问题，也波及到食品，并引发一系列的食品污染事故。食品中的铅对人体健康，尤其是对儿童的身体健康可构成严重危害，已引起各国政府和消费者的广泛关注。各国政府在制定食品中铅限量标准时，都采取从严的方法，以保护消费者的健康。但是，由于各国的经济、生活习惯的不同，各国所制定的标准也不同。在全球经济一体化的今天，食品贸易日益全球化，食品安全标准常常引起贸易纠纷。为全面准确了解市售食品中铅污染状况，发现和找出食品卫生质量与国家标准和国际食品法典（CAC）的距离，为修改和完善我国食品卫生标准提供科学依据和积累基础资料，本文对郑州市2002年-2004年食品检测结果进行了分析。     

市售鲜牛奶中抗生素残留的检测及今后建议

随着我国人民生活质量的不断改善，人们的膳食结构和饮食习惯已经发生了很大变化。人们对食品的消费，在注重品种、质量的同时，对食品安全问题更为关注。在讲究饮食营养的今天，鲜牛奶这种营养丰富、方便快捷的食品，被越来越多的人食用，成为大众接触较多的食品。但随之而来的一个不容忽视的问题便摆在了我们的面前，那就是鲜牛奶中抗生素残留的问题。     

1999～2003年莒县月饼卫生质量检测分析

月饼是我国人民喜爱的传统食品，每年的仲秋节是月饼的上市季节，市场流通活跃，消费量大。为加强仲秋月饼的卫生质量管理，现将莒县1999～2003年月饼卫生质量检测情况进行分析。     

转基因食品的安全性评估与管理

转基因食品是新世纪人们关注的生物技术热点，由于我国人多耕地少，因此，在今后我国人民的生活中，转基因食品将会扮演重要角色。为了使更多的人了解转基因食品，我们采撷了有关转基因食品的相关知识，其中包括转基因食品定义和转基因食品对人类、地球生态环境的影响等。此外，介绍了世界相关组织和国家包括我国对转基因食品安全性的评价、管理。最后，对未来转基因食品的发展作了展望。     

提升食品微生物检验质量的方法

近年来，我国食品生产方面不断出现问题，而且食品问题无小事，所以目前迫切需要对食品安全保障提供相应措施。笔者通过总结自己在食品微生物检验方面的工作经验，结合目前国内外食品微生物检验工作的先进经验以及方式，对提升微生物检验质量的方式进行简要分析，并且针对其中部分问题提出相应的措施。     

食品索证-保证餐饮食品卫生的重要举措

食品索证是保证食品的卫生质量和食品溯源的基础，也是保证餐饮食品卫生的重要措施。作者分析了餐饮业食品索证的现状和存在的问题，并对食品索证的监督和管理对策进行了探讨。     

营养质量指数法在膳食营养质量评价中的应用研究

营养质量指数法在膳食营养质量评价中的应用研究济宁医学院营养与食品卫生教研室（２７２１１３）于进芝，庞道华，宋煜炜国内外应用的膳食营养质量的评价方法有多种，一是根据《食物成分表》［１］和现行的供给量标准［２］，计算食品中营养素相对含量，此法是我国常规应...     

影响菌落总数测定结果的特殊因素

菌落总数一般反映出食品的新鲜程度，反映出食品生产过程中食品是否变质和食品生产的一般卫生状况等，是判断食品卫生质量的重要依据。通过菌落总数的测定，检查食品被细菌污染的程度，可观察细菌在食品中繁殖的动态，是食品卫生学评价时的一个重要指标。     

1997-2000年泉州市食品污染趋势分析和评估

[目的]了解1997-2000年泉州市食品污染的趋势和特点，对污染水平进行综合评价。[方法]对泉州市18类3565件食品的卫生质量检测结果进行统计分析。[结果]4年来全市食品卫生质量明显改善，合格率逐年提高，但合格率总体上仍然偏低，食品微生物污染仍是影响全市食品卫生质量的主要因素。化学性污染逐年攀升，重金属污染重新抬头，滥用食品添加剂依然严重，非食品用化学物质污染问题突出，蔬菜农药钱留未得到根本控制，食用油的黄曲霉毒素污染可能出现回潮。[结论]应加快现代化食品流通体系的建设，理顺食品流通的卫生安全管理机制，建立健全食品污染监测和预警机制。