西式盐水火腿工艺与产品质量浅析

西式盐水火腿是以猪腿肉为主要加工原料,经过严格的工艺流程,制成的感观鲜红或玫瑰色,蛋白质含量高、脂肪含量低、NaCL含量低,切面致密,无空洞和裂缝,多汁多味,口感鲜嫩为特征的一种西式定型包装熟肉制品。因其食用方便、营养卫生、滋嫩美味而越来越受消费者的欢迎。工业化生产中火腿常常会出现各种产品质量问题,造成产品感官性状不良,影响消费者食用心理。     

西式肉制品的种类与加工

西式肉制品自1840年鸦片战争传入我国,迄今已有一百多年的历史了。以其鲜嫩、味淡、香料特殊、营养卫生、便于机械化加工而著称。特别是近年来,随着我国改革开放事业的不断深入和旅游事业的逢勃发展,西式肉制品越来越受到人们的青睐。西式肉制品按其加工方法可分为培根、火腿和灌肠三大类。     

某部井水微生物学调查结果分析

某部井水微生物学调查结果分析赵英壁（辽宁国防科工委兴城疗养院，兴城）为了解某部水源水质的情况，我们对该部的两处井水（下称南井、北井）和自来水，分别于３、５、６、７、８月５次取样进行了微生物学检查，其结果如下。１方法按《医学微生物学及检验技术》（广东人...     

霉变甘蔗的真菌分离与毒性试验研究

本文对甘蔗中毒死亡患者食剩的同节甘蔗、同批库存及市售甘蔗进行了真菌分离,结果节菱孢菌检出率分别为70.0%、57.1%及43.5%。而同时期市售正常甘蔗未分离出节菱孢菌,但检出镰刀菌的占37.5%。对中毒死亡患者食剩同节甘蔗汁及节菱孢菌产毒液进行乳鼠毒性试验,均证实节菱也菌毒素是甘蔗中毒病因。在试验研究中,对节菱孢菌产毒培养和动物试验的方法也进行了探讨。     

细菌性食物中毒的微生物学检验分析

目的通过分析细菌性食物中毒出现的原因,找出病原学特征,对微生物检验的效果进行分析,然后总结出微生物检验的操作经验。方法在2011年6月至2016年1月期间共确定了105起由细菌引起的的食物中毒,在这105起细菌性食物中毒中,我们对85例患者使用过的食品,以及他们的粪便或呕吐物进行了检验,对28例细菌性食物中毒事件中的厨师或食品销售员的手进行手试子检验,对44例细菌性食物中毒事件中的食品操作间进行涂抹样的采集检查。对菌落总数、沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等的检查方法都是参照《食品安全国家标准食品微生物学检验标准汇编GB4789系列》,同时参照《霍乱防治》手册第5版进行霍乱弧菌的检测。结果在最后的检验结果中,在已知晓的细菌类型中,副溶血性弧菌的占比是最多的,达到了31.43%,其次是大肠杆菌,占比9.52%,沙门氏菌,占比4.76%,金黄色葡萄球菌、志贺菌和变形杆菌的占比都一样,占比3.85%,最少的是蜡样芽孢杆菌,占比只有2.86%。另外不详的因素占到了40.00%。细菌性食物中毒的季节性规律是第3季度最多,有38起。其次是第2季度,有32起,第1季度有20起,最少的是第4季度,有15起。在取的这些样品中,检查细菌最多的是粪便,占比65.00%。然后是肛试子,占比38.73%。再次是呕吐物,手试子,食品。最后的才是厨具。在同一起食物中毒中,不同的取样中含的细菌种群是不一样的,比如在某一起中毒事件中,致谢性大肠埃希菌占到了60.78(31/51),沙门氏菌占到了46.94%(23/49),11株金黄葡萄球菌中,8株A型,A-C型有2株,A-D型有1株。结论微生物学检验细菌性食物中毒有利于将菌种、血清类型和菌属确定出来,有利于污染源的确定。给细菌性食物中毒的治疗提供必要的依据,控制病因。     

俄罗斯糖果微生物学检验结果的分析

本文对106批次进境的俄罗斯糖果、42批次巧克力进行了微生物学检验,按我国国家标准GB4789.1-94进行样品采集,其中境外预检并采集样品的糖果43批次,国内采集样品的糖果52批次,黑河检验检疫局大黑河岛办事处委托送检样品11批次;巧克力均在国内采集样品;经按我国国家标准GB4789.2,3,4,5,10,11—94食品微生物检验方法进行微生物学检验,其中38批次糖果微生物指标不符合GB9678.1,2—94标准,占糖果总批次的35.85％;巧克力在检验中未发现不合格产品。     

食品微生物学检验的质量控制分析

质量控制是指为达到和保持质量而进行控制的技术措施和管理措施方面的活动。本文结合淮北市疾病预防控制中心食品微生物学检验基础质量控制、环节质量控制、结果质量控制对影响检验结果科学性、准确性、有效性的因素进行分析。     

一起由肠炎沙门氏菌引起食物中毒的微生物学分析

沙门氏菌是引起细菌性食物中毒的常见病原菌之一,全年都有可能发生,夏秋季节尤其多见,多为动物性肉类食品引起。本文就一起由肠炎沙门氏菌引起食物中毒事件做微生物学分析。     

医学微生物学与免疫学教学的几点体会

"医学微生物学与免疫学"是医学院校重要的基础课程,主要研究与医学有关的病原微生物的生物学特性、致病性和免疫机制以及诊断、防治方法,为医学生学习临床的感染性疾病、免疫损伤性疾病等的发生机制与防治奠定重要的理论基础。它是基础医学和临床医学的桥梁课程,特别是与医学检验、流行病学等有着密不可分的关系,具有很强的实践性。作者在中等     

引起高温火腿胖听的细菌学鉴定及其原因分析

罐头食品在我国人民生活和对外贸易中占有越来越重要的地位。因为罐头食品具有特殊的厌氧环境，如在生产过程中卫生条件差，灭菌不严格或原料二次污染，厌氧菌在罐内产气发酵，使罐头腐败，造成严重的经济损失并消费者的身体健康。     

接送服务链视角下住院患者放射检查失约现象分析

目的 分析接送服务链视角下放射检查失约原因,提出改进建议。方法 收集某公立医院2022年2月8日-18日工作日期间放射科登记的检查失约科室、检查类型、检查时间、失约原因。结果 放射检查总失约率为6.01%(122/2 031)。放射检查失约首要原因是患者死亡、出院、转科,其次为患者放弃检查。非手术科室放射检查失约原因主要是患者放弃,手术科室放射检查失约原因主要是医生取消。放射检查失约原因主要有医生、患者、系统故障、检查前准备不充分4个方面。结论 放射检查失约原因呈现分科聚焦特征,信息反馈不及时问题突出,医患沟通不到位问题明显。应结合绩效手段、临床路径等规范医生诊疗行为,并探索阶梯式接送服务模式,减少放射检查失约率。     

卫生微生物学全英文教学模式的探索与实践

目的 卫生微生物学是预防医学等专业的专业基础课,通过开展全英文教学,拟为顺利推进该课程的全英文建设、探索行之有效的教学模式提供参考。方法 以兰州大学卫生微生物学全英文课程为例,通过课前、课后的问卷调查,从学生对全英文教学的认同度、期望、教学反馈和收获等方面进行教学效果分析,并结合期末考试成绩,初步论证开设全英文专业课的可行性。结果 调查结果表明,学生有较好的英语水平,且过半的学生认同全英文课程,并期望以此提高英语运用能力。尽管学生专业英语词汇积累有限,需花费更多时间预习和复习,但英文教学与命题并未对学生的考试成绩造成影响。结论 面向公共卫生专业本科生开展全英文专业课是具有可行性的,且通过师生的共同努力可以取得良好的教学效果。     

微生物学检验的影响因素与质量控制

卫生微生物检验科是运用微生物学和免疫学履行县级卫生微生物学监测和检验工作职责，进行全县范围内食品、生活饮用水、化妆品、涉水产品及其他与人体健康有关的产品和生产、生活环境的卫生质量的卫生微生物监测和技术指导，为卫生质量评价提供检验依据，为社会需求提供技术服务的业务科室。我中心就微生物学检验的影响因素，提出了以下几点质量控制办法。     

室上性心动过速电生理检查中特殊现象分析

目的分析阵发性室上性心动过速电生理检查中特殊现象。方法3例中老年体表心电图显示阵发性室上性心动过速的患者,拟进行射频消融治疗,术前常规进行电生理检查,以明确其类型进而进行消融。结果3例患者行心房基础及程控刺激,未见跳跃现象;心室基础及程控刺激,未发现存在隐匿性旁路;3例均未能诱发出室上性心动过速,静脉滴注盐酸异丙肾上腺素后,仍不能诱发出。在此电生理检查过程中,3例均诱发出阵发性心房纤颤。且在静脉滴注盐酸异丙肾上腺素后出现加速交界性心律。行窦房结恢复试验,1例显著延长。结论部分阵发性室上性心动过速的患者,电生理检查难以诱发,排除了房室旁路,考虑房室结双径路,且慢快径不应期接近。故难以诱发。此类患者容易诱发出房颤。不排除存在病态窦房结综合症的可能。     

无痛结肠镜检查与常规结肠镜检查的临床对比分析

目的探讨无痛结肠镜检查与常规结肠镜检查的安全性及舒适度。方法将行结肠镜检查的210例患者随机分为无痛组105例与常规组105例,无痛组行常规检查时给予静脉注射短效全身麻醉药异丙酚,常规组给予常规检查,比较两组的舒适度、插镜时间及患者的满意度。结果两组检查患者的舒适度、插镜时间及满意度均有显著性差异（P〈0．05）。结论无痛组结肠镜检查较常规结肠镜检查舒适、痛苦小,值得临床推广。     

微生物学检验与医院消毒质量监测结果的分析

为了加强医院消毒管理工作 ,提高医院消毒质量 ,降低和控制医院感染的发生率 ,现将我院 2 0 0 2年 7月～ 2 0 0 4年 7月对临床科室的空气质量、物体表面和医护人员手的监测结果作一回顾性分析。1　材料和方法1.1　监测对象　对本院手术室、各科治疗室、换药室、婴儿室、产房、重症监护病房 (ICU)等室内空气、清洁消毒后物体表面及医护人员手污染情况进行了微生物学监测。1.2　监测方法　空气消毒采用紫外线灯照射 4 5min后用平板暴露法采样 ;物体表面用 5 0 0mg/L有效氯溶液擦拭后进行采样 ;医护人员手严格按照“洗手法”进行清洁后监测采…     

神经内科病房环境的微生物学特征与患者感染的关系

目的 了解神经内科感染患者与其病房环境微生物学特征,进一步分析两者之间的关系.方法 选取2009年4月-2010年9月神经内科住院患者中发生感染的110例作为研究对象,于感染发生＜24 h对其病房环境标本和感染部位标本进行采集、培养、菌种鉴定及药敏试验.结果 病房标本中病原菌主要为革兰阳性菌伴有少量革兰阴性杆菌,以藤黄微球菌、表皮葡萄球菌、枯草芽胞杆菌黑色变种芽胞较为常见,感染患者标本中检出19种病原菌,主要为革兰阴性杆菌和革兰阳性球菌,以肺炎克雷伯菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌较为常见,病房环境与患者感染病原菌种类分布比较,差异无统计学意义.结论 神经内科病房环境与感染患者的菌种分布具有相对一致性,病房环境是患者发生感染的重要感染源.