杂粮、糙粮与细粮膳食的表观消化率——Ⅱ.钙、磷、氮的吸收与平衡

著者等在前一报告中报导了杂粮、糙粮与细粮膳食中粗纤维,脂肪及蛋白质的表消化率。本文再报导这些膳食中钙,磷、氮的吸收与平衡。 我国人民的膳食以谷类为主,故摄取的钙少而籽酸磷多。已往关於我国成年人钙代谢的研究,其实验膳食很少用糙杂粮。由於糙杂粮的辗轧不精,籽酸含量较高,不其中的磷吸收差,且亦影响钙的吸收。我国人民的膳食中钙的供给量已嫌不足,大量的酸是否严重地影响钙的吸收,是值得注意的。     

细粮与粗杂粮搭配最养人

人们一般都喜欢吃细粮,认为细粮适口,而不爱吃粗杂粮。其实,光吃细粮营养不全面,对身体不利。粗杂粮吃起来虽没有细粮好吃,但它含有许多细粮没有或含量极少的营养素,很适合人体的需要。 粮食中的大量营养成分,在表皮下的糊粉屡和胚芽中,粮食碾磨得过细过白,会使营养素受到严重损失。据分     

营养素度量法评价湖北省常见杂粮的营养价值

目的掌握湖北省常见杂粮(麦类、荞麦类)的营养成分,进一步完善和扩展我省食物成分数据库。方法采集湖北省市场上常见杂粮,对其分别进行去皮磨粉和直接磨粉两种处理方式,按国标方法测定其中各营养素含量。参考美国营养素度量法模型,选取蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素E、钾、镁、铁和钙为推荐性营养素,钠、添加糖、脂肪为限制性营养素,100 g为计算基准,建立富含营养素食物指数模型(Nutrient-rich foods,NRF_(9.3)),并将其运用到麦类、荞麦类杂粮的营养价值评价中。结果评价结果表明,麦类、荞麦类杂粮中推荐性营养素含量高于限制性营养素,营养价值较高。其中藜麦(黑色)NRF_(9.3)指数最高,为102.39,最具营养价值。去皮后各杂粮营养价值(NRF_(9.3)指数)损失率为38.73%～65.00%。结论麦类、荞麦类杂粮是较好的营养来源,推荐经常食用。同时人们在选购杂粮产品时,应尽量选择全谷物杂粮。     

南京部分市售稻谷和杂粮的Cd Zn Se含量及其健康意义

随机采购了南京市农贸市场部分水稻和杂粮的子粒样品,分别采用火焰原子吸收分光光谱仪、原子荧光光谱仪测定其中Cd、Zn、Se的含量。结果表明:①供试部分粮食的Se含量均低于世界卫生组织推荐的食物硒水平,杂交稻米的Cd含量偏高,且有一半以上的杂粮样本的Cd含量超标,说明居民日常膳食的元素摄入可能存在不平衡;②不同谷类子粒间这些元素含量存在显著差别,以玉米中最低;糙米中的Cd、Zn与除玉米外的杂粮子粒无显著差异;大豆子粒的Cd,Zn含量高于玉米,但Se含量没有显著差异;③供试杂粮中大豆样本有90%超过我国现行杂粮Cd限量标准0.05 mg/kg,而Cd/Zn均未超过Simmons等所提出食物安全值临界值0.015。建议重新拟定杂粮的Cd限量标准。     

完善食物政策 提高人民营养与健康水平

<正> 一、我国人民的营养状况在不断改善 随着我国经济建设的发展,人民的营养和健康状况自建国以来发生了明显的变化。根据1982年全国营养调查的结果,我国人均能量摄入已经达到10401kJ(2485kcal),与我国营养学会1983年推荐的膳食营养素供给量(RDA)标准相等。蛋白质摄入量为67g,达到我国RDA相应标准的低限。从城、乡分层看,能量和蛋白质的摄入量亦均达到或接近RDA水平。     

膳食纤维不可少

随着人民生活水平的提高,粗杂粮吃得越来越少了。然而,长期精细膳食的过量摄入,会导致某些营养素过剩,而某些营养素缺乏,使人群中冠心病、糖尿病、癌症(尤其是肠癌)等疾病显著增加。美国科学院饮食营养与癌症委员会在一份报告中指出:大多数癌症可能与生活习惯和饮食有关。改变不合     

大学生膳食中16种营养素的分析

本文对我院160名大学生进行了膳食中16种营养素的分析评价,结果表明:男生膳食中除视黄醇、核黄素不足外,其余各种营养素均达到或超过供给量标准;女生摄入的热能、蛋白质偏低,钙、锌、硒、视黄醇、核黄素亦有不同程度的缺乏,其他营养素达到或超过供给量标准。此外,男女生的膳食构成均不太合理,三餐热能分配亦不符合要求。本文还提出男大学生以中等体力劳动的RDA,女生以轻体力劳动的RDA作为评价标准比较合适。     

多吃杂食有利健康

食物的营养价值取决于食物中所含的营养素。任何一种食物都不可能含有人体所需的全部营养素，所以单调的膳食组成往往很难满足人们的营养需要。比如，粮食作为我国人民的主食，能提供较多的碳水化合物和热量以及部分无机盐、Ｂ族维生素和纤维素，但其蛋白质质量较差，尤其...     

中国成年人粗杂粮摄入水平对膳食营养素的贡献

目的探讨中国成年居民粗杂粮摄入水平及其对膳食营养素的贡献。方法利用2010~2012年中国居民营养与健康状况调查数据进行分析。膳食调查采用连续3 d 24 h回顾法调查居民所有食物摄入情况,家庭调味品消费量采用"称重法"。样本:全国31个省150个县(区)18岁以上居民55529人。结果我国18~44岁成年人膳食中粗杂粮占到粮谷类摄入量的3.3%,45岁和60岁以上人群分别为4.3%和5.6%;高粗杂粮摄入水平,可增加粗杂粮对碳水化合物、膳食纤维、维生素B_1、镁、锌的贡献率,与低粗杂粮消费人群比,高粗杂粮消费人群对膳食纤维的贡献率增加了6~7倍,碳水化合物增加了5倍,维生素B_1增加了5倍,维生素B_2增加了2倍,尼克酸增加了3倍,镁增加了3~4倍,钾增加了1倍;在粗杂粮消费人群中,碳水化合物提供的能量所占比例随粗杂粮消费水平的升高而升高,脂肪提供的能量比例趋势相反。结论我国成年居民增加粗杂粮摄入,可提高膳食营养素摄入水平,调整优化膳食结构。     

划船运动员的营养调查和能量消耗测定

本文采用称重法和Douglas-Haldame气体代谢法对划船运动员的营养状况和能量消耗进行了调查。结果显示男运动员除碳水化合物和维生素B_1低于标准外,热量和其他营养素均达到标准,而女运动员除脂肪和维生素C外,热量和其他营养素均不足。热能和营养素的三餐分配和来源亦不够合理,脂肪占总热能比例过高。能量代谢测定提示男运动员可以满足对热能的需要,但女运动员热能供给不能补偿能量消耗。因此,对女运动员应提高热能和各种营养素的供给量,同时应考虑改变三餐热能分配和营养素来源的不合理状况。     

稻米营养成分的研究

米是我国最主要的粮食,据1958年的统计,水稻的产量占全国粮食总产量的45％左右。在以大米为主食的膳食中,米不但是热量的主要来源,而且也供给很大一部分人体所需的蛋白质、硫胺素、尼克酸等营养素,故稻米营养价值之优劣直接影响食米地区人民的营养状况。 稻米中营养素的含量,与品种、生长环境及加工方法具有密切的关系。关於我国稻米     

与生长障碍、贫因有关的营养缺乏

植物生长在低硒土壤时,株高正常而组织含硒量低,而生长在低锌土壤时,则是株体矮小而含锌量正常。类似的实验结果在细菌或动物中也可见到。共同的特点是某些营养素缺乏时,机体生长正常,仅组织含量下降,另一些营养素缺乏时,其组织浓度正常,机体矮小。1.营养素缺乏的分类新的分类方法是基于一种营养素缺乏时机体出现的2种基本不同的反应。这种分类方法反映营养素本身的特征,即机体对营养素的需要和代谢方式。根据缺乏时机体的反应可分为:1.1 Ⅰ型营养素这类营养素缺乏时,“特殊的”或“典型的”反应是组织中该营养素含量下降。此类营     

服药期间食用粗杂粮当注意

<正>这里所说的"粗杂粮",是指除稻米、小麦以外的其他粮食,如玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、红薯、绿豆等均属于粗杂粮之列。如今,人们的生活水平都在提高,甚至营养过剩,导致身体肥胖,由此引发了其他疾病。在这种情况下,粗杂粮受到越来越多人的喜爱,成为人们日常生活的新宠。但有些患者在服用药物期间,对某些粗杂粮却不宜食用,需要多加注意,避免因食用不当影响药效的发挥和对疾病的治疗,并避免引发其他不良事故。     

婴幼儿常用食品的铁吸收及其改善

<正> 在婴幼儿童缺铁性贫血(IDA)的预防措施中,虽可用食品强化等方法以提高铁的摄入量,但亦有许多资料表明摄入铁量虽已远超过供给量标准,而IDA患病率仍相当高。另外,摄入铁量过多亦会干扰锌铜等营养素的吸收利用,带来新的问题。因此,研究婴幼儿食品中铁的吸收及其改善措施十分必要。国内外在这方面已有过一些报导,但研究食品的合理搭配与加工以改善婴幼儿食品铁吸收的报导不多。     

拒绝主食=慢性自杀

超女"何洁为了减肥,曾经连续一个多月没有吃米饭,每天只吃瓜果蔬菜,不少女孩纷纷效仿。可是,医学专家提醒:不吃主食等于慢性自杀!主食,主要指粮食,包括米、面、杂粮、薯类等。人体每天需要的能量由三大营养素:碳水化物、脂且方、蛋白质提供。其中,碳水化物提供的能量占55%～60%。主食中富含碳水化物,是每天不可或缺的食品之一。     

小杂粮及小食品中微量元素的探讨

<正> 近年来发现长期食用精制的面粉和大米若不注意调剂食用其他食品和付食品,往往造成某些微量元素缺乏症。这种微量元素缺乏症在儿童和老年人中尤为常见。我国盛产杂粮且品种繁多,不少杂粮深受人们喜爱。寻求和探索富含微量元素的多种杂粮,采用杂粮与主食配合或发展杂粮食品和付食品,通过调剂人们的生活来调节体内微量元素的平衡。这对保证儿童的健康成长,使老年人延年益寿,防病治病,普遍增强人民体质将有重要意义。我国杂粮中的多种微量元素尚未见报导。本文用发射光谱     

两种玉米主食膳的人体表观消化率

<正> 在玉米仍占居民口粮比重较大的地区,一些主食制售与科研单位,正在研究玉米主食的加工制做方式。这种制品的营养价值,不能不引起人们的注意。包括玉米在内的粮食的营养价值,取决于其营养成分组成、在人体内的消化率和某些营养素的利用率。但就作为主食的制做方式而言,对其中营养素组成和利用率影响不大,因而此类工作的许多文献报告,均以其主要营养素的人体表观消化率为评价标志。     

风味独特的玉米小吃

玉米又称六谷,是杂粮中蛋白质等营养素含量较高的植物性食物之一,常用来做蛋糕、压缩饼干,也可以做成各种风味独特的玉米小吃,以改善口味,增强色香味的吸引力。     

高粱的碾轧度和营养素的保留

在东北和华北,高粱是主要杂粮之一。和稻米情形一样,在食用前需要经过碾軋过程,以便去掉糠皮。在北京所见的加工机器,为佐竹立式精白机。一般加工程度取决于高粱的品种,但均以去掉红色,使产品精白为度,在大多数情形下,每百斤原粮只能获得高粱米65斤左右。根据稻米加工研究的结果,可以推测到这样的高度加工,不但使食用粮食遭受过量的损失,而且也使营养素含量大为降低,根据本系以往分析的结果,北京市售的高粱米每百克中含有硫胺素0.08—0.18毫克,在以高粱为主食的地区,这样低的维生素含量是不能够满足人体的需要的,但加工到什么程度,既可去掉原粮中大部     

“怪人”的油壶

从前有一位老人,无论走到什么地方,身上总带一小壶油。如果他走过一扇门,门上发出辗轧的响声,他就注一点儿油在铰链上;如果他遇到一扇难开的门,他就涂一点儿油在门键上。他的一生就是这样做着加油的工作,让行