蔬菜抗癌之奥妙

<正>在人们每天的膳食中自然离不了蔬菜,它不仅是人体所需营养素的重要来源,也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础。新鲜蔬菜不仅味美可口、营养丰富,而且还有较高的药用保健价值,如果经常不吃蔬菜,对人体健康是有害的。明朝医药学家李时珍在《本草纲目》一书中,     

巧吃蔬菜能抗癌

我们每天的餐桌上离不了新鲜的蔬菜,它不仅是人体所需营养素的重要来源,也是保证人体健康不可缺少的重要物质。新鲜蔬菜不仅味美可口、营养丰富,而且还有较高的药用保健价值。明朝时,李     

家庭饮食营养的六个误区

人们每天的膳食离不了蔬菜,它不仅是人体所需营养素的重要来源,也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础。丰富的叶绿素新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验,进行有关抗突变食物的研     

居不可一日无蔬

<正> 蔬菜瓜果不仅物美价廉,且富含人体的第七营养素——食物纤维。蔬菜对人体健康具有多种保健作用。 增加饱感 蔬菜可以充饥,在食物不足的情况下可以果腹。 补充营养 人们每天所需的营养素中,维生素、矿物质和纤维素主要来源于蔬菜,     

警惕现今蔬菜中硝酸盐的危害

近年来,蔬菜的安全性问题受到各方关注.人们担心蔬菜中含有化肥农药等毒性物质,媒体也常有报道食用蔬菜农药中毒的事.其实,蔬菜中的有毒物不仅有农药化肥,化学污染、物理污染、生物污染都能使蔬菜成为人体健康的杀手.又由于蔬菜栽培方式的改变,造成蔬菜中硝酸盐含量也激增,对人体健康更成为潜在的危险.     

健康和素食约会

阳春三月,蔬菜不仅种类多、口感好,营养也很丰富,而且吃得巧还可以起到治病防病的功效。研究发现,由于蔬菜颜色不同,其营养价值也不尽相同,而各色蔬菜会对人体产生不同的健康效应。春天到来,不妨和蔬菜来次清新约会!素食,主要是指以吃蔬菜为主的饮食方式。蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源,含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸,对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。在我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中,根据五行学说,在人体则以五脏为中心,五色与五脏相配,即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色,各入不同的脏腑,各有不同的作用。     

选择蔬菜有学问

自古“民以食为天”。蔬菜是我们每夭必不可少的食品。在人们每夭的膳食中自然离不了蔬菜。蔬菜具有丰富的营养价值。是人体所需营养素的重要来源。也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础。据分析。日常生活中一个成年人每天应摄入400～500克蔬菜才能满足人体的需要。它是人类科学饮食与主食营养搭配的必备食物。 近些年来,医学界发现蔬菜有很好的养生保健抗癌作用。于是：“要想防癌健身。多吃蔬菜瓜果”的信条便风靡全世界。殊不知食用蔬菜还有诸多的学问。本文就选择蔬菜的几个方面作一简要介绍。     

蔬菜重金属污染现状与研究进展

<正>蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物之一,也是十分重要的经济作物。随着现代工业的发展,环境污染加剧,工业"三废"的排放及城市生活垃圾、污泥和含有重金属的农药、化肥的不合理使用,导致了蔬菜中重金属污染的加剧,而蔬菜中重金属又可通过食物链进入人体进而危害人体健康。因此,对蔬菜的     

不要忽视蔬菜中硝酸盐的危害

近年来,蔬菜的安全性问题日益受到各方关注,人们担心蔬菜中含有农药等毒性物质,媒体也常报道食用蔬菜农药中毒的事。然而人们关注不多的是,蔬菜中的有毒物不仅仅是农药一种,化学污染、物理污染、生物污染,都能成为人体健康的杀手。特别是由于蔬菜栽培方式的改变,造成蔬菜中硝酸盐含量激增。人们不一定都知道硝酸盐对人体健康的危害更隐蔽、更危险。 吃菜等于吃硝酸盐 新鲜蔬菜中均含有一定量硝酸盐,硝酸盐是氮被土壤和蔬菜吸收变化而来的。以往菜农栽培蔬菜多属于按自然周期生长的有机栽培,长出的蔬菜虽也含有微量的硝酸盐,但对人体健康并不足以构成威胁。只是这种方式栽培的蔬菜在市场上很     

莫撞入吃蔬菜的误区

在人们每天的膳食中自然离不了蔬菜 ,蔬菜具有丰富的营养价值 ,是人体所需营养素的重要来源 ,也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础。近些年来 ,医学界发现蔬菜有很好的抗癌保健作用。于是 :“要想防癌健身 ,多吃蔬菜瓜果”的信条便风靡全世界。有的人便不加选择地大吃而特吃起蔬菜来 ,由于人们烹调时疏忽大意或沿用一些习惯性错误的方法 ,使得蔬菜中的大量维生素在不知不觉中遭到了破坏 ,或白白损失掉应有的营养成分 ,因而步入了吃蔬菜的误区 ,归纳起来常见的有以下三大类 :１有损蔬菜营养的错误习惯久存蔬菜 :新鲜的青菜 ,买来存在家里…     

不同处理方式对蔬菜中硝态氮含量影响的研究进展

预防蔬菜的硝酸盐和亚硝酸盐污染对于保障人体健康具有重要意义.蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量受许多因素的影响,不仅受生产过程中的施肥、管理等因素控制,而且与采集后经历的食前处理过程密切相关.笔者在查阅文献基础上,重点阐述了蔬菜在贮存、漂烫、浸泡、加工等过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化规律,并分析了其产生原因,最后对于当前的研究提出了改进的建议.     

当对的蔬菜遇上错的做法

蔬菜富含人体所需维生素、碳水化合物、无机盐和膳食纤维，含蛋白质、脂肪很少，可防治现代不良生活方式引起的疾病。此外，蔬菜还含有各种有机酸、芳香物质和色素等，有利于增进食欲、促进消化。但是，当对的蔬菜遇上错的做法，不仅口感不好，而且会破坏营养甚至危害人体健康。日常生活中制作菜肴时常见以下错误做法。     

化学农药对蔬菜的污染及人体健康的危害

[目的]为了减低农药污染蔬菜引起对人体和生态系统的危害,探讨蔬菜中农药残留的控制措施。[方法]分析农药对蔬菜的直接与间接影响,产生危害人体健康的因素及环节,以及控制农药污染关键点。[结果]农药对蔬菜的危害主要由于农药所产生的化学和物理作用。施用农药后,植物体表面或体内残存的农药及其转化产物通过食物链浓缩,最终危害人体健康。[结论]控制农药污染的源头,加强监测、监督和管理,加大研发应用新型无公害农药,降低农药对蔬菜污染和人体健康的危害。     

昆明地区蔬菜中铜、锌、铬、钼含量的测定

<正> 许多微量元素都是生物体维持正常机能所必需的成分,摄入量不足往往会引起某些正常机能障碍,使生物体处于病态,影响健康。但摄入过量,又会造成中毒,形成环境疾病。人体中微量元素主要靠食物中摄入,因此食物中微量元素的调查,进而合理完善食品结构,保障人体健康,是重要的基础研究工作。蔬菜是人类主要食品,也是人类摄取微量元素的重要途径。由于蔬菜生长的气侯、土壤、地质、生产和施肥的习惯和技术以及其他条件不同,     

不可忽视蔬菜中硝酸盐超标

<正>由于种植过程中大量使用化肥,我国蔬菜中硝酸盐含量普遍偏高,人体摄入的硝酸盐80%以上来自于蔬菜,对健康的危害极大。危害骇人听闻使人体缺氧硝酸盐在酶和细     

生食蔬菜两面观

本世纪六十年代以来,生食蔬菜之风在西方国家十分盛行。从营养学的角度来看,生食蔬菜可以保证营养成份不因烹调加热而遭破坏,多种营养得以保留,这对人体健康是大有好处的。 新鲜蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐和微量元素,其中许多营养素在烹调遇热后会受到不同程度的损失,降低了蔬菜的营养价值,不利于人体获得均衡的营养,而生食蔬菜则完全能够避免这一问题。医学研究发现,蔬菜中大都含有一种免疫物质——具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的“干扰素诱生剂”,它作用于人体细胞的干扰素基因,可产生干扰素而成为人体细     

不可一日无蔬菜

不可一日无蔬菜人们每天都要吃一些蔬菜，这是因为蔬菜中含有人体不可缺少的营养成分，是保证人体健康的需要。人们从日常饮食中饮取的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。而维生素和矿物质主要存在于蔬菜中，像绿叶菜中的油菜、青菜、菠菜、青椒、苦...     

健康食品--食用菌

随着人民生活水平和生活质量的不断提高,健康问题已跻身于我们生活的首要位置.人们不仅要吃饱,而且要吃好;不仅要吃出品味,而且要吃出健康.所以,健康食品是未来食品发展的主流.食用菌作为另类蔬菜,所提供的全部产品正是未来社会所需要的高蛋白质、低脂肪、低热量的有益于人体健康的无公害食品.     

西班牙蔬菜中的铬、铜和锌

铬、铜和锌是必需微量营养素,但高浓度时对人体健康有害。当今这些重金属在许多工业生产过程中是很重要的,因此而导致其在水、土壤、空气中的水平增高,并进入到食用蔬菜组织之中。西班牙科学家从各种食用蔬菜的各个部分检出铜、铬、锌,食用蔬菜采自西班牙塔拉戈纳省的两个地区(北方工业区和南方农业区,均为Ebro河灌区),共计16种不同种类的蔬菜275份样品。蔬菜分为5组进行分析;     

食烂蔬菜中毒、致癌

蔬菜是人们日常必需的食物之一,正常情况下食用适量的蔬菜对人体健康是有益的,也是非常安全的。但由于食用蔬菜不当而引起的急性中毒也屡有发生。从引起中毒的蔬菜化学分析结果来看,均含有大量亚硝酸盐,正是这一化合物导致了急性肠原性青紫症。另一方面亚硝酸盐可以在人体内与一些有机氨作用,形成强致癌因素亚硝胺类化合物,长此会对人体健康造成潜在的危险。