京城吃烤鸭

“到北京吃烤鸭”,这话又对又不对。北京烤鸭,脆在鸭胸脯上那片皮,烤得起皱起壳,削下的薄片儿须不带肉,半透明的。油酥酥地脆,油渍渍地香,剩下的一身肉,实在粗糙,微酸还腥,此催肥鸭的本色,应统统弃之不顾。到北京去“吃烤鸭片儿”,这     

吃喝态度

全聚德的烤鸭,可以吃上百年,从鸭子如何产,如何填,鸭子怎么烤,到客人如何选,怎么片,片多少刀,总有一定之法.如今,因为人们怕胆固醇就把肥鸭改为瘦鸭,但问题是,这还是一层酥皮一层油一层肉"肥且关"的北京烤鸭吗?食在味中,味在意中,意在不可言传中.     

初秋名食 北京烤鸭

提起北京烤鸭,可谓尽人皆知。但是,吃烤鸭的种种讲究,乃至它的近闻,就未必那么深入人心了。 北京烤鸭,是中国传统名特产品之一。史书讲,北宋时期就已经有“炙鸭”、“烧鸭”的文字记载了。相传,烤鸭的故乡,应该是南京,到了明朝,被列入宫廷御膳。明永乐十九年(公元1421年)明成祖迁都北京,于是,“烤鸭”随之北上,落     

北京烤鸭营养新说

提起北京烤鸭，可谓尽人皆知。但是它的近闻未就必那么深入人心了。 北京烤鸭，是中国传统名特产之一。现今，北京烤鸭已风靡美国加利福尼亚州，就像在北京吃加州面那样。 据说美国前总统尼克松的国家安全事务顾问基辛格博士，每次来华都要吃北京烤鸭。随后，洛杉机的一些华人在加州创办起了“北京烤鸭店”。不料，在开业当天就遇上了麻烦。当时，加州的“食品管理法”规定，“各种食品经加工后，必须以冷藏或热藏方式保存，以防细菌污染。”而北京烤鸭制成后，要在空气中风晾１５分钟，促使烤鸭皮脆松口酥。因没有“冷藏或热藏”工艺，所以…     

妙趣横生的中国菜名

中国菜名主要有下列八种方法命名: 数字为名 一品锅、二度梅开、三鲜鱼、四喜肉、五味羹、六色鱼丝、七星丸、八宝烤鸭、九转肥肠、十味鱼翅。 地名为名 南京板鸭、北京烤鸭、金华火腿、无锡肉骨头、常熟叫化鸡等。     

全聚时刻烤鸭香

在中国，无人不晓中华老字号——全聚德。接受过全聚德服务的朋友发自内心的赞誉之辞“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”！全聚德以独特丰富的饮食文化和“货真价实，童叟无欺”的良好信誉，吸引着来自世界各地的朋友。他们来这里吃烤鸭，补营养，品文化，全聚德为什么有这么大的吸引力……     

食品安全纪实行（二）——全聚德：以“心”创新“吃”的艺术

中华著名老字号——全聚德，有“鸭神”之称，创建于1864年．以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体。     

夏秋首选肉食——鸭

鸭,古称“鹜”。鸭料名肴是我国食谱中的一大特色,如北京烤鸭、南京板鸭、扬州三套鸭、湖南武冈血酱鸭等。现已遍及全世界。 鸭肉营养丰富,功用为滋阴补虚,利尿消肿。《本草纲目》载     

从“山东大嫂”到“水饺星后”——臧建和香港创业传奇

在香港,提起“山东大嫂”臧建和,谁都会讲一段关于她成为“水饺皇后”及其“北京水饺”创业传奇的故事,那真是远近闻名。她的创业传奇,不久前被改编成电视剧《水饺皇后》,她还当选为山东省政协委员,不仅誉满香江,而且流传到东南亚和欧美;许多“老外”到了香港,就像到了北京非吃“全聚德”烤鸭那样,都把能吃到臧建和的“湾仔北京水饺”当作是不虚此行的一种难得的口福。 落难香江艰辛创业 臧建和是山东人,1977年,她     

京菜头牌——北京烤鸭

正在为数众多、花样百出的京菜美食里,北京烤鸭堪称是京菜头牌美食。从明朝的宫廷烤鸭发展至今,北京烤鸭早已不单单是一种食品,而是成为了北京乃至中国的饮食文化符号,享誉海内外,其美味程度已为世人所公认。北京烤鸭的制作过程极为讲究,选材必须是正宗的北京填鸭。它的制作方法分为挂炉烤、     

鸭肴自有独特风韵

鸭子是我国传统的禽食,其食法较多:可炒辣,可清炖,可烤酥,可卤香,可煮汤,也可制成各种菜肴。其中有的还被列为名菜佳肴,驰名中外。 谈到鸭肴,首推国菜——北京烤鸭。据说,北京著名的全聚德有自己的鸭场,养一种颈短、体短、纯白羽毛的“北京鸭”。这种鸭孵出后放养1～2个月,即关进暗房里去群养,鸭子只能挤拥着沉睡。饲料用糠麸填塞,所以也叫填鸭。不需3个月,就长得非常肥     

秋季鸭汤 进补解燥

秋季鸭子最为滋补。有鸭都之美誉的杭州,食鸭很讲究,春天受欢迎的是春板鸭和烤鸭。夏天炎热,用琵琶鸭煨汤,芳香可口并可祛暑清热。而到了秋季之后,常用萝卜和最好吃的麻鸭炖汤,能够达到清热、润肺、止咳、解燥的目的。     

北京袋装烤鸭质量问题增多

近期，北京袋装烤鸭质量投诉增多。9月份共接到涉及烤鸭问题的来电20件，较去年同期增长87．5％。有的烤鸭保质期内出现变质发霉的现象，有的“全聚德”烤鸭经鉴定为假冒商品。河北的张女士从北京某超市购买了一袋真空包装烤鸭，回家后发现包装内都是烂骨头，查看外包装，标注生产厂家为北京市京远德烤鸭店，生产日期是2008年9月15日。经核查，这家烤鸭店早在2007年11月已经被吊销营业执照。     

淮扬菜养生经典 三套鸭

名菜典故 久负盛名的“三套鸭”,是扬州地区的一道传统名菜。扬州和高邮一带盛产湖鸭,十分肥美,尤其是高邮湖出产的麻鸭,是全国三大名鸭之一。早在明代,扬州厨师就用鸭子制作了各种菜肴,如“鸭羹”、“叉烧鸭”,用鲜鸭、咸鸭制成“清汤文武鸭”等名菜。清代时,厨师又用鲜鸭加板鸭蒸制成“套鸭”。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填人家鸭肚内,蒸极烂,     

中国那么大,进行一次舌尖上的旅游吧

去一个城市旅游,了解城市文化、观看风景的同时,美食更是不可错过。这些美食其实不仅味美,其中还包含了很多健康知识,在此笔者挑选国内几个热门旅游城市,一起来边吃美食边学营养知识。一、独具京味的北京烤鸭:肥而不腻但感冒少吃烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,被誊为是"天下美味"。     

秋季鸭汤 进补解燥

秋季鸭子最为滋补。有鸭都之美誉的杭州,食鸭很讲究,春天受欢迎的是春板鸭和烤鸭。夏天炎热,用琵琶鸭煨汤,芳香可口并可祛暑清热。而到了秋季之后,常用萝卜和最好吃的麻鸭炖汤,能够达到清热、润肺、止咳、解燥的目的。在杭州,夏天天气太炎热,吃不下饭,荤菜吃得也很少。而到了秋季,天气相对要凉快的多,便胃口大开,老杭州家家户户都要宰一只鸭子炖汤。随着中医学的发展,人们逐渐认识到,秋燥最易伤肺,人体常会出现鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰甚至痰中带血、气喘胸痛等病症,这个时节喝鸭汤大有益处。中医食疗专家介绍,从中医角度来讲,鸭子的药     

老北京的烧鸭子

烧鸭子是老北京的名吃,所谓“京师美馔莫妙于鸭,而炙者尤佳”,“亲戚寿日,必以烧鸭烧豚相馈遗”。烧鸭子是元朝人的叫法,在北京流传了六百多年,只是近半个世纪,烤鸭才逐渐取代了烧鸭子,成为流行全球的美食代名词。     

质量关注

北京袋装烤鸭质量问题增多近期,北京袋装烤鸭质量投诉增多。9月份共接到涉及烤鸭问题的来电20件,较去年同期增长87.5%。有的烤鸭保质期内出现变质发霉的现象,有的"全聚德"烤鸭经鉴定为假冒商品。河北的张女士从北京某超市购买了一袋真空包装烤鸭,回家后发现包装内都是烂骨头,查看外包装,标注生产厂家为北京市京远德烤鸭店,生产日期是2008年9月15日。经核查,这家烤鸭店早在2007年11月已经被吊销营业执照。购买烤鸭等熟肉制品时应选择正规的经销商,看清产品包装上是否印有厂名、厂址、生产日期、保质期等要素,同时按提示要求保存所购商品,妥善保存购买票据。     

健胃养肺巧食鸭

<正>"尚未出炉已飘香,三分已醉味芬芳,入口爽脆沁肺腑,食过多时留余香。"网上流传的这首脍炙人口的诗,说的就是烤鸭的味道,把鸭子还未出锅就满屋飘香,食后余香不绝的感觉形容得惟妙惟肖。烤鸭早在明代时就已成为北京官府人家的席上珍品,后来逐渐成为了全国风味名菜。鸭属脊椎动物门鸟纲雁形目鸭科     

周总理与北京烤鸭

本人与亿万国人一样,从小就无比地敬佩周恩来总理,他为人从政都充满着中华民族传统的忠信无私宽厚大度,因此成为国民做人的楷模。 周总理不仅日理万机于政事,而且随时都在关注着“民以食为天”的人民生活之需。“北京烤鸭”,就是他老人家生前关注“民食”的实例之一。北京烤鸭乃国人最喜食的美味,那烤鸭色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,素有“京师美馔,莫妙于鸭”的赞誉。