HACCP管理系统在烤肠制品生产中的应用

HACCP系统包括对从原料加工到成品生产整个过程的危害分析 ( HA) ,最终找出关键控制点( CCP) ,是保证食品安全性的预防性管理系统。为了解肉制品在生产加工过程中的卫生质量 ,我们选择南京某肉制品有限公司生产的烤肠制品 ,运用HACCP管理系统 ,对其原料及其生产加工过程中各环节进行了危害分析 ,以找出关键控制点 ,提高产品卫生质量。1　材料与方法1 .1　样品来源　南京某肉制品有限公司生产的烤肠产品。其原料包括 :猪肉、淀粉、食盐、白砂糖、味精、磷酸盐、香辛料、红曲红、亚硝酸钠等。工艺流程为 :解冻→搅拌→腌制→灌肠→干燥…     

HACCP在外卖业食品卫生管理中的应用

HACCP是英词Hazard Analysis and Critical Control Points的首字母缩写,即“危害分析和关键控制点”系统的方法。此法已得到世界卫生组织的认可和推广,被认为是最经济、最有效的预防性食品安全系统。随着人们消费观念的转变和工作节奏的加快,食品行业中的外卖业近年迅速发展壮大,但对食品卫生监督管理却相对滞后,现以外卖的加工过程为例,浅析HACCP法的应用。     

HACCP在航空配餐食品卫生管理中的应用

航空食品作为提供给机组和旅客食用的特殊食品，其生产过程有一套较高的卫生要求，但在日常卫生监督抽样检验中经常发现不合格食品，这就说明航空配餐公司在生产过程中的某个环节可能存在污染的可能。本就HACCP管理体系在航空配餐公司中的应用进行探讨，以避免不合格食品的出现，达到控制、保证食品安全卫生质量的目的。     

应用HACCP原则在餐饮业中的作用

目的：在餐饮业中应用HACCP管理系统，保证食品质量安全，预防食物中毒发生。方法：分析1995∽1999年日照市5年内12家单位食物中毒发生的特点，找出存在的危害环节，制订控制措施，成立以经理、厨师、采购员、服务员领班为成员的领导小组，通过监督部门培训指导，负责实施HACCP计划。结果：自2000年，在实施HACCP管理单位中，未再发生食物中毒。结论：在餐饮业应用HACCP管理是有效的。将HACCP原则作为执行标准是必要的。     

HACCP在免疫接种中的应用

计划免疫工作内容广泛,而免疫接种是其中最主要的一项任务,对其管理,以往大多采取规范化的模式,这种管理方式,虽然面面俱到,但缺乏管理重点,而这是实施监督的内容所在.为此,本文就HACCP(危害分析关键控制点)在免疫接种中的应用作一探讨.     

HACCP系统在出口水产品加工中的应用

危害分析临界控制点(HACCP)系统是现今世界上公认的最有效的食品安全保障体系,目前在欧美等发达国家应用十分广泛。为了适应国际贸易的需要,我国于上世纪80年代着手进行该方面的研究,并于2002年5月1日起开始在出口食品企业中率先强制实施。速冻裹衣水产品是指以海产品为原料,经加工整形后,裹以面包屑速并而成的一类待油炸食用的食品。我市是一个沿海城市,速冻水产品加工业发达,为了保障该类水产品能够顺利出口,2002年9-12月我们在某速冻裹衣水产品加工企     

HACCP在第五届全国残运会接待宾馆食品卫生工作中的应用

为保障第五届全国残疾人运动会食品饮水卫生,卫生监督员运用了危险分析关键控制点（Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔ,ＨＡＣＣＰ）对接待宾馆进行预防性管理、判定宾馆食品、,饮水诸环节的危险因素,确定卫生质量关键控制点,将监督监测与指导服务相结合,确保运动会期间未发生一例食物中毒及其它食源性疾患,个别传染病得到有效控制,无一例续发,实现了预期目标。     

HACCP系统在学校食堂中的运用

目的 保障学生的饮食卫生安全，防止学生群体食物中毒的发生。方法 通过日常性卫生监督及调查研究，找出学校食堂在制作食品过程中的危害因素。确定关键控制点。结果 因对学校食堂的食品原材料采购、储存及加工、从业人员素质等进行了危害因素分析并进行了关键点控制，有效地防止了学生群体食物中毒的发生。结论HACCP在确保学校食堂饮食卫生安全工作中作用重大，值得推广。     

HACCP系统在社团餐宴监督中的应用

<正> 1 监督单位与接待对象1.1 监督单位:星级宾馆、普通宾馆、中型饭店、镇级招待所和私营大酒店。1.2 接待对象:接待对象有各级领导、各界著名人士及世界著名大企业集团高层人士。2 危害分析(HA) 餐宴中的食品原辅料采购、粗加工、切配、烹饪和分菜、熟食冷盆制作以及冷盆围边、温度的控制、餐具、容器具、工具消毒还有酒、饮料、调味品、从业人员健康状况、工艺流程都存在着食品不安全的因素。详见说明:符号说明:     

HACCP在预防性放射卫生监督中应用的探讨

危害分析关键控制点（HACCP）管理系统本是在食品卫生管理中,国际上通用的一种行之有效的科学管理模式,并陆续将之法规化。放射防护卫生监督则缺乏一种利用原有放射防护卫生监督过程中发现的问题和现存放射防护工程存在的缺陷,反过来为新的预防性放射卫生监督工作提供科学、准确、关键点控制的系统化管理模式。一种科学、先进和实用的管理系统,其本质在于它应用的广泛性、认同性、兼容性和系统性。该文试从利用HACCP管理系统的原理,探讨其在预防性放射卫生监督工作中应用的可行性。     

应用HACCP检定保健食品

为保证食品的卫生质量 ,宁夏卫生厅于 2 0 0 1年 5月在宁夏部分食品生产企业开展ＨＡＣＣＰ(危害分析与关键控制点 )系统管理试点工作。我们选择宁夏达因药业有限公司为首批试点企业 ,其产品为卫生部批准的保健食品柔依口服液。现将监测结果分析如下。材料与方法　 (1)材料 :柔依口服液是以羊胎盘水解液、枸杞、蜂蜜为主要原料 ,以酶生物技术提取羊胎盘中的相关成分 ,配以宁夏枸杞经高温瞬间灭菌而成。 (2 )方法 :进行生产流程的危害分析 ,查出所有潜在性危害 ;确定关键控制点 ,并将关键控制点明确划分为 :ＣＣＰｐ、ＣＣＰｒ和ＣＣＰｅ 3类…     

HACCP在新型农村合作医疗运行中的应用研究

通过引入HACCP原理,对新型农村合作医疗运行过程中潜在的风险和危害进行识别、分析并采取有效措施加以预防控制,以保证新型农村合作医疗的正常运行.方法:根据风险和危害程度识别监测的关键点,采取有效措施予以有效控制.结果:在实际工作中应严格把握四个关键点,即新型农村合作医疗结构建设关、财务状况关、管理监督关和受益程度关.结论:在新型农村合作医疗运行中应用HACCP,对保障新型农村合作医疗的正常运行具有重要意义.     

HACCP原理在企业职业病危害控制过程中的应用

目的将危害分析和关键控制点(HACCP)原理应用于职业病危害企业中,进行危害分析,提出职业病危害的关键控制点和关键控制措施并加以验证。探讨HACCP应用到企业职业病危害控制中的适用性。方法以某玻璃制品制造企业为研究对象,分析其生产工艺流程,进行职业卫生调查,识别各种职业病危害因素,进行职业病危害因素检测和职业健康检查,提出关键控制点和控制措施并加以验证。结果该玻璃制品制造企业存在的职业病危害因素主要有化学毒物、噪声、高温、粉尘等,其中化学毒物主要包括甲苯、二甲苯、丁酮、乙酸丁酯、乙苯、甲醇、氟化氢、硫酸和盐酸。2013年现场检测切割、倒角岗位8 h等效声级85.7~87.9 d B(A),超过国家规定的职业接触限值,其他职业病危害因素检测结果均低于职业接触限值。126名接害作业工人在岗职业健康检查发现3名噪声职业禁忌证者,未发现疑似职业病者。2014年职业在健康检查中也未发现职业禁忌证者和疑似职业病者。结论 HACCP可广泛应用于存在职业病危害的企业中,有利于提高企业职业病防治的针对性,建立有效的职业卫生管理体系,保护劳动者健康,具有一定的可操作性和现实意义。     

HACCP管理模式在医院营养食堂质量管理中的应用

随着医学科学的发展、医学模式的转变,营养与健康的关系、营养治疗与营养支持的作用,越来越被人们所了解,营养食堂的质量管理问题也越来越受到重视.因此如何提高医院营养质量已经成为现代医院管理的重要问题[1].危害分析关键控制点(HACCP)2]作为国际食品行业公认的标准化管理模式,对现代医院营养质量管理,具有很好的借鉴作用.本文根据HACCP的管理理论结合医院营养质量管理的实际,对医院营养质量管理模式进行了探讨.     

HACCP系统在巴氏杀菌乳生产中的应用

巴氏杀菌乳是以新鲜牛乳等为原料,经巴氏杀菌制成的液态乳制品,其营养丰富,若加工过程中把关不严,也容易导致微生物生长繁殖,尤其是生产加工过程中操作不规范,清洗消毒不彻底,储存运输不当等原因会造成乳污染变质,故这是一个重要的技术问题。本文利用危害分析与关键控制点系统（HACCP）对巴氏杀菌乳生产过程中收购、生产、加工、包装、储存、清洗消毒、运输等环节的危害因素进行分析、评估、确认,确定关键控制点并采取有效控制措施,使危害因素在生产经营环节中得到有效控制,确保产品质量。     

HACCP在重大活动中餐饮接待单位卫生管理的应用

将危害分析关键控制点（HAccP）管理体系应用在重大活动中餐饮接待单位卫生管理中，对食品从菜谱、原料到成品整个环节进行危害分析，确定关键控制点。关键控制点包括食品原辅料的验收、菜肴加工环节、加工用具、餐具洗涤消毒，从业人员健康状况。HACCP是有效控制食品卫生安全的卫生管理体系。     

HACCP应用于高校食堂卫生管理的探讨

目的 调查危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系对高校食堂卫生状况的干预效果. 方法 对长沙某高校四个食堂实施HACCP管理体系前后的卫生状况等指标进行量化分析. 结果 实施HACCP体系后,该高校食堂的食品原料采购索证、台账记录及操作间大肠菌群合格率均有显著提升(P＜0.01);即食食品70℃以上中心温度的合格率也有明显改善(x2 =8.50,P＜0.05);员工食品安全卫生知识问卷及格率显著提高(P＜0.01). 结论 运用该体系可以有效提高高校食品卫生安全状况.     

HACCP在旅客餐具洗消过程中的应用

为加强旅客餐车餐具洗消保洁的卫生质量 ,我分局 3年来运用危害分析关键控制点 (HazardAnalysisCriticalControlPoint ,简称HACCP)的先进管理方法进行铁路餐车的洗消保洁 ,收到了好的效果 ,进行铁路餐车保洁监督管理。现报告如下。危害关键控制点 (HACCP)　 (1)洗消控制 :①对餐具洗消过程中所使用的清洗剂、消毒剂实行严格的索证、验证管理。对清洗剂、消毒剂要少量进货 ,及时使用。②进行经常性的卫生监测 ,杜绝有毒、有害、不符合卫生标准的清洗、消毒化工产品进站上车。③对旅客餐车的自备水箱的水质进行经常性卫生监测。④洗消…     

HACCP在热加工冷却后食用类餐饮食品制作中的应用研究

[目的]在餐饮业中建立并实施HACCP以提高餐饮食品卫生质量.[方法]选取一家大型饭店作为HACCP研究对象,按照WH0/FAO发布的《HACCP系统及其应用导则》,对其中“热加工冷却后食用”类餐饮食品如何建立HACCP体系进行简要的阐述和分析.[结果]建立“热加工冷却后食用”类餐饮食品的HACCP体系.[结论]在卫生监督机构的指导与培训下,以GMP和SSOP为实施前提和条件,餐饮业实施HACCP体系将提高其食品加工过程的卫生管理水平.