文思豆腐

以豆腐入馔,做成各种名菜,在古籍中屡见不鲜,举不胜举。在古城扬州,有一道传统名菜“文思豆腐”,亦称“文师豆腐”,别名为“清汤五丝豆腐”。它始于清代乾隆年间,至今已有300多年的历史。     

淮扬菜养生经典 文思豆腐

<正>名菜典故"文思豆腐"是淮扬菜系中的一道传统名菜,始于清代,至今已有300多年的历史。清代《茶香室丛钞》有记载:"文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。"据说在清乾隆年间,扬州梅花岭天宁寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴,特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐羹,滋味异常鲜美,前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此羹。     

悼念朱文思教授

朱文思教授是我60年的老朋友,还是在1929年燕京大学医预科三年级时,我们初次见面,由于性格相近,一见如故。我们二人读书只求理解,不愿死记硬背。记得当时上胡经甫教授的生物课时,胡教授总是在上课前10分钟就在黑板上写今天要讲的内容,同学们也都紧张     

深切怀念朱文思教授

1988年7月20日敬爱的朱文思教授不幸和我们永别了。我们因失去一代宗师而万分悲痛! 朱文思教授的一生,是把全部心血献给我国儿少卫生事业的一生。早在三十年代,她从北京协和医学院毕业后,就开始投身于北京市的学校卫生工作,经常独自亲临学校现场进行     

内酯豆腐比卤水豆腐、石膏豆腐更好吗?

<正>随着豆腐制作工艺的不断进步,人们开始改变过去用石膏、卤水来点豆腐的做法,而改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作豆腐。用内酯做出来的豆腐,口感爽滑,质地细腻,产量大增,还没有卤水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味,深受人们的喜爱,也因此不少人认为内酯豆腐所含营养价值更高。但实际上,在制作卤水豆腐和石膏豆腐时,卤水、石膏中含有大量钙、镁,因此卤水豆腐和石膏豆腐中的含钙、含镁量也     

豆腐变变变

正豆腐营养极高且好消化,可是小朋友们常常不喜欢吃,这让妈妈很犯愁。今天,美厨妈妈巧施能手,以豆腐为主材,制作了4款香喷喷的菜肴,一定会让宝贝们爱上豆腐的味道。香菇蒸豆腐材料:香菇嫩豆腐洋葱做法:1.豆腐切成小块装入碗里,大火蒸15分钟取出。2.香菇切小块,洋葱切丁,备用。3.平底锅放少许油,爆香洋葱丁,下香菇炒软。4.把炒好的香菇浇在蒸好的豆腐上。百变串串香材料:老豆腐三文鱼红椒黄椒青椒洋葱做法:1.三文鱼切成小块,用少许盐抓匀。     

鲜香豆腐

材料：豆腐200克 瘦猪肉10克 青豆10克 生姜1小块 调料：猪油10克 精盐1小匙 味精1小匙 做法：1．豆腐切成厚片，瘦猪肉剁成末，生姜去皮切成末。     

八公山豆腐

做法重现:原料:八公山豆腐250克、冬笋25克、木耳(水发)50克、虾籽10克、小葱5克、盐2克、酱油30克、淀粉50克、花生油500克实耗40克、猪油(炼制)15克等。做法:1、将八公山豆腐切成2厘米见方的块,下冷水锅中烧开捞起,放入筛里沥去水分备用。2、冬笋去壳、老根,洗净切成薄片;水发木耳择洗干净,大的撕成小片;小葱去根须,洗净,切成段备用     

豆腐药膳

豆腐营养丰富,不仅是餐桌上的美味佳肴,而且具有药用价值。《本草纲目》载其功用为“宽中益气,和脾胃,消胀满,下大肠浊气,”及“清热散血”等。 双冬豆腐汤 原料:天冬、麦冬各9克,百部12克,鱼腥草20克,豆腐5块。 制法:先把药材四味加适量水煎取2碗,去药渣,然后放入豆腐煮熟加盐油调味,饮汤吃豆腐。     

四喜豆腐

<正>【用料】北豆腐、猪肉馅、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、韭菜、鸡蛋、虾皮【调料】水淀粉、香油、酱油、盐【做法】将豆腐切块,肉馅放入葱、姜末、韭菜、虾皮、香油、蛋清、酱油搅拌均匀,青椒、胡萝卜切丁备用;炒锅中倒油,将豆腐块炸成     

漫话豆腐

俗语说。鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。人们对豆腐的营养价值早有定论。古代有人称豆腐为“小宰羊”,说明当时他们已经认识到白嫩豆腐的营养价值可与羊肉相提并论。现代化学分析证明,等量的豆腐与羊肉相比,所含的蛋白质不相上下。而且大豆中所含的植物蛋白的质量是很高的。     

杂说豆腐

豆腐以其营养丰富、物美价廉、老少咸宜而深受人们喜爱,两千多年来经久不衰,在我国人民的食品结构中,占有重要的位置.可谓中华民族典型的传统食品,所以豆腐又有"国菜"之誉.     

一品豆腐

原料:豆腐1盒,鸡蛋2个(取蛋清打起)。 辅料:清鸡汤,水淀粉,食用油。 调料:食盐,味精,胡椒粉。 制作方法:取豆腐一盒,加两个鸡蛋清后人味。将调好味的豆腐、蛋清加入水淀粉用粉碎机或用手工打均匀,然后放入较深     

豆腐药膳

豌豆豆腐煲泥鳅 嫩豌豆荚200克,豆腐200克,泥鳅250克,生姜2克,精盐适量。先将泥鳅用精盐搓擦,用沸水冲去黏液,去头和内脏,放人热油锅中煎至微黄色,备用;豌豆荚摘去蒂筋,生姜刮皮切成片。取汤锅上火,加清水适量,用旺火烧沸,下人嫩豌豆荚、豆腐,泥鳅和生姜,改用中火继续炖约2小时,加入精     

麒麟豆腐

豆 腐中的蛋白质,被誉为预防现代成人病的“植 物肉”,因此颇受人们重视。豆腐古称小宰羊 菽乳、脂酥、黎祁、犁其、来其、没骨肉、鬼食等,是以黄豆、青豆或黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮沸、加细、凝固、成型等工序加工而成。豆腐是中国人发明的,最早的记载见于五代陶谷所撰《清异录“小宰羊”条。另有一说认为豆腐为公元前2 世纪汉代淮南王刘安所创制,此说源于明代李时珍的《本草纲目》书。此外关于豆腐产生的年代还有周代说等不同说法至宋代,豆腐已逐渐普及,并见于食谱。如司膳内人《玉食批》记有“生豆腐百宜羹”、《山家清供》…     

平桥豆腐

名菜典故平桥豆腐是淮扬菜系中的一道名菜。平桥是隶属淮安的一座古镇,濒临京杭大运河的东岸,古色古香的街道,加     

豆腐佳话

清代袁牧说：“豆腐得味，远胜燕窝。”中国人对豆腐有着特殊的情结，不仅平常的百姓爱吃，古之帝王、今之领袖都对其赞赏有加，产生了—段段的豆腐佳话。     

豆腐趣话

五香豆腐、豆腐乳、臭豆腐、豆腐干……豆腐菜肴五花八门,数不胜数。豆腐的故乡在安徽省淮南,食用至今已有二千多年的历史。直到今天