上海市巴氏杀菌乳产销卫生现状及监督管理对策

[目的 ]　了解本市现有巴氏杀菌乳产销卫生状况 ,提出进一步规范本市现有巴氏杀菌乳生产、运输及销售行为的监督管理对策。　 [方法 ]　对本市现有巴氏杀菌乳生产企业及产品生产、运输、销售卫生状况和冷链配备等情况进行现场调查 ,对巴氏杀菌乳产品抽检结果按GB5 40 8.1-1999规定进行评价 ,并对调查和评价结果进行非条件Logistic逐步回归模型统计分析。　 [结果 ]　本市现有巴氏杀菌乳生产企业卫生状况参差不齐 ,产品以玻璃瓶和塑料袋包装为主 ,未完全做到从生产、储运到销售过程的冷链配备 ,且产品的抽检合格率与产品生产过程中的灌装形式、CIP程序控制冷链和产品包装形式有关。　 [结论 ]　通过推广实施GMP规范和HACCP管理体系 ,改进现有生产加工过程控制水平和运输销售过程中的冷链配备条件 ,确保巴氏杀菌乳卫生质量的稳定。     

危害分析关键控制点系统在巴氏杀菌乳生产中应用的研究

目的 应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理和方法，对塑料袋装巴氏杀菌乳的生产过程进行危害分析。方法 通过在各工序进行现场观察、工艺条件测量、采样检验以及对检验结果进行统计分析。结果 原料验收、杀菌、冷藏、加工设备及塑料包装袋的消毒、灌装和操作人员个人卫生、加工环境的卫生状况是影响巴氏杀菌乳卫生质量的主要原因及其影响因素，被确立为“关键控制环节”。结论 通过实施HACCP系统管理，只需定期检查HACCP运行情况，不需对终产品进行抽检，即能有效地保证产品的卫生质量。     

HACCP系统在巴氏杀菌乳生产中的应用

巴氏杀菌乳是以新鲜牛乳等为原料,经巴氏杀菌制成的液态乳制品,其营养丰富,若加工过程中把关不严,也容易导致微生物生长繁殖,尤其是生产加工过程中操作不规范,清洗消毒不彻底,储存运输不当等原因会造成乳污染变质,故这是一个重要的技术问题。本文利用危害分析与关键控制点系统（HACCP）对巴氏杀菌乳生产过程中收购、生产、加工、包装、储存、清洗消毒、运输等环节的危害因素进行分析、评估、确认,确定关键控制点并采取有效控制措施,使危害因素在生产经营环节中得到有效控制,确保产品质量。     

选购质量好的灭菌乳产品

灭菌乳是以牛乳或复原乳为原料,添加或不添加辅料,经超高温瞬间灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品.其产品可分为灭菌纯乳与灭菌调味乳两种.     

超高温瞬时灭菌乳的质量控制

简要介绍超高温灭菌乳的灭菌原理，在实际生产过程中的质量控制，以及针对贮藏过程中发生的感官、理化、微生物变化提出的控制措施。     

济南市全脂巴氏杀菌牛乳和灭菌乳的营养、卫生状况调查

为了解济南市全脂巴氏杀菌牛乳 (以下简称巴氏乳 )和全脂灭菌牛乳 (以下简称灭菌乳 )的营养、卫生状况 ,于 2 0 0 2年 10月对济南市市售巴氏乳和灭菌乳进行了营养、卫生状况调查。1　对象与方法1 1　对象　 2 0 0 2年 10月 ,在济南市各个牛乳生产厂家采集当天生产的巴氏乳 33份 ;在济南市各大超市随机抽取保质期内的灭菌乳 2 9份。1 2　方法　微生物指标菌落总数、大肠菌群、致病菌及商业无菌 ,用GB 4 789 2 3 4 5 10 11 2 6— 94《食品卫生微生物学检验》进行检测 ;理化指标蛋白质、脂肪、非脂乳固体及酸度 ,用GB/T 5 413 1— 1997《…     

靖江市市售灭菌乳检测报告

2001年～2003年对靖江市市售9个品牌的21份灭菌乳进行了包括菌落总数、大肠菌群常规以及商业无菌检验等微生物学检测。结果：在常规卫生细菌学检验中,21份灭菌乳的菌落总数均小于1个／ml,大肠菌群均小于3个／100ml;但在商业无菌检验中有两个品牌的灭菌乳分别检出嗜温性需氧芽胞杆菌、嗜温性厌氧芽胞杆菌及嗜热性需氧芽胞杆菌,现将结果报告如下。     

综合分析灭菌效果监测是保证灭菌质量的关键

2008年1月,我院消毒供应中心按照<消毒供应中心清洗消毒及灭菌效果监测标准>要求,对全院可重复使用的医疗器械、物品进行全面的灭菌质量控制,经过1年多的临床验证,取得了一定的管理经验,现介绍如下.     

超高温灭菌乳生产流程危害分析和关键控制点确定的应用研究

[目的 ]　在超高温灭菌 (UHT)乳生产过程中建立危害分析和关键控制点 (HACCP)。　 [方法 ]　参照国际食品法典委员会 (CAC)文件《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,以及我国乳制品良好生产规范 (GMP)的要求 ,对原料、产品、人员、环境等对象的微生物指标进行一系列检测 ,并对生产加工过程进行危害分析 ,建立超高温灭菌乳生产HACCP体系。　 [结果 ]　确立原料冷却贮存、设备管道就地清洗 (CIP)清洗、超高温灭菌、无菌灌装、封合成型等为关键控制点 ,制定了一套详细的HACCP计划。　 [结论 ]　超高温灭菌乳生产过程中的危害得到控制 ,为超高温灭菌乳生产安全控制提供科学依据     

NUTRITION AND PUBLIC HEALTH: DIVISION OF LABOUR IN THE STUDY OF NUTRITION

This article draws inferences from changes in the style of a nutrition journal which was originally published by the Commonwealth Department of Health, and is now published by the Australian Dietitians' Association. The changes reflect developments in the field of nutrition, towards more ‘scientific’ styles of inquiry and publishing, against the backdrop of a division of labour in which (mainly male) laboratory scientists produced scientific knowledge which was then communicated by (mainly female) dietitians and nutritionists. Consistent with the approach of the ‘new public health’, this paper argues that reliance upon ‘scientific’ methods alone diverts attention from the social, economic and political conditions which help explain not only the improvements earlier in the century, but current difficulties in bringing about further improvements.     

大数据与营养健康研究

大数据是推动人类进步的又一次新的信息技术革命,给公共卫生领域带来了巨大变革机遇,作为公共卫生的分支营养学科也进入了大数据时代。本文收集、分析了大数据在营养健康领域的应用情况,梳理、归纳成六个大的类别,即食物成分电子数据库的管理、营养调查和监测信息的管理和共享、食品安全和食品风险评估、手机的"营养"相关应用程序的评估、慢病管理中可穿戴设备数据的挖掘、公共卫生预警与流行病预测等。同时,通过应用大数据的相关理论,结合我国营养健康领域的实际情况,探讨了大数据对慢性病防控、疾病预测、个性化健康管理、食品风险评估等方面的影响,为营养健康领域的研究提供了新的视角。     

延安市职业人群健康状况分析

[目的]了解延安市职业人群的健康状况。[方法]对延安市31874职业人员的体检资料进行分析。[结果]共检出30余种疾病,患各种疾病共25988人,检出异常率81.53%,前6位疾病为高脂血症、脂肪肝、高血压、心电图异常、肝功能异常、尿常规异常,患病率范围为34.69%～7.74%,各种疾病中除了胆囊疾病和尿常规异常外,其余疾病患病率男性高于女性。[结论]延安市职业人群的健康状况不容乐观,建立健康教育机构,大力开展健康教育,改变饮食习惯,养成良好的生活方式是最有效的措施。     

儿童保健教育中普及营养知识的效果分析

目的分析探讨营养知识的普及在儿童保健教育中的作用效果。方法对2010年年初至今来我院进行健康检查并存在营养问题的43名儿童分成观察组和对照组进行比较,观察组儿童24例,其中有蛋白质缺乏儿童13例,钙铁缺乏儿童16例,维生素摄入不足7例,肥胖儿童9例,有14例儿童同时存在两种以上营养问题;对照组儿童19例,其中有蛋白质缺乏儿童10例,钙铁缺乏儿童18例,维生素摄入不足5例,肥胖儿童7例,有10例儿童同时存在两种以上营养问题。观察组通过对儿童父母进行儿童保健教育及普及营养知识。对照组对儿童父母提出所存在营养问题的解决方案,不实施儿童保健教育及普及营养知识。结果观察组营养改善18例(75%),状况好转4例(16.7%),未改善2例(8.3%),观察组总有效22例,有效率为91.7%。对照组营养改善9例(42.1%),状况好转3例(15.8%),未改善8例(42.1%),总有效为12例,有效率为57.9%。两组比较,有统计学差异(p<0.05)。结论营养知识的普及能有效促进儿童的营养状况好转。     

孕期妇女营养与健康状况调查

目的:了解和评价我国妇女孕期营养与健康状况。方法:以2002年中国居民营养与健康状况调查数据为研究背景,用横断面询问调查的数据,比较城乡孕妇膳食和营养素摄入以及健康状况。结果:农村孕妇米面和浅色蔬菜摄入量高于城市,城市孕妇水果、禽肉类、奶类、鱼和蛋类摄入量显著高于农村;农村孕妇的碳水化合物、能量、维生素B1、维生素C、维生素E摄入量高于城市,城市孕妇每日维生素A、维生素B2和钙的摄入量高于农村。城市孕妇孕晚期体检次数显著多于农村,孕妇合格率显著高于农村。城乡间孕妇腓肠肌痉挛的比例有显著差异。孕期有3.1%孕妇发生妊高征,城乡间没有显著差异。孕期有0.6%孕妇发生糖尿病,城乡间差异显著。结论:城乡间孕妇营养和健康状况存在差距,应加强城乡间孕妇的营养与健康监测。     

北京市农村地区婴儿主要喂养人营养与健康知识调查

[目的]掌握目前北京市农村地区婴儿主要喂养人的营养与健康知识,为指导该地区婴儿科学喂养和营养宣传教育提供科学依据。[方法]对北京农村4个乡镇的137名4～12月龄婴儿的主要喂养人进行现场调查,内容包括一般喂养知识、母乳喂养知识、辅食添加知识和营养素知识,采用EpiData3.1进行数据录入,SPSS13.0软件数据处理,统计分析。[结果]北京市农村婴儿主要喂养人总体喂养知识知晓率在20.4%～95.6%之间,母乳喂养知识、营养素知识知晓率偏低,分别为40.9%和38.2%;文化程度与喂养健康知识存在高度的正相关关系(rs=0.974,P﹤0.01)。[结论]北京农村地区婴儿主要喂养人营养与健康知识水平偏低,通过实施营养健康教育,提高其营养健康知识水平,开展科学喂养指导活动,将有助于改善婴儿的喂养状况。     

唐山市2006年生活饮用水水质的监测

[目的]了解唐山市城区生活饮用水水质，针对存在的问题提出改进建议。[方法]选取有代表性的城区二次供水、末梢水、出厂水和水源水进行监测，采用国家标准进行评价。[结果]所监测的二次供水、末梢水、出厂水和水源水的合格率分别为80．0％、83.3％、100.0％和50．0％。不合格的指标分别有游离性余氯、浑浊度、总大肠菌群、硝酸盐氮、总硬度和细菌总数。[结论]唐山市城区生活饮用水水质基本符合国家标准，针对存在的问题，有关部门应加强管理。