发菜豆腐羹

主料:盒豆腐1块。辅料:发菜50克。调料:绍酒2克、胡椒粉1克、姜汁5克、味精1克、精盐5克、清汤1000克、淀粉15克。制作:嫩豆腐切细丝,并用开水略烫后备用;发菜用温水浸泡清洗。在汤锅     

教你煲汤

原料 水发海带200克,西芹芯75克,熏豆腐干100克,葱花5克,精盐5克,味精1克,清汤1000毫升,胡椒粉0.5克,香油0.1克 制作工艺 海带洗净切细丝,西芹洗净切小段,熏豆腐干洗后切小片;海带先用沸水煮软捞出,西芹氽水过凉;汤锅上火,注入清汤、绍酒、胡椒粉、海带、熏豆腐干略煮,加精盐、西芹,开锅放入味精、葱花、     

教你煲汤

淮山鱼头主料:青鱼头1只或2只,约300克辅料:冬笋、香菇各25克,葱2棵、姜片,淮山20克调料:绍兴酒5毫升,精盐6克,胡椒粉0.05克,味精1克,色拉油250毫升,奶汤1.5千克制作工艺:鱼头洗净,由下颚劈开(顶邻相连),用盐、绍兴酒腌上。冬笋、香菇以刀切片。炒锅上火,注入适量底油,烧热放入鱼头稍煎捞出,放人沙锅中(顶部向上)。炒锅再上火加入底油,下入葱、姜炒几下,注入汤,加入冬笋、香菇、淮山、绍兴酒、胡椒粉、精盐、烧开打净浮沫,盖上     

教你煲汤

主料猪肚一只500克。配料海马20克、水发花菇2只、大枣75克、葱姜20克。调料绍酒10克、精盐6克、胡椒粉1克、清汤1500克、味精1克。制作工艺猪肚洗净后改刀切块,出水并打净浮沫,捞出后清水漂洗备用。把猪肚块、海马、水发花菇、大枣、姜葱等放入汤锅中,注入清汤,加入绍酒、胡椒粉、精盐等上火,用旺火烧沸,并打去浮沫后改用小火煨煮熟,捡出葱姜加入味精即可     

营养菜谱

原料: 草菇300克、西兰花50克,小西红柿25克、葱花5克、绍酒1克、精盐5克、清汤500克、色拉油25 克、胡椒粉0.2克、淀粉15克。制作: 草菇、西兰花分别择洗干净;小西红柿洗净一切两半。草菇、西兰花放入烧开的清汤中氽煮捞出控汤。炒锅上火放入底油烧热,放入葱花     

清炖狮子头

用料:猪肉(三成肥七成瘦)600克,菜心200克,精盐8克,米酒20克,葱末、姜末各10克,味精1克,湿淀粉75克,清汤适量,胡椒粉3克,植物油25克.     

鲜味浙菜

宋嫂鱼羹主料:鳜鱼1条(约600克)。配料:熟火腿10克,熟笋25克,水发香菇25克。调料:葱段25克,姜块(拍松)5克,姜丝1克,胡椒粉1克,绍酒30克,酱油25克,精盐2.5克,醋25克,味精3克,清汤250克,湿淀粉30克,熟猪油50克。     

柔汤养人(下)

1干贝菜心汤主料:菠菜心300克配料:干贝100克、鸡肉150克、火腿100克、葱、姜片各10克调料:绍酒5克、精盐3克、胡椒粉1克、味精1克、清汤1000克制作:①菠菜心择洗干净,用沸水氽烫后过凉备用。②干贝放入小盆中,加入鸡肉、火腿、葱、姜片、绍酒、胡椒粉、味精,再注入适量清汤,放入蒸锅中蒸制。③旺火蒸2小时,待干贝酥软时,取出晾凉,揉丝备用。④汤锅上火注入清汤,加入绍酒、胡椒粉、精盐、干贝丝。⑤烧沸后,放入菠菜心,再烧沸后加入味精即可。特点:汤清味鲜,干贝爽滑,菜心碧绿,咸鲜可口。干贝是一种蛋白质含量极高的食品,并含有琥珀酸,次黄嘌核甘酸,有强化肝脏机能的作用。菜心所含营养素比番茄、介类、茄子高,与干贝同烧汤,营养价值极高,尤可助女性具备健康的身体及美丽高雅的气质。     

教你煲汤

主料:凉瓜100克 辅料 青红椒丝各2O克,蛋皮丝10克,熟鸡丝25克 调料:绍酒5克,精盐5克,胡椒粉1克,味精1克,鸡汤75O克,姜末,葱花各5克,鸡油1克 制作工艺:凉瓜洗净去籽切细丝,用沸水略烫后捞入凉水中过凉;汤锅上火注入汤放入绍酒、精盐、胡椒粉、     

神经系统疾病药膳六方

枸杞鱼头汤 配方：枸杞15克，豆腐250克，鱼头（1个）500克，姜5克，葱10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量。     

亦食亦药说山药(下)

1三元乌鸡汤原料:乌鸡1只(500克左右),山药200克,胡萝卜,莴笋各100克,葱、姜片各5克,枸杞子2克,绍酒5克,精盐6克,胡椒粉适量制作:①乌鸡宰杀、洗净、剁小块。②将乌鸡块入锅用水汆煮后捞出。③山药、胡萝卜、莴笋去皮洗净切成小块。④将乌鸡块、山药、胡萝卜、莴笋、葱、姜、绍酒、精盐、胡椒粉一并放入小盆中,加足清水。⑤将小盆放入蒸锅中蒸40分钟即可。此汤味鲜,营养丰富。山药蒸鲈鱼原料:鲈鱼1尾(750克左右),山药250克,胡萝卜750克,莴笋50克,葱姜片各8片,绍酒6克,精盐7克,胡椒粉,味精适量,清汤(水)100克制作:①鲈鱼宰杀洗净。②山药、胡…     

菊花菜肴数款

菊花烧肥肠肥肠,在近几年里已成为全国一支奇葩,特别是四川,菊花烧肥肠就是其中之一,成菜具有葱香菊香并重,咸鲜软嫩不腻。原料:熟肥肠250克,葱白段150克,净菊花瓣50克,生姜块(拍破)25克,胡椒粉2克,料酒50克,色拉油、精盐、味精、高汤各适量。制作:肥肠改刀成条,投入沸水锅中焯水后,沥干,炒锅内放色拉油烧热,下生姜块,葱白段(100克)、肥肠条、炒香、加高汤、料酒、胡椒粉、精盐、烧至葱香味浓(葱     

教你煲汤

鸡丝烩莼菜原料西湖莼菜1瓶、鸡肉200克、蛋皮丝25克、葱及姜丝少许。调料绍酒5克、精盐5克、胡椒粉1克、味精1克、鸡清汤750克、淀粉30克、蛋清半只、鸡油5克。制作工艺鸡肉片切细丝,用绍酒、精盐、蛋清、淀粉将鸡丝上浆;汤锅上火注入水烧沸,下入鸡丝滑透、滑散捞出,并将莼菜过水,汤锅再上火,注入鸡汤,放入绍酒、精盐、胡椒粉、葱姜丝调味,再放入莼菜、蛋皮丝、鸡丝烧沸,打净浮沫用水淀粉勾芡,撒入味精,     

柔汤养人

一、海马花菇炖猪肚汤主料:猪肚1只500克配料:海马20克、水发花菇2只、大枣75克、葱姜20克调料:绍酒10克、精盐6克、胡椒粉1克、清汤1500克、味精1克制作:①猪肚洗净后切块,上火焯水并打浮沫,捞出后清水漂洗备用。②把猪肚块、海马、水发花菇、大枣、姜葱等放入砂锅中,注入清水     

春季靓汤

榆耳鸡片汤原料：湿榆耳20g，鸡片300g，笋花25g，鲜草菇片25g，熟火腿片1片，姜汁酒15g，淡上汤1500mL，淡二汤1000mL，精盐7.5g，味精5g，胡椒粉0.15g，湿马蹄粉10g，花生油20mL，     

酸萝卜炖麻鸭

原料胡椒粉1克精盐5克白醋5克鲜花椒2克清汤1000克鸡精1克植物油25克净麻鸭1只泡酸萝卜100克泡姜25克水发海带50克糟椒15克葱15克绍酒25克制作过程1.将麻鸭洗净剁块,放入开水锅中汆后备用;泡酸萝卜切条;泡姜切片;海带洗净切条。     

红色药膳多温补

枸杞炖牛尾:带皮牛尾1条,枸杞子50g。枸杞分2份,1份水煮取浓缩汁25ml;另1份备用。牛尾刮洗干净,剁成段,开水焯一下,将牛尾、姜、枸杞25g放在瓦罐内,加入清汤、东洋酒、味精、酱油、葱、精盐,用大火烧滚后再加入枸杞浓缩汁25mL,改用小火炖至酥烂时,取下,除去葱、姜即可食用。具有补肝     

海马花菇炖猪肚

主料:猪肚1只500克配料:海马20克,水发花菇2只、大枣75克、葱姜20克调料:绍酒10克、精盐6克、胡椒粉1克、清汤1500克、味精1克制作方法:1猪肚洗净后切块,用热水焯一下并除去浮沫,捞出后用清水漂洗备用。     

教你煲汤

主料:凉瓜片50克、墨鱼肉20克 辅科:青、红甜椒丝各10克、姜米5克、香菇粒20克 调科:绍酒5克、精盐5克、胡椒粉2克、葱姜水75克、味精1克、鸡汤75克、蛋清1只 制作工艺:墨鱼肉洗净剁斩成茸泥用葱姜水、绍酒、胡椒粉、蛋     

翠玉芙蓉竹荪

原料:水发竹荪150克、蛋芙蓉(见文后小贴士)75克、油菜心24棵、葱花5克、姜末2克、绍酒5克、清汤500克、精盐5克、胡椒粉1克、淀粉10克、香油2克、色拉油15克制作:1.将油菜心择洗干净,竹荪洗净切段备用。2.锅内注入清汤烧开,放入竹荪汆熟后捞出(注意:竹荪入水时间不宜长,以免过