清除致癌物苯并芘的藏身处

苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物。1933年,英国科学家首次从沥青中提取出纯品苯并芘,并在动物实验中诱发出小鼠皮肤癌,使苯并芘成为首个确认的化学致癌物。我们接触苯并芘主要有环境、食品和水三个渠道。环境中的苯并芘主要来源于工业生产过程及生活中煤炭、石油和天然气等碳氢化合物燃烧产生的废气,包括机动车排出的尾气、橡胶生产以及烟草消     

烹调方式与致癌物

美国营养学家曾对食物的各种烹调方式,诸如焙、烘、炸、烤、腌等能否产生致癌物进行了广泛的研究,其结果很值得注意。 焙 用普通方法焙干的咖啡豆,只含有少量的苯并芘(一种致癌物),但焙焦的咖啡豆及其他食品,苯并芘含量却增高20倍。因此,焙制食品要严防烧焦。 烘 一般烘制的食品是比较安全的。对烘焦的面包进行分析,令人欣慰的是,即使是烘焦的面     

饮茶十二忌

忌饮有焦味的茶 茶叶中的焦味源于茶叶的烘焙过程,由于火温太高或碳火烟太大,使茶叶烧焦或熏上浓烈的烟味。煤或木炭在燃烧时可产生3.4—苯并芘,后者是一种多环芳烃类物质,具有致癌性,因此,有焦味的茶叶很可能受到3.4—苯并芘的污染,不宜泡茶饮用。 忌饮霉变茶叶泡的茶 茶叶喜燥怕潮湿,受潮后易发热变霉。霉菌繁殖时会分泌出多种不同的酶,可加速茶叶的霉变。不仅没有香味和营养价值,而且含有青霉酸、环绿素、黄天精等多种不同结构的霉菌毒素,对人体健康危害极大。动物试验表明,动物饮用霉变茶叶水后可使肝、肾等脏器发生变     

食品中苯并(a)芘的污染及预防

苯并(a)芘又称3,4苯并芘,是一种对人体健康危害较大的化学致癌物质。日本曾调查35种食品,证实各种食品中或多或少都含有3,4苯并芘。我国某地调查结果也表明,各种食品3,4苯并芘含量除个别品种低于国际抗癌研究组织发表的结果外,其余大部分食品的含量与该组织公布的结果相近似。 目前我国食品受3,4苯并芘污染的途径主要有以下几个方面: (1)烟尘污染:煤炭、石油、木柴等燃烧不完全,可产生3,4苯并芘,它附着在烟的尘粒中被排入空气,经逐渐沉降或随雨雾降落于作物的叶面或土壤中,被叶、根吸收。据监测,每4克煤燃烧时会产生67～136微     

不利健康的生活方式

不吃早餐 早晨不吃食物容易感到疲倦、胃部不适和头痛,经常不吃早餐还会产生胰、胆结石。 吃薰烤的食品 食品(如肉类)在薰烤过程中,容易被3、4—苯并芘污染,可能引起胃癌、白血病等。 暴食 暴食会使消化道负担加重,影响胃的蠕动和消化,且使食物     

烟熏烧烤类食品对人体健康的危害

我国利用烟熏的方法加工动物性食品历史悠久,如:烟熏鳗鱼、熏红肠、火腿等。特别是近些年来,烧烤肉制品倍受人们的青睐。尤其是代表新疆民族风味的烤羊肉串,已经传到了全国大部分地区。此外,诸如烤鱼片、烤腰花之类食物也逐渐盛行。然而,并不是人人都知道,经常食用这类食品会严重影响人体健康甚至会殃及下一代。     

重庆某大学食堂及周边饮食摊点烤炸食品丙烯酰胺含量检测结果分析

目的了解重庆某大学及周边摊点烧烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量,为高校开展相关监管工作提供参考依据。方法对西南大学食堂及周边8个点共26个烧烤和油炸食品丙烯酰胺的含量进行测定。结果食堂的炸土豆、烤豆干、炸火腿肠、炸油饼、烤排骨及摊点的炸土豆中丙烯酰胺的含量均0.13mg/kg;摊点的烤豆干中含量为1.46～4.42mg/kg,炸火腿肠、炸油饼中含量0.15mg/kg;3个摊点烤韭菜和金针菇的含量分别为0.11和0.11mg/kg,0.19和0.14mg/kg,0.17和9.84mg/kg;烤鱼、烤羊肉串中含量均0.10mg/kg。结论大学食堂加工烤炸食品丙烯酰胺含量低于全国平均水平,不同摊点加工的同样食品丙烯酰胺含量相差较大。     

煎、炸、熏、烤食品的卫生问题

煎、炸、熏、烤食品是群众非常喜欢的食品,特别受到青少年的青睐。从炸油饼、油条、年糕到熏烤羊腿、羊肉串、熏鸡等随处可见。但经营这些食品者大部分是流动的个体商贩,他们既没有固定的经营场所,又不具备加工的条件,从业人员常常不进行健康体检,缺     

常吃快餐要注意营养均衡

常吃快餐要注意营养均衡曾正斌随着现代生活节奏的加快，方便面、速冻饺、西式汉堡包等快餐食品以其方便、快捷、省时、省力的特点日益受到人们的青睐。然而，由于这类食物多以烧、烤、炸等方式制做，以高热量、高蛋白为主要特点，还有的高糖、高盐、多味精，而纤维素、维...     

某大学及周边烤炸食品中亚硝酸盐和苯并芘监测

[目的]了解某大学及周边摊点烧烤和油炸食品中亚硝酸盐和苯并芘(Benzo(a)pyrene,BaP)的含量。[方法]采集西南大学食堂及周边8个点共26个烧烤和油炸食品,由西南大学食品科学学院测定其亚硝酸盐和BaP的含量。[结果]摊点4的烤羊肉串的亚硝酸盐35.585mg/kg,超过国家规定的30mg/kg;食堂3的烤豆干样本中BaP的含量为5.08μg/kg,食堂4的炸土豆中BaP的含量为5.98μg/kg,摊点4的全部样本中BaP的含量超过国家规定的5μg/kg水平。[结论]烧烤和油炸食品中存在亚硝酸盐和BaP超标情况,摊点超标情况高于食堂,BaP高于亚硝酸盐,建议尽量避免食用烤炸食品。     

远离家庭致癌物的几个方法

<正>近期,韩国方便面中测出苯并芘的新闻,让人们对于油炸食品和苯并芘的关系有了更多的关注。苯并芘是多环芳烃类致癌物的代表物质,它在体内蓄积性不强,代谢清除的速度比较快,但是接触性致癌的效果比较强。在人体当中,和苯并芘最能密切接触的,除了肺,就算是消化道了,所以,如果不注意远离生活中的苯并芘来源,食道、胃和大肠等消化系统癌症风险就可能会上升。如果经常围在烤串摊点旁、煎炸食品摊     

烤肉串常吃有害健康

在城镇的大街小巷,常可见到烤猪肉串和羊肉串的摊档,虽然烤肉串色美味香,但常吃对人体健康是有害的。众所周知,肉串在碳火上熏烤时,肉串中的油脂会滴落在炽热的碳火上,瞬间会产生浓浓的淡蓝色烟雾,而这些淡淡的蓝色烟雾中含有一种称为“苯并芘”的化学物质。有关医学专家证实,一切含碳有机物热解或燃烧不充分,都会产生苯并芘。以脂肪为例,在400℃时即可转化为苯并芘,600℃～900℃是生成苯并芘的最佳温度,高达     

深圳市罗湖区市售肉制品中亚硝酸盐残留量的调查分析

肉制品是一类深受群众喜爱的食品 ,种类较多 ,生产加工过程中常采用亚硝酸盐作为发色剂 ,目的是改善熟肉制品的感官性状及防腐作用。但亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质之一 ,对人体健康产生潜在危害。同时亚硝酸盐摄入量过多易引起食物中毒。为此 ,我们对罗湖区市售肉制品抽样检验 ,对其亚硝酸盐的残留量进行调查分析。1　材料与方法1.1　样品来源　本次调查样品采自肉菜市场、个体零售摊位 ,共抽样灌肠类、熏肉类、烧烤类、卤肉类四类 149件样品 ,采用随机无菌抽样方法 ,编号送检。1.2　检验方法　按 GB5 0 0 9.33《食品卫生检验方…     

绿色食品应具备哪些标准？

熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品,以其风味独特为人们所喜爱。。熏制口是我们的祖先保存食品的一种方法,因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完,同时也要储备一些在冬天或平时食用,于是先人们经过多年的探索创造了熏制食品,这无疑给生活提供了方便。但熏制食品的危害性在当时是无法认识的,近年来才发现其中含有苯并芘。苯并芘也是一种强烈的致癌物。可     

厨房空气污染及其职业危害

厨房在利用燃料（如煤气、煤、炭）进行蒸、煮、炒、炸、烘、烤和烙各种食品的过程中,会产生一定量的化学物质,导致厨房内空气污染,并影响人体健康,有关研究虽不多,但近年正受到重视,现概述如下：１厨房空气中化学成分分析厨房空气中的各种化学成分是多来源、多因素...     

食用植物油中3,4-苯并芘的调查研究

<正> 3,4-苯并芘是一种致癌物质,它的来源一方面是它存在于某些物质中,如沥青、粗制煤焦油及煤焦油的各分段产物;另一方面是由于燃料燃烧不完全也会产生,如在香烟的烟中、木材燃烧的烟中、汽车及飞机的尾气中均含有微量。由于大气、水、土壤中以及加工过程中(如烟熏食物)存在着不同程度的污染,致使它广泛的存在于食物中。据文献报导:各种精制植物油含量为0.4～1.5ppb,椰子油为29.3～31.8ppb,熏     

做饭不科学胃癌找上门

一部《舌尖上的中国》屡屡挑战着＂吃货＂们的味蕾极限。镜头中,蒸、煮、炸、卤、烩等各式烹饪方法让人惊叹,更让人眼花缭乱。其实腌、炸、焙、熏、烤这些传统的美食制作方法并不为健康饮食所推崇,因为长期食用腌制、熏烤、油炸食品对胃部健康是极大的考验，易增加患胃癌的风险。     

131份肉食制品中亚硝酸盐含量测定分析

亚硝酸盐是肉类食品加工工业中常用的发色剂,因其可使肉制品呈鲜艳的亮红色,使食品既具有独特的风味,又具有较强的抑菌作用,因此在肉制品加工中使用较为广泛.但摄入过多可对人体产生危害,因此要加强对肉食制品的卫生管理.我们于1999年首次对我县肉食制品中亚硝酸盐含量进行检测与分析.     

拒绝油炸食品的诱惑

淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺,而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。因此,卫生部曾建议公众改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,以减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。     

天津市2000～2002年肉制品抽检结果

肉制品是大众生活中必不可少的一类食品 ,同时它又属于高危食品。它不仅具有较高的营养价值 ,而且具有良好的色香味。但在这诱人的色香味中却隐藏着潜在的危害 ,尤其在夏季这类食品严重面临着微生物的侵害。因此 ,及时发现并解决存在的食品卫生隐患问题 ,保证产品卫生质量 ,防止食品受到污染后对人体产生危害是我们卫生监督工作的重点[1] 。现将我市2 0 0 0～ 2 0 0 2年夏季肉制品抽检的检测情况分析报告如下。1　材料与方法1 1　样品来源　来自 2 0 0 0～ 2 0 0 2年本市各肉制品生产企业。1 2　检测项目与方法　检测项目有菌落总数、大肠菌…