食品加工业的公共卫生问题及对策

食品加工业的卫生问题一直是各级政府关注、群众关心的重点问题，任何一个环节疏于管理都可能造成严重的食品卫生事故，危及人民群众的身体健康和生命安全。但从目前现状来看，由于食品加工企业产业化程度低，标准化和规模化的企业少，小作坊加工点大量存在，卫生条件差，不规范的生产加工等现象给食品卫生安全带来了较大的隐患。     

从国外监管模式考察我国转基因食品的安全管理

转基因食品安全是一个复杂的社会问题，其安全管理范围不仅仅只是转基因食品本身，更多的还要涉及到转基因农作物种植、转基因食品生产安全、转基因食品销售等环节。为确保食品链条的每一个环节都是安全的，就要求管理体制和管理手段都适应转基因食品安全监管的内在要求。主要发达国家在转基因食品监管方面起步较早，已经在监管体制、立法和机构设置等方面积累了丰富的经验，这对于我国建立转基因食品安全监管体系、制定适合我国国情的转基因产业发展政策具有重要的借鉴价值。     

2011—2013年佳木斯地区部分食品中3种常见致病菌污染状况调查与分析

随着我国经济的快速发展,生活水平的提高,居民对食品的要求由原来"量"的满足转为现在"质"的需求,更加关注食品质量和安全。近年来,食品安全事件已引起广泛关注[1]。食品要经过原材料加工、运输和制作等多个环节才能搬到大众的餐桌上,其中任何一个环节被致病菌污染都有可能导致食源性疾病的发生,其中金黄色葡萄球菌在我国引起的食物中毒占细菌性食物中毒事件的9%[2]。沙门氏菌是各国公认的食源性疾病主要致病菌,其引起的食     

32个食品安全小知识

民以食为天,食以安为先,食品安全问题一直是大众关注的焦点。现代营养学对食品安全的定义包含三个要素:首先,食品必须无毒无害;其次,食品须含有它应含有的营养成分;第三,人食用后不会产生任何急性或慢性损害。食品安全的责任方不只是食品生产者,从食品原料的生产、加工处理,到成品的包装、储藏、运输、销售及食用等,每一个环节出现疏漏都可能导致食品安全问题。     

食品安全监管需要三个“杀手锏”

法律法规、标准体系、检测设备,一直是政府食品安全实现有效监管的重要手段。但是,尚未完善的监管体系屡屡出现漏洞,有待提高的监管手段使违法犯罪分子有了可乘之机。法律法规:无法覆盖食品产销全过程“食品从生产到消费、从农田到餐桌,构成了一个相当复杂的链条。政府的监管行为必须保证其中任何环节都不会出现安全隐患。”来自中国食品工业协会的专家杨强指出,法律法规是国家开展食品安全执法监督的基础和依据,稍有欠缺都会造成执法监督空隙,导致负面效应。然而,目前我国食品法律法规体系还无法覆盖食品产销的全过程。作为保障我国食品安…     

辐照食品的安全和应用

食品辐照作为一种先进技术,正在丰富、发展和完善人类传统的食品加工与保藏的技术内容。辐照食品由于加工不引入任何化学物质无任何化学残留,有可能成为21世纪绿色食品工程的重要组成部分,从而满足广大消费者对安全食品日益增长的需求。     

危害性分析与关键控制点系统（HACCP）的建立与实施

1 HACCP系统概述1.1 HACCP系统的概念 HACCP是英文Hazard Analysis Critical ControlPoint System的缩写,目前比较通行的是翻译成:危害性分析与关键控制点系统。HACCP是指在任何食品的整个加工制作过程中从产品的设计、原料采购、加工制造、包装、贮存、销售以至食用的过程进行系统的危害性分析,确定哪些过程(环节)必须严格控制,才不至于生产出不安全、不卫生或与官方     

看世界：食品质量监控各不同

食品安全是社会的系统工程，就其质量控制而言则是重中之重，因为每个环节都要在质量控制之内，食品才能是安全的。而发达国家在这方面起步比较早，也积累了很多值得我们学习和借鉴的经验。     

谈计量检定与食品生产加工环节的连动对食品质量安全的作用

食品质量安全关系人民群众生命安全及身体健康,并影响社会经济发展.文章针对食品质量安全形式的严重状况,从计量检定与食品生产加工环节的连动思考,认为从食品生产加工源头的初始环节做好计量检定基础保障工作,可为食品质量安全起到积极的促进作用.     

声音

“我国现有的食品安全监管体制，把一条完整的食品链从农田到餐桌人为地分成很多块，分段管理要实现无缝衔接实际上没有任何可能性。比如，质检总局管食品生产，工商部门管流通，那在生产和流通之间的呢？运输、储存环节呢？我国现在出现的任何一个大的食品安全问题都可以追溯到食品安全分段监管机制的弊病。”     

与食品添加剂“和平共处”

最近．人们对食品添加剂的关注多了起来。许多人甚至对食品添加剂产生了恐惧．认为凡是加了添加剂的食品都是垃圾食品。甚至有人说,现代人吃了这么多防腐剂,是不是将来死后都不会腐败了？其实。任何一个现代人都无法避免含添加剂的食品,关键是要找到与其和平共处之道。     

静脉药物配置中心常见差错分析及防范

静脉药物配置中心（PIVAS）虽已普及,但仍有广阔的发展空间,为了确保用药更安全、更有效,配置过程中的任何环节都有着改良空间,如针对本院PIVAS的配药各环节有可能出现的问题,本文提出了重视岗位培训、改善工作责任心、规范查对制度、严格药品管理等防范措施,相信必能降低各环节差错发生率,保障用药安全性。     

确保入口安全——谈欧美国家在食品安全方面的措施

德国:严查食品的“祖宗三代”在德国,食品需经好几道生产工序后再经储存、运输最后才能进入商店。因此要保证食品的质量,就必须对食品生产和流通中的每一个环节进行认真检查和监督。德国对食品的生产、储存、运输和流通等每个环节,都制定了一整套严格的检查措施。例如,动物在宰杀前都必须经过官方兽医检查,首先检查喂养的是什么饲料,是否用过违禁药品,检查     

冕宁县完成2013年餐饮抽样工作

为加强餐饮服务环节食品安全监管．保障公众饮食安全,按照省州食品药品监督管理局及县政府的安排部署,四川省冕宁县食品药品监督管理局于9月初至10月中旬开展餐饮服务环节食品、餐饮具的监测性抽验。圆满完成2013年度食品抽验任务。     

HACCP体系中危害分析方法的探讨

〔目的〕研究出口食品企业在实施“危害分析关键控制点”(HACCP)计划时,进行危害分析的方法。〔方法〕依据食品生产流程和危害分析的要求,对食品生产从原料开始到食品最终消费的全过程进行了危害分析产生的研究。〔结果〕食品的危害因素包括生物、化学、物理危害,在食品生产加工过程中应从原料和辅料,食品的内部因素,物理特性与成份的变化,加工过程中的预防措施,食品中的微生物,工艺流程和设施,生产操作人员的健康,包装,食品的储存和消费等方面进行危害因素的分析。〔结论〕在实施HACCP计划中,对食品及其加工过程进行系统分析和评价,确定与生物、化学、物理相关的危害,对于指导食品生产的安全设计,最大限度地减少产生食品安全危害的风险以达到在整个生产过程的任何点和步骤上减少或控制危害的影响,起着非常重要的作用。进行危害分析是HACCP最关键的环节。     

浅析提升流通环节食品抽样检验成效的有效机制

在流通环节通过食品抽样检验的方式可以有效实现食品质量与安全的监督职能。本文分析了当前我国在流通环节食品抽样检验的现状以及在流通环节实际监管过程中出现的问题,并提出完善检验机构的选用和考核、提升抽样检验工作的覆盖面和针对性以及完善抽样检验结果的利用和公示等改革创新食品抽样检验工作机制的对策和建议。     

灵川县2011年食品微生物安全风险监测结果分析

目的研究并分析食品微生物安全风险监测相关问题。方法选取灵川县2011年度食品微生物安全风险监测结果作为研究数据,对8类食品中微生物的含量情况进行综合对比与分析。结果96份被检测样品当中,合格50份,所检项目总合格率52．08％。流通环节合格率为69．23％,餐饮环节合格率为16．12％。餐饮环节监测合格率明显低于流通环节,数据对比差异显著（P〈0．05）,具有统计学意义。同时,直接入口的五类食品均受到不同程度的微生物污染。结论食品微生物安全风险问题值得关注。为提高食品微生物监测合格率,需要从以下几个方面人手：应当建立健全食品安全风险预警机制：健全相关的法律体系;建立食品安全责任追究制度;提高对食品从业人员的卫生知识教育。     

转基因食品:是砒霜还是蜜糖?

作为生物工程中颇具革命性的高新技术,遗传基因转移技术在植物中的应用,已引起人们对食品安全性的担心,由于插入基因后所产生的众产物或许是迄今为止人类没有充分认识到的新产物。有关专家认为,任何一种新技术都带有一定的不确定性和风险。应用转基因技术产生的食品,因为使用特殊的现代分子生物技术,直接改变了生态环境,从而产生了转入遗传物质后的食品是否安全的问题,所以更应该引起我们的重视。     

HACCP在车站食品生产管理中的应用

正铁路车站自制供应食品(简称站供食品),主要包括盒饭和熟鸡腿。站供食品的卫生安全关系着广大旅客身心安全,在江西铁路卫生监督中占据重要地位。站供食品经营过程相对其他餐饮单位有着其特殊性,主要有供应时间较集中和供应量较大,条件相对简陋及从业人员素质普遍不高等特点。在现有条件下,生产加工和销售环节都存在较大的安全隐患,因此通过摄入站供食品引起的食源性疾病也时有发生。危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and     

HACCP在重大活动中餐饮接待单位卫生管理的应用

将危害分析关键控制点（HAccP）管理体系应用在重大活动中餐饮接待单位卫生管理中，对食品从菜谱、原料到成品整个环节进行危害分析，确定关键控制点。关键控制点包括食品原辅料的验收、菜肴加工环节、加工用具、餐具洗涤消毒，从业人员健康状况。HACCP是有效控制食品卫生安全的卫生管理体系。