市售酸奶中乳酸菌的分离鉴定及耐药性分析

目的了解市售酸奶中乳酸菌对常见抗生素药物的敏感性及多重耐药情况。方法从市售酸奶中分离鉴定乳酸菌,采用K-B纸片扩散法检测菌株对抗生素的敏感性。结果从45份市售酸奶中分离鉴定出91株乳酸菌,其中43株嗜热链球菌、36株保加利亚乳杆菌、5株植物乳杆菌、7株嗜酸乳杆菌。91株乳酸菌对链霉素、卡那霉素、庆大霉素、环丙沙星、四环素、复方新诺明、万古霉素等呈现出不同程度的耐药性,70. 33%(64/91)表现出多重耐药性。结论市售酸奶中乳酸菌已具有一定程度的耐药性,且多重耐药。加强对酸奶产品乳酸菌耐药性的监测和安全性评价已势在必行。     

喝酸奶要五知道

一、酸奶和酸奶饮料的区别 酸奶因含有大量活性乳酸菌,故能够有效地调节体内菌群平衡。含有奶成分的酸奶饮料不等于酸奶。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵制成的,属于牛奶的范畴;而酸奶饮料,只是饮料的一种,不再是牛奶系列。二者的营养成分含量差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量大于或等于2.9克,     

十种可制作酸奶的乳酸菌体外降解草酸能力评价

目的 评价10种可制作酸奶的乳酸菌在草酸培养液中降解草酸的能力。方法 在5 mmol/L草酸培养液中,分别接种嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、屎肠球菌、乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌共10种乳酸菌,培养72 h后检测培养液中草酸浓度和乳酸菌浓度的变化;另设不接种乳酸菌培养的空白对照。结果 经过72 h培养,10种乳酸菌浓度均增加,培养前后差异均有统计学意义（P<0.01）。与空白对照相比,所有接种乳酸菌的培养液草酸浓度均下降,其中嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、长双歧杆菌、青春双歧杆菌和乳双歧杆菌培养前后的草酸浓度差异具有统计学意义（P<0.05或P<0.01）;乳双歧杆菌的草酸降解率（29.03％）最高,屎链球菌草酸降解率（0.23％）最低。相关性分析显示,乳酸菌的增殖倍数与草酸降解率无显著相关性（r=0.435 7, P=0.208 2）。结论 10种可制作酸奶的乳酸菌均具有草酸降解能力,草酸降解能力与其在草酸培养液中的增殖能力无相关性。     

防石酸奶与市售酸奶降低大鼠尿草酸排泄量的效果比较

目的 评价10种可制作酸奶的乳酸菌在草酸培养液中降解草酸的能力.方法 在5 mmol/L草酸培养液中,分别接种嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、屎肠球菌、乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌共10种乳酸菌,培养72 h后检测培养液中草酸浓度和乳酸菌浓度的变化;另设不接种乳酸菌培养的空白对照.结果 经过72 h培养,10种乳酸菌浓度均增加,培养前后差异均有统计学意义(P<0.01).与空白对照相比,所有接种乳酸菌的培养液草酸浓度均下降,其中嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、长双歧杆菌、青春双歧杆菌和乳双歧杆菌培养前后的草酸浓度差异具有统计学意义(P<0.05或P<0.01);乳双歧杆菌的草酸降解率(29.03%)最高,屎链球菌草酸降解率(0.23%)最低.相关性分析显示,乳酸菌的增殖倍数与草酸降解率无显著相关性(r=0.435 7, P=0.208 2).结论 10种可制作酸奶的乳酸菌均具有草酸降解能力,草酸降解能力与其在草酸培养液中的增殖能力无相关性.     

酸奶中乳酸菌计数条件的研究

随着人们经济水平的提高及自我保健意识的增强，乳制品日益受到广大消费者的喜爱。酸奶是以灭菌乳接种乳酸菌发酵而成，比普通牛乳的营养更丰富，其蛋白质和钙更易于被人体消化吸收。酸奶还有增强消化、促进肠蠕动、增进机体的物质代谢、产生有益抗生素、抗衰老、抗肿瘤等作用，这是因为酸奶中含有大量的活性乳酸菌。许多乳酸菌都对人体有益，但乳酸菌活菌体需达到一定数量，     

乳酸菌分解草酸体外试验与影响因素

目的研究乳酸菌菌种在体外培养基中的草酸分解能力和耐草酸生长能力。方法鉴定6种市售品牌酸奶所含的乳酸菌菌种。将不同品牌的酸奶分别接种在MRS培养基中,37℃、5%CO2培养48h,平板计数法分别测得乳酸菌的浓度,选择乳酸菌浓度最高的酸奶品牌作为研究对象。将各纯菌种和从选定的品牌酸奶中培养所得的混合乳酸菌分别接种在3种不同草酸浓度的MRS液体培养基中,设置空白对照组,培养72h后检测培养基中乳酸菌数量的变化,铬酸钾氧化甲基红催化光度法测量草酸浓度变化。结果市售品牌酸奶均含有3种乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌),其中味全牌酸奶所含乳酸菌数量最多。经过72h培养,所有培养基中的草酸浓度都有不同程度的下降,但乳酸菌组的降幅明显大于对照组,其中嗜酸乳杆菌组的降幅最大。环境草酸浓度越高,乳酸菌的草酸分解绝对量也越大,但相对分解率越低,乳酸菌繁殖速度减慢。结论市售酸奶中所含的乳酸菌种均具有草酸分解能力,并随着环境草酸浓度的增加而增加;但高草酸浓度使乳酸菌的生长趋缓。     

乳酸菌分解草酸体外试验与影响因素

目的研究乳酸菌菌种在体外培养基中的草酸分解能力和耐草酸生长能力.方法鉴定6种市售品牌酸奶所含的乳酸菌菌种.将不同品牌的酸奶分别接种在MRS培养基中,37℃、5%CO2培养48 h,平板计数法分别测得乳酸菌的浓度,选择乳酸菌浓度最高的酸奶品牌作为研究对象.将各纯菌种和从选定的品牌酸奶中培养所得的混合乳酸菌分别接种在3种不同草酸浓度的MRS液体培养基中,设置空白对照组,培养72 h后检测培养基中乳酸菌数量的变化,铬酸钾氧化甲基红催化光度法测量草酸浓度变化.结果市售品牌酸奶均含有3种乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌),其中味全牌酸奶所含乳酸菌数量最多.经过72 h培养,所有培养基中的草酸浓度都有不同程度的下降,但乳酸菌组的降幅明显大于对照组,其中嗜酸乳杆菌组的降幅最大.环境草酸浓度越高,乳酸菌的草酸分解绝对量也越大,但相对分解率越低,乳酸菌繁殖速度减慢.结论市售酸奶中所含的乳酸菌种均具有草酸分解能力,并随着环境草酸浓度的增加而增加;但高草酸浓度使乳酸菌的生长趋缓.     

酸奶可治疗婴幼儿腹泻

婴幼儿腹泻在临床上十分常见。过去人们通常采取抗生素疗法来治疗腹泻,但对婴幼儿腹泻常无效果。据国外医学研究文献报道,婴幼儿腹泻主要由“轮状病毒”所引起,所以使用抗生素对于该病毒实际上不起作用,这就是造成婴幼儿腹泻难以治愈的原因。近据国外医学杂志报道,一种市场上常见的营养食品———发酵酸奶可以治愈婴幼儿腹泻。这是因为发酵过的酸奶含大量的双歧杆菌和乳酸菌,它们被科学家划为“益生菌”(即对人体有益的细菌)。双歧杆菌与乳酸菌进入肠道后,会抑制其他杂菌与病毒,使它们无法在肠道中兴风作浪危害人体。所以,酸奶不仅有丰富的…     

美食每刻

“食”话实说：对酸奶，要“喜新厌旧” 哪个女孩子的冰箱里会没有酸奶呢？营养、美容、瘦身、酸甜可口……谁不喜欢这样的零食!而且，酸奶里的“乳酸菌”更是帮助我们清理肠道，排清毒素的好帮手。可是你知道吗？长时间喝一种口味的酸奶，乳酸菌的效果会越来越弱，一个月以后，它清理肠道、促进胃蠕动的作用就会丧失78％!     

喝酸奶时吃药易患结石病

酸奶口感好,并含有益生菌,但吃药时喝酸奶就要注意了。因为有些药物会与酸奶中的钙、乳酸菌起反应,轻者降低药效,重者可能生成胆结石、肾结石。服下列药和饮酸奶应间隔2小时以上。抗生素:酸奶中的活性乳酸菌会被抗生素杀灭,所以服罗红霉素、四环素、氯霉素等对乳酸菌敏感的抗生素时,一定要跟喝酸奶的时间错开。一来乳酸菌对     

不妨常喝活性乳酸饮品

活性乳酸饮品是指含有一定量活性乳酸菌的制品,是经乳酸发酵制成的.市场上代表性的活性乳酸菌饮品主要有酸奶、乳酸菌饮料等.     

莫把含乳饮料当奶喝

如今人们的生活水平提高了,天天喝奶已逐渐成为一种健康需求。但是,人们应该把含乳饮料和奶区分开来,别用含乳饮料代替牛奶食用。含乳饮料不是奶我们讲的奶,包括液体奶(鲜牛奶、“纯”奶和各种花色奶)、发酵奶(酸奶)和固体奶(各种奶粉)。这些液体乳液或按说明调成的奶粉乳液,其     

文摘饮食篇

<正>喝酸奶三不宜1.酸奶不能加热喝酸奶一经加热,所含的乳酸菌便会被杀死,不仅丧失了它的营养价值和保健功能,也使酸奶的物理性状发生改变,形成沉淀,特有的口味也消失了。因此,饮用酸奶不能加热。2.酸奶不要空腹喝空腹时胃酸浓度高,乳酸菌易被胃酸杀死,保健作用减弱。饭后2小时左右,胃内的酸碱度(pH值3～5)最适合乳酸菌生长,是喝酸奶的最佳时间。     

乳糖酶缺乏的临床重要意义

作者们研究了10名乳糖酶缺乏的健康年轻人,并证明吸收酸奶酪中18克的乳糖,比吸收奶中同等量乳糖的益处多66％,将酸奶酪加热到体温高度,并经过超声,将其pH调至中性时,细菌性乳糖酶被激活;从十二指肠抽出物中可测定体外的这种作用。因此研究人员发现,酸奶酪是“自动消化”乳糖,即细菌的乳     

功能性食品黄精山楂酸奶的配方筛选

目的 探索一款以黄精、山楂、牛奶为主要原料的酸奶配方.方法 通过正交设计及感觉评分研究白糖、奶粉、黄精药液、山楂药液对酸奶成品色、香、味、组织状态的影响.结果 黄精山楂酸奶以奶粉180 g/L,山楂药液(0.6 g生药/mL)50 mL/L,黄精药液(0.6 g生药/mL)100 mL/L,白糖80 g/L作为配方,酸奶成品色泽、口感、风味较佳.质量分析显示黄精山楂酸奶脂肪含量3.2%,非脂乳固体8.3%,蛋白质3.2%,酸度78°T,乳酸菌群1.3×106 CFU/mL,大肠菌群5 MPN/mL,致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)未检出.感官特性、微生物指标和理化指标都符合国家标准GB19302-2010《发酵乳》的相关规定.结论 黄精山楂酸奶的制备具有可行性,为中医药开发新型功能性食品提供新思路.     

喝酸奶五必知

酸奶是用新鲜的牛奶做原料,经用乳酸菌发酵后制成的一种牛奶饮品。它保留了牛奶的所有优点,是人们日常生活中经常饮用的保健品。目前,市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁、果酱等辅料的果味型居多。不过,很多人对酸奶也有一些误解,现纠正如下： 1．酸奶不等于酸奶饮料     

文摘饮食篇

喝点酸奶对牙齿有益 研究人员发现,中老年人喝酸奶等富含乳酸菌的食物,能显著改善牙周健康,防止牙龈萎缩和牙齿脱落。     

红枣保健酸奶的工艺配方研究

目的研究以红枣、乳粉、蔗糖为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌制成的菌种进行发酵,确定红枣保健酸奶的最佳工艺配方。方法红枣经浸泡、预煮制成汁,与还原乳、添加剂、菌种经过一定工艺制成酸奶。结果制作的红枣保健酸奶具有浓郁枣香味,口感细腻柔和。结论以红枣和牛奶为原料制作的红枣保健酸奶营养全面、风味独特、口感细腻,且工艺流程简单、可行。     

酸奶配制及其乳酸菌培养基和计数法的研究进展

就酸奶配制、培养基筛选及乳酸菌计数法进行讨论。     

每天饮用酸奶可预防过敏性鼻炎

日本近日公布的一项研究显示，如果人们每天都吃乳酸菌食品，如酸奶，在一定程度上可缓解包括花粉症在内的过敏性鼻炎。