强化食品对学龄前儿童健康的影响

106名4～6岁营养中等的儿童食用三种强化食品(强1、强2、强3)5个月,每两强化饼干或每个强化面包可供给蛋白质6g,热能160kcal。“强1”加赖氨酸盐酸盐0.25g。“强2”中除赖氨酸外又加入核黄素0.8mg,“强3”除赖氨酸、核黄素外又加少量鱼肝油及钙粉。对照组食用未经强化的普通面包或饼干。实验结果表明“强1、强2”组的身高、体重月增加值显著高于对照组,氮存留量有增高趋势,而“强3”组实验后期热能摄入量有所减低,氮存留量有减少趋势。强1、强2组尿肌酐日排出量也显著增加,实验后核黄素负荷试验,尿中排出率显著增加,而强1组有微减趋势,由此可见,在摄入热能71kcal/kg,蛋白质2.1g/kg的条件下,平均每日增加赖氨酸228mg,核黄素1.1mg时有助于生长发育、氮存留量和核黄素营养状况的改善。仅仅增加蛋白质和赖氨酸可加重核黄素的不足,加入鱼肝油、钙粉等,影响食物感官性状,儿童不爱食用。三种食品中以“强2”效果为最好。     

铁强化食品课间加餐效果的观察

为了保证学生健康成长,改善早餐热量和营养素的不足,以及防治缺铁性贫血的问题,我们与糕点研究所协作研制了铁强化营养糕点,于1989年3-6月在某小学四年级学生中进行65天课间加餐观察实验。 1 调查对象与方法 1.1 选择某小学87名男女健康学生,平均年龄10-11岁分成两组。 1.1.1 实验组:43名食用铁、维生素C强     

阜新缺碘地区碘盐改善学龄儿童碘营养状况的效果观察

[目的]观察全民食用碘盐对碘缺乏地区学龄儿童碘营养的改善效果。[方法]1995年阜新地区实行全民食用碘盐,在该地区分别于1994年、2004年测定608名和611名8～14岁儿童尿碘含量;1993、2004年测定696名和621名8～14岁儿童智商。[结果]食用碘盐10年后儿童尿碘均数由(87.83±32.30)μg/L,上升为(258.25±31.91)μg/L,差异有统计学意义(P﹤0.001)。儿童平均智商由89.17±13.43,提高到95.58±13.97(P﹤0.001)。[结论]碘缺乏地区通过国家标准强化碘食盐可以改善学龄儿童碘营养状况,促进儿童的智力发育。     

学生食用米花类糕点铅含量调查

米花类糕点是一种传统性大众化的食品,儿童少年尤其喜爱。但米花类糕点含铅量如何,未见报道。为此,我们于1989年3月对部分中小学生食用的米花糕点进行了铅含量调查。 1 材料及方法     

兰州市工业区学龄前儿童尿碘水平调查及影响因素的分析

[目的]了解兰州市工业区学龄前儿童的尿碘水平并分析可能的影响因素. [方法]采用分层随机抽样的方法抽取兰州市工业区两所幼儿园的60名儿童,对其进行神经心理发育商、甲状腺大小、体格发育状况、末梢血矿物质含量、尿碘及儿童食常食用盐碘、饮用水碘的测查,并进行相关分析. [结果]兰州市工业区学龄前儿童尿碘中位数为89.48 μg/L,尿碘小于20μg/L的样品比例为3.3%;甲状腺肿大率为15%;其平均发育商108.09±7.81;两所幼儿园食堂精制碘盐食用率达100%,食盐碘中位数30 mg/kg,水碘中位数1.4 μg/L;儿童膳食人均碘摄入量157.6 μg/d.尿碘与末梢血中钙元素之间有直线关系. [结论]兰州市工业区学龄前儿童的尿碘水平及甲状腺肿大率未达到国家碘缺乏病消除标准.     

广西贫困地区铁强化酱油改善儿童缺铁性贫血效果研究

目的 了解铁酱油对广西贫困地区儿童缺铁性贫血改善效果,为其推广应用提供科学依据.方法 以广西贫困大石山区天等县城关小学、安康小学内宿生共673名作为本项目的 研究对象,研究观察时间持续4个月.其中城关小学376名内宿生作为干预组,食用铁强化酱油;安康小学299名内宿生作为对照组,食用普通酱油.4个月后比较两组人群的血红蛋白及贫血患病率,以及两组正常儿童和贫血儿童身高、体重的差异.结果 干预组学校儿童食用铁强化酱油后,血红蛋白均值显著高于食用铁酱油前,贫血患病率更是从干预前的30.1%,下降到6.1%,降低了80.4%;而对照组学校儿童的血红蛋白和贫血患病率均没有明显改变.结论 科学食用铁酱油是有效、快速、经济实惠的改善儿童铁营养的有效措施,值得在学校推广应用.     

沈阳市幼儿园儿童尿碘水平调查

目的了解沈阳市幼儿园儿童尿碘水平。方法采取整群分层随机抽样的方法,分别抽取我市12所幼儿园中2517名儿童,留取检测对象晨尿进行尿碘检测,同时测查12所幼儿园食用盐碘及膳食中碘的摄入量。结果沈阳市幼儿园儿童尿碘中位数为182.37μg/L,没有<20μg/L以下的样本,<50μg/L有108份(4.29%),<100μg/L有463份(18.39%),100～300μg/L有1946份(77.31%);12所幼儿园儿童食堂精制碘盐食用率达100%,食盐碘含量中位数30mg/kg;幼儿园儿童膳食中人均碘摄入量133.8μg/d。结论沈阳市幼儿园儿童尿碘指标达到了国家碘缺乏病消除标准,该年龄群体儿童碘营养状况良好。     

营养强化面粉对幼鼠营养状况改善作用的研究

采用在每 10 0 g面粉中强化L -赖氨酸 30 0mg、VB10 .4mg、VB2 0 .5mg、Ca2 80mg、Zn5.2mg的饲料喂饲Wistar幼鼠 ,旨在观察对幼鼠营养状况的改善作用。结果显示 ,强化面粉能促进其生长发育 ,增强股骨Ca和Zn浓度 ,提高全血转羟乙醛酶和谷胱甘肽还原酶活性。强化面粉能够改善幼鼠的营养状况。     

一起蜡样芽胞杆菌食物中毒的调查报告

20 0 3年 5月 2 1日 ,化州市平定镇新华小学发生一起 2 6名小学生食物中毒事故 ,根据患者临床表现、现场卫生学调查、流行病学调查分析和实验室病原学检测结果 ,确认是一起由蜡样芽胞杆菌污染引起的细菌性食物中毒。现将调查结果报道如下。1　流行病学调查1 1　发病经过2 0 0 3年 5月 2 1日上午 6时 30分 ,化州市平定镇新华小学学生食用村民李某赠送的糕点。糕点有两种 ,一种是从平定圩某糕点摊档购买的棕黄色发糕 80 0个 ,另一种是李某亲家送来的白色糯米米乞 10 0个。共计有 118人食用了棕黄色发糕和白米乞 ;进食约 10 0min后出现首例呕吐…     

生物强化高β-胡萝卜素甘薯对儿童维生素A营养干预研究

目的研究通过生物强化技术培育的高β-胡萝卜素甘薯对儿童维生素A营养的改善作用,探讨解决人群维生素A缺乏的新途径。方法抽取四川省某县2个乡111名3～10岁维生素A缺乏和边缘性缺乏的儿童作为研究对象,按年龄、性别、血清维生素A水平随机分为干预组(n=56)和对照组(n=55),干预组每人每日食用高β-胡萝卜素甘薯(110g,β-胡萝卜素含量为52.8μg/g),对照组食用等量当地普通甘薯(β-胡萝卜素含量为2.3μg/g),干预期56d;干预前后分别对受试者进行24h膳食调查、测量身高、体重、血清维生素A含量,干预期间记录儿童膳食和患病情况。结果最终样本量为98人(干预组49人,对照组49人);干预期间儿童膳食和疾病情况无明显差异;干预后,干预组儿童血清维生素A水平(117μg/L)增加量明显高于对照组(58μg/L)(P<0.01);维生素A缺乏改善率干预组(63.3%)明显高于对照组(42.9%),两组之间差异有统计学意义(P<0.05)。结论生物强化高β-胡萝卜素甘薯能明显改善维生素A缺乏儿童的营养状况,这可能成为解决儿童维生素A缺乏问题的有效途径。     

强化食品加餐对促进儿童生长发育和减轻疲劳效果的观察

作者以389名健康小学生为对象,观察课问加餐的效果。实验共分空白对照(不加餐);普会对照(50g面粉制成的饼干、面包或蛋糕,含6g蛋白质,200hcal热量);强化赖氨酸(普食+赖氨酸139mg);强化核黄素(普食+核黄素1.7mg);强化铁与维生素C(普食+Fe 4mg+VC16.8mg)五组。连续观察三个月,比较其体重、瘦体重、Hb值和视听反应时变化。结果表明,加餐组与对照组相比,体重与瘦体重明显增加,差别显著(P<0.01);身高与上臂围以强化赖氨酸组和普食组增加较多;加餐后视听反应时明显缩短,尤以强化赖氨酸组疲劳减轻效果明显。说明强化食品加餐对促进儿童生长发育和减轻疲劳有一定效果,其中以赖氨酸强化食品加餐效果最优。     

北京市铁强化酱油健康教育干预效果分析

目的深入了解北京市妇女儿童贫血状况及居民对铁缺乏和铁强化酱油的知识、态度、行为（KAP）,探讨更有效的健康教育方法。方法采用多级整群抽样方法,2006年基线测定血红蛋白值女性1738人,儿童592人;在全市开展多种多样的铁强化酱油健康教育工作一年后,再次测定血红蛋白值女性1536人,儿童436人。同时,先后两次进行了问卷调查铁缺乏和铁强化酱油的知识、态度行为及相关情况。结果通过一年的健康教育干预,妇女的血红蛋白值从2006年的128.73±12.65g/L,上升为131.04±12.45 g/L;儿童的血红蛋白值从2006年的125.88±10.76 g/L,上升为129.20±11.52 g/L。居民有关铁强化酱油的知晓率明显上升,购买食用铁强化酱油的民众比例也明显上升,由2006年的9.9%上升为2007年的57.6%,且上述变化的差异有统计学意义（P〈0.01）。结论开展铁缺乏和铁强化酱油知识的健康教育,对人们选择铁强化酱油及防治缺铁性贫血的知识-态度-行为改善有积极的作用。     

黑龙江省糕点食品中霉菌、酵母菌污染情况分析研究

由于我国糕点种类繁多,是广大群众经常食用的食品,特别是近年来,我省的经济不断发展,糕点的产量逐年增加,并在全国享有一定的信誉,产品远销全国各地.为了解我省糕点食品中霉菌、酵母菌的污染情况,加强糕点的食品卫生监督管理,完善卫生标准,于2004年10～12月对全省14个地、市41个县中78家生产的糕点食品106份样品进行了霉菌、酵母菌计数及霉菌的分属、分种的鉴定研究.     

深圳市居民零食消费状况调查北大核心CSCD

目的了解深圳市居民的零食消费状况。方法采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样的方法,在深圳市8个区中抽取12个社区居委会,在每个被抽取的社区居委会中随机抽取30户居民,再将每个家庭中2岁及其以上的家庭成员作为研究对象进行膳食调查。结果深圳市居民的零食消费率为66.1%,其中女性高于男性(χ2=11.552,P<0.01),儿童青少年高于成年人(χ2=27.207,P<0.01)。深圳市居民每人·日可从零食中分别摄入能量107.8 kcal(451.5 kJ),蛋白质1.7 g,脂肪0.8 g,碳水化合物22.0 g,膳食纤维1.1 g,维生素A 23.1μg,维生素C 8.3 mg,维生素E 1.1 mg,钙17.0 mg,钠9.3 mg,镁21.0 mg,铁0.8 mg和锌0.4 mg。消费率最高的前5种零食分别是水果类、糕点小吃类、奶类、饮料类和谷物类。结论必须加强深圳市居民对饮食营养的宣传教育,指导他们正确合理的选择零食。     

深圳市居民零食消费状况调查

目的了解深圳市居民的零食消费状况。方法采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样的方法,在深圳市8个区中抽取12个社区居委会,在每个被抽取的社区居委会中随机抽取30户居民,再将每个家庭中2岁及其以上的家庭成员作为研究对象进行膳食调查。结果深圳市居民的零食消费率为66.1%,其中女性高于男性(χ2=11.552,P0.01),儿童青少年高于成年人(χ2=27.207,P0.01)。深圳市居民每人·日可从零食中分别摄入能量107.8 kcal(451.5 kJ),蛋白质1.7 g,脂肪0.8 g,碳水化合物22.0 g,膳食纤维1.1 g,维生素A 23.1μg,维生素C 8.3 mg,维生素E 1.1 mg,钙17.0 mg,钠9.3 mg,镁21.0 mg,铁0.8 mg和锌0.4 mg。消费率最高的前5种零食分别是水果类、糕点小吃类、奶类、饮料类和谷物类。结论必须加强深圳市居民对饮食营养的宣传教育,指导他们正确合理的选择零食。     

舟山海岛地区1～6岁儿童碘营养调查分析

【目的】 了解舟山海岛地区儿童的碘营养状况，为有关部门决策是否对海岛地区补碘及如何采取补碘措施提供科学依据。【方法】 各抽查300名1～6岁食用加碘盐组(定海儿童)和食用非加碘盐组(岱山儿童)的饮食状况及其尿碘水平测定。分析两组1～6岁儿童的饮食碘摄入量，尿碘排出量及两者之间的关系。【结果】 食用非加碘盐组儿童饮食碘摄入量和尿碘水平的中位数分别为34．5μg／d和86．1μg／L，食用加碘盐组儿童饮食碘摄入量和尿碘水平为62．3μg／L和149．5μg／L。【结论】 应对海岛非碘盐食用儿童采取补碘措施．     

平衡膳食改善儿童锌缺乏的研究

观察了平衡膳食在改善儿童锌缺乏中的作用。实验结果表明，锌缺乏儿童食用平衡膳食８周后，该组儿童的身长、体重、发锌等指标均比两组食用普通膳食儿童增加显著（Ｐ〈０．０５）。食用平衡膳食组儿童锌的吸收量、吸收率也高于两组普通膳食儿童（Ｐ〈０．０１）。提示平衡膳食是目前纠正儿童锌缺乏的有效手段。     

铁强化酱油对柳州市儿童少年贫血干预效果评价

[目的]评价铁强化酱油对儿童少年贫血改善效果。[方法]按随机对照双盲法在幼儿园、小学、中学6 000名中选择3～18岁儿童少年,分干预组1 263例和对照组1 236例分别食用铁强化酱油和对照普通酱油,追踪观测6个月后,检测血红蛋白变化水平和贫血患病率。[结果]服用铁强化酱油6个月后,干预组男、女儿童少年的血红蛋白浓度升高明显,与食用前及对照组相比差异有统计学意义（P﹤0.05～0.001）;干预组男、女儿童少年的贫血患病率明显降低,平均降低68.75%,与食用前相比差异有统计学意义（P﹤0.001）,贫血儿童中改善率达到86.17%;铁强化酱油知晓率90.36%,可接受程度87.95%。[结论]铁强化酱油可明显改善和降低儿童少年贫血患病率,是一种有效预防控制儿童少年贫血的营养干预措施。     

复合营养素和蛋白质协同拮抗氟中毒对雌性大鼠卵巢损伤的动态观察

目的动态观察多种营养素和蛋白质协同拮抗氟中毒对大鼠卵巢损伤的效果。方法将120只断乳2周清洁级SD雌性大鼠按体重随机分为4组,分别为对照组、氟中毒组、营养素干预组、营养素+强化蛋白干预组,每组30只。对照组大鼠食用非病区玉米加工饲料(含氟5.2 mg/kg,蛋白含量为18%);氟中毒组大鼠食用病区高氟泥煤烘烤玉米加工饲料(含氟96 mg/kg,蛋白含量为18%);营养素干预组大鼠饲料是在氟中毒组饲料基础上加入多维营养素添加片(含氟96 mg/kg,添加片剂量为2.08 g/kg,蛋白含量为18%);营养素+强化蛋白干预组大鼠饲料在营养素干预组饲料的基础上加入大豆蛋白粉(含氟96 mg/kg,添加片剂量为2.08 g/kg,蛋白含量为30%)。采用自由摄食的方法进行染毒。分别于第60、120、180天,检测处于动情期大鼠血清中睾酮(T)、雌二醇、孕酮(P)、抑制素(Inh)的含量。结果氟中毒组大鼠血清P、雌二醇、Inh水平降低,而T水平升高。两干预组血清P、雌二醇、Inh、T的紊乱程度明显减轻,且随着时间的延长逐渐恢复正常水平。第180天时两干预组血清P、雌二醇水平已经恢复到正常水平;而血清T、Inh水平介于染氟和对照组之间,且更接近对照组。结论多种营养素对氟中毒所致大鼠血清卵巢相关激素的分泌紊乱具有拮抗作用,加入蛋白质后对损伤的拮抗作用有所增强。     

餐馆菜肴和家庭菜肴钠、脂肪含量及分布研究

目的 了解我国餐馆菜肴和家庭菜肴钠、脂肪含量及分布情况,为合理膳食提供依据。方法 2019—2020年在我国6省192家餐馆以及北京某单位招募志愿者进行家庭烹饪,采集以上途径获得的菜肴。对于有较多汤汁的菜肴,食用部分和非食用部分(油汤)分别采样。全部样品统一送至第三方实验室检测钠和脂肪含量。结果 958道餐馆菜肴钠含量中位数为513.0 mg/100 g, 220道家庭菜肴钠含量中位数为476.7 mg/100 g; 432道餐馆菜肴脂肪含量中位数为11.6 g/100 g, 168道家庭菜肴脂肪含量中位数为8.2 g/100 g; 568道餐馆菜肴非食用部分钠含量占比为13.8%,133道家庭菜肴非食用部分钠含量占比为19.7%;364道餐馆菜肴非食用部分脂肪含量占比为19.5%,82道家庭菜肴非食用部分脂肪含量占比为11.8%。结论 在日常饮食中应避免食用菜肴的油汤,可减少钠和脂肪的摄入;未来应开展健康教育,减少餐馆和家庭烹饪中食盐等调味品和食用油的使用量。