餐饮连锁企业食品安全监管新模式的探索

<正>据商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心公布的2005年全国餐饮百强信息,90%左右的餐饮百强企业采用了连锁经营方式,连锁经营已经成为餐饮业最具活力的经营模式。面对餐饮连锁企业的发展,对连锁餐饮企业的食品安全监管是食品安全监管部门面临的新课题。为此,需要针对连锁餐饮特点,转变监管理念,创新监管思路,建立餐饮连锁企业食品安全监管新模式。     

探索餐饮连锁企业食品安全监管新模式

目前,连锁经营已经成为餐饮业最具活力的经营模式,将会成为中国餐饮业主流。食品安全监管部门必须针对连锁餐饮特点,转变监管理念,创新监管思路,才能适应连锁餐饮的快速发展。本文通过多年执法经验总结了连锁餐饮监管存在的问题,提出了解决问题的相关建议,并建立了餐饮连锁企业食品安全监管的新模式。     

城市化进程对餐饮食品安全监管的影响和对策

本文分析了城市化进程对餐饮消费者、餐饮服务提供者的影响,以及城市化进程中城市基础建设、监管机构自身建设存在的问题,提出要创造科学、理性的餐饮消费氛围,加强餐饮服务提供者的服务与管理,建立科学的规划决策与实施监管机制,强化餐饮服务监管执法能力建设.     

辽中县餐饮食品安全监管现状及对策

1存在问题1.1自律体系不健全一些法人代表及食品安全管理负责人(食品安全第一责任人)的法律意识不强。部分相关企业还没有按照法律的要求落实食品安全责任、执行法律规范、健全管理制度。     

我国餐饮服务食品安全监管能力建设标准研究

通过省内外的调研,初步了解我国餐饮服务食品安全监管资源的配置现状,揭示了餐饮服务食品安全监管资源配置方面存在的突出问题,在此基础上提出了餐饮服务食品安全监管能力建设标准建议,为科学合理配置我国餐饮服务食品安全监管资源、加强餐饮服务食品安全监管提供依据。     

餐饮食品安全监管体系调整模式研究

为实施《中华人民共和国食品安全法》,各地在餐饮食品监管方面进行了各种有益的探索。文章通过对各地监管体系的调整模式和方法等进行比较,探讨各种模式在餐饮食品安全监管中的可取之处,找出各种模式的不足,提出进一步的完善措施。     

提高餐饮服务环节食品安全监管效能的探讨

2009年6月1日,历时三年,跨越两届,社会各界广泛建言的《食品安全法》终于颁布实施,《食品卫生法》同时废止。从卫生到安全,尽管只有两字之差,但却是监管观念上的完全转变,即从注重食品干净、卫生,对食品安全监管的外在为主,转变为深入到食品生产经营的内部进行监管,这个转变的目的就是要解决食品生产经营等环节存在的安全隐患。如今,《食品安全法》施行近两年时间,作为负责餐饮服务环节的食药监部门,在执行新法过程中遇到了不少难点和问题,本文就如何提高餐饮服务环节食品安全监管效能进行分析,并提出相应对策以供商榷。     

建立小餐饮整规食品安全长效监管机制的探索

小餐饮整规中的"小餐饮"是指符合餐饮服务"即时制作、即时消费"的基本特征、尚未取得餐饮服务许可证的小型餐饮服务提供者,包括小饮食店、小农家乐、小饮食摊群等各类小餐饮。本文结合小餐饮经营模式的现状,就其存在的食品安全隐患展开探讨,提出小餐饮整规工作应以餐饮服务食品安全专项整治和量化分级管理为依托,坚持集中整治与制度建设相结合、严格执法与科学管理相结合、扶优与治劣相结合,通过加强部门协调,创建餐饮示范,突出监管重点,强化宣传培训,创新监管机制等措施,建立小餐饮食品安全长效监管机制,促使餐饮消费环节食品安全水平不断提高。     

227起餐饮服务食品安全行政处罚案例分析

目的了解宁波市江东区在《食品安全法》实施后餐饮服务食品安全行政处罚情况,为执法提供指导。方法对2009-2010年辖区适用《食品安全法》案件进行汇总统计,分析了227起案件的违法主体、违法案由、处罚种类等。结果 227起餐饮服务食品安全行政处罚案件中133起来自日常监督检查(58.6%),79起来自投诉举报(34.8%),15起来自检测或部门移交(6.6%)。餐饮服务违法主体以餐馆最高(35.2%),其次是小吃店(31.7%)和快餐店(22.5%)。1个违法主体多数涉及2个以上案由的占59.5%,行政处罚以罚款为主。结论建议完善《食品安全法》配套法规,行政处罚不能局限于罚款。     

我国发布餐饮服务和食品安全监管两办法

<正>2010年3月16日消息:为进一步加强餐饮服务食品安全监管,切实保护消费者饮食安全,我国15日正式发布了根据食品安全法和食品安全法实施条例制定的《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》。     

山西省旅游景点餐饮从业人员食品安全知识调查

目的了解旅游景点餐饮单位从业人员对食品安全知识的知晓情况及其影响因素,以保障游客饮食卫生安全,进一步促进旅游产业的发展。方法随机抽取山西省4A级旅游景点18个,在其周边饭店进行问卷调查。结果餐饮从业人员文化水平以初中和高中居多,分别占37.76%和31.12%;29.61%的人不知道原料采购索票制度;食品原料采购人员和管理人员对原料采购索票制度不知晓的占到25.25%,且不同组别调查的结果差别有统计学意义（X2=18.619 P〈0.05）;31.66%的人不能准确回答对传染病知晓情况;26.28%的人不知道有卫生领导小组和卫生制度;28.35%的人对当前山西省旅游餐饮安全形势的评分在60分以下;45.57%的受调查者认为造成目前餐饮安全问题的主要原因是不法食品生产加工企业和个人利欲熏心。结论山西省旅游景点餐饮从业人员的文化水平以中学为主,食品安全知识均较低。     

江苏省集镇饮食行业卫生质量调查及干预效果评价

对江苏省１２个集镇的集体食堂、小吃店、饭店和卤菜店进行卫生学调查,其中６个调查点集镇的饮食业实施过干预改善措施。结果显示,干预过的集镇其食品卫生质量明显高于对照点（Ｐ＜０．０１）,调查点前后比较,干预后明显高于干预前（Ｐ＜０．０１）,餐具合格率从干预前的７６．７７％上升到干预后的８４．９６％（Ｐ＜０．０５）。     

The Sanitary Conditions of Food Service Establishments and Food Safety Knowledge and Practices of Food Handlers in Bahir Dar Town

Background

Lack of basic infrastructure, poor knowledge of hygiene and practices in food service establishments can contribute to outbreaks of foodborne illnesses. The aims of this study were to investigate the food safety knowledge and practices of food handlers and to assess the sanitary conditions of food service establishments in Bahir Dar town.

Methods

A cross-sectional study was conducted in Bahir Dar in May 2011 and data were collected using questionnaire and observation checklist on employees'' knowledge of food hygiene and their practices as well on sanitary conditions of the food service establishments

Results

The median age of the food handlers was 22 years and among the 455 subjects 99 (21.8%) have had food hygiene training. Sixty six percent of the establishments had flush toilets whereas 5.9% of the establishment had no toilet. Only 149 (33.6%) of the establishments had a proper solid waste collection receptacle and there was statistically significant association between the sanitary conditions and license status of the establishments (p=0.01). Most of all, knowledge gap in food hygiene and handling practice was observed. In addition, there was statistically significant difference between trained (professional) handlers and non-trained handlers with regard to food hygiene practices (p<0.05). While more than 50% of the handlers prepare meals ahead of the peak selling time, more than 50% of the left over was poorly managed.

Conclusion

This study revealed poor sanitary conditions and poor food hygiene practices of handlers. Educational programs targeted at improving the attitude of food handlers and licensing and regular inspections have been recommended.     

河南省食品安全综合示范区小麦及其制品安全监管模式研究

目的做好小麦及其制品安全监督,保证从农田到餐桌的食品安全。方法鹤壁市政府牵头,监管部门分段对小麦及其制品安全进行全程监督研究。结果经2003-2005年研究,创建了本地特色的食品安全法规文件体系、标准体系、组织管理体系、检验检测体系、企业信用体系、监管队伍体系、培训体系、评价体系,形成了小麦产品及其制品的食用安全链条监管模式。结论监管部门分工协作的食品安全链条监管模式,完善科学的监管体系提高了示范区小麦及其制品的产品质量,保证了从农田到餐桌的食用安全。     

公共管理视域下多元主体参与食品安全监管的路径研究

近年来,食品安全问题日益突出,造成很恶劣的社会影响,危害到广大社会公众的生命健康,导致政府公信力下降,甚至影响到社会经济的有序发展。本课题在公共管理视域下,分析了食品安全监管存在的问题,探讨政府、市场和社会公众三者参与食品安全监管的体系构建与监管机制的运行,提出新的监管路径。     

上海市某地区餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为调查

[目的]了解上海市某地区餐饮从业人员的食品安全知识、态度、行为现状,为提高食品安全知识,改变不良从业行为,有效预防各类食品安全问题提供依据. [方法]采用分层整群抽样抽取上海市某地区餐饮业在岗从业人员477名调查对象开展问卷调查,采用相关分析探讨知识、态度、行为之间的相互关系. [结果]该地区基本掌握食品安全知识的餐饮从业人员为313人(65.6％),平均得分为(10.93±2.22)分.68.1％的餐饮从业人员有食品安全知识培训经历.94.8％的从业人员认为很有必要加强规范操作以预防食物中毒事件的发生.餐饮人员的良好职业行为形成率为80.9％～97.7％.食品安全知识得分、态度、行为三者间均存在较弱的正相关关系(P＜0.05),而知识得分与培训经历存在较强的正相关关系(r=0.349,P＜0.01). [结论]该区餐饮从业人员食品安全相关态度积极、行为良好,但掌握知识尚有欠缺,应注重该人群食品安全操作技能的传授,使其食品安全知识得到有效提高,做到规范操作,有利于逐步形成良好的从业行为.     

镇江市餐厨垃圾基本情况调查及产生量估算

对镇江市区范围内选定的餐饮单位进行餐厨垃圾产生量及去向的调查,估算出全市4区及4类型餐饮单位的餐厨垃圾产生量,从而计算镇江市区餐厨垃圾日产生量及年产生量。     

Food Service Employee Satisfaction and Motivation and the Relationship with Learning Food Safety

Abstract

Employee food safety training is conducted to reduce food borne illnesses. This is particularly important with culinary employees. However, training alone cannot reduce the propensity for employees to produce non-contaminated foods. According to researchers, organizational behavior contributes to the reduction of food borne illness occurrences because it can help understand and improve the performance of employees. This study investigated the influence of the work environment and employee motivation on HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) based food safety training. Specifically, it explored if university food service employee satisfaction and self-perceived motivation are antecedents to the learning acquired during training. The results indicated that two components of employee satisfaction and training satisfaction predicted food safety post-training test scores of employees.     

枞阳县食品卫生监督状况分析

目的　了解全县当前食品卫生监督工作的现状及存在的主要问题。方法　采用整群抽样的方法调查 5 4 5名从业人员和非食品从业人员对《食品卫生法》相关知识的了解情况对 1993～ 2 0 0 0年全县食品卫生监督工作资料进行汇总统计分析。结果　 1993至 2 0 0 0年 ,全县已颁布卫生许可证 2 76 0个 ,食品行业从业人员数 72 80人 ,健康证持有率 2 7.90 % ,8年间食品行业卫生许可证发放数和从业人员数平均增速分别为 2 6 .91%和 13.6 3% ,而健康证的持有率平均增速下降了 8.4 % ,同时《食品卫生法》相关知识的问卷调查发现从业人员和非从业人员对《食品卫生法》相关知识的了解并无明显差异 ,说明经常性卫生监督和卫生法律的宣传是我们工作中的簿弱环节。结论　加强经常性卫生监督和卫生法律规范的宣传是今后食品卫生监督工作的重点。