2010—2012年中国居民蛋类食物摄入状况及其变化趋势

目的分析中国居民蛋类食物的摄入状况及其变化趋势。方法数据来自2010—2012年中国居民营养与健康状况监测调查。采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法,在全国31个省份150个监测点开展中国居民营养与健康状况监测调查,采用食物频率询问法和连续3 d 24 h膳食回顾法收集蛋类食物的摄入情况,依据中国食物成分表计算中国居民每标准人日蛋类食物的摄入量。结果31.3%的儿童少年和25.8%的成年居民蛋类食物摄入频率达到每天1次及以上,中国居民平均每标准人日蛋类食物摄入量为24.3 g。城市居民平均每标准人日蛋类食物摄入量高于农村居民,分别为29.5 g和19.4 g(t=47.86,P<0.0001)。蛋类食物的摄入频率和摄入量均呈现大城市、中小城市、普通农村和贫困农村依次降低的趋势。从1982至2010—2012年30年变化来看,1982年至2002年中国居民蛋类食物的摄入量总体上大幅度增长,2002年至2010—2012年中国居民蛋类摄入量总体上缓慢增长,城市和农村居民蛋类食物摄入量却呈缓慢下降趋势。结论 2010—2012年中国居民的蛋类食物摄入频率和摄入量均偏低,且存在地区差异,需要科学引导居民合理的蛋类食物消费行为。     

2010—2012年中国65岁及以上老年居民蛋类食物摄入状况分析

目的分析中国65岁及以上老年居民蛋类食物的摄入状况。方法数据来自2010—2012年中国居民营养与健康状况监测项目中膳食频率法问卷调查。采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法进行抽样,研究对象为中国内地31个省份150个监测点65岁及以上老年居民,共8205名,计算其蛋类食物的摄入量、消费率及达到中国膳食指南推荐量的人群比例。结果 2010—2012年中国65岁及以上老年居民蛋类摄入量为25.7 g/d(P25 9.2 g/d,P50 25.7 g/d,P75 50.4 g/d),大城市、中小城市、普通农村、贫困农村分别为36.9~50.0、21.4~28.6、14.3~21.4和17.1~21.4 g/d。蛋类食物消费率为93.5%,大城市、中小城市、普通农村、贫困农村分别为93.0%~96.8%、87.6%~95.2%、91.5%~96.0%和85.5%~94.9%。65岁及以上居民蛋类摄入量达到我国膳食指南推荐量人群比例为35.5%,大城市、中小城市、普通农村、贫困农村的人群比例分别为49.1%~58.7%、29.4%~37.9%、18.5%~31.0%和26.4%~31.3%。结论中国65岁及以上居民蛋类食物消费率较高,但摄入量不足,与中国居民膳食指南中蛋类食物推荐量仍有很大差距。     

蛋类营养及药膳食疗作用的研究

本文论述了蛋类的营养价值及药膳食疗作用,并对禽蛋的合理利用和开发提出了建议。     

2015年中国15省(自治区、直辖市)18～75岁居民蛋类消费状况

目的了解2015年中国15省(自治区、直辖市)18～75岁居民蛋类的消费状况。方法利用2015年"中国居民营养状况变迁的队列研究"数据资料,选取18～75岁居民作为研究对象,采用美国国家癌症研究所(National Cancer Insititution,NCI)建立的食物及营养素日常摄入量评估方法(简称NCI法),建立我国居民蛋类日常消费概率模型和消费量模型,评估蛋类日常摄入量;并分析3d 24h膳食回顾法和NCI法评估的蛋类消费在不同特征人群的差异及与高胆固醇血症的关系。结果 3d 24h膳食回顾法评估的蛋类总体消费率52.2%,全人群蛋类摄入量中位数8.80(P25 0.00,P75 33.33)g/d;通过NCI法评估后,蛋类总体消费率76.4%,全人群蛋类摄入量中位数15.32(P25 7.71, P75 27.70)g/d;调整混杂因素后,两种方法评估的蛋类摄入量对高胆固醇血症患病均无显著性差异。结论以NCI法评估的我们居民蛋类消费率有很大提升,摄入量的分布状况得到校正,但两种方法评估的蛋类摄入量均远未达到推荐摄入量,另外我国居民蛋类的摄入与患高胆固醇血症无显著相关。因此,...     

蛋类营养及药膳食疗作用的研究

本文论述了蛋类的营养价值及药膳食疗作用,并对禽蛋的合理利用和开发提出了建议.     

微山湖水中有机污染物分析

微山湖是北方最大的淡水湖,鲁、苏、皖、豫四省的50多条大小河流入湖,组成了南四湖水系。近年来随着湖区周围城镇煤炭、电力、冶金、化工、造纸等工业及水上运输业的发展,每年约有1.3亿吨工业废水和生活污水排入河湖中,致使湖水、河水受到了严重污染,沿湖地下水的污染亦日益加重。本文采用大孔网状树脂富集及气相色谱-质谱联用技术,对湖水、河水、及湖边浅层井水中的有机污染物进行了定性分析。     

山东南四湖水产品中铅,镉,砷,汞污染状况调查与分析

本文对山东南四湖七种主要经济鱼类及鸭、螺、藕、菱角等湖产品共２５０份进行了铅、镉、砷、汞含量的卫生学分析；其中鱼鸭以池养鱼、家鸭作为对照；结果表明，铅、汞、镉含量均高于对照组，最高超标２．７倍；而砷只在鲫鱼、鳊鱼、鲂鱼中含量高于对照组，作者认为湖区受周围工业污染是严重的；同时分析了湖区水产品中有害元素对人体的影响，并提出了改进建议。     

鸡蛋可以“消化”胆固醇？

我们常常说牛奶和鸡蛋最富营养，理由是奶类是哺乳动物用来育崽的、蛋类是大部分非哺乳动物孵化幼雏的。但长期以来又说蛋类含胆固醇高，而最近亦有鸡蛋可以消化胆固醇之说，是吗？     

自制药蛋，对抗衰老

蛋类中的主要营养成分是蛋白质,含有人体必需的氨基酸。蛋类中还含有钾、钠、铁、钙等元素和维生素类,蛋黄中的脂肪对脑和神经的发育有重大作用。那么,如何使蛋类更具有营养、保健及抗衰老作用呢?我在此介绍几种把鸭蛋、鸡蛋和鹌鹑蛋制成药蛋的方法。     

贵州省布依族蛋类摄入与心血管疾病的剂量-反应关系

目的 评估贵州省布依族蛋类摄入与心血管疾病患病风险之间的剂量-反应关系。 方法 基于"中国多民族队列研究"的横断面调查数据, 共纳入5 908名贵州省布依族30~79岁成年人。基于2010年中国人口普查数据计算心血管疾病的年龄标化患病率。基于多因素Logistic回归分析模型, 采用限制性立方样条模型分析剂量-反应关系。 结果 心血管疾病的年龄标化患病率为3.19%。蛋类每周摄入次数和摄入量与心血管疾病患病风险之间均存在非线性的剂量-反应关系(P非线性 < 0.001), 且每周蛋类摄入次数在7次以下、摄入量在500 g以下时心血管疾病患病风险较低。当蛋类每周摄入次数在4次以上7次以下、摄入量在200 g以上500 g以下时, 心血管疾病患病风险可降低60%左右。 结论 贵州省布依族成年人蛋类摄入与心血管疾病之间存在非线性剂量-反应关系, 适量的蛋类摄入可能对心血管疾病有保护作用。     

鸡蛋怎么吃最不健康

蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一,其中还含有12种维生素、多种矿物质、少量的ω-3肪酸及大量的卵磷脂,还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等多种保健成分。除了胆固醇高点之外,蛋类简直是无可挑剔的食物。最令人开心的是,蛋类实在非常非常便宜!在这个房子衣服鞋子猪肉价格飞涨的时代,吃1个鸡蛋还是只需要几毛钱而已,鸭蛋也贵不了太多。     

谁不能吃它们

第一 蛋类 肾功能减退、尿路结石及各种皮肤病患者,病患者,病患者,不能食用。不能食用。不能食用。第二第二第二第二第二 鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋 发烧及严重肝硬化和各种皮肤病等发烧及严重肝硬化和各种皮肤病等发烧及严重肝硬化和各种皮肤病等发烧及严重肝硬化和各种皮肤病等发烧及严重肝硬化和各种皮肤病等疾病患者,疾病患者,疾病患者,疾病患者,疾病患者,不能食用。不能食用。不能食用。不能食用。不能食用。第三第三第三第三第三 蛋黄蛋黄蛋黄蛋黄蛋黄 胆囊炎、胆囊炎、胆囊炎、胆囊炎、胆囊炎、胆…     

南四湖鱼虾蟹螺蚌的氨基酸含量调查

南四湖系微山湖、昭阳湖、独山湖和南阳湖的总称,属淮河流域,位于山东省西南部微山县境内。全湖面积1266平方公里,是山东省第一大湖,亦是我国大型淡水湖泊之一。该湖属浅水富营养型,水产资源丰富,盛产鱼虾蟹鳖螺蚌等,是山东省最重要的淡水渔业基地,但据检索,尚未对其进行过氨基酸分析。为掌握南四湖鱼虾蟹鳖螺蚌的氨基酸含量,指导     

蛋类中几种微量元素和蛋白质含量的探讨

测定良种鸡蛋、土种鸡蛋、家养土鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的铜、锌、铁、锰、钙、镁６种元素和蛋白质含量。结果表明,家养土鸡蛋的锰、钙和锌元素含量最高,分别为０．７７、２２７．０和１７．３０ｍｇ／ｋｇ;鸭蛋的铁、镁元素和蛋白质含量居其它蛋类之首,分别为１４．９２、２２５．３ｍｇ／ｋｇ和１２．４１％;鹌鹑蛋的铜元素含量较高为０．７２ｍｇ／ｋｇ,铁和蛋白质含量与鸭蛋接近,人体作为补充铁和蛋白质,从营养和经济效益考虑,首选的应是鸭蛋     

南四湖6种鱼类矿物质和氨基酸含量分析

南四湖位于山东省西南部 ,包括微山湖、昭阳湖、南阳湖、独山湖 ,水面面积 12 0 9ｋｍ2 ,是我国大型浅水营养型湖泊之一。为了解南四湖 6种鱼类营养素的含量 ,更好地指导渔业、食品加工 ,1999年 6～ 7月对南四湖 6种鱼类的矿物质、氨基酸含量进行了分析。1　材料与方法1 1　材料　南四湖 6种经济鱼类采取由湖边到湖心鱼船选点 (以微山湖为主 ) ,采集黄颡鱼、鲫鱼、鲤鱼、乌鳢、红鲅鱼、长春鳊 ,取每种鱼可食部位搅碎混合 ,按国标《食品卫生检验方法》(理化部分 )进行样品处理。1 2　方法　仪器为ＷＦＸ 1Ｆ2Ｂ型原子吸收分光光度计、日立 83…     

我国食品中铅含量的监测

１９９２年对我国六大类食品中的铅含量进行了监测。采集在北京、上海、江苏、四川和广东地区市场供应的食品共６０３件，结果表明，粮食合格率为９６．２％；蔬菜合格率为８４．４％；奶类合格率为９７．６％；蛋类的合格率为９６．０％；肉类和鱼类的合格率均达１００％。六个监测网点居民每人每周从食品中铅的平均摄入量低于世界卫生组织暂定允许摄入量。     

南四湖食用水生维管植物营养素研究

南四湖由淮河流域泗河水系的微山湖、昭阳湖、独山湖、南阳湖4 个湖串联而成, 是我国北方最大的淡水湖泊, 面积1266km², 属暖温带半湿润季风气候区, 自然资源丰富, 盛产鱼虾蟹鳖螺和食用植物。     

南四湖龙虾的营养成分分析评价

本文对南四湖龙虾的营养成分进行了分析评价。经测定,南四湖龙虾的营养成分较齐全,且蛋白质、碳水化合物、锌、硒等含量均高于湖虾。人体必需氨基酸种类齐全,是广大消费者日常生活中良好的食物营养资源。     

问医生

Q鸡蛋可以"消化"胆固醇? 我们常常说牛奶和鸡蛋最富营养,理由是奶类是哺乳动物用来育崽的、蛋类是大部分非哺乳动物孵化幼雏的.     

南四湖鱼类微量元素含量调查研究

南四湖包括微山湖、昭阳湖、独山湖、南阳湖,位于山东省西南部微山县境内,是山东省第一大湖,亦是我国大型淡水湖泊之一,自然资源丰富,素有“日出斗金”之美称。1992年1～10月份,笔者采用石墨炉原子吸收法、WFD-9型荧光分光光度计、钼蓝比色法、氟离子电极法,测定了南四湖湖产20种主要经济鱼类的钙、锌、铁、钾、钠、铜、锰、铬、钼、硒、磷、氟、镁等13种微量元素含量,并进行了六大经济鱼类四种主要微量元素含量关系分析,同时,对五大淡水名鱼与全国同类鱼种的11种微量元素代表值进行了比较。结果表明南四湖鱼类的微量元素项目较齐全,含量丰富,该项调查研究为指导国民合理选择食物和渔业、食品加工、商业等部门调整食物结构,搞好优质优价提供了重要依据。