违法加工 食物中毒

1998年3月20日16时左右,我站接到附属医院保健科一例食物中毒报告,患者于某系建华厂二小学生。因恶心、腹痛、腹泻入院就诊,怀疑因中午吃学校院内刘某某盒饭加工厂生产的盒饭引起中毒。同时,还有几名学生也患类似病症到附属医院就诊。经调查,中毒5人,经治疗已痊愈出院,无死亡。1 事故发生经过 3月20日11时30分,建华厂二小学大约 30名左右学生在学校院内的刘某某盒饭加工厂买盒饭吃。14时,相继有5名同学出现头晕、腹痛、恶心     

上海市盒饭卫生与营养要求地方标准的修订研究

近年来，本市盒饭行业得到了迅猛发展，全市目前共有盒饭生产企业155家。其中以生产供应学生盒饭为主的企业（简称“学生盒饭企业”）有32家，以生产供应社会人群盒饭的企业（简称“社会盒饭企业”）有123家。盒饭生产加工工艺由原来单一的传统保温方式转变为冷链、加热保温、高温灭菌三种供应方式。鉴于盒饭是一种高风险食品，加工供应方式、盒饭食用人群已发生了根本性变化，而原《学生盒饭营养与卫生要求》实施已10年之久，仅适用于传统保温方式的学生盒饭，已不能适应当前的盒饭行业状况。因此，我们开展了本次研究工作，旨在为修订《学生盒饭营养与卫生要求》提供科学可靠的参考数据。     

一起副溶血性弧菌引起的食物中毒调查

2003年7月10日，苏州工业园区某外资企业因食用外送盒饭，导致32名员工食物中毒，经调查及实验室检验证实为副溶血性弧菌污染外送盒饭引起，现报告如下。     

盒饭卫生状况堪忧

作为大众化方便食品,盒饭独具“魅力”,不仅价低、快捷,而且是现烧现卖,热气腾腾。一份盒饭3—10元之间,可供食者挑选的菜肴少则一二十种,多则四五十种。难怪盒饭市场购销两旺。据了解,仅上海市的盒饭日供应量就达150—200万份之多。在苏州市区、经营盒饭的店家摊主已超过1000家。一日中午,记者在苏州市南江东路见到两家设施十分简陋的个体摊点,盒     

盒饭的食品卫生安全问题与对策

盒饭是指集中加工、分装、分送供应的定型包装（盒装、箱装、桶装等）菜肴和主食。盒饭的方便、快捷、经济给人们就餐带来了新的方式和极大的便利。据上海的估测，全市盒饭的日供应量超过200万盒。由于存在着巨大的需求，盒饭制售的投资者增多，生产加工盒饭的单位迅速增加。但盒饭从加工至食用间隔一定的时间，而且分装后的盒饭又不再进行灭菌处理，一旦盒饭在加工、运输、储存、分装等环节受到污染就极易发生食物中毒。盒饭从原材料采购至食用存在着较大的安全隐患。     

盒饭生产关键控制点的确立和应用

[目的]　在盒饭生产过程中建立危害分析和关键控制点(HACCP)。　[方法]　按照《HACCP原理》及《上海市盒饭卫生管理办法》的有关规定,对盒饭加工过程进行危害分析,建立盒饭生产HACCP体系。　[结果]　确立食品采购、验收、存储、热加工、餐具消毒、成品分装、分装到就餐时间、温度等为关键控制点。　[结论〗　盒饭生产单位实施HACCP管理系统,生产过程的危害得到控制,明显提高盒饭的卫生质量。     

食品卫生监督量化分级管理在集体用餐配送单位中的应用

近年来，随着我国经济迅速发展，城市化进程和生活节奏加快，我区约有80％的企业为职工提供工作餐，配送盒饭需求量大增，以致集体用餐配送单位应运而生且迅速发展。由于配送盒饭具有一次性加工量大、加工销售环节多、出菜到食用的间隔时间长及需要运输等特点，因此极易受到病源微生物的污染，引发食物中毒。据统计，2005年合肥市瑶海区因食用不洁盒饭引起的食物中毒起数占食物中毒总起数的41．18％。因此，集体用餐配送单位已成为卫生部门重点监督控制的行业。为加强对配送盒饭的监督管理，我们将卫生部制定的“食品卫生监督量化分级管理方法”应用于合肥市瑶海区集体用餐配送单位进行试点。     

影响盒饭细菌指标变化的因素

盒饭制作以手工为主 ,影响其细菌指标变化的因素很多 ,而目前国内尚无统一的盒饭卫生标准。为此 ,我们于 2 0 0 2年 8～11月对盒饭生产过程进行了卫生学调查 ,并实验研究了影响盒饭细菌指标变化的因素 ,生产单位硬件设施 ,选用饭盒的类型 ,运输与贮存的温度、时间 ,操作人员的个人卫生等。1　实验方法根据中华人民共和国国家标准GB 4789 2 -94、GB 4798 3 -94,食品卫生微生物学检验菌落总数、大肠菌群测定方法。2　结果与讨论2 1　盒饭生产单位设施不同对盒饭细菌指标的影响　盒饭生产经营单位设施条件参差不齐 ,本实验结果表明 ,加工设…     

一起食物中毒案件的调查与处理

1 案情简介 1999年7月3日,我市发生一起因食用盒饭引起的食物中毒事件。当日中午先后有70人食用了我市某宾馆加工外卖的盒饭。晚上17～20时先后有14名食用者因腹痛、腹泻、发烧、头痛,到市医院就诊住院治疗,经抗炎及对症治疗,6d后全部治愈出院,无死亡病例。2 卫生学调查 我们于7月3日晚21时接到市医院的报告后,立即组织人员开展了现场调查和流行病学调查。     

一起C组β型溶血链球菌引起食源性感染爆发的调查

2003年5月28～30日石家庄市某大学86名教师相继出现发热、头痛、全身酸痛、乏力,经流行病学调查分析,结合临床表现和实验室检测,证实为C组β型溶血链球菌感染所致。5月26日该校在SARS流行期间实行全校封闭,学生在学院食堂用餐,教师228人由石家庄市某饭店供应快餐盒饭,28日中午有200人吃该饭店盒饭,据调查盒饭中粉肠有异常气味,于当天下午2时至5月30日凌晨1时,有86人发病,发病率为43％,有28人没有吃该饭店盒饭,没有发病。临床症状比较重的51名教师住院治疗,其余35名教师在单位门诊观察治疗。在发病初期,因当时特殊情况没有取到食物标本,但经流行病学调查,考虑到食源性感染,立即采取干预措施停止该饭店盒饭供应,使疫情得到控制。     

HACCP在提高外送盒饭卫生质量方面的应用

苏州新区自开发建设以来,大量三资企业进驻。由于企业后勤事务的社会化,于是出现了外送盒饭这一全新餐饮模式的行业。外送盒饭污染环节多,我市曾多次发生食物中毒。1997年试用危害性关键控制点(HACCP)原理加强外送盒饭卫生管理。现将危害性关键控制点在外送盒饭中应用的方法进行探讨。     

HACCP管理系统在学生盒饭卫生质量监督中的应用

[目的 ]　通过HACCP管理系统的应用 ,提高学生盒饭的卫生质量。 [方法 ]　采用HACCP管理系统的基本原理和方法。 [结果 ]　通过进行危害因素分析 ,确定了从业人员培训、原辅料质量、菜肴烧熟煮透、学生盒饭从加工至食用时间是影响学生盒饭卫生质量的关键控制点。 [结论 ]　应用HACCP管理系统可以提高学生盒饭的卫生质量 ,值得进一步推广。     

外送盒饭生产中危害因素分析和关键控制点确定的应用研究

[目的 ]　在盒饭生产过程中建立危害分析和关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　根据国际食品法典委员会 (CAC)文件《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,参照我国餐饮业卫生管理方法的要求 ,对人员、设备、环境、原料、产品等对象的微生物指标进行一系列检测 ,并对原料及加工工艺进行危害因素分析 ,建立盒饭生产HACCP体系。　[结果 ]　确立原料贮存、烹调加热、盒饭贮存、餐具消毒为关键控制点 ,制定了一套详细的HACCP计划。　 [结论 ]　危害分析和关键控制点体系的建立为盒饭生产安全控制提供了保障     

苏州市外送盒饭的卫生现状及管理对策

随着经济的发展 ,外送盒饭作为一个新兴行业正在逐渐壮大、发展。为了解全市外送盒饭的卫生状况 ,保证盒饭的卫生质量 ,我们对全市外送盒饭的单位进行了调查分析 ,结果如下。1　材料与方法1.1　对象苏州市外送盒饭达每日 5 0 0份以上的经营单位共 3 6家。1.2　方法按照苏州市卫生局制订的外送盒饭管理办法 ,对上述单位基本设施、从业人员个人卫生及卫生知识按照统一表格进行调查 ;工具容器根据食 (饮 )具消毒卫生标准 ,采用“大肠菌群快速检测纸片法”。2　结果2 .1　一般情况3 6家外送盒饭单位中 ,集体性质 8家 ,占 2 2 .2 2 % ;个体 2 8家…     

外送盒饭引起食物中毒的调查分析

<正>1 事件发生经过 2000年9月8日下午,上海市徐汇区卫生局卫生监督所接到群众举报,反映区内某一证券营业所部分客户食用9月7日中午由区内某面包房所属火锅店外送的盒饭后出现腹痛、腹泻等症状。接报后,卫生监督员即赴证券营业所及盒饭加工场所分别进行个案调查和现场检查,并对盒饭加工人员及病人做了肛拭采样和当日食品、环节采样。     

送餐业盒饭加工配送的危害分析和关键控制点确定的实际应用

把危害分析和关键控制点 (以下简称HACCP)体系运用到送餐业盒饭加工配送的过程中。参照国际食品法典委员会 (CAC)文件管理方法的要求 ,对食品原料、成品、环境、设备、人员等控制对象的微生物指标进行相关检测 ,并对原料的加工过程进行危害分析 ,从而建立盒饭生产的HACCP体系。将原料贮存、烹调加热、成品贮存、餐具消毒确立为关键控制点 ,制定一套相应的HACCP计划。为送餐业盒饭生产的安全控制提供科学依据。     

一起因食用盒饭引起的蜡样芽胞杆菌食物中毒

1996年10月15日,我市实验中学发生一起因食盒饭引起的食物中毒.经调查、采样检验,确认为蜡样芽胞杆菌所致,报告如下:1 中霉经过与临床表现1996年10月15日,新泰市城里村杏山路市民刘某在加工米饭时,将约7.5kg的大米煮熟后与前一天下午卖剩的米饭约2kg混合,放在盖有一棉垫的竹筐内,3小时后装成盒饭出售给市实验中学的学生,共售出69盒,54名学生吃后全部发病.其中女生29人,男生25人.     

哈尔滨市市售盒饭的营养与食品卫生学调查及管理对策的探讨

哈尔滨市市售盒饭的营养与食品卫生学调查及管理对策的探讨于海川，高迎春，秦慧生，郭晶英，陈敏，孙振兰为了解盒饭的营养与卫生状况，我们对哈市道里区、道外区及南岗区共１０５家盒饭加工点及１１３个盒饭销售点进行了调查，并在此基础上对管理对策进行了探讨。结果与...     

一起亚硝酸盐中毒调查

１９９８年７月８日江苏省无锡市国棉一厂集体宿舍４１人因进食某快餐店盒饭发生中毒。经流行病学与卫生学调查,现场剩余食品的检验,证实是一起急性亚硝酸盐食物中毒。一、流行病学调查无锡市国棉一厂集体宿舍常住工人有１２３０人,设有内部工人食堂,附近有几家个体饮...     

上海市闵行区盒饭微生物污染情况分析

[目的]了解闭行区外送盒饭的微生物污染情况。[方法]按照国家标准检验方法GB4789—2003对2004—2006年590份保温盒饭样品进行微生物检测。[结果]检出保温盒饭样品件超标率为11．4％（67／590）,其中大肠菌群超标率10．3％,高于菌落总数4．4％。[结论]闵行区的外送盒饭存在微生物污染,必须从源头上把好卫生许可证的发放和复审关,加强从业人员的卫生知识培训,并运用HACCP等先进管理模式提高盒饭的卫生质量。