劣质猪肉的鉴别

新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。 变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,嗅不到气味,加热或煮沸后变质的腐败气味就会散出来。     

老公猪肉的识别要领

老公猪肉由于含有雄激素,因而常散发浓烈难闻的气味。近年来又有学者证明这种激素会给人类的生长、发育带来不良影响,且有致癌作用。此外,老公猪肉皮厚,肌纤维较粗,不易煮烂,适口性差,食用价值低。因而,必须掌握此类肉的检验方法,以杜绝此类肉进入农贸市场,保护消费者的利益。     

市场老母猪肉的快速检验法

母猪肉是指产过一胎或数胎仔猪的猪婆,经直接催肥或阉割后催肥而宰杀的肉尸。此肉适口性差,难以煮烂,消化吸收率低,肉中有某些内分泌物质及其所特有的挥发性气味,食后有些消费者引起恶     

如何识别有害健康的猪肉?

不法商人为牟取暴利不惜坑害他人,出售劣质猪肉现象大量存在。这里我们介绍一些鉴别猪肉的知识供您参考: 新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。 变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,嗅不到味,通过加热烧烙或煮沸,变质的腐败气味就会散出来。 注水肉:这种肉由于含有多余的水份,致使肌肉色泽变淡。或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的案子上是湿的,严     

羊肉和猪肉的快速鉴定方法

随着“火锅城”、“火锅店”的火爆,涮羊肉自然就成了畅销的肉类食品,一些不法加工户为了牟取暴利,低价收购公、母猪肉或病死猪肉冒充涮羊肉而高价出售,坑害消费者。如果单纯将一块羊肉和一块猪肉放在一起谁都能识别出来,而不法者则是将羊肉和猪肉混在一起,或者是将猪肉和羊油(脂肪)     

买鲜肉的窍门

新鲜的猪、牛、羊肉,表面有光泽,颜色均匀,肉质紧密而有弹性,指压后凹陷很快即可恢复,脂肪洁白或微黄,外表微干或微湿润,不粘手,无异味。如果肉     

怎样辨别新鲜猪肉

目前全国各地农贸市场一派繁荣景象,猪肉上市量与日俱增,但一些变质病死及掺杂的肉类也出现在市场上,广大消费者只要凭感观稍加注意就可以辨认出来。 1.新鲜肉类 色泽:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或呈淡黄色。黏度:外表微干或微湿润或有风干膜,不粘手。气味:具有鲜肉正常气味。肉汤:透明清亮,脂肪团聚于表面,具有肉香味。     

羊肉的性状及评定

随着我国国民经济的发展,城乡居民生活水平的逐步提高,对肉食种类、数量和质量的要求亦越来越高,特别是对羊肉也越来越感兴趣。因此,了解羊肉的性状和评定是很有意义的。 羊肉的性状,包括肉的颜色、嫩度、失水性、氢离子浓度(pH值)、熟肉性状和气味。     

市场上常见动物肉的鉴别

在肉品市场卫生检验工作中,常有一些不法商贩以马肉冒充牛肉,羊肉冒充狗肉,严重扰乱市场,损害消费者权益。为了确定有无充假或掺假现象,需要进行各种动物肉的鉴别,现将它们的鉴别方法介绍如下,供参考。     

肉品异常气味的来源及评定处理

肉品的气味是肉品卫生质量的重要指标之一,也是消费者关心的热点。各种牲畜肉固有的气味,是由于其中存在不同种类、不同数量、具有特殊挥发性的脂肪酸,因畜种、性别、饲养条件不同而异。猪肉微腥含香气味;牛羊肉具有     

食物巧煮之道

煮羊肉:煮羊肉时用萝卜一根,钻上小孔和肉一起下锅,煮半小时后,把萝卜取出,然后将羊肉红烧或清炖,就没有膻味了,没有萝卜时可放几粒绿豆或几枚红枣,也有同样效果。     

夏天咋吃牛羊肉

一说起味美而富有营养的牛羊肉,人们便会想到那是冬天的专利。夏天吃牛羊肉真的容易上火吗?其实,这只是传统的饮食观念影响以及我国民间对牛羊肉烹饪方法所形成的一种误解。夏季购买牛羊肉的质量如何鉴别呢?一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可以看见外表呈水湿样,不结实。三看,看肉皮有无红点,…     

城乡集市贸易食品卫生质量鉴定常识

三、几种主要食品的卫生鉴定 (一)肉类食品 1.感官鉴定:新鲜肉的表面有微干燥的薄膜,呈淡红色,切断面致密且富有弹性,轻度湿润,不粘手,有动物肉特有的色调,气味。猪脂肪为白色,软而有弹性;牛脂肪为乳白色带浅黄或黄色,较硬;羊脂肪为白色致密。骨髓充满骨腔,呈淡黄色,有弹性,断面有光泽。煮沸的肉汤透明有芳香味和集聚成团的脂肪。腐败变质肉的表面很干燥或很湿润,并有粘性,有的还见霉斑,肉色灰暗或带绿色。切断面粘湿、松驰,失去弹性,出现明显     

应用羧化胶乳凝集抑制试验快速鉴别牛马肉的体会

近几年来,随市场经济开放搞活,肉食品来源的渠道广泛,经营人员复杂,各种包装肉、羊肉卷、肚包肉,冻块肉等都涌上市场。有的不法商贩用马肉充当牛肉来牟取暴利,欺骗消费者。我们用感官检验一时不能准确鉴别牛马肉的真伪,甚至有时出现误差,经营者与消费者的纠纷常     

如何鉴别劣质猪肉

不法商为牟取暴利不惜坑害他人,出售劣质猪肉现象大量存在。这里我们介绍一些鉴别猪肉的知识供您参考。新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气     

屠畜(猪)脾脏的检验与处理

1 检验方法 猪的宰后脾脏检验常在倒挂解体后未取出内脏之前进行,先以左手抓住脾头稍牵出后检查。 首先观察脾脏的形态、大小、色泽、弹性和硬度、边缘的锐钝。被膜有无光滑、粗糙、皱壁、斑痕、纤维素附着及脾门淋巴结的状态。同时嗅检是否有不良气味。触检脾脏的弹性,质地有无结节。正常脾脏具有一定的弹性和硬度,无异常气味,猪脾狭长,     

农贸市场鱼、肉的简易感官检验法

农贸市场开放以来,在市场上出售的鱼、肉类来源复杂,常有不经卫生检验的鱼肉大量上市。为了确保人民群众的生命安全,防止食物中毒和传染病蔓延,很有必要介绍一些简单的卫生检验知识,以提高广大人民识别病变鱼、肉的能力。肉的感官检验要以肉的色泽、黏度、弹性、气味等为检验项目。①观肉的色泽新鲜肉的肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白;次鲜肉的肌肉色稍暗,脂肪缺乏光泽;变质肉肌肉色暗,脂肪黄绿色,无光泽。②摸黏度新鲜肉的外表微干或微湿润,不粘手;次鲜肉的外表干燥或粘手,切面湿润;变质肉外表极度干燥或粘手。③摸弹性新鲜肉的肌肉指压后的…     

浅谈猪肉含水量与质量

自1985年我国取消了生猪派购,猪肉放开经营以来,由于原有的肉类卫生管理措施难以适应改革后的需要,使不同程度的病害肉、掺假肉流入市场,特别令老百姓关注的掺水肉可以说“风靡全国”。掺水肉不仅严重侵害了消费者的经济利益,并使猪肉的卫生质量下降,保质期缩短,烹调过程上随着肌纤维的收缩,大量可溶性蛋白质随水分的溢出而流失,     

肉在何时最鲜美

家畜屠宰后,肉尸在组织酶和外界微生物的作用下.会发生僵硬→成熟→自溶→腐败等一系列的变化。在僵硬和成熟阶段,肉是新鲜的,自溶现象的出现则标志着腐败变质开始。而在僵硬、成熟期间又何时是最鲜美的呢? 家畜屠宰后的8h～12h内,pH值在5.4～6.7之间,这时肉尸处于僵硬期,肌纤维粗糙硬固,肉汁变得不透明,有不愉快的气味,食用价值及滋味都较差。同时在僵硬期     

提示你鉴别冻鲜羊肉

色泽鉴别质优的羊肉解冻后肉的颜色鲜艳,有光泽,脂肪呈白色;质次者解冻后肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽,脂肪稍微发黄;变质的冻羊肉解冻后肉色发暗,肉与脂肪均无光泽,切面也无光泽,脂肪呈微黄或淡暗黄色。