进口熏制及发酵鱼中L·m的分布

关于乳及乳制品中李斯特菌污染,早已引起人们的注意。但是,有关鱼类中本菌的检出率高也有了报道。本文是对进口的熏制及发酵鱼中李斯特菌的分布情况进行的研究报道。热熏制鱼496份(鳝鱼、鳕鱼、青鱼、鲐鱼、油炸沙鱼及小沙丁     

鲻鱼营养成分的研究

鲻鱼 (Mugil cephalus)隶属于鲻科(Mugilidae)、鲻属 ,属于广温、广盐性鱼类。对温度的适应范围为 3℃～ 35℃ ,适宜水温为 1 2℃～ 32℃ ,对盐度的适应范围为 0～ 0 .0 4 ,可在淡水、咸淡水和咸水中生活 ,喜欢栖息在沿海近岸、海湾和江河入海口处 ,是我国南方沿海咸淡水养殖的最主要经济鱼类之一 ,也是世界上分布最广的重要经济鱼类之一 [1]。目前广东鲻鱼养殖面积已达 650 0 ha,随着鲻鱼养殖面积的扩大和养殖技术的提高 ,鲻鱼产量也在不断地增长 ,但是有关鲻鱼化学成分和营养价值的报道则很少。本研究利用现代化学分析手段 ,分别对鲻鱼的…     

鱼体内发现一种新抗生素

据英国《自然》杂志报道,科学家们在鱼身上发现一种新的抗生素。这种抗细菌感染和寄生虫的物质,可能导致抗感染新药的出现。 北卡罗来纳大学兽医学院一个研究小组的科学家从一种普通鲈鱼的免疫系统和其他脊椎动物的细胞内发现了这种成分,实验室研究的结果显示,这种抗生素能够杀死一系列鱼类和人体病原体比如大肠杆菌等等。鱼类是脊椎动物中数量最大的一群,它们也像高级脊椎动物一样,其免疫系统含有肥大细胞。这些细胞对免疫有反应,同时也对过敏现象起作用。北卡罗     

警惕食鱼变毒鱼

鱼类营养丰富,味道鲜美,自古以来就是人们十分喜爱的美味佳肴。但如今由于大量工业废水和生活垃圾的排放,使一些江河受到了不同程度的污染,不仅给鱼类的生存带来了严重危害,同时因为某些污染物或有毒物质在鱼体内的长期蓄积也间接地威胁到人们的健康。那么,究竟哪些鱼类摆上餐桌后会带来不安全隐患呢?     

重口裂腹鱼肌肉营养成分的分析

重口裂腹鱼(Schizothorax davidi)俗称“雅鱼”,属鲤科、裂腹鱼亚科,主要分布于长江上游的嘉陵江、岷江水系的峡谷河流中;为底栖喜冷水性鱼类,肉质鲜嫩,为产区重要的经济鱼类,深受人们喜爱。目前对重口裂腹鱼的研究仅见于形态结构、生态分布和生活习性,未见其肌肉营养成分的报道。本研究以草鱼为对照对重口裂腹鱼肌肉营养成分进行分析。1材料与方法1.1材料于2003年10月从四川省雅安市收购的野生重口裂腹鱼中随机选取10尾(雌雄各5尾),长23.6±4.1cm,重541.2±32.4g。草鱼从嘉陵江北碚江段收购的野生草鱼中随机购买10尾,长22.6±2.8cm,重645.…     

让高血压低头第6讲 膳食中的一二三四五（下）

璧:请洪教授给大家讲合理膳食的“四、五”。洪:好,今天讲“四、五”,但还要把“三”里面的蛋白质再补充一下。在各种食物蛋白中,鱼类蛋白最好,鱼类蛋白吃得越多,冠心病发病率越低。鱼类蛋白里的鱼油,也有很好的作用。淡水鱼、咸水鱼的鱼油含量基本相同,长江中下游,象鲢鱼、鳙鱼、草鱼这些鱼,鱼油含量5％～7％,人们一周吃两到三次鱼,鱼油基本上就够了,养成每星期吃两到三次鱼     

孕产

正妊娠期吃鱼的讲究避免进食生鱼鱼类可能带有一些寄生虫,如吸虫、蠕虫等,杀灭鱼类寄生虫及其幼卯的最有效办法是将其烹制熟或冷冻。美国食品和药品管理局(FDA)建议,鱼类的烹饪温度应在60℃以上,烹饪后的鱼类食物必须为不透明且呈薄片状。选择食用安全鱼类不管是淡水鱼类还是海鱼,最令人担忧的莫过于汞污染。FDA建议有受孕计划的女性、孕妈妈、哺乳妈妈及儿童,都应避免进食鲨鱼、箭鱼、国王鲭、马头鱼等鱼类。根据FDA推荐的安全范围,一般情况下,孕妈妈每周最多进食340g安     

鲜嫩无刺的巴沙鱼

正人们对鱼类美食一直都很关注。近年来,国内市场上有一种鱼因肉质鲜嫩、无骨无刺而迅速走红,它就是产自越南的巴沙鱼。巴沙鱼的名字,是来自英文俗称"Basafish"的音译。巴沙鱼属鲶形目芒鲶属,为无鳞鱼类,广义上可以称为鲶鱼,是湄公河流域一种特有的淡水养殖经济鱼类。巴沙鱼在东南亚国家基本上就相当于草鱼在我国的地位.越南也成了全球几大巴沙鱼出口国家之一。有趣的是,这种鱼在越南的叫法音译为"卡巴沙",意思是"三块脂肪鱼"。巴沙鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%,因此得名。     

塔里木裂腹鱼肌肉营养成分分析与品质评价

<正>塔里木裂腹鱼(Schizothorax biddulphi)属鲤形目,鲤科,裂腹鱼亚科,裂腹鱼属,属冷水性鱼类,与新疆的其它裂腹鱼类被当地渔民合称为"新疆鱼",深受当地居民的喜爱。塔里木裂腹鱼是新疆特有鱼类。目前国内外有关塔里木裂腹鱼的研究资料主要集中在基础生物学、遗传多样性及特化等级等方面,而关于塔里木裂腹鱼的营养成分和品质评价尚未见到相关报道。     

涮火锅少不得鳕鱼

人们常说“无鱼不成席”,鱼类食品的营养高于家禽和家禽肉制成的食品,特别是大海中的鱼,所含鱼油中对人体有害的胆固酵仅为畜禽的1/5～1/3。     

国内外休闲垂钓鱼类汞污染状况与消费建议

频繁地食用垂钓鱼是某些人群接受汞暴露的重要途径之一。为了解国内外垂钓鱼汞污染研究现状及消费建议,该文利用End Note软件搜索相关文献并进行分析调查。结果发现,北美地区对垂钓鱼中汞污染的研究较多,其次为欧洲,其它地方鲜见报道。研究表明,水体类型、鱼的食性和体长都会影响垂钓鱼体内的汞含量,一般生长在流水中、营养位较低、体型较小的垂钓鱼所含汞含量较低,更适合居民消费;孕妇、儿童等敏感人群应避免食用高汞的垂钓鱼;我国的垂钓活动日益普遍,垂钓鱼类型以野生的小型饵料鱼为主,兼有大型的肉食性鱼类和人工养殖鱼类,而垂钓场地复合污染和新兴污染问题日益凸显。因此,我国休闲垂钓鱼类和养殖鱼类的污染状况和消费建议等方面研究有待加强。     

14种鱼营养大比拼

在生活中，人们经常吃鱼，但对鱼的营养价值和作用未必很清楚，下面就介绍一些常见鱼类．让大家有所了解。[编者按]     

食不可无鱼(下)

食鱼有讲究鱼的吃法有很多种,怎样才能在烹调中保留更多的营养呢?从安全方面考虑,还是清蒸或清炖的方法较好,既不会严重地破坏营养成分,又能杀死寄生虫。而烧烤、油炸和红烧等方法虽然吃起来口味更好,但会导致不饱和脂肪酸和B族维生素被严重破坏,营养价值降低,同时也吃进了过多的脂肪。食鱼有禁忌说了这么多吃鱼的好处,但要提醒大家,不是人人都适合吃鱼进补的。痛风、出血性疾病、肝硬化、结核患者不适宜食用鱼类。孕妇和哺乳期妇女应注意不要吃得过量,一周两次,每次100克以下就足够了,而且要牢记不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。患有…     

贵阳市城镇居民与食源性寄生虫病相关的生活方式和饮食习惯调查

2005年卫生部公布的全国人体重要寄生虫病现状调查报告指出，随着人民生活水平的提高，饮食来源和方式的多样化，我国由食源性寄生虫病造成的食品安全问题日益突出，食源性寄生虫病已成为影响我国食品安全的主要因素之一。由于食源性寄生虫的感染与人们的生活及饮食习惯密切相关，因此，开展现阶段城镇居民生活饮食习惯的调查，对食源性寄生虫病防治措施的制定十分重要。为此，2005年9月至2008年1月，贵阳医学院寄生虫学教研室对贵阳市常住居民进行了调查，现将结果报道如下。     

转基因鱼的食用安全性评价及其分子生物学基础

我国的鱼类基因转移育种研究位于世界领先地位 ,但转基因鱼的安全性及其评价方法的研究才刚刚开始。转基因鱼与植物或陆生动物相比 ,游动性大 ,不易跟踪观察 ,同时 ,鱼类怀卵量大 ,生殖周期短 ,繁殖个体众多 ,因此可能引发的生态安全问题更为严重。由基因操作过程可能引发的的安全性危险是转基因鱼安全性研究的另一主要问题 ,主要是嵌合型整合及其导致的遗传稳定性和整合位点效应问题。转基因鱼不育系的培育和外源基因的定点整合是解决这两个问题的主要方法 ,同时也是转基因鱼食用安全性评价和检测的基础。目前还未见转基因鱼营养学评价、过敏性评价及模式蛋白建立的报道 ;其次 ,在转基因鱼的研究中对外源基因整合及表达水平的检测虽然一直都在进行 ,但以食品安全为目标的检测的基础研究还没有进行。转基因鱼食品安全性评价和检出方法的基础研究势在必行     

浅议腌制生食动物性水产品卫生标准中的寄生虫指标

水产品味道鲜美、营养丰富,深受群众喜爱.但水产品中存在对人体有害的寄生虫,其中感染比较严重并且易致人类患病的海鱼有黑头鱼、真绸、鲅鱼、鲱鱼、鳕鱼、太平洋鳕、江鳕、明太鱼(狭鳕)、鲑鱼、雅罗鱼、鲐鱼、带鱼、鳗、七鳃鳗、黄花鱼、小沙丁鱼、秋刀鱼、青占鱼等,淡水鱼有鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼等,海洋头足类动物中的乌贼、虾、蟹、螺也是寄生虫的聚集地[1].     

有关鱼 DHA和亚麻籽油:几个常见问题和真相

<正>人们都知道,鱼类等水产品中含有DHA(二十二碳六烯酸),它对婴幼儿的大脑发育、对老年人大脑和眼睛延缓衰老,都是十分重要的。其中的EPA(二十碳五烯酸),对降低血管炎症反应、预防心脑血管疾病,也是非常有益的。但是,这两种omega-3脂肪酸要从哪些鱼才能吃到呢?吃多少才合适呢?怎样烹调才好呢?这些问题往往令人非常困惑。下面就把常见的问题列出来,和大家一起分享答案。是否只有海鱼中才有DHA大多数鱼类都含有这两种脂肪酸,贝类也有。DHA的来源是水中的藻类,它们产生的少量DHA等脂肪酸被鱼贝类吞进肚里,进入鱼贝等动物的     

淡水汞污染指示生物——三块鱼类

水环境中鱼类的汞浓度一般较高。这是由于鱼类通过食物链或鳃将水中汞富集于体内所造成的。三块鱼是适应性较强的杂食性鱼类,在日本淡水中广泛存在,易捕捞,可作为淡水水域中汞污染的指示鱼,反映鱼类所栖息的水环境中汞的污染程度。常见的日本三块鱼有三种即:Tribolodon Hakonensis、马尔他三块鱼(T. jusanensis)和突嘴三块鱼[T. SP(Ukekuchi-ugui)]。作者对这三种鱼进行了捕捞,并测定了可食肉部分的总汞和甲基汞浓度。     

消除7种食物的危险因素

寿司危险因素:寿司的最大问题是寄生虫、扁形虫和蛔虫。蘸酱汁或者青芥可能会起到轻微的杀菌作用。解决办法:鱼至少在145度的高温下烹调1分钟,可杀死鱼中的任何寄生虫。唯一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法是吃用冷冻鱼做成的寿司。在零下31度的温度下将鱼冷冻至少15小时可杀死寄生虫。鸡蛋危险因素:感染因子是在鸡蛋里面,唯一根除细菌的方法就是将鸡蛋煮熟。     

野生银鲳幼鱼主要营养成分的测定与评价

<正>银鲳(Pampus argenteus)俗称车片鱼、白鲳、鲳鱼等,广泛分布于我国黄渤海、东海、南海,是我国四大海水经济鱼类之一。由于其肉质鲜美、深受人们的喜爱。目前,国内已开展了人工繁殖的研究[1],但其营养成分的研究未见报道。