蔬菜长时间浸泡会增加致癌物

很多人洗菜,喜欢浸泡一段时间,以为这样更干净,吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗,并不一定能更洗净农药残留,甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。     

如何洗蔬菜

蔬菜不是越泡越干净,事实上,蔬菜长期浸泡在水里,残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里,不但起不到清洗作用,还会让蔬菜表面留下农药;其次,浸泡过久还可能造成蔬菜中水溶性维生素的流失：对于黄瓜、胡萝卜等瓜类和茎类蔬菜,可用专业清洗剂短时浸泡,再用软刷刷洗,尤其是褶皱处,要多刷几下,再用清水冲洗即可。     

清洗浸泡对虾皮亚硝酸盐含量的影响

目的了解不同清洗方式对虾皮中亚硝酸盐含量的影响。方法采用国标GB/5009.33-2010分光光度法,检测用去离子水和自来水清洗浸泡不同时间后虾皮中亚硝酸盐的含量。结果用去离子水及自来水浸泡虾皮0～30 min,随着浸泡时间的延长,均可使虾皮中亚硝酸盐含量显著降低(P0.01),之后浸泡40～90 min虽均可使亚硝酸盐含量有所波动,但相邻2组间差异亦无统计学意义。结论为了尽量减低虾皮中亚硝酸盐的含量,在烹饪之前最好应先浸泡再清洗,推荐浸泡30 min,再清洗2遍。     

清除蔬菜残留农药五法

为有效清除蔬菜残留农药,保障食用安全,现介绍几种简单的蔬菜农药残留清除法,请读者试用。水洗法有机磷农药大都含磷酸酯或酰胺,这些农药在水中可分解为无毒的物质。因此,对买来的蔬菜要充分冲洗表面,先冲洗,后浸泡(泡10分钟,还可放入一些水果蔬菜洗剂),再冲洗5~6遍。实践证明,这样可去除蔬菜表面75%~85%的残留农药。白菜、生菜等生长期比较长的蔬菜,需要将菜叶掰开,逐叶浸泡冲洗,以去除菜心和深层菜叶上的残留农药。碱洗法先在清水中加一小撮碱面,溶解后放入蔬菜浸泡10分钟左右,再用清水冲洗干净即可食用。去皮法一般蔬菜表面农药残留量最…     

瓜果蔬菜残留农药大意不得

一般的叶菜用水认真洗净,然后浸泡一小时左右或先浸泡一定时间再用水冲洗干净;豆角、辣椒等能够耐受开水烫洗的蔬菜,可先用开水烫几分钟,然后再用冷水来冲洗和浸泡;黄瓜、西红柿、茄子和萝卜可以先洗净,然而后用开水烫和用清水冲洗浸泡;凡是能够削皮的蔬菜、瓜果尽可能的在冲洗之后去皮来食用。一般情况下,蔬菜瓜果上残留的农药只要用水认真冲洗再浸泡一个小时,大部分残留的农药都可以去除了,如果再用开水烫洗过那就更为可靠了,开水烫洗还可以杀灭某些致病的微生物和寄生虫的卵。     

厨房“巧”洗切

巧洗蔬菜蔬菜叶上有了蠓虫，只要将其放入淡盐水中浸泡三五分钟，然后用清水漂洗，很容易洗干净。 巧洗香菇先将香菇放入盆内，用60℃左右的温水浸泡1小时。然后朝一个方向搅转，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。然后轻轻捞出香菇，用清水冲洗，再缓缓挤出水分即可烹调。     

存放时间及存放温度对蔬菜亚硝酸盐含量的影响

目的研究不同存放时间及存放温度对生、熟蔬菜亚硝酸盐含量的影响,为减少亚硝酸盐危害提供依据。方法用格里斯试剂比色法测定生、熟蔬菜室温（25～29℃）和冰箱（4℃）存放温度下,随存放时间亚硝酸盐含量的变化。结果生大白菜存放时间超过24 h,亚硝酸盐含量显著性升高（P〈0.05）;冰箱存放比室温存放延缓亚硝酸盐升高（P〈0.05）;生空心菜存放24 h亚硝酸盐含量显著性下降（P〈0.05）,超过24 h逐渐升高;熟大白菜、熟包菜隔顿（6 h）亚硝酸盐含量下降,隔夜（12 h）亚硝酸盐含量升高。结论生蔬菜存放时间不超过24 h,熟蔬菜即熟即食有助于减轻亚硝酸盐危害。     

远古的味道——红枣黄米粽

将黄黏米洗净,用清水泡透（大约6个小时）;棕叶用清水浸泡透（大约6个小时）后用开水煮一下再洗干净;红枣放入开水中煮半熟再放入凉水中洗干净。     

H_2O_2溶液消除芹菜中亚硝酸盐的研究

研究了用H2O2溶液浸泡芹菜以消除其中的亚硝酸盐含量。结果表明,被测芹菜经过H2O2溶液浸泡之后,亚硝酸盐的含量明显降低,在303K时,用浓度为0.001 mol/L H2O2溶液浸泡芹菜40 min,效果最好。     

蔬菜、腌菜亚硝酸盐测定及VC对亚硝酸盐阻断

测定亚硝酸盐常用萘基乙二胺重氮化偶合比色法，但使用该法测定蔬菜、腌菜中的亚硝酸盐时，色素干扰较大，严重影响结果。本试验解决了色素干扰问题。另外，在腌菜中对维生素C阻断亚硝酸盐的作用也进行了研究。     

洋葱消除蔬菜中亚硝酸盐的实验研究

对洋葱消除蔬菜中的亚硝酸盐的作用进行了实验研究。结果表明,洋葱对蔬菜中的亚硝酸盐有一定的消除作用。当芹菜汁与洋葱汁体积比为2∶3、反应温度为60℃、反应时间为15 min时,清除效果最好,清除率可达88%。     

大葱消除蔬菜中亚硝酸盐的研究

对大葱液消除蔬菜中亚硝酸盐的作用进行了实验研究。结果表明,大葱液对蔬菜中的亚硝酸盐有一定的消除作用。当莴苣汁和大葱清液体积比为1∶2、反应时间为5 min、反应温度为50℃时,大葱液对莴苣中的亚硝酸盐的消除作用最好。     

洗菜有学问

现在有很多人担心菜里有残留的农药,应该怎样清洗才能去除呢?下面给你介绍几种有效的方法: 盐水浸泡 一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中,再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡1至2小时,再用清水冲洗,以清除残留的农药。 开水泡烫 对有些残留的农药最好的清除方法是烫,如青椒、菜     

河南省市售腌制蔬菜中亚硝酸盐含量调查分析

目的调查河南省市售腌制蔬菜制品中亚硝酸盐的含量。方法 2010年从全省18个地市随机采集了市售腌制蔬菜样本338份,用国标法GB/T5009.33检测腌制蔬菜制品中亚硝酸盐的含量。结果在检测的338份样品中只有2份亚硝酸盐含量超出国家标准;腌渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为4.535 8 mg/kg;酱渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.703 6 mg/kg;糖醋渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.180 0 mg/kg;其他腌制蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.562 5 mg/kg。结论提示河南省市售腌制蔬菜制品的亚硝酸盐含量基本合格。     

柳州市市售常见腌制食品中亚硝酸盐含量检测及评价

目的:探究腌制食品中所含的亚硝酸盐的致毒、致癌性。方法:采用盐酸萘乙二胺法对四类腌制蔬菜和四类腌腊肉制品的亚硝酸盐含量进行测定。结果:腌制蔬菜中以绿叶类蔬菜的亚硝酸盐平均含量最高,为2.35 mg/kg;茄果类蔬菜的亚硝酸盐的平均含量最低,为0.43 mg/kg。有一份酸菜的亚硝酸盐含量为45.61 mg/kg,超过限值,其余所检腌制蔬菜样品的亚硝酸盐含量均符合GB 2726-2017规定。腌腊肉制品中以火腿的亚硝酸盐平均含量最高,为17.40mg/kg;肉丸和饺子的亚硝酸盐的平均含量最低,为0.70mg/kg。所检腌腊肉制品的亚硝酸盐含量均符合GB 2760-2014规定。结论:在腌制食品时要注意原材料质量卫生标准,按照卫生要求加工,控制硝酸盐及亚硝酸盐的使用量,市民尽量避免食用亚硝酸盐含量高的腌制食品。     

大豆及蔬菜中亚硝酸盐测定的改进

弱碱性条件下,用饱和四硼酸钠、亚铁氰化钾、乙酸锌沉淀除去蛋白质,氢氧化铝悬浮液脱色,Whatman42滤纸真空抽滤;在酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸酰胺起重氮化作用,再与盐酸α—萘胺起偶氮反应,生成紫红色偶氮染料,于波长540 nm处测量大豆及蔬菜中亚硝酸盐的含量。     

高氮施肥区蔬菜硝酸盐及亚硝酸盐调查

目的了解高氮施肥区蔬菜硝酸盐及亚硝酸盐污染情况。方法于2011年7—10月选择沙颍河上游地区每月采样,共采集27种、136个蔬菜样品检测硝酸盐、亚硝酸盐含量并进行初步的健康风险评估。结果 8—9月蔬菜硝酸盐含量较高,10月最低;9月蔬菜亚硝酸盐含量最高,7—8月较低,10月最低;7—10月份6类蔬菜亚硝酸盐含量超标(4.00mg/kg)率为41.67%,10月均达标。蔬菜硝酸盐健康风险指数除10月外均1;亚硝酸盐健康风险指数均1。结论该区域蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐蓄积水平较高,且硝酸盐存在一定的健康风险。     

加工方法及存放时间对蔬菜亚硝酸盐含量的影响

目的　了解不同加工方法及加工后存放时间对蔬菜亚硝酸盐含量影响的规律 ,为减少亚硝酸盐危害提供依据。方法　采用萘基盐酸二氨基乙烯法检测新鲜及经加工的蔬菜中亚硝酸盐含量并进行分析。结果　蔬菜中亚硝酸盐含量受加工方法、存放时间影响。腌芹菜比炒芹菜亚硝酸盐含量高 ;差异具显著性 (P<0 .0 1 ) ;经加工的青菜放置 2 4h后亚硝酸盐含量持续增加。结论　少吃腌菜、剩菜 ,可以减少亚硝酸盐危害。     

市售虾皮中亚硝酸盐含量及浸泡清洗的影响

目的 了解市售虾皮中亚硝酸盐含量的现状,同时观察不同浸泡清洗时间对虾皮亚硝酸盐含量的影响,为人们安全食用虾皮提供参考依据.方法 选择某市7家大型超市销售的虾皮为来源样本,进行随机抽样,采用国标法-盐酸萘乙二胺法检测市售虾皮和经浸泡、清洗后虾皮中亚硝酸盐含量.结果 在抽查的7家超市市售虾皮样品中,虾皮亚硝酸盐的质量...     

当天熟蔬菜与隔夜熟蔬菜中亚硝酸盐检测结果分析

亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，特别是在食物中。自然界中很多食物，包括粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中，都含有亚硝酸盐。蔬菜是人们每天膳食必不可少的食物，尤其是工薪阶层带的饭菜中往往是隔夜蔬菜，为了解当天蔬菜与隔夜蔬菜中亚硝酸盐的含量有无差别，笔者对20种蔬菜分别进行了当天与隔夜蔬菜的检测。现将检测结果分析如下。