2000～2002年莱州市糕点面包类食品卫生状况分析

为了解莱州市糕点、面包类食品的卫生状况,对2000～2002年部分糕点面包类食品生产、销售单位样品检测资料进行分析.     

2001年莱芜市糕点面包类食品卫生质量调查

为进一步了解糕点、面包类食品卫生质量情况,2001年7～10月份,莱芜市食品卫生监督检验所,对辖区81份糕点面包类食品进行了抽样监测,为提高糕点面包类食品合格率提供科学的依据。1 材料与方法1.1 监测对象 对辖区内9个糕点加工厂和37个食品专卖店的81份糕点面包类食品进行无偿采样检测。1.2 检验项目 感官、酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B_1、菌落总数、大肠菌群、致病菌(包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)。     

2000～2002年莱州市糕点面包类食品卫生状况分析

为了解莱州市糕点、面包类食品的卫生状况，对2000～2002年部分糕点面包类食品生产、销售单位样品检测资料进行分析。     

2002～2004年驻马店市驿城区糕点面包类食品卫生状况

为了解驻马店市驿城区糕点、面包类食品的卫生状况,笔者对2002~2004年部分糕点面包类食品生产、销售单位样品的检测结果进行了分析。1材料与方法2002~2004年在驻马店市驿城区城乡加工、销售糕点面包类食品的超市、商店、糕点加工店采集867份糕点面包类食品,检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、酸价、过氧化值、铅、砷。菌落总数、大肠菌群、致病菌检测依据GB/T 4789.24-2003[1],酸价、过氧化值、铅、砷检测依据GB/T 5009.56-2003[2]。结果判定依据GB 7009-1998《糕点、面包卫生标准》,有1项指标超标即为不合格样品。2结果2.1不同单位样品…     

郑州市中原区2006-2008年糕点面包类食品卫生质量监测结果

目的了解糕点面包类食品的卫生质量,为管理部门有效监管提供科学依据。方法对郑州市中原区2006--2008年糕点面包类食品生产加工单位抽样监测资料进行分析。结果共抽检样品465份,合格425份,合格率91．40％。第2、3季度合格率较低,分别为88．98％、85．34％。冷加工糕点较热加工糕点合格率低,差异有统计学意义（χ^2=9．3,P〈0．01）。结论郑州市中原区糕点面包类的卫生质量有待提高,应加强对生产加工、储存销售过程中重点环节的监管和季节性产品抽检工作,提高从业人员的食品卫生安全意识,不断提高产品卫生质量,保障广大消费者的身体健康。     

2008～2010年驻马店市区糕点面包类食品卫生状况调查分析

为了解驻马店市区糕点、面包类食品的卫生状况,笔者对2008～2010年部分糕点面包类食品生产、销售单位样品的检测结果进行了整理与分析。1材料与方法按照单位从业人员数量对生产经营单位进行了划分,从业人员在100人以上的为大型生产经营单位,10～100人的为中型生产经营单位,10人以下的为小型生产经营单位。采样情况为:每年抽检大型     

常熟市2003-2005年糕点面包微生物指标监测结果

糕点、面包类食品是人们十分喜爱的食品之一，其主要原料以面、糖、油、蛋、奶油、果仁等经烧、烤、蒸、炸等加工制成，其营养丰富极易被微生物污染，这类食品的卫生质量与人们的身体健康密切相关，为掌握本市糕点面包加工销售的卫生状况，笔者对2003-2005本市糕点、面包生产、销售进行抽样监测，现将结果报告如下。     

2004年聊城市东昌府区2类食品卫生质量抽检结果分析

[目的]了解东昌府区糕点、面包类与饼干类食品的卫生质量状况。[方法]对2004年在东昌府区城区及周边16个乡镇采集的糕点、面包类和饼干类样品检测资料进行分析。[结果]检测样品1 180份,合格率为84.41%。其中,糕点、面包类样品合格率为83.35%,城区合格率高于乡镇,生产加工单位合格率高于销售单位(P<0.01);饼干类样品合格率为87.30%,城区与乡镇、生产加工单位与销售单位样品的差异无统计学意义(P>0.05)。不合格项目是菌落总数、大肠菌群、酸价和过氧化值。[结论]饼干类的合格率较高,糕点、面包类的合格率较低;销售单位糕点、面包类的卫生质量较差,乡镇样品的卫生问题较为突出。     

浅析面包屋的预防性卫生监督

深圳市居民生活节奏较快,加上气候和饮食习惯的原因,市面上有大量的面包屋。这些面包屋有些是前店后厂,以生产、销售糕点为主;有些是专门销售有小包装的糕点类食品的面包连锁专卖店,个别的面包屋还有现场蛋糕裱花。 这些面包屋大多是租用场地建店,投资额有限,且建筑结构受物业管理的限制,因而造成部分糕点生产厂场地面积不够大、相应的功能间不足、卫生设施与工艺流程之间不尽合理的问题。并常常在没有设置裱花间的情况下,进行蛋糕的裱花生产。深圳市气候比较炎热,空气比较潮湿,糕点中的蛋白质含量很高,极易导致沙门氏菌等致病菌的生长和繁殖,存在着引起细菌性食物中毒的隐患。     

糕点连锁店建立HACCP体系分析

卫生部于2004年对10个省糕点面包类产品进行抽检,在188件样品中有86件合格,合格率仅为45.7%,不合格的主要原因是大肠菌群超标,说明市售糕点面包存在严重的食品安全隐患.为保证食品的卫生质量,本对糕点连锁店建立危害分析关键控制点（HACCP）管理体系进行分析,以确保该类食品在货架期内的卫生安全.     

云浮市市售3类食品肠道致病菌污染状况调查

目的 了解云浮市市售熟肉类、面包糕点类及水产类等3类食品受5种肠道致病菌的污染状况及各类肠道致病菌的分布及菌株生物学特点,为预防食源性疾病提供科学依据.方法 每月抽取一定数量3类食品样品,依据国标检验方法,对样品分别进行沙门菌、志贺菌、致泻性大肠埃希菌、蜡样芽胞杆菌和副溶血性弧菌的分离培养、生化试验,必要的菌株再作血清学鉴定分型.结果 共检验3类食品样品1 353份,检出肠道致病菌32株,总检出率是2.37%;其中蜡样芽胞杆菌11株,副溶血性弧菌9株,沙门菌5株,致泻性大肠埃希菌4株,志贺菌3株;熟肉类食品、面包糕点类食品及水产类食品肠道致病菌检出率分别是2.95%、1.59%、2.66%;7、8、9月3个月的致病菌检出率相对较高,沙门菌、志贺菌、致泻性大肠埃希菌的主要血清型是鼠伤寒沙门菌,福氏志贺2 a、肠道致病性大肠埃希菌（EPEC）.结论 云浮市市售3类食品均存在肠道致病菌污染,熟肉类食品以蜡样芽胞杆菌和沙门菌为主,面包糕点类食品以蜡样芽胞杆菌为主,水产类食品以副溶血性弧菌为主,3类食品的污染程度虽不算严重,但亦应引起卫生监督管理部门重视,加强监管和监测力度,减少和避免云浮市食源性疾病的发生.     

咸宁市糕点类食品卫生质量监测结果

糕点食品一般不再加热而直接食用，因而应特别注意卫生质量，蛋糕、面包、月饼是我国各地共用的糕点，都具有保质期短、季节性强、易发生卫生问题等特点。为了解我市糕点加工销售过程中的卫生质量状况，确保广大消费者身体健康，为食品卫生监督监测提供科学依据。我们现将2004-2006年咸宁市糕点类食品卫生质量监测结果分析如下。     

福田区糕点类食品膨松剂使用状况分析

目的了解福田区糕点类食品膨松剂的品种、特征、使用状况及膨松剂对糕点食品安全的影响,评价其使用安全。方法随机抽取辖区59家餐饮店,面包包子店及超市使用中膨松剂68份,评价其铝含量、包装标签标识及索证情况等。结果68份膨松剂共15个品牌,其中有15份为无铝产品,53份含铝量在9475．0～73666．7mg／kg之间,含铝膨松剂使用率达77．94％,索证率为18．64％,外包装配方成分完整率为86．67％。结论福田区糕点类食品使用含铝膨松剂较高,存在安全隐患,要控制糕点类食品铝含量,关键在于控制含铝膨松剂的使用。     

大新县2007～2008年糕点类食品卫生质量调查

目的了解大新县2007～2008年食品加工、销售中糕点类食品的卫生质量,为卫生监督机构制订相应管理措施提供科学依据。方法对2007～2008年从大新县各生产厂家和销售点随机抽样及送检的蛋糕、面包、月饼、云片糕四类糕点食品按照GB/T4789-2003《食品卫生微生物学检验》进行微生物质量指标检测。结果2007～2008年共检测糕点类食品218份,不合格81份,不合格率为37.16%,其中2007年不合格率为46.15%,2008不合格率为30.71%,两年度比较差异有统计学意义(P<0.025)。菌落总数、大肠菌群及霉菌计数不合格率分别为12.84%、11.47%、17.43%,均未检出致病菌。云片糕的检测不合格率达到82.00%,明显高于其他三类糕点(P均<0.005)。结论大新县糕点类食品卫生质量仍存在较大问题,应积极探讨和改进落后的传统工艺,创建既能保持地方民族特色又符合卫生标准的生产技术,提高质量和效益;加强对糕点类食品市场的监督力度,以确保消费者的身体健康。     

淄博市淄川区5类食品的卫生监测结果

目的对淄博市淄川区小规模食品生产、经营单位的5类食品进行采样检测,分析存在的问题,以搞好食品安全工作。方法按国家标准进行碳酸饮料、蜜饯食品、糕点(面包)、冷冻饮品、果(蔬)汁饮料的采样检测和评价。结果碳酸饮料合格率为48.1%,蜜饯食品合格率为50.7%,糕点、面包合格率为86.5%,冷冻饮品合格率为85.2%,果、蔬汁饮料合格率为75.6%。结论淄川区小规模食品生产、经营单位的食品安全状况均存在一定问题,应加强食品安全管理工作。     

沭阳县2006—2008年糕点类食品检测结果

目的了解沭阳地区食品生产企业所生产的糕点类食品卫生现状,为卫生监督人员在卫生监督执法和卫生评价时提供科学依据。方法抽检沭阳地区2006—2008年度142家食品生产单位糕点类食品样本进行卫生细菌、致病菌检测。结果共检测糕点类食品标本717份,其中625份样本卫生指标符合国家标准,合格率为87.2%。结论沭阳地区糕点类食品的卫生现状尚存在一些问题,应加强对食品生产企业的卫生监督监测和卫生知识宣传。     

北京市连锁超市中熟肉制品等四类食品的卫生状况调查

为了解北京市连锁超市中熟肉制品、糕点、蜜饯和烘炒类四类食品的卫生状况,2007年1月～2010年9月采用分层抽样方法抽取全市42家连锁超市,对其熟肉制品、糕点、蜜饯和烘炒类4类食品进行随机采样,其中熟肉制品抽取265件,糕点143件,蜜饯类食品73件,烘炒类食品111件,共592件。按照《食品卫生微生物检验方法》和《食品卫生理化检验方法》及《全国食源性致病菌检验技术手册》要求进行微生物学和理化检测。结果显示,熟肉制品的合格率为84.9%,不合格项目为大肠菌群;糕点的合格率为99.3%,不合格项目为大肠菌群;蜜饯类食品的合格率为87.7%,不合格项目为二氧化硫、山梨酸和苯甲酸;烘炒类食品的合格率为74.8%,不合格项目为酸价和过氧化值。北京市连锁超市中的熟肉制品、糕点、蜜饯类和烘炒类食品卫生状况存在安全隐患。     

沭阳县2008年糕点类食品卫生指标检测结果分析

为了解沭阳地区糕点类食品卫生现状,为卫生监督执法和评价提供科学依据,抽检了当地食品生产单位糕点类食品,结果报告如下。     

糕点霉菌污染调查

糕点类食品在加工、贮存、运输、销售过程中很容易染上霉菌而霉变。为了解糕点的霉菌污染情况 ,对糕点加工、销售点随机采样与糕点加工厂送检样品进行了检测。1　材料与方法1 1　样品来源 :样品来源于四平市糕点加工厂的面包、饼干、月饼、蛋糕共 2 0 6件。1 2　样品采集 :按GB4 789- 1994分 3次采样 ,第一次 1～ 3月份 ,110件 ;第二次 4～ 6月份 ,2 1件 ;第三次 7～ 10月份 ,75件。1 3　实验方法及糕点霉菌卫生标准 :实验方法按GB4 789- 1994规定方法 ,检出的曲霉菌鉴定到群 ,青霉菌及其他霉菌鉴定到属。糕点霉菌卫生标准(国标 )为出…     

深圳市福田区市售糕点类食品的卫生状况

目的了解深圳市福田区市售糕点类食品卫生状况。方法抽取深圳市福田区糕点类食品制售企业56家进行现场卫生学调查,同时,现场随机抽取103份糕点类食品样品进行检验。结果糕点制售企业布局合理率为78．6％;原辅料索证率为12．5％;称量设备使用率为28．6％;从业人员膨化剂卫生知识知晓率为35．2％。所有糕点样品微生物检测项目均合格,不合格项目为铝。铝含量合格率为28．2％,铝含量平均检测值为227．1mg／kg,最高值1226．0mg／kg。西式糕点铝含量合格率显著高于中式点心;定型包装糕点铝含量的合格率显著高于散装糕点;不同生产（或销售）单位的糕点铝含量合格率有非常显著差异。结论深圳市福田区糕点类食品铝含量超标情况相当严重,应积极采取有效的干预措施。