武汉市黄陂区2012—2014年市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查分析

目的了解武汉市黄陂区市场上熟肉制品中亚硝酸盐含量情况。为政府相关部门提供卫生监管依据。方法按照国家标准GB/T5009.33-2010对黄陂区市场上于2012年1月—2014年10月抽检的268份熟肉制品中亚硝酸盐含量进行测定,并对测定结果进行统计与分析。结果共检测268份熟肉制品,平均检出率为64.2%,平均超标率为3.7%。结论应加强对黄陂区市场上熟肉制品的管理,确保食品卫生安全,保证人民身体健康。     

2011—2012年大连市熟肉制品亚硝酸盐含量监测结果分析

目的了解大连市熟肉制品中亚硝酸盐含量。方法按照《大连市食品安全风险监测实施方案》要求,对2011—2012年采集的160份熟肉制品进行亚硝酸盐含量检测。结果亚硝酸盐检出率为59．4％,超标率为6．2％,最大值121．7me,／kg;10份超标样品为6份酱卤肉制品与4份熏烤肉制品;散装样品检出率为70．5％,定型包装检出率为38．2％,两者检出率差异具有统计学意义（P〈0．01）。结论亚硝酸盐在熟肉制品加工中使用较为普遍,在农贸市场上销售的散装熟肉制品中亚硝酸盐含量超标风险较高。     

兰州市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量调查分析

为了解市售熟肉制品中亚硝酸盐含量情况,预防亚硝酸盐含量超标导致食物中毒发生,为加强食品卫生监管提供依据.2012年9月,我们选择市内不同区域的6家市场进行熟肉制品随机采样,进行亚硝酸盐含量检测,并对结果进行分析,现将结果报告如下. 1 基本情况 2012年9月,我们选择市内不同区域的6家市场进行熟肉制品随机采样,分别采集卤牛肉、卤猪肉、卤鸡翅、香肠和熏肠5个品种共164份散装的熟肉制品进行亚硝酸盐含量检测,并对结果进行统计分析.结果显示,熟肉制品中亚硝酸盐检出率为75.6％,超标率为3.7％,说明亚硝酸盐作为发色剂在熟肉制品中广泛使用并且存在安全隐患.     

控制熟肉制品中超标加入亚硝酸盐的建议

亚硝酸盐作为国家允许限量使用的食品添加剂，在熟肉制品加工过程中，起到肉色鲜艳、易烂等作用。近几年，通化市时有亚硝酸盐引起的食物中毒事件发生。为掌握熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况，笔者于2006年1—12月对市场销售熟肉制品进行了亚硝酸盐含量调查。结果如下。     

安康市2011年酒店熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

为了解安康市大型酒店熟肉制品中亚硝酸含量现状,以便加强监督管理,2011年3月安康市疾病预防控制中心联合食品卫生监督管理局对安康市14家大型酒店厨房中的熟肉制品进行采样,检测其中的亚硝酸盐含量并对结果进行分析,现将结果报告如下。1基本情况2011年3月安康市疾病预防控制中心联合食品卫生监督局对安康市酒店厨     

成都市69件熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查分析

为了加强食品卫生管理工作，作者在1995－1996年对成都市七个商场销售的69件熟肉制品中亚硝酸盐含量进行了调查，结果全部样品均检出亚硝酸盐，含量合格率95.6％，含量范围在0．1mg／kg－20．0mg／kg；有3件样品超标，它们分别是本市个体户生产的袋装黑牛肉、散装卤牛肉和外埠的听装午餐肉，其亚硝酸盐检出量分别是875．0、35.0和93.8mg/kg，为国际标准（30mg／kg）的29、1.2和3倍。作者认为今后应加大宣传贯彻（食品卫生法）和执法力度，尤其要加强对个体户食品生产的管理。     

建德市市售熟肉制品的卫生监测

随着市场经济发展,熟肉制品品种繁多,但卫生质量是至关重要的问题,也是我们食品卫生服务的重要工作内容之一。为提高熟肉制品卫生监督工作水平,现将近年来新安江镇集贸市场销售熟肉制品的卫生监测结果进行分析。 资料与方法 １．本文资料为我市新安江镇１９９５－１９９８年市场销售摊熟肉制品的监督监测报表。 ２．方法：采用食品卫生国家标准ＣＢ４７８９·１７—８４食品卫生微生物检验方法肉与肉制品检验进行检验。 ３．结果判定：按国家食品卫生标准ＧＢ２７２７—８１烧烤肉卫生标准（代替ＧＢｎ１３—７７）,对每件样品的细菌指…     

洛阳市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量调查

亚硝酸盐作为食品添加剂 ,广泛应用于肉制品加工 ,由于超剂量应用常常引起食物中毒。为了解洛阳市熟肉制品中亚硝酸盐的残留量 ,为食品卫生工作提供科学依据 ,2 0 0 0年 4～ 6月对市售熟肉制品进行了检测。1　材料与方法2 0 0 0年 4～ 6月在洛阳市 6个区 ,抽取 2个集贸市场 ,随机抽取熟肉制品 (包括熏肠、卤牛肉、卤猪肉、酱鸡等 )共 131份 ,按ＧＢ/Ｔ 5 0 0 9 33— 1996《食品卫生检验方法理化部分》方法测定亚硝酸盐残留量。按ＧＢ 2 76 0— 1986《食品添加剂使用卫生标准》进行判定 ,以亚硝酸钠计残留量不得超过 0 0 3ｇ/ｋｇ。2　结果…     

石家庄市生产和销售的熟肉制品中亚硝酸盐含量的测定

目的了解石家庄市生产和销售熟肉制品中亚硝酸盐残留量。方法采集市场上销量比较好的3类熟肉制品各20份,采用723可见分光光度法进行残留量定。结果20种肉灌肠类亚硝酸盐含量范围在0.0017～0.042g/kg之间,20种烧烤肉在0.0024～0.043g/kg之间,20种酱卤肉在0.0021～0.030g/kg之间。其中灌肠类和烧烤类各有1种样品亚硝酸盐含量超标,合格率为96.7%。结论该市熟肉制品中亚硝酸盐残留量合格率较高,但食品卫生监管部门考虑降低亚硝酸盐残留的措施和方法仍很必要。     

济南市市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查

【目的】了解市售熟肉制品亚硝酸盐残留量，为制定预防亚硝酸盐食物中毒的相关措施提供依据。【方法】食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定采用N-1萘基乙二胺比色法(GB／T5009.33—1993)。【结果】市售熟肉制品亚硝酸盐抽检总合格率为69．14％，其中火腿、香肠等合格率较高，猪头肉等酱卤肉制品合格率仅为40．54％。【结论】市售熟肉制品亚硝酸盐残留量超标现象严重，熟肉制品市场亟需治理整顿。     

2011-2013年新乡市熟肉制品中亚硝酸盐含量监测分析

目的了解新乡市市场上熟肉制品中亚硝酸盐含量情况。方法 2011年-2013年连续3年对市场上抽检熟肉样品中亚硝酸盐含量的监测结果进行统计和分析。结果连续3年检测熟肉制品共计421份,熟肉制品亚硝酸盐含量总合格率为79.3%。其中熟鸡肉和熟鸭肉亚硝酸盐含量总合格率分别是97.1%,96.4%,熟牛肉和熟猪肉亚硝酸盐含量总合格率分别只有76.9%,72.7%。结论新乡市市售熟肉制品中还存在超标使用和滥用亚硝酸盐的状况,特别是熟牛肉和熟猪肉中,建议引起有关部门的重视,加强监管,提高熟肉制品的食用安全性。     

熟肉制品亚硝酸盐含量分析

熟肉制品亚硝酸盐含量分析张凤英，吴镝，邰晓晨在灌肠类食品加工时，常用亚硝酸盐作发色剂加入，目的是改善熟肉制品感观性状，同时还具有防腐作用，食入过量对人体是有害的。为此，我们采集了１６８份熟肉制品对其亚硝酸盐含量进行分析。１材料与方法材料：选择新城区的...     

2003年青岛市城区市售熟肉制品卫生质量调查

[目的]了解市售熟肉制品卫生质量，以便采取相应监督措施。[方法]采用随机抽样的原则，2003年12月在青岛市市内4区每区采集肉灌肠类、烧烤类、酱卤肉类熟肉制品各10份，检测亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群和致病菌。[结果]检测120份热肉制品，合格率为79．17％，其中微生物指标合格率为83．3％，亚硝酸盐含量合格率为80．0％(最高检出值超出国家标准15倍)；散装熟肉制品合格率为65．5％．定型包装制品合格率为90．8％；集贸市场熟肉制品合格率为60．4％，大中型超市的制品合格率为91．7％；肉灌肠、烧烤肉、酱卤肉的合格率分别为92．5％、77．5％、67．5％。[结论]熟肉制品合格率较低，微生物污染较严重，亚硝酸盐添加超量，应加强对散装和集贸市场熟肉制品的监督管理．加强对亚硝酸盐含量的检测。     

加格达奇市熟肉制品中亚硝酸盐检测结果分析

目的了解加格达奇市熟肉制品中亚硝酸盐残留量的状况。方法采用随机抽样方法，检测了加格达奇市熟肉制品中亚硝酸盐的残留量。结果共检测各类熟肉制品622份，亚硝酸盐残留量合格率为70．42％。结论熟肉制品中亚硝酸盐残留量超标情况仍然很严重，应加强对熟内制品加工人员的卫生知识培训和市场监督。     

宁波市江东区2004～2007年熟肉制品卫生状况分析

目的:了解2004~2007年宁波市江东区熟肉制品基本卫生状况。方法:按照《食品卫生检验方法理化部分》和《食品卫生微生物学检验》检测亚硝酸盐、大肠菌群、菌落总数、致病菌4个指标并进行比较。结果:连续4年检测熟肉制品,特别是2005年以来,亚硝酸盐合格率有了明显的提高,而大肠菌群、菌落总数的合格率则略有下降,致病菌检出率低。结论:2005年《熟肉制品卫生标准》修改后,亚硝酸盐添加剂指标基本受到较好的控制,致病菌卫生状况良好,微生物卫生指标污染还待加强。建议有关执法部门应对重点季节、重点单位、重点环节加强卫生监督管理。     

2004年莱芜市城区市售熟肉制品卫生质量调查

目的 了解莱芜市市售熟肉制品卫生质量，为卫生监督执法提供依据。方法 采取随机抽样的原则，2004年，在莱芜市城区内采集肉灌肠类样品60份，酱卤肉类样品52份，检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐含量。结果 检测112份样品，合格率为61．6％。定型包装肉制品合格率为74．0％，散装肉制品合格率为51．6％，集贸市场肉制品合格率为45．7％，大中型超市肉制品合格率为88．1％，肉灌肠类合格率为78．3％，酱卤肉合格率为50％，所检样品中亚硝酸盐含量全部合格。结论 熟肉制品合格率低，微生物污染严重，亚硝酸盐用量符合国家卫生标准要求。应加强散装食品和集贸市场熟肉制品的监督管理。     

1993年广州市芳村区烧腊店熟肉制品卫生质量调查

１９９３年广州市芳村区烧腊店熟肉制品卫生质量调查曾瑞金根据芳村区卫生防疫站食品卫生科的监测资料对１９９３年芳村区烧腊店熟肉制品卫生质量进行分析如下：监测用重量法采样，依《中华人民共和国国家标准》的食品卫生检验方法检测，按ＧＢ２７２６—８１及ＧＢ２７２...     

包头市熟肉制品中亚硝酸盐含量检测分析

多年来 ,亚硝酸盐在熟肉制品加工中一直被用作发色剂和防腐剂。但过量的亚硝酸盐对人体可产生直接和潜在的危害。因此我国对各类熟肉制品中亚硝酸盐含量均制定有国家标准 ,严格限制亚硝酸盐的使用量。本次对包头市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查 ,旨在根据调查情况 ,对照国家标准 ,寻找超标原因 ,提出相应的改进措施 ,监督指导熟肉制品加工过程。1　材料与方法1.1　样品来源　对包头昆区熟肉销售店铺 ,摊点进行分层随机抽样 ,采得包头地产样品 142份 ,外埠样品 2 3份。1.2　检测方法　按 GB5 0 0 9.33— 96盐酸萘乙二胺法。1.3　判定标准…     

2008—2014年北京市昌平区熟肉制品中亚硝酸盐检测结果

目的了解昌平区熟肉制品中亚硝酸盐含量的超标状况,为维护食品安全提供依据。方法整理2008-2014年昌平区疾病预防控制中心对熟肉制品中亚硝酸盐检测结果并进行分析。结果共检测熟肉制品334件,亚硝酸盐超标率为4.8%;其中猪肉制品亚硝酸的超标率为5.5%,鸭肉制品为6.9%,驴肉制品为9.1%,牛、鸡、羊和鱼肉制品均未检出。2010和2013年对熟肉制品中的亚硝酸盐未进行检测,2008、2009、2011、2012和2014年熟肉制品中的亚硝酸盐超标率分别为1.3%、1.4%、0、5.0%和21.6%;散装熟肉制品中亚硝酸盐含量的超标率为5.2%,定型包装的超标率为4.1%;餐饮服务行业熟肉制品中亚硝酸盐含量的超标率为2.4%,超市/商店的超标率为4.6%,批发/农贸市场的超标率达7.9%。结论驴肉、鸭肉、猪肉制品是昌平区熟肉制品中亚硝酸盐污染的主要品种,建议加强对污染严重的食品进行监测和管理。     

2012-2015年中国熟肉制品中亚硝酸盐含量

目的了解中国熟肉制品中亚硝酸盐的含量。方法 2012-2015年采集中国流通环节和餐饮环节的熟肉制品,采用国标GB 5009.33-2010方法对样品中的亚硝酸盐含量进行检测,采用GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行判定。结果 2012-2015年共检测熟肉制品19 360份,亚硝酸盐的平均值为9.7 mg/kg,含量范围为未检出~85.3 mg/kg,超标率为4.8%(922/19360),各类熟肉制品中,内脏的亚硝酸盐平均含量最高为16.6 mg/kg,农贸市场的超标率显著高于其他采样环节,散装样品的超标率为定型包装的5.8倍。四年间超标率呈逐年下降趋势,主要问题是农贸市场的散装酱卤肉制品,超标率为9.5%(327/3461)。结论目前中国市场上熟肉制品中的亚硝酸盐总体使用情况较好,散装样品是超标的主要问题,熟肉制品中来源于亚硝酸盐的风险较低。