肉灌制品企业自身产品质量保证体系的现状及对策

为了解肉灌制品企业自身产品质量保证体系的现状,调查存在的主要问题,为今后如何加强企业自身产品质量保证体系,提高产品的卫生质量,保证广大消费者的身体健康,笔者就哈尔滨市肉灌制品企业自身产品质量保证体系的现状进行了调查,剖析了存在的主要问题,并对今后如何加强管理做了初步探讨,现将结果报告如下。1 材料和方法1.1 调查对象:哈尔滨市区46家生产灌肠类肉制     

2003～2004年德州市城区肉制品卫生状况调查

[目的]了解德州市城区肉制品卫生状况，进一步加强卫生管理，提高卫生质量。[方法]2003年9月至2004年9月，对德州市城区部分肉制品加工厂与肉制品经销单位进行调查和采样检测。[结果]现场调查发现，多数肉制品厂家特别是扒鸡生产厂家，生产工艺比较成熟，卫生质量意识较高；肉灌肠类制品的卫生质量堪忧。检测样品124份。合格率为62．3％（2003年，扒鸡为92．0％，肉灌肠等为58．3％）、85．7％（2004年，扒鸡为100．0％，肉灌肠等为73．5％）。不合格的指标主要是菌落总数、违法添加苯甲酸钠。[结论]部分肉制品加工企业卫生状况不稳定，产品合格率偏低。     

济南市部分市售肉灌肠和火腿类制品卫生质量抽样调查

为全面了解济南市市售肉灌肠和火腿类制品的卫生现状 ,探讨影响其卫生质量的因素 ,确保食用者的安全 ,2 0 0 2年 6月对济南市市售肉灌肠和火腿类制品进行了抽样调查。1　材料与方法1 1　样品来源　 2 0 0 2年 6月 ,在济南市各大超市随机抽取正在销售的肉灌肠类 30份、火腿类 2 5份 ,均在保质期内。1 2　检测项目与方法　按GB 4 789 2～ 5 ,10 ,11- 94《食品卫生微生物学检验》检测菌落总数、大肠菌群、致病菌 ;按GB/T 5 0 0 9 33,2 9- 1996《食品中亚硝酸盐、防腐剂的测定方法》检测亚硝酸盐、山梨酸 ;按GB5 0 0 9 5 ,6 ,9- 85《食品卫生…     

销售市场灌制品卫生抽检情况分析

随着社会的发展,人民生活水平的提高,灌肠制品逐渐成为人们喜爱的方便快捷的食品 尤其哈尔滨的灌肠制品风时独特,闻名全国,其产品卫生质量的好坏,直接影响消费者的身心健康 因此,为了解销售市场灌肠制品的卫生质量,笔者于1997年5月份对哈尔滨市销的灌肠制品进行了抽检,结果如下:     

114份肉罐制品卫生监测结果分析

肉罐制品因其种类繁多，营养丰富而深受广大消费者喜爱，但由于肉罐制品生产企业条件不同，技术水平不一，导致产品卫生质量不均衡。为了了解和掌握本地区肉罐制品卫生质量，为强化监督管理工作提供依据，笔者于2002年1～11月对市售的地产肉罐制品进行了卫生监测，现将结果报告如下。     

青岛市1996～2000年自产肉制品卫生质量分析

为掌握青岛市肉制品的卫生质量状况 ,以便制订相应的监督管理措施 ,对 1996～ 2 0 0 0年青岛市自产肉制品卫生质量检测资料进行分析。1　材料与方法对 1996～ 2 0 0 0年青岛市 2 2家肉制品加工厂生产的肉制品 ,包括肉灌肠类、西式蒸煮烟熏火腿类、酱卤肉类 ,在临出厂前的成品库内随机抽取样品 ,按ＧＢ4 789 2～ 5 ,10 ,11,17— 94的方法检测菌落总数、大肠菌群、致病菌 ,按ＧＢ 5 0 0 9 12 ,33— 1996的方法检测亚硝酸盐、铅。分别根据ＧＢ 2 75 9 1— 94《肉灌肠卫生标准》、ＧＢ 1310 1— 91《西式蒸煮烟熏火腿卫生标准》、ＧＢ2 72 6— 1…     

灌肠类制品卫生质量控制的十项技术措施

哈尔滨市灌肠类制品卫生质量有了显著提高,产品监测合格率由1989年的27.3％,提高到1993年的85.0％。产品质量所以能够大幅度的提高,笔者认为加工厂的治本建设符合卫生要求,工艺流程合     

对全省肉灌制品生产经营企业及产品抽检情况的分析

为加强我省肉灌制品生产经营企业的监督管理,净化肉灌制品市场,提高我省肉灌制品的卫生质量,2002年1月,省卫生厅、省卫生监督所对全省13个地市的19家肉灌制品生产经营企业及市售的108份产品进行了抽样检查,检查结果表明,我省肉灌制品市     

牡丹江市市售地产肉灌制品卫生监测结果分析

肉灌制品因其种类繁多,营养丰富而深受 广大消费者喜爱,但由于肉灌制品生产企业条件不同,技术水平不一,导致产品卫生质量不均衡,为了了解和掌握牡丹江市肉灌制品卫生质量,为监督管理工作提供依据。笔者于 1997年1月～11月对市售的地产肉灌制品进行了卫生监测,现将结果报告如下:1 材料和方法1.1 样品采集:从中区的销售点以无菌采样的方式随机采取地产肉灌制品114份,每份样品不少于1000克,这114份样品均产自市区12家肉     

灌肠类肉制品卫生质量调查分析

灌肠类肉制品食用方便,深受消费者的喜爱,其卫生质量的优劣,直接关系到广大消费者的食用安全和身体健康。为了解灌肠类肉制品的卫生质量状况,我们开展了这项调查工作,为加强对灌肠类肉制品卫生监督,提供了科学依据。1 样品来源与方法 从当地肉制品厂和市售灌肠类制品经销点随机抽取被检样品108份,其中香肠26份,肉肠24份,红肠16份,火腿肠30份,香肚12份,按最新检验方法进行,并按GB 2725.1—94和GB10147—88进行评价。将样品按感官指标检查,分为优、次、劣质品三个等级。     

2003年青岛市四方区部分委托与抽检食品样品卫生质量分析

[目的 ]了解生产厂家委托送样与卫生监督抽样食品的卫生质量状况。 [方法 ] 2 0 0 3年 7～ 12月 ,对青岛市四方区由生产厂家送样与卫生监督员抽样的部分糕点类和熟肉制品、肉灌肠类进行检测。 [结果 ]委托食品样品合格率为93 5 5 % ,抽检食品样品的合格率为 84 74% ;糕点类、熟肉制品、肉灌肠类的菌落总数、大肠菌群合格率委托食品样品高于抽检食品样品 ,酸价、过氧化值、亚硝酸盐含量委托食品样品低于抽检食品样品 (P <0 0 1)。 [结论 ]委托食品样品检测结果好于抽检食品样品 ,但委托样品的检测结果并不能代表市售食品的真实卫生质量     

招远市市售灌肠制品卫生质量调查

灌肠制品为即食方便食品 ,其卫生质量的优劣直接影响消费者的食用安全。为了解市售灌肠制品的卫生质量 ,为监督管理部门和消费者提供科学的参考数据 ,1998年 6～ 7月 ,对招远市市售灌肠制品进行了抽样调查。1　材料与方法1998年 6～ 7月 ,按随机抽样方法从招远市肉制品商店和市场商摊采集火腿肠、肉肠、红肠、粉肠各 30份 ,分别装入无菌袋中 ,于 4ｈ内送检。亚硝酸盐按ＧＢ/Ｔ 50 0 9 33— 1996《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》中的格里斯试剂比色法进行 ;挥发性盐基氮按ＧＢ/Ｔ 50 0 9 4 4— 1996《肉与肉制品卫生标准的分析方法》中…     

肉灌制品生产企业的HACCP探讨

60年代,美国将HACCP(即危害性分析关键控制点)工作法应用于药品、食品企业,以提高产品质量,取得了很好的效果。肉灌制品(以下指猪肉)在生产、贮藏和销售过程中难免受到微生物、化学物质污染,据某市卫生防疫站对肉灌制品生产企业1998～1999年监测结果表明:肉灌制品细菌总数超标率为12.7％,添加剂超标率为16.9％。在肉灌制品生产企业建立HACCP系统,可大大地提高产品卫生质量,确保消费者的食用安全。     

垦利县城镇肉类制品卫生质量抽检结果

为了解肉类制品的卫生质量 ,垦利县卫生防疫站对 1998年 1月至 2 0 0 0年 1月垦利县城镇销售的肉类制品进行了抽检。1　材料与方法1998年 1月至 2 0 0 0年 1月在垦利县城镇内的肉食店 (固定店 )及流动肉食摊点 (流动摊 ) ,无菌操作下采集火腿香肠类、牛羊肉类、扒鸡、猪下货、炸鸡送检。按ＧＢ 4 789 1～ 5、10— 94《食品检验方法微生物学部分》检验 ,按ＧＢ 2 72 5 1— 94《肉灌肠卫生标准》、ＧＢ 2 72 7— 94《肴肉卫生标准》判断 ,其中任何 1项不符合即为不合格食品。2　结果2 1　合计抽检样品 1130份 ,合格 6 70份 ,合格率5 9 2 9%…     

2003年青岛市城区市售熟肉制品卫生质量调查

[目的 ]了解市售熟肉制品卫生质量 ,以便采取相应监督措施。 [方法 ]采用随机抽样的原则 ,2 0 0 3年 12月在青岛市市内 4区每区采集肉灌肠类、烧烤类、酱卤肉类熟肉制品各 10份 ,检测亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群和致病菌。 [结果 ]检测 12 0份熟肉制品 ,合格率为 79 17% ,其中微生物指标合格率为 83 3 % ,亚硝酸盐含量合格率为 80 0 %(最高检出值超出国家标准 15倍 ) ;散装熟肉制品合格率为 65 5 % ,定型包装制品合格率为 90 8% ;集贸市场熟肉制品合格率为 60 4% ,大中型超市的制品合格率为 91 7% ;肉灌肠、烧烤肉、酱卤肉的合格率分别为 92 5 %、77 5 %、67 5 %。 [结论 ]熟肉制品合格率较低 ,微生物污染较严重 ,亚硝酸盐添加超量 ,应加强对散装和集贸市场熟肉制品的监督管理 ,加强对亚硝酸盐含量的检测。     

牡丹江市肉灌制品卫生状况检测分析

随着人们生活水平的提高,市场上各种肉灌制品的需求越来越大,肉灌制品的卫生质量直接影响到人民群众的身体健康。为了解我市目前市场上肉灌制品的卫生质量,我们就2001年本市18家肉灌制品加工厂生产、销售的各种肉灌制品的卫生状况进行检测调查,现将结果报告如下:1 材料与方法1.1样品来源:样品来自2001年牡丹江市     

肉类产品卫生是屠宰加工企业生存与发展的基础

肉类产品卫生质量,直接关系到消费者的身体健康,关系到屠宰加工企业的信誉,决定屠宰加工企业的命运与前途。因此,在屠宰加工环节必须保证畜禽肉类产品的卫生,做到无有害污染物、有一定的保质期,保证产品卫生质量。这是畜禽屠宰、加工企业生存与发展的基础。保证肉     

买熟肉制品4注意

熟肉制品是指新鲜禽畜肉经过蒸煮，酱卤、煨炖、熏烤，灌肠干制等工艺加工生产的可以直接入口的食品，主要分为酱卤肉制品，熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品3类。     

肉灌制品卫生质量的调查分析

近年来,随着生活节奏的加快和生活水平的提高,人们对各种肉灌制品的需求量越来越大, 市场上各种肉灌制品的种类五花八门。为了解目前我市市场上肉灌制品的卫生质量,保障人民群众的身体健康,我们就2003年本市16家肉灌制品加工厂生产、销售的各种肉灌制品的卫生状况     

2003年青岛市城区市售熟肉制品卫生质量调查

[目的]了解市售熟肉制品卫生质量，以便采取相应监督措施。[方法]采用随机抽样的原则，2003年12月在青岛市市内4区每区采集肉灌肠类、烧烤类、酱卤肉类熟肉制品各10份，检测亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群和致病菌。[结果]检测120份热肉制品，合格率为79．17％，其中微生物指标合格率为83．3％，亚硝酸盐含量合格率为80．0％(最高检出值超出国家标准15倍)；散装熟肉制品合格率为65．5％．定型包装制品合格率为90．8％；集贸市场熟肉制品合格率为60．4％，大中型超市的制品合格率为91．7％；肉灌肠、烧烤肉、酱卤肉的合格率分别为92．5％、77．5％、67．5％。[结论]熟肉制品合格率较低，微生物污染较严重，亚硝酸盐添加超量，应加强对散装和集贸市场熟肉制品的监督管理．加强对亚硝酸盐含量的检测。