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夏秋季是细菌性食物中毒的多发季节 ,而酱卤肉和酱腌菜类食品在夏秋季节更容易受到细菌污染而引起食物中毒的发生。为掌握我市酱卤肉、酱腌菜类食品的卫生质量 ,加强卫生管理 ,防止由于细菌污染这一类食品而引起食物中毒的发生 ,保护消费者身体健康 ,我们于 2 0 0 3年 6~ 10月对全市范围内的酱卤肉、酱腌菜生产及经营单位进行了抽样监测 ,现将监测结果报告如下。1 材料与方法1.1 材料来源 抽检的样品来源于本市的 5家超市及 3个大型菜场的酱卤肉、酱腌菜销售点 ,每个销售点各采集酱卤肉 2份、酱腌菜 2份以及砧板和菜刀棉拭子各 1份 ,共… 相似文献
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酱卤肉制品加工现状调查与对策 总被引:4,自引:0,他引:4
段成明 《中国初级卫生保健》2004,18(11):69-70
目的了解酱卤肉制品加工卫生现状,为提高酱卤肉制品卫生质量采取监督管理对策。方法对酱卤肉制品加工过程卫生条件进行逐户监督检查,随机抽取样品进行检验。结果酱卤肉制品加工摊、店主要存在环境较差,技术设备简陋,从业人员流动大,卫生法律意识淡薄,产品卫生质量不高等问题。结论强化卫生监督力度,加大酱卤肉制品行业从业人员《食品卫生法》等有关法律、卫生知识培训,提高从业人员卫生法律意识,提高酱卤肉制品卫生质量。 相似文献
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程良保 《中国公共卫生管理》2011,(2):188-189
目的了解常熟市酱卤肉制品的卫生质量,指导今后的卫生管理工作,降低食物中毒的发生率。方法对常熟市饭店、个体卤菜店出售的酱卤肉制品进行抽检,并对其进行微生物、理化检测。结果抽检样品89份,合格33份,合格率为37.08%;牛肉制品中亚硝酸盐合格率为40.91%;城区和农村抽检的酱卤肉制品的合格率差异有统计学意义(P<0.01)。结论常熟市酱卤肉制品的卫生质量不容乐观,尤其是农村市场上的卫生质量要引起卫生监督部门的高度重视。 相似文献
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为了解我市饭店(酒家、宾馆)酱卤肉卫生质量,确保广大消费者饮食卫生安全,我们于2001年10-11月对我市62家饭店制作的酱卤肉进行抽检,并对冷菜间的卫生状况进行调查,现报告如下. 相似文献
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丰都县三合镇酱卤肉制品摊位卫生状况调查 总被引:1,自引:0,他引:1
秦桂开 《中国卫生监督杂志》2003,10(3):150-151
通过丰都县三合镇酱卤肉制品摊的监督捡查和采样化验 ,发现存在诸多卫生问题。 70家摊位中采样合格 4 1家 ,合格率为 5 8.5 7% ,存在引发肠道流行病或食物中毒的隐患。主要原因是酱卤肉制品卤制或隔夜销售加热不充分 ,无防尘、防蝇设施 ,从业人员个人卫生差。建议对酱卤肉制品把好加热温度和加热时间 ,摊位应建立防尘、防蝇制度 ,注重从业人员的个人卫生 ,确保酱卤肉制品符合国家卫生标准。 相似文献
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深圳市龙岗区市售熟肉制品卫生状况分析 总被引:1,自引:1,他引:1
目的:了解深圳市龙岗区熟肉制品卫生现状,为改善熟肉制品卫生质量提供参考。方法:采集深圳市龙岗区辖区超市、市场和熟食店销售的烧烤和酱卤肉制品测定其细菌总数、大肠菌群和致病菌。结果:629份市售熟肉制品微生物指标超标率为80.3%,其中细菌总数及大肠菌群超标率分别为51.5%、57.6%,未检出致病菌。332份烧烤及297份酱卤肉制品微生物学超标率分别为77.1%和83.8%。结论:该区熟肉制品细菌污染严重,本次调查在做好安全食用熟肉制品宣传的同时,应重视加强熟肉制品生产和运输环节的监督管理。 相似文献
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影响卤肉卫生质量的原因分析 总被引:1,自引:0,他引:1
卤肉是指以鲜(冻)肉、禽类加入辅助材料,经加工蒸、煮而成的肉制品,它以鲜美的口感和宜人的香味吸引广大消费者。因此卤肉卫生质量的好坏,直接关系到消费者的切身利益和食用安全。为加强卤肉的卫生管理,加大卤肉制售业的卫生监督管理力度。本文报告了我站1999年对本辖区卤肉加工及经营户销售的卤肉制品的监测结果,并就影响卤肉卫生质量的原因 相似文献
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温兴国! 《公共卫生与预防医学》2000,(4)
为了查明酱卤肉制品及其卤制品调料在加工、销售过程中的许多不卫生现象及非法经营 ,1999年 9月中、下旬对所管辖城区一些酱卤肉制品及卤制品调料进行了随机抽样检测 ,共抽检卤肉制品 37份 ,合格 2 4份 ,超出国家卫生标准 13份 ,抽检卤制汤料 2 8份进行阿片生物碱定性检测 ,结果阴性2 2份 ,阳性 6份。当场查出非法加入罂粟壳的有 2家 ,查出加入“头痛粉”的 1家。与此同时 ,对卤肉制品经营户的加工场所、加工过程、存放条件等进行了卫生检查 ,为加强监督管理提供依据。1 发现的问题1.1 加工场所的卫生问题有些加工卤肉制品的场所较隐蔽 ,… 相似文献
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珠海市市售熟肉制品卫生状况分析 总被引:8,自引:0,他引:8
目的 了解珠海市市售熟肉制品卫生现况,为改善熟肉制品卫生质量提供参考。方法 采集珠海市辖区超市、市场和熟食店销售的烧烤和酱卤肉制品测定其细菌总数、大肠菌群和致病菌。结果 200份市售熟肉制品微生物指标超标率为80.5%,其中细菌总数及大肠菌群超标率分别为51.0%、58.5%,未检出致病菌。103份烧烤及97份酱卤肉制品微生物学超标率分别为76.7%和84.5%。结论 本次调查的熟肉制品细菌污染严重,提示在做好安全食用熟肉制品宣传的同时,应重点加强熟肉制品生产和运输环节的监督管理。 相似文献
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德州扒鸡具有悠久的历史,驰名中外,深受大家喜爱,其销售量一直居高不下。为了解我区市售扒鸡的卫生现状,以便监督管理,确保其卫生质量,保障市民身体健康,我们于2000年4月对我区市售扒鸡进行了一次卫生学调查。1 材料与方法1.1 调查方法 根据事先拟定的调查表,调查经营者有无卫生许可证、健康证、销售场所卫生状况,从业人员卫生知识等,抽查样品进行检验。1.2 评价依据 散装扒鸡依据GB 2726—1996酱卤肉类卫生标准执行,真空扒鸡依据GB 13100—1991肉类罐头食品卫生标准 相似文献
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为了解市售酱卤肉制品的卫生状况,保障消费者的身体健康,1999年7~8月对青岛市市区销售的酱卤肉制品的卫生状况进行了抽样调查。1 材料与方法1999年7~8月在青岛市四区所属专营或兼营酱卤肉制品商店,随机采集酱卤肉127份,每份各采500g与700g,置无菌塑料袋中送检。检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐残留量。微生物检测按GB47892~5,10—84《食品卫生检验方法》进行;亚硝酸盐按GB500933—85《食品卫生检验方法》盐酸萘乙二胺法测定。评价标准按GB2726—1996《酱卤肉类卫生标准》和GB2760—86《食品添加剂卫生标准》。2 结… 相似文献
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酱卤肉卫生细菌学监测的国标检验方法为以琼脂平板倾注法测定菌落总数,以发酵法测定大肠菌群。发酵法虽是经典的方法,但工作量大,操作繁琐,培养基要临时配制和经高压灭菌等准备工作,难以满足卫生监督监测工作的实际需要。为了解该纸片法在酱卤肉检测中的应用效果,本文对306份酱卤肉样品按国标法检测其菌落总数和大肠菌群,并对其中的128份酱卤肉用纸片法和发酵法进行大肠菌群检测对比实验,现将结果报告如下。 相似文献
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近年来,随着经济发展,肉类加工业发展迅速,我市现有酱卤肉类个体加工厂38家。一方面丰富了市场,给广大消费者提供了很大的方便;另一方面,也带来了很多卫生问题。为了消费者购买到方便卫生的熟肉食品,2000年我站按规定对酱卤肉类进行了季度性抽检,时间分别是2月、5月、8月和11月。其结果如下: 相似文献
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目的了解中原区小熟肉店制售的散装熟肉制品的卫生质量状况,找出制售过程中影响熟肉制品卫生质量的危险因素与关键控制点。方法现场填写调查登记表,并对散装熟肉制品随机抽样检测微生物指标。结果散装熟肉制品检测合格率较低,仅有80.23%,其中酱卤肉制品合格率最低,仅为73.77%;熟肉制品加工销售过程中其管理的关键控制点应是原辅料的索证及卫生质量、加工和存放过程中生熟制品交叉污染,熟肉制品盛放容器及切割工具的污染、熟肉制品存放温度、存放时间及回锅加热间隔时间、从业人员个人卫生、卫生意识和健康问题。结论应建立散装熟肉制品加工销售的洁净通道,加大对熟肉制品加工销售过程的监督检查力度,加强对熟肉制品制售人员的卫生知识培训,定期开展熟肉制品卫生质量检测,掌握产品卫生质量。 相似文献
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HACCP在酱卤肉制作过程中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
马军 《河南预防医学杂志》2003,14(5):312-312
HACCP是指危险(害)分析与关键控制点(环节),它是一个保证食品安全的预防性管理系统,运用食品加工、微生物学、质量控制和危险性评价等有关原理和方法,对食品原料、加工以至最终食用产品等过程实际存在和潜在性危害进行分析判定,找出对最终产品安全性有影响的关键控制环节,从而采取相应控制措施,使食品的危险性减少到最低限度。本文就HACCP系统在酱卤肉生产加工中的应用进行了探讨。1酱卤肉制作过程中HACCP的分析2酱卤肉制作过程中HACCP的建立和控制措施2.1为保证原料的卫生、安全,采购原料时要选用经过动检站检疫的合格原料,不购病… 相似文献
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随着食品添加剂种类的增多,其使用也日渐广泛。亚硝酸盐作为食品添加剂使用,用作发色剂常被使用在肉制品和酱卤肉的生产加工中。有资料显示,亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质,亚硝酸盐浓度愈高产生亚硝胺量愈多,且超量食用亚硝酸盐往往易发生中毒。2001—2005年通化地区发生的9起化学性食物中毒事故中有6起因食用酱卤肉引起亚硝酸盐中毒。为了解通化市酱卤肉中亚硝酸盐的含量,笔于2005年1—12月对市场销售的酱卤肉进行了亚硝酸盐含量的检测。 相似文献