腊味煲仔饭

正煲仔饭是广东地区汉族传统名点,广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷,吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。     

喷香腊味煲仔饭

大米100克 植物油1茶匙（5毫升） 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西兰花少许     

蕉叶腊味糯米饭

1.糯米淘洗干净后用冷水提前浸泡一晚上;海米、干香菇分别于做饭之前2小时用凉水浸泡,直到柔软。2.糯米浸泡好以后加水至刚刚没过米粒表面即可,放入蒸锅中大火蒸10分钟,直到米粒成熟水分收干。同时平底锅中加入少许油,放入培根片用小火慢慢煎出香味,培根边缘变黄时放入腊肠粒翻炒均匀。     

腊味和散装熟食问题多

卫生部发布首批"食品中可能违法添加的非食用物质名单",其中包括17种非食用物质和10种易滥用的食品添加剂。超市商品质检人员向记者透露,散装熟食品、腊味制品超量加入食品添     

广式腊味会消失吗?

早在唐宋年间,阿拉伯人和印度人远渡来到广州传经或经商的时候,就经常携带灌肠类的食品。此后,广东加工肉食的商人吸收外来产品的经验,经过不断研究创新,遂成为当今的广式腊味。广式腊味选料上乘,工艺精湛,其花式品种繁多,主要有生抽肠、老抽肠、鸭肝肠、瘦肉肠、猪心肠、鲜虾肠、冬菇肠等几十种。广式腊味的食用方法多种多样,既可以蒸熟作方便食品,也可配以蔬菜炒食,既可以作拼盘原料,可以供点心、月饼等作肉馅用,也可作为糯米饭等的配料。广式腊味食品是我国民族传统肉类食品,深受老百姓的喜爱,不仅在国内大有市场,而且还出口到其他国家和…     

广式腊味中亚硝酸盐残留量的监测

随着国民经济的发展,我县加工腊味的区乡办企业和个体的腊味加工场骤增,至1984年已有腊味加工场120多间,其中区乡办企业和个体占80%以上,在腊味的加工中使用食品添加剂较为混乱。为了解腊味中亚硝酸盐的残留量,提供卫生管理的科学依据,在1984～85年     

七种人要少吃腊味食品

冬至过后,不少腊味食品如腊肉、腊肠等都应景上市了。然而,腊味属于精致加工食物,味道又偏咸,只宜品尝,多食会影响健康,特别是下列人士最好少食。 小孩子 腊味食品偏咸,其中含有大量的钠,吸收过多的钠会增加肾脏的负担,由于小孩子的肾脏功能尚未完全发育成熟,所以最好少吃。 孕妇 腊味食品在腌制过程中添加防腐剂,会影响胎儿的健     

吃腊味,便宜过吃鲜肉？

“秋风起，食腊味”，这是广州人耳熟能详的口头禅。可是．由于肉价的飞涨，作为肉制品的腊味．当然也免不了涨价，市民买腊味的热情因此淡了许多。前一阵子有些厂家为了促销其产品，打出“吃腊味便宜过吃肉”的宣传，一下子又把老广们买腊味的热情推到顶峰。     

深圳市腊味制品卫生质量检测报告分析

腊味制品是我国传统的风味食品,它以其独特的口感和香味吸引了不少消费者,为了加强其卫生质量管理,保证消费者食用安全,我们对全市辖区的腊制品卫生质量进行了监测,现将９６～９８年的监测结果报告如下：１材料与方法：１．１材料来源; 抽取本市辖区内国营和个体腊味加工     

中山市黄圃镇腊味制品卫生质量监测报告

随着市场经济的发展,这几年广东省黄圃镇做腊味的加工场不断增加,为了加强其卫生质量管理,我们对其腊味制品卫生质量进行监测,现将1996年～2000年监测结果报告如下: 1996年～20001年腊味制品共检测878份,结果147份不合格,合格率为83.26％（见表1）,各年度腊味制品的合格率基本稳定。影响腊味制品卫生质量主要因素是酸价,其次是亚硝酸盐（见表二）。这主要原因是用于加工的猪肉在来源、运输、贮存不当;使有的肉质脂肪已开始酸败,或者保存不善和时间过长,从而引起酸价超出国家卫生标准;此外亚硝酸盐的超标也很严重,有的甚至超出几倍,另外有个别生产经营者为增加感观性状在腊味中加入色素,这两种情况应引起注意。     

广式腊味遭遇“新国标”门槛

时下,广式腊味正遇燃眉之急。因为从第二届中国中小企业博览会食品饮料展新闻发布会上传出消息,10月1日起,腌腊肉制品的国家新标准正式实施,有业内人士担心,按照新标准中过氧化值和酸价两个指标,广式腊味将难逃全军覆没的命运。起源于唐宋年间,至今有数百年历史的广式腊味,在新标准条件下可能会消失,这对于喜爱广式腊味的广大消费者来说,无疑是难以接受的。广东省食品行业协会表示,广东的腊味跟湖南、四川的腊味,完全是不同的工艺,不同的风味,就连中山的腊味,跟清远、韶关的都有区别,完全统一到一个标准,恐怕比较困难。“新国标”增加卫生标…     

蒸脸须知

蒸脸有助于去除毛孔内多余的油脂和污物,促进营养品的吸收,是一种简单有效的美容方法,许多人喜欢在家自己进行.随着天气渐渐转凉,人的皮肤也越来越干燥,许多人开始天天蒸脸,其实,蒸脸一周进行一次就可以了.在蒸脸的过程中需要注意以下几个问题：……     

五味蒸鸡

五味蒸鸡刘飞五味：为红枣、湘莲、五味子、枸杞子、松子仁。红枣性味干温，补脾益气，生津调胃；湘莲性味苦寒，清心人，降血压，治心烦失眠，高血压病；五味子性味温，敛肺，滋胃生津，收汗益精，浴肺虚喘咳，口干作渴；枸杞子性味甘平，滋讣肝胃，益精明日，有治精血不...     

黄芪蒸彩珠

黄芪蒸彩珠周玲原料：鸡脯肉２００克，猪肥膘肉５０克，清汤７５０克，胡椒粉１克，黄芪２５克，当归１５克，姜葱汁２０克，鸡蛋２个，菠菜汁１０克，红食用色素微量，川盐６克，味精３克，水豆粉２０克，大青笋、白萝卜、胡萝卜各１根。制作：１、将青笋、白萝卜、胡萝...     

肉末蒸冬瓜

<正>【用料】猪肉馅、冬瓜【做法】肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;冬瓜洗净后去皮,切成约2毫米厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。     

天麻蒸鲤鱼

主料：鲜鲤鱼１２５０g，天麻２５g，茯苓１０g，川芎１０g。调料：酱油２５g，绍酒４５g，食盐２５g，白糖５g，味精１g，芝麻油２５g，胡椒粉３g，芡粉５０g，生姜１０g，葱１０g，。制作：１、将鲜鲤鱼除去鳞，剖腹去内脏后，冲洗干净，从鱼背宰开，每一半砍成３～５节，每节上剖３～５刀（不要剖透），分别盛在８个蒸碗内，鲤鱼头也分切成８份，分别放入蒸碗内。２、将川芎、茯苓切成大片，用二泔水泡上，将天麻放入二泔水中，浸泡４～６小时，捞出天麻，放在米饭上蒸透，趁热切成薄片待用。３、将天麻薄片分成８等份，每份约３g，分别…     

红蒸鲈鱼

1．鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净。葱白（一部分切成3厘米长的段,另外留一部分葱白切细丝,姜去皮一部分切片,另一部分切成细丝备用。     

茴香蒸鲫鱼

原料:鲫鱼两条约300克,茴香、葱、姜、料酒、盐各10克,色拉油少许制作:1.用刀将鲫鱼身体两侧的鱼鳞刮去,去除鳃及内脏,并在鱼身两侧用刀切三刀至鱼骨。