食品添加剂：现代食品的亲密“伴侣”

我国使用食品添加剂，历史悠久．周朝就已有使用肉桂增香的记载，而北魏时期的《食经》、《齐民要术》中也有用盐卤、石膏作为食品添加剂制作豆腐的方法．但食品添加剂真正的发展和在食品中大量的应用．是在现代食品工业发展的今天。     

豆腐诗联撷趣

豆腐是我国传统的大众美食,早在公元前200年,我国人民就掌握了做豆腐的技术。《前汉书》中就有刘邦之孙刘安做豆腐的记载。 历代诗人对豆腐作了不少描写。陆游《山庖》中有“施压黎祁软胜酥”、苏轼有“煮豆为乳脂为酥”等赞美豆腐的诗句。朱熹《豆腐诗》”种豆豆苗稀,力竭心已苦,早知淮南术,安坐获帛布”,描写了种豆及做豆腐的辛苦。元代张劭《咏豆     

植物蛋白中的佼佼者——豆腐

豆腐是我们大家熟悉的一种食品。在我国饮食文化中具有非常鲜明的特色。制作豆腐的大豆（也叫黄豆），是我国的“五谷”之一，含有丰富的营养。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中，生津解毒的功效，可用于赤眼，消渴等症，并解硫磺，烧酒之毒。这些，都陆续被现代医学，营养学所肯定。     

食品添加剂的“前世今生”

食品添加剂这一名词始于西方工业革命，但它的直接应用可追溯到一万年前。中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。从油条、豆腐开始，中国应用添加剂的历史已经很久了。     

添加剂：赢了味觉，输了健康？

近几年,随着食品检验的严格把关,越来越多的食品添加剂问题浮出水面。食品添加剂也成了老百姓谈其色变的危险物品。国家允许添加的食品添加剂对人体本身是没有危害的,食品安全事故的发生绝大部分都是由于违法使用食品添加剂而造成的后果。其实从油条、豆腐开始,中国使用添加剂的历史已经十分悠久。早在东汉,就使用盐卤作凝固剂制作豆腐。南宋开始．一矾二碱三盐的油条配方就有了记载,成了早餐桌上物美价廉的食品。     

日本豆腐花样多

豆腐是中国的一项伟大发明,它含有丰富的蛋白质,且是低胆固醇的营养食品。豆腐的食用价值日渐受到重视,不少地方开始出现豆腐热,最疾迷的是日本。日本天明二年（公元１７８２年）,大板出版了一部名为《豆腐百珍》的专门食谱,介绍有１００多种豆腐的不同烹饪法,三年后,再出版《豆腐百珍继篇》增添了１３８种豆腐食谱。然后,尚有不少新出食经书籍都载有创新豆腐制法,花样千变万化。种类无奇不有,竟能构思出如此繁多的异品,连始创的中国也自愧不如。《豆腐百珍》说得上是一部高度专业的豆腐食经,书内将各种豆腐品种归纳为６级,分…     

妙趣横生的食品诗

读古人笔记,读到诸多妙趣横生的食品诗,兹录几首,与诸君共飨。 咏“豆腐” 明人李诩在其笔记《戒庵老人漫笔》中记录了几首吟咏豆腐的诗,现录其一。     

聪明选豆腐 健康吃豆腐

<正>豆腐是中国人发明的,有着上千年的食用历史,是中国人餐桌上最常见的食物。豆腐被称为"中国奶酪"。德国《明星》周刊等媒体曾把豆腐评为"世界上最美味可口的佳肴"。德国食品药物管理局还将豆腐列为"具有减少冠心病风险等功效的健康食物"。《法兰克福汇报》甚至预言:"未来十年,最有市场潜力的并非是德国汽车,而是中国豆腐。"     

淮南豆腐宴之一

李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。刘安好道，为求长生不老药，招方士数千人，聚在八公山上，谈山论道，著书炼丹。炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐，刘安炼丹不成，发明了豆腐。之后，豆腐技法传入民间，并越洋渡海，传播到日本，欧洲和世界各地。今天，豆腐已     

麒麟豆腐

豆 腐中的蛋白质,被誉为预防现代成人病的“植 物肉”,因此颇受人们重视。豆腐古称小宰羊 菽乳、脂酥、黎祁、犁其、来其、没骨肉、鬼食等,是以黄豆、青豆或黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮沸、加细、凝固、成型等工序加工而成。豆腐是中国人发明的,最早的记载见于五代陶谷所撰《清异录“小宰羊”条。另有一说认为豆腐为公元前2 世纪汉代淮南王刘安所创制,此说源于明代李时珍的《本草纲目》书。此外关于豆腐产生的年代还有周代说等不同说法至宋代,豆腐已逐渐普及,并见于食谱。如司膳内人《玉食批》记有“生豆腐百宜羹”、《山家清供》…     

淮南豆腐宴之二

李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。刘安好道，为求长生不老药。招方士数千人。聚在八公山上，谈山论道，著书炼丹。炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹不成，发明了豆腐。之后。豆腐技法传入民间，并越洋渡海。传播到日本．欧洲和世界各地。今天。豆腐已被公认为全球营养保健食品。     

井藏法·冰鉴·冰船 古代食品冷藏方法多

古代无冰箱、冰柜,盛夏酷暑是如何冷藏食品的呢? 首先是“井藏法”。 苏东坡在《格物粗谈》中曾提到:“夏天肴馔悬井中,经宿不坏。” 早在两千多年前,我国即有储藏食品的“冰鉴”,这是一种铜制的用来藏冰的容器。在古籍《周礼》中就有用冰鉴储存食品的记载:“祭祀供冰鉴”。冰鉴,大概可说是世界上最早     

豆腐的营养与养生保健

中华民族发明了豆腐,为人类提供了一种美好的食品,这是一个了不起的创造,是中华民族为人类文明发展所作的一个杰出贡献。 豆腐是一种历史悠久的大豆食物,因其营养丰富,价廉物美而深受广大消费者的喜爱,素有“植物肉”之美称,是理想的营养健康食品之一。豆腐的原料就是大豆,据科学测定,一两大豆的蛋白质     

名人的豆腐雅兴

豆腐,洁白细嫩,滑润香醇,味道鲜美,营养丰富,是我国传统的大众化食品,素有“国菜”之誉。自古至今,有许多名人都很爱吃豆腐,流传有不少趣闻轶事。 豆腐的发明者刘安,是汉高祖刘邦的孙子。汉文帝十六年刘安袭淮南王位,他一面主持编写学术著作《淮南子》,一面带领八个门客在山上炼丹修道。他们用山下珍珠泉水做出了豆腐,所以“八公山豆腐”至今有名。 传说陶渊明在彭泽做了81天县令,吃了九九八十一顿豆腐,后来不为五斗米折腰,辞官归田。老百姓为了表示对他的崇敬之情,家家磨琼桨,户户做豆腐,在石钟山下摆设三里路长的豆腐摊,为他饯行,陶渊明     

亦杂侃豆腐

“纯白如玉,细若凝脂。”这两句溢美之词所形容的,不是哪一位绝世美人,而是人们常吃的豆腐。 不久前,有美国人预言:“未来十年,全球最成功、最畅销的商品不是汽车、电视、录音机……而是中国豆腐。”的确,豆腐是中国人的祖先发明的。我国制作豆腐的时间最早,手艺最精。据《本草纲目》记载:“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安。”二千多年前,汉高祖刘邦的孙子、淮     

食药具佳话豆腐

豆腐,是采用大豆经过加工制作而成的一种食品。在我国已有数千年的历史了,从出土的秦汉文物中都能看到磨豆腐的图案,可见那个时候我们的祖先已经普遍懂得制做豆腐的工艺了。豆腐从古至今都是人们喜欢吃的食品。特别是老年人由于牙齿的脱落、老化,胃肠消化功的减弱,身...     

鲜花入馔

对那些姹紫嫣红的鲜花，人们已不冉仅仅满足于用眼睛观赏它，而是千方百计用嘴来品尝它。许许多多鲜花均可食用，并且具有极佳的强身疗疾作用。华夏之邦，食花文化源远流长。早在两千多年前，屈原在《离骚》中就记下了"朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"。《神农本草经》把菊花列为上等食品。宋、明、清各朝代，都有文字记载用花制作的食谱，如梅花粥、芍药花汤、菊花饭、荷花肉、芙蓉花豆腐、雪覆羹、莲子糕、桂花酒、腊梅花茶以及油炸玉兰花瓣等等。如今，鲜花食品更成为热门食品。最常食用的有黄花菜、柜子花、南瓜花、丝瓜花、金银花、…     

人类的健康食品——豆腐

俗语云:“鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保平安。”说明了豆腐的食用价值。千百年来,豆腐的确是我国食品中的一颗灿烂明珠,被誉为“国菜”之美称。现在,美国、日本等发达国家把豆腐封为“健康食品”,因此,豆腐无论是作为食品还是药物,都越来越受到各国人民的青睐。     

满族点心——萨其玛

在《北京话语汇》中,有这样的记载:“萨其玛,北京的一种糕“萨其玛”时,用枸杞子蘸蜂蜜,正是他们饮食中的食品特点。必备食品。他们在做一般食品时,也将枸杞子与蜂蜜相配合,在制作祖先女真人悟其真谛,便世代食枸杞子,使其成为延年益寿的营养     

康熙皇帝与八宝豆腐

以豆腐入馔,做成各种名菜,在古籍中屡见不鲜,举不胜举。其中有普通百姓皆能烹制的一般豆腐菜,也有被视为珍馐美味的宫庭御膳。在历代众多的豆腐美肴中,最为引人感兴趣的,莫过于富有传奇色彩的杭州名菜八宝豆腐。多少年来,它以独特的风味,赢得了海内外美食家的普遍赞叹。据宋牧仲《西陂类稿》记载:在他七十七岁任江宁巡抚时,曾受到康熙皇帝的恩赐,将这八宝豆腐的配方和制法传给他,供他晚年享用。同时受到康熙皇帝恩赐的,还有尚书徐学乾。他品尝了这道