果蔬汁饮料企业HACCP实施指南的制定

本研究采用收集并参考国内外关于果蔬汁饮料的HACCP体系的法规、指南与现场试点研究相结合的方法 ,在试点企业应用HACCP的原理和方法建立和实施HACCP体系。对试点研究的危害分析和确定关键控制措施过程中的资料、数据进行汇总分析 ,参考CAC《HACCP体系及其实施准则》、卫生部颁布的《食品企业HACCP实施指南》和美国FDA颁布的《果蔬汁HACCP实施指南》 ,制定出《果蔬汁饮料企业HACCP实施指南》初稿。     

HACCP体系在铁路旅客餐车食品安全监管中的应用研究

目的建立旅客餐车食品安全质量保证体系。方法对餐车食品安全监管的特点及主要安全隐患进行分析,提出实施HACCP的必要性,指导餐车运行HACCP七条原则,确立CCPs,制定、推行HACCP计划,建立完善的HACCP体系。结果餐车食品安全风险和潜在危害明显减少,科学管理水平显著提高,HACCP体系的预防为主和事前、事中控制功能能够有效防止和控制食源性疾病的发生。结论 HACCP体系是全程、科学控制餐车食品安全的质量保证体系,在铁路食品安全管理中有广泛应用前景。     

危害分析关键控制点的发展与应用

危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)是一种控制食品安全预防性体系,是国外在食品卫生监督中较先进的一种管理方法。近年HACCP系统在食品行业的卫生控制被逐渐接受,广泛应用,通过几年的实践,现已成为全球食品界通行的食品卫生安全准则。本文就近年来国内外HACCP的发展与应用综述如下。1 HACCP的发展1.1 HACCP国外发展 20世纪60年代美国PILLSTURY公司与美国宇航局用“零缺陷”方法控制宇航员食物的卫生质量,率先使用HACCP概念,并证实了其可靠性。1971年美国第一次国家食品保护会议(NFPC)首次公布HACCP体系。从此这一概念就在食品工业发展起来,美国FDA于1973年将HACCP用作酸     

HACCP在学生食堂卫生管理中的应用

目的分析学生食堂实施HACCP食品安全效果。方法选择4所学生食堂,对其中2所学校实施HACCP管理,对另2所按常规方法管理。结果实施HACCP的学生食堂食品安全性指标(有机磷农药、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、致病性球菌)合格率高于未实施HACCP的学生食堂。结论学生食堂实施HACCP体系,能显著提高食品的安全性。     

HACCP在热加工冷却后食用类餐饮食品制作中的应用研究

[目的]在餐饮业中建立并实施HACCP以提高餐饮食品卫生质量.[方法]选取一家大型饭店作为HACCP研究对象,按照WH0/FAO发布的《HACCP系统及其应用导则》,对其中“热加工冷却后食用”类餐饮食品如何建立HACCP体系进行简要的阐述和分析.[结果]建立“热加工冷却后食用”类餐饮食品的HACCP体系.[结论]在卫生监督机构的指导与培训下,以GMP和SSOP为实施前提和条件,餐饮业实施HACCP体系将提高其食品加工过程的卫生管理水平.     

食品卫生监督机构对HACCP体系的验证

作者以熟肉制品HACCP体系的验证为例 ,详细地阐述了食品卫生监督机构对HACCP体系验证(即官方验证 )的重点内容 ,包括GMP、SSOP、HACCP三个方面。结合食品卫生专业 ,采样分析各个CCP的科学性和有效性 ,对整个HACCP体系作出评价。为食品卫生监督机构更好地适应监督工作的发展需要 ,提供技术支持和建议。     

HACCP体系在高速动车组配餐中应用分析

目的探讨HACCP体系在高速动车组配餐中的应用前景。方法分析在供餐过程中HACCP体系的必要性和应用方法,阐明实施HACCP体系的作用和应用前景。结果在高速动车组配餐中引入HACCP体系,在工厂选址、食品原料准入、品种限制、加工、配送和销售等环节建立关键控制点,并结合其他食品安全管理手段,可以显著提高配餐食品管理水平,有效防止和控制食源性疾病的发生。结论 HACCP体系是配餐食品安全的质量保证体系,具有广泛应用前景。     

风险分析和临界点控制在医疗设备质量管理中的应用解读

目的探讨风险分析和临界点控制(HACCP)在医疗设备质量管理中的应用。方法把工程领域HACCP的7项基本原则作为医疗设备管理思路,结合实际医疗设备管理工作进行分析。结果 HACCP控制能将许多问题量化细化,降低医疗设备管理风险,减少医院损失。结论 HACCP的应用能有效地把控医疗设备质量管理,提高医疗设备管理效率。     

应用HACCP方法对自制散兑冷饮进行质量控制

目的为使自制散兑冷饮达到国家标准并保持质量稳定,应用HACCP方法对冷饮生产实施关键环节控制措施。方法找出散兑冷饮的危害因素,确定关键控制点,实施HACCP措施。结果未应用HACCP方法前自制散兑冷饮菌落总数、大肠菌群严重超标;应用HACCP方法对自制散兑冷饮进行质量控制后,每次抽检结果均优于国家标准且保证了质量稳定。结论实施HACCP方法对冷饮生产进行监督管理,是提高港口冷饮卫生质量的一个行之有效的措施。     

中国加拿大小农项目HACCP审核员培训学习与考察报告

通过中加小农项目HACCP审核员高级培训的学习与考察,作者总结了加拿大HACCP推广应用的特点和由此引发的思考,阐述了对我国餐饮业实施HACCP管理的几点基本认识,并提出了有关的意见与建议。     

危害分析关键控制点在餐饮业卫生管理中的应用

目的：在餐饮业实施危害分析关键控制点系统，通过系统分析，确定具体的危害及其控制。它通过把危害解决于各个加工环节中，而不是靠对成品检验来保证食品安全，加强我市餐饮业食品安全。方法：推行危害分析关键控制点系统，把原料的采购、加工过程、个人卫生作为餐饮业关键控制点。结果：通过3年的努力，我市熟食检验合格率达到了88．9％，餐具消毒合格率达到了80．3％，食物中毒减少。结论：对餐饮业实施危害分析关键控制点系统，将会不断提高卫生监督人员的监督水平和餐饮业单位的自身管理水平，并最大程度地保证食品的安全卫生。     

HACCP在餐饮业猪肉卤水冷盘制售中的应用研究

[目的]提高餐饮业食品卫生安全，探讨餐饮业在卤水冷盘制售过程中建立HACCP体系的方法。[方法]2004年，在福州市城区1家中型饭店的猪肉卤水冷盘制售过程中进行了HACCP体系建立的试点。[结果]通过危害分析，确定关键控制点为接收原辅料、猪肉卤制与卤制品冷藏，制定便于监控的关键限值与措施，实施后与实施前比较，猪肉卤水冷盘产品中菌落总数与大肠菌群均明显减少。[结论]在饭店猪肉卤水冷盘制售过程中建立HACCP体系是可行的。     

HACCP体系在凝固型酸牛乳生产过程中的应用

目的研究HACCP体系在提高乳制品卫生质量方面的实施效果,为改善酸牛乳质量管理提供依据。方法以本市1家中型乳品厂的凝固型酸牛乳生产过程作为研究对象,运用HACCP的原理,找出酸牛乳生产过程中所有可能危害,确定关键控制工序以及适宜的纠偏措施。结果HACCP体系在凝固型酸牛乳生产过程应用后,产品合格率由实施前的81.3%提高到98.2%。结论HACCP体系是一种比较理想的食品卫生安全预防控制系统[1]。HACCP体系能较好保证酸牛乳质量,并为提高酸牛乳质量提供了方法和依据。     

食品营养强化剂预混料生产HACCP体系的应用研究

[目的 ]　在食品营养强化剂预混料生产中建立危害分析关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　参照国际食品法典委员会 (CAC)《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,在查阅有关文献资料和收集原料、包装材料、加工人员、生产环节、设备、车间环境卫生质量采样检测资料的基础上 ,对生产过程进行危害分析 ,建立食品营养强化剂预混料生产HACCP体系。　 [结果 ]　确定配方、投料、过筛为设立关键控制点的工序 ,并制定出详细的HACCP计划。　 [结论 ]　建立的HACCP体系能有效控制食品营养强化剂预混料生产过程中的危害 ,复合食品添加剂生产建立HACCP体系可参考本项研究。     

危害分析及关键控制点（HACCP）在职业病危害评价中的运用

通过对危害分析及关键控制点(HACCP)的理论学习以及相关文献资料的查阅,介绍了在职业病危害评价中运用HACCP的可行性,概述了在职业病危害评价中,HACCP在确定职业病危害关键控制点、建立关键限值及纠控措施、结合其他学科综合评价、动态监测等方面的运用,探讨了HACCP运用在职业病危害评价中的优点和不足,并提出了可能的解决方法。     

HACCP and water safety plans in Icelandic water supply: Preliminary evaluation of experience

Icelandic waterworks first began implementing hazard analysis and critical control points (HACCP) as a preventive approach for water safety management in 1997. Since then implementation has been ongoing and currently about 68% of the Icelandic population enjoy drinking water from waterworks with a water safety plan based on HACCP. Preliminary evaluation of the success of HACCP implementation was undertaken in association with some of the waterworks that had implemented HACCP. The evaluation revealed that compliance with drinking water quality standards improved considerably following the implementation of HACCP. In response to their findings, waterworks implemented a large number of corrective actions to improve water safety. The study revealed some limitations for some, but not all, waterworks in relation to inadequate external and internal auditing and a lack of oversight by health authorities. Future studies should entail a more comprehensive study of the experience with the use of HACCP with the purpose of developing tools to promote continuing success.     

“五常法”与HACCP在餐饮食品安全管理中的应用

目的了解和探讨＂五常法＂与HACCP在餐饮食品安全管理中的实践应用。方法介绍＂五常法＂与HACCP在我国餐饮食品安全管理中应用的基本原理、实施步骤,应用现状及取得的社会经济效益;对＂五常法＂与HACCP在餐饮食品安全管理中结合运用进行了讨论。结果餐饮企业建立＂五常法＂与HACCP食品安全管理体系,企业食品安全保障水平明显提升。结论食品安全监管部门应积极指导和帮助餐饮企业建立先进的食品安全管理体系。     

HACCP管理系统在学生盒饭卫生质量监督中的应用

[目的 ]　通过HACCP管理系统的应用 ,提高学生盒饭的卫生质量。 [方法 ]　采用HACCP管理系统的基本原理和方法。 [结果 ]　通过进行危害因素分析 ,确定了从业人员培训、原辅料质量、菜肴烧熟煮透、学生盒饭从加工至食用时间是影响学生盒饭卫生质量的关键控制点。 [结论 ]　应用HACCP管理系统可以提高学生盒饭的卫生质量 ,值得进一步推广。     

植脂奶油裱花蛋糕生产中HACCP的应用研究

[目的 ]　在植脂奶油裱花蛋糕生产中建立危害分析关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　根据国际食品法典委员会 (CAC)文件《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,参照我国糕点类卫生管理办法的要求 ,依据《食品中微生物检验方法》、《消毒技术规范》、《糕点、面包卫生标准》 ,对原料、半成品、成品、人员、设备、工用具等对象的微生物指标进行一系列检测 ,并对加工工艺进行危害因素分析 ,建立植脂奶油裱花蛋糕生产HACCP体系。　 [结果 ]　确立烘烤、裱花装饰、储存、运输和销售为关键控制点 ,制定了一套详细的HACCP计划。　 [结论 ]　HACCP体系的建立为奶油裱花蛋糕生产安全控制提供了保障