去除羊肉膻味的多种方法

羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。     

我的健康金点

巧除羊肉膻味 萝卜去膻法 将白萝卜戳上几个洞．放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。     

小窍门

羊肉去膻味的小窍门 萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊 肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。 浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水 2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉 膻味。 橘皮去膻法。炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮 沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮继续烹煮,也可 去除羊肉膻味。 核桃去膻法。选上几个质好的核桃,将其打破,放入 锅中与羊肉同煮,也可去膻。 山楂去膻法。山楂与羊肉同煮,除膻效果甚佳。 邢台 孟晓琳     

食用羊肉须禁忌

羊肉是一种良好的滋补强壮品,能增强消化功能,保护胃壁,还具有抗衰老和预防衰老的作用,冬季食用羊肉尤为合适。但由于羊肉有一种羊膻味,故受到一些人的冷落,其实,烹调时每100克羊肉中加入1克甘草和适量黄酒、生姜等,即可去除羊膻味,并可保持羊肉特有的风味。此外,食用羊肉还须注意六忌:     

怎样去掉羊肉的膻味?

问:烹饪羊肉时有什么妙招能去除羊膻味呢?答:烹饪羊肉有一些小诀窍,可以在去除异味的同时,还能保持羊肉的营养美味。例如在萝卜上钻上几个洞,与羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出即可,因为打洞的萝卜可将羊膻味吸除。炖羊肉时,放入几片干橘皮,沸煮一段时间后,把橘皮捞出来,再另放几片干橘皮继续煮,不但可以     

五法去除羊肉膻味

羊肉的营养价值很高,烹调方法很多,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲.现介绍几种除膻法,供您选用:     

去除羊肉膻味十法

1.米醋:羊肉切块放入开水锅中,加点米醋。每500克羊肉加水500克,醋25克即可。煮沸以后,捞出羊肉,再进行烹调就没有膻味了。 2.香料:羊肉先用热水洗净后,切成大块,加入适量香料,如茴香、桂皮、胡椒、香菇等(最好选用两种以上),与羊肉同时入锅煮,煮沸后捞出羊肉即可。 3.萝卜:煮羊肉时,膻味会被萝卜吸掉,煮后萝卜可弃之不     

食物巧煮之道

煮羊肉:煮羊肉时用萝卜一根,钻上小孔和肉一起下锅,煮半小时后,把萝卜取出,然后将羊肉红烧或清炖,就没有膻味了,没有萝卜时可放几粒绿豆或几枚红枣,也有同样效果。     

厨房小秘密与你共享

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块橘子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三     

烹饪小技巧试试就知道

羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1     

羊肉、驴驹肉简易识别法

农贸市场上常有一些不法商贩以驴驹肉充当羊肉出售,欺骗广大消费者,为确保消费者的利益,现介绍上市生驴驹肉简易识别法如下:1 肌纤维:驴肉肌纤维粗大,而羊肉纤细。2 硬度:无论冬季或夏季,羊肉的硬度比驴驹肉坚实,富有弹性,而驴驹肉比较瘫软,弹性较差,脂肪组织少。3 气味:羊肉有膻味或血腥味,而驴驹肉无任何气味。     

新疆羊肉要创名牌

新疆羊肉好吃是出了名的,滑嫩细腻少膻味,食之爽口不用担心上火。现在,不仅伊吾和巴里坤的羊都已经通过了国家有机食品认证,成为真正的名牌羊肉,而且前不久,新疆联强农工贸(集团)下属的昭苏马场、尼勒克马场、特克斯马场肉羊基地也通过自治区无公害畜产品产地认定;伊犁、阿勒泰等地也在申请之中。新疆是羊肉消费大省,与新疆毗邻的中亚各国更具有羊肉消费的广阔市场。据介绍,中亚各国的羊肉价格和新疆有着0.8美元的差价空间,在这个市场上,新疆羊肉在价格上存在明显优势;内地市场上,新疆羊肉膻味少味道好也深受消费者青睐,如果新疆羊肉真的能…     

羊肉膻味研究及脱膻技术的发展

本文对羊肉膻味物质的研究进展进行了论述,并介绍国内外的脱膻技术。     

如何烧菜味道更美

1.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,可使肉味鲜美。 2.烧羊肉时,把一个钻有许多小孔的胡萝卜放进锅里与羊肉同煮半小时,羊肉就清除了膻味。 3.烧肚子时,先用醋和盐洗一下,然后刮去贲门附件上的白膜,烧出的肚子就没有异味。 4.烧豆腐时,加入少许豆腐乳或汁,食之芳香     

醋的妙用

解腥 在烹调鱼类中加入少量的醋,可去除鱼腥。 除膻 煮烧羊肉中加少许醋,可解除羊膻气。 减辣 在烹调菜肴中如感太辣,加入少量醋,辣味可减。 添香 在熟调菜肴中加少量的醋,能使菜肴减少油腻,增加香味。 引甜 在煮甜粥中加入少量醋,能使粥更甜。     

吃EAT

羊肉去膻味的小窍门；巧除蒜味；巧选茶叶；炖鸡的学问；煮出好面条；巧炒腰花。[编者按]     

冬令进补 常喝羊奶

从羊肉,到羊奶冬令进补,人们有吃羊肉的习惯,什么红烧羊肉、羊肉火锅、羊肉冻、羊肉饺子、羊肉丸子等,不仅味美,而且滋补。现在,随着羊肉进入人们的餐桌,很多人开始热衷于喝羊奶了。其实,羊奶是一年四季都可以喝的优质营养品,并不仅限于冬令进补。在国内,与牛奶相比,喝羊奶的人较少,人们对它的营养价值不够了解,还害怕羊奶有膻味,其实这是一个误区。在欧美国家,喝羊奶非常盛行,一些国家羊奶的市场占有率     

冬来羊肉香,常吃身暖体无恙

<正>做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视、最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,还能去掉膻味。寒风起,羊肉肥,冬季进补,羊肉是首选,又到了该吃羊肉的时节,如今,人们对羊肉的常用做法,不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点,蕴含的营养成分也不尽相同。     

演绎羊肉不了情——冬食羊肉健身祛病

秋风一起,羊肉可以说是餐桌上的宠儿。因为暑期过后,胃口大增,恰是食补的节令。一家人围炉而坐,来一锅羊肉火锅,再喝一碗羊肉汤,不仅驱寒暖心,而且可补益身体。说起羊肉,不禁想到清代诗人袁枚的一件趣事。有一次他设宴招待客人,桌上有好几样羊肉做的菜肴,但客人嫌有膻味,动筷者甚少。袁枚笑着对大家说:“羊肉之味,美不可言,你们怎么都不吃呢?     

冬季滋补砂锅

黄芪羊肉砂锅 原料:羊肉300克,黄芪15克,桂圆肉10克,怀山药15克,盐、葱、姜各适量。 制法:把羊肉洗净,放锅中煮熟捞出,入冷水中浸泡10分钟(除去膻味),取出切片。砂锅内加清水烧开,放入桂圆、黄芪、怀山药,与羊肉片同煮,肉熟汤稠,加入调料即成。