青岛市现场加工裱花蛋糕卫生现状调查

为了解青岛市现场加工制售裱花蛋糕的卫生状况 ,保障消费者的合法权益 ,根据《食品卫生法》的有关规定 ,参照《青岛市糕点 (饼干、面包 )加工厂卫生管理标准》 ,2 0 0 0年 6月选取了 9家有代表性的大型商场内的 12户现场制售裱花蛋糕专柜和 15户商场外生产加工裱花蛋糕的单位进行现场调查 ,并随机抽检裱花蛋糕进行检测。1　对象与方法2 0 0 0年 6月 ,选取了青岛市 9家有代表性的大型商场内的 12户现场制售裱花蛋糕专柜和 15户商场外生产加工裱花蛋糕的单位 ,由专职监督员进行现场调查 ,登记办理“两证”情况、从业人员个人卫生状况、制作现…     

裱花蛋糕厂卫生现状及对策探讨

裱花蛋糕作为人们喜爱的吉庆食品 ,近几年来发展迅速。为保证其卫生质量 ,各糕点加工厂还独立设置了裱花车间。但我市近年抽检裱花蛋糕的结果不容乐观 ,2 0 0 0～ 2 0 0 2年合格率分别为 :5 9 1%、5 8 3 %、60 % ,不合格原因均为微生物指标超过国家标准。针对这种情况 ,我市组织相关人员对 12家裱花间的卫生状况进行了调查。现将调查情况总结如下。1　调查内容与方法1 1　调查对象　辖区内的 12个裱花蛋糕生产厂。1 2　仪器设施及材料　紫外线辐射计ZG -4B型 (中国建材研究院石英玻璃研究所 )温、湿度计、消毒空针、消毒棉试子、钢尺、大…     

裱花蛋糕现场制售店卫生现状调查

随着市场经济的发展和经营模式的转变 ,裱花蛋糕现场制售店逐年增多。为确保食用者身体健康 ,我们于 2 0 0 2年 9～ 10月对我区裱花蛋糕现场制售店进行了专项卫生监督 ,现将结果报道如下。1　材料与方法共调查我区 31家裱花蛋糕现场制售店。依据卫生部2 0 0 0年 6月 1日颁布的《餐饮业食品卫生管理办法》(以下简称《办法》)和 2 0 0 2年 4月 2 0日颁布的《食品卫生监督量化分级管理指南》(以下简称《指南》)中对裱花间的要求 ,对其基本卫生设施和卫生管理情况进行现场询问和检查。按照GB14 934- 1994《食 (饮 )具消毒卫生标准》和GB15 982…     

南通市现制裱花蛋糕卫生学调查

目前 ,城市消费市场逐步以现制的裱花蛋糕代替了传统的清蛋糕。为了确保人民群众的身体健康 ,更好地控制现制裱花蛋糕的卫生质量 ,1999年 11月对南通市区现制裱花蛋糕进行了卫生学调查 ,以了解裱花蛋糕的卫生质量与环境设施、卫生管理等方面的关系。1　调查对象与方法1.1　对象　在市区范围内采用随机抽样的方法 ,对 8家国营 /集体生产经营现制裱花蛋糕的单位和 12家私营 /个体生产经营现制裱花蛋糕的单位进行调查 ,并对相关操作环节及样品进行抽样检测。1.2　方法(1)现场调查　对 2 0家现制裱花蛋糕生产单位进行现场调查 ,调查主要内容为 :…     

衡水市裱花蛋糕卫生状况及HACCP技术的应用

目的了解衡水市市区范围内裱花蛋糕生产经营单位的卫生状况。方法对该市裱花蛋糕生产经营的每个环节进行采样监测,并对生产现场卫生状况进行调查。结果裱花蛋糕卫生合格率70.8%,污染主要来自从业人员个人卫生状况、工(用)具及容器消毒状况、包装材料卫生状况等因素,这些构成了关键控制点。结论应通过应用危害分析关键控制点(HACCP)技术,对确定的关键控制点,采取控制措施。     

淄博市裱花蛋糕加工行业卫生现状调查分析

为了解淄博市现场加工制售裱花蛋糕的卫生状况，2002年5月对淄博市37户单位进行现场监督检查，同时随机抽检裱花蛋糕38份进行检测。检查检测结果显示，淄博市现场加工制售裱花蛋糕的卫生状况较差，产品抽检合格率较低，该行业卫生状况亟需整顿。     

张家港市纯水生产企业卫生质量调查

<正>为全面了解我市纯水生产厂家的卫生管理和产品卫生质量状况,2002年7月我们对全市18家纯水生产单位进行了一般卫生学调查。1 对象与方法1.1 对象 全市18家纯水生产企业。1.2 调查内客1.2.1 三证情况 检查单位是否具有卫生许可证,从业人员是否具有有效的健康证及卫生知识培训合格证。1.2.2 卫生设施 检查各纯水生产单位生产工艺流程、内部布局及各功能区设置是否合理,防蝇防尘设施、容器清洗消毒设     

泰州市蛋糕房裱花间卫生状况调查分析

为了解泰州市蛋糕房裱花间卫生状况以及探索影响裱花蛋糕卫生质量的各种危险因素,加强卫生监督管理,保证市民食用安全,于2005年9月份,对该市市区蛋糕房进行了卫生学调查,现将结果报告如下。1材料与方法1.1调查对象市区25家有裱花间的蛋糕房。1.2内容和方法调查按照《食品卫生法     

南宁市裱花蛋糕卫生学调查

目的 了解和掌握南宁市裱花蛋糕生产经营的卫生状况,进一步规范生产经营行为,提高裱花蛋糕的卫生质量.方法 对南宁市市区的18家裱花蛋糕生产销售单位进行卫生学调查.结果 裱花蛋糕主要是微生物超标,卫生防护设施不完善、个人卫生差和操作不符合卫生规范是造成微生物污染的主要原因.结论 应加大裱花蛋糕生产经营的整治力度,切实提高裱花蛋糕的卫生质量.     

2003年沂源县食品生产经营单位卫生状况调查

为加强食品卫生监督管理 ,预防食物中毒和肠道传染病的发生 ,保障广大人民群众的身体健康 ,2 0 0 3年 6月在全县范围内开展了食品卫生调查。1　对象与方法1 1　对象　全县城区及乡镇驻地的所有食品生产经营单位 10 6 5家 ,其中城区单位 70 5家 ,乡镇 36 0家 ,餐饮业 6 6 8家 ,食品加工、经营单位 397家。1 2　方法　入户调查卫生组织和卫生管理制度是否健全 ,卫生许可证是否办理并在有效期内 ,从业人员是否持有有效健康证、卫生知识培训合格证上岗 ,从业人员个人卫生是否良好 ,餐具消毒设施、防蝇、防尘、防鼠设施是否完善 ,采购食品或食品…     

裱花蛋糕制售场所的调查研究

裱花蛋糕制售场所的调查研究安徽省马鞍山市卫生防疫站（２４３０１１）翟光富王光琴陈健韩冰马辉为了解全市裱花蛋糕制售场所的卫生状况，我们于１９９８年３～４月对我市４个区的４０户裱花蛋糕加工场所进行了现场卫生学调查。现报告如下。内容与方法制订统一的调查表，...     

某部队理发室卫生状况调查

为加强社会化保障单位从事部队公共场所经营的卫生管理 ,了解部队理发室的卫生状况 ,确保广大官兵的身体健康 ,为卫生监督管理提供科学依据 ,2 0 0 1年 6月对我区 36家实行社会化的理发室卫生状况进行了调查。1　材料与方法2 0 0 1年 6月对我区实行社会化的 36家理发室进行调查 ,共抽查从业人员 87名 ;对理发室营业面积、通风设施、清洗及消毒设施进行普查 ,对《卫生许可证》、健康体检证明有效性现场查看 ,对从业人员卫生知识进行问卷调查 ;毛巾、推子和剪子随机采样各 1份 ,共10 8件 ,按照《公共场所卫生标准检测检验方法》检验大肠菌群和…     

张家港市浴室公共用品卫生质量调查

浴室公共用品的卫生状况是浴室业卫生监督的重点。为了解我市浴室业公共用品卫生质量状况 ,同时为制订有效的监督管理措施提供科学依据 ,我们于 1999年 10月至 11月对全市6 8家浴室公共用品的卫生状况进行了调查 ,现将调查情况报告如下 :1　调查对象、内容与方法1.1　调查对象　全市正常对外开放的 6 8家公共浴室 ,其中市区 2 2家 ,乡镇 46家。1.2　调查内容　公共用品消毒设施的配备及使用情况 ;从业人员文化程度以及服务员消毒操作是否规范 ;公共用品卫生质量。1.3　调查方法　设计调查表 ,逐项询问记录 ;对公共用品采样进行微生物检测。2…     

新沂市美容服务业卫生状况调查

为了解新沂市美容服务业的卫生现况 ,2 0 0 1年年初在全市范围内对美容服务单位进行了 1次卫生学调查。1　对象与方法1 1　对象　随机抽取新沂市辖区内各类美容单位 5 2家进行调查。其中 ,从事生活美容服务的 2 1家 ,医疗美容服务 9家 ,以生活美容服务为主兼营医疗美容服务的 2 2家。1 2　内容与方法1 2 1　调查内容　《公共场所卫生许可证》或《医疗机构执业许可证》持证率、卫生消毒设备设施、公共用品(用具 )消毒效果、化妆品卫生状况 ,以及经销的化妆品索证、包装的标识和保质期 ,从业人员的学历结构、专业培训、美容知识和卫生知识等…     

武汉市市售裱花蛋糕卫生质量的调查分析

近为了解裱花蛋糕的卫生质量,2001年4月至7月我们对武汉市34家西式饼屋生产的41件裱花蛋糕进行微生物检验,合格17件,合格率为41.5％。其中菌种落总数合格(≤10000个/g)的占51.2％、大肠菌群合格(≤300MPN/100g)的占58.8％、霉菌合格(≤150个/g)的占87.8％,所有样品致病菌均未检出。同时对18家西式饼屋裱花间的卫生设施(空调、空气消毒设施、洗手消毒设施、冷藏柜、专用裱花间等)进行调查,根据调查结果提出导致裱花蛋糕合格率较低的主要因素及应采取的措施。     

长沙市足浴场所卫生现状调查

为了解长沙市足浴场所的卫生状况及用品用具消毒效果 ,随机抽查 4 0家足浴场所进行了卫生状况及消毒效果调查。结果表明 :持有效卫生许可证持证率为 10 0 % ,从业人员健康培训合格证持证率为 74 .6 % ,配备专用杯具洗涤消毒间且能正常运转的 2 5家 ,配备技师洗手消毒设施的 2 4家 ;消毒合格率足浴毛巾为 92 % ;杯具为 87.32 % ;技师手为 89.17%。从调查监测结果看 ,应加强足浴行业卫生管理 ,强化从业人员的消毒意识 ,加强各种用品用具及技师手消毒知识培训 ,提高消毒质量 ,以杜绝皮肤病等传染病的传播。     

郑州市中原区面包房卫生学调查

目的了解面包、蛋糕、裱花蛋糕的卫生质量状况,以便发现问题,加强管理。方法对中原区47家面包房加工销售的面包、蛋糕及裱花蛋糕的卫生状况进行现场调查,同时抽检94份样品进行卫生学评价。结果裱花蛋糕、面包、蛋糕的菌落总数超标率分别为23.26%、3.70%和12.50%,大肠菌群超标率分别为25.58%、11.11%及20.83%,霉菌超标率分别为11.63%和8.33%,94份样品的微生物指标超标率为30.85%。结论该区面包房加工销售的食品卫生质量欠佳,存在食物中毒的隐患。有关部门应加强对面包房加工销售各环节的卫生管理,加强对面包房从业人员的卫生知识培训,应制订切实可行的面包房的卫生规范,加强现场卫生监督和糕点卫生质量监测工作力度。     

南京市31家裱花蛋糕的卫生调查与分析

目的　了解本市糕点店制作裱花蛋糕的卫生状况与产品卫生质量。方法　抽查 31家糕点店 ,检查其基本卫生设施与自身卫生管理状况 ,并采集现场制作的裱花蛋糕 ,按国家标准方法进行微生物检测。结果　 31家糕点店基本卫生设施不够齐全 ,自身卫生管理不够严格 ,采样检测合格 9份 ,合格率仅为 2 9.0 %。结论　卫生监督部门应加强监督检查与指导 ,保障裱花蛋糕食用安全     

江阴市公共浴室卫生质量分析

公共浴室已成为人们休闲娱乐的场所 ,其卫生质量也日渐成为人们关注的问题。为了解我市公共浴室的卫生状况 ,我们于 1997年底、1998年初对江阴市的 3 0家公共浴室分高、中、低档进行了卫生学调查 (其中高、中档浴室各 9家 ,低档浴室 12家 ) ,现将结果报告如下 :1　调查内容与方法1.1　调查内容　从业人员卫生知识掌握、清洗消毒设施配备、淋浴龙头设置、公共用品更换、茶具、毛巾、拖鞋采样监测等。1.2　调查方法( 1)从业人员卫生知识掌握情况 ,通过问卷调查 ,每个单位随机抽查人员进行考核。( 2 )清洗消毒设施、淋浴设施和公共用品更换情况…     

郑州市高校食堂卫生现状与对策初探

为了解现阶段高校食堂食品卫生状况 ,于 2 0 0 1年初对 12所高校内的 93家大、中、小食堂进行了卫生学调查。现将调查结果报告如下。1　调查内容及方法依据《全国学生集体用餐卫生监督检查方案》 ,以各食堂加工场所卫生状况 ,经营单位食品卫生许可证持有情况 ,卫生管理组织制度 ,生产经营过程卫生状况 ,食品原料采购存放情况 ,食品从业人员健康证、培训证地有情况及个人卫生状况等内容制定统一调查表 ,并根据高等学校食堂实际情况制定了具体的调查方案。2　调查结果2 .1　加工场所卫生状况　各学生食堂操作间内防蝇防尘设施合格率 75 % ;生…