健脾化湿良药——扁豆

扁豆是夏秋季节的佳蔬,也是健脾化湿的良药,秋季果实成熟时采收,去皮晒干,生用或炒用。扁豆有白色、黑色、红褐色等数种,入药主要用白扁豆;黑色者古名"鹊豆",不供药用;红褐色者在广西民     

扁豆好吃防中毒

扁豆是夏秋季节的佳蔬,又名鹊豆、蔽豆、藤豆、峨眉豆,为豆科植物扁豆的种子,我国南北各地均有栽培。据营养学家分析,扁豆种子每100克含蛋白质25.3克,脂肪0.4克,糖类55.4克,膳食纤维6.5克,胡萝卜素30微克,维生素B10.26毫克,维生素B20.45毫克,尼克酸2.6毫克,钾439毫克,钠2.3毫克,钙137毫克,镁92毫克,铁19.2毫克,锰1.19毫克,锌1.9毫克,铜1.27毫克,磷218毫克,硒32微克。还含有豆甾醇、磷脂(主要是磷酯酰乙醇胺)、蔗糖、棉子糖、葡萄糖、淀粉、氰苷、酪氨酸酶。扁豆营养价值高,味道鲜嫩可口。它所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等,是人体摄     

秋葵——低脂低糖的健康蔬菜

秋葵为锦葵科一年生草本植物,别名羊角豆、咖啡黄葵、黄秋葵、毛茄等,在夏秋时节开花,花大而美丽,该植物除了食用,还适用于庭院点缀。     

维护健康的新新蔬菜

俗话说的好“要想身体好,蔬菜少不了!”蔬菜,是健康体魄的最大功臣之一。如今,蔬菜品种各异,营养价值也大不相同。真可谓“年年岁岁饭相似,岁岁年年菜不同。”这里,为大家介绍几种新新蔬菜,丰富您的餐桌,在这个多彩的春季,让你的健康饮食,多几种新选择。     

吃蔬菜的事儿

炎炎夏日是各种蔬菜丰盛的季节,也是老百姓口味会自觉不自觉地从大鱼大肉向清淡果蔬倾斜的季节。     

虹口区市售蔬菜重金属污染与健康风险评估

目的 了解上海市虹口区市售蔬菜铅、镉、总汞和总砷污染状况,并评估健康风险,为保障居民蔬菜食用安全提供依据.方法 采用分层随机抽样方法,于2019年6-10月在虹口区选择蔬菜供应量较大的11个农贸市场和11个超市采集蔬菜样品,采用石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光谱法测定各类蔬菜样品中铅、镉、总汞和总砷含量,根据GB 27...     

健康防病诗词谜语

浪淘沙南国小虫患,为害昨天,血被吸尽人羸残。腹大浑圆同罗汉,四体如杆。往事数十年,过眼云烟,不期死灰又复燃。     

吃绿叶蔬菜的12个健康好处

<正>深绿色蔬菜的好处,在国内外多项研究中都得到了证明,其好处之多,超出大部分人的想象。1.对预防骨质疏松有益。提供大量的钙、钾、镁元素和维生素K。充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失,而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。同时,很多绿叶蔬菜富含钙而草酸含量并不高,如油菜、小白菜、芹菜等,也是钙元素的较好来源。2.对保证正常视力有益。提供大量的胡萝卜素和叶黄素。所有深绿色叶菜都富含胡萝卜素和叶黄素。目前的测定发现,菠菜等     

广州市蔬菜重金属污染状况及健康风险评估

目的为了了解广东省广州市本地产蔬菜中重金属的污染状况,评价重金属经蔬菜途径摄入的健康风险。方法对广州市5个地区的10种蔬菜50个样品的砷、汞、铅、镉元素含量进行测定,采用国家卫生标准限值评价蔬菜重金属污染状况,并参照国际放射防护委员会(ICRP)给出的限定值为标准,对蔬菜重金属进行健康风险评价。结果 Hg、Cd和Pb为广州市本土蔬菜的主要污染元素,超标率分别为50%、50%和30%,叶菜类蔬菜重金属综合污染程度轻度污染的占20%;根茎类和瓜茄类蔬菜污染级别属安全和警戒级;广州市蔬菜中重金属污染的健康危害平均个人年风险(a-1)分别为:化学致癌物As=1.98×10-7~8.86×10-7,Cd=2.69×10-6~3.64×10-6;化学非致癌物Pb=2.38×10-7~4.44×10-7,Hg=3.06×10-6~7.01×10-6,致癌化学物质和非致癌化学物质的联合作用水平达到8.33×10-6~1.59×10-5,均低于国际放射防护委员会ICPR标准。结论广州市居民经本土蔬菜途径摄入重金属的人体健康风险较低,不会对暴露人群构成明显的危害。     

不同季节蔬菜中类黄酮物质含量的差异

目的研究不同季节蔬菜中类黄酮物质含量的变化规律,丰富食物成分数据库。方法改进现有的类黄酮物质HPLC检测方法 ,测定天津当地不同季节的52种蔬菜样品中槲皮素、杨梅黄酮、玉米黄酮、坎二菲醇、芹菜配基含量。结果在52种蔬菜中,春夏季节类黄酮含量较高的有香芹叶、土豆、球茎甘蓝、大蒜、茴香、白洋葱,秋冬季节类黄酮含量较高的有香芹叶、土豆、大蒜、球茎甘蓝,含量均超过20mg/100g鲜重。受季节影响变化幅度较大的蔬菜包括莴苣叶、圆茄子、菠菜、蒜苔、卷心菜和香菜。结论不同季节多数蔬菜中类黄酮物质含量差异有显著性,一般春夏季节含量高于秋冬季节。     

酒泉戈壁设施蔬菜重金属含量的测定及健康风险评估

目的 了解酒泉市戈壁设施种植的番茄、葫芦、黄瓜、辣椒、豆角中铅、砷、汞、镉的污染状况,评估人体摄入后的健康风险。方法 利用国家标准检验方法,在酒泉市总寨和东洞戈壁农业产业园区采集检测274份主栽蔬菜中铅、砷、汞、镉含量,结合单因子污染指数和内梅罗污染指数法对蔬菜受重金属污染的程度进行评价,利用靶标污染系数法对蔬菜中重金属对人体的健康风险进行评估。结果 274份蔬菜中铅、砷、汞和镉的含量范围分别为0～0.050 1 mg/kg、0～0.053 8 mg/kg、0～0.001 0 mg/kg和0～0.048 8 mg/kg,平均含量分别为0.010 3、0.010 3、0.000 2和0.008 7 mg/kg,均未超出国家标准规定的食品中污染物限量。5种蔬菜中4种重金属的污染指数均低于0.7,靶标危害系数均小于1。结论 酒泉市总寨和东洞戈壁农业产业园区主栽的5种蔬菜受铅、砷、汞、镉污染程度较轻,属于清洁水平,处于安全级别,膳食摄入风险较低。对比其它地区蔬菜,酒泉戈壁设施蔬菜中重金属含量总体不高,与有机设施蔬菜基地结果接近。     

柳江河沿岸蔬菜和大米中镉污染的健康风险评价

目的调查柳江河沿岸居民自产蔬菜、大米镉污染状况及对人体健康危害的风险评价。方法在柳江河沿岸村屯随机采集居民自产蔬菜27份,大米20份,对重金属镉(Cd)含量进行检测,采用单因子污染评价指数法评价蔬菜、大米镉污染状况,按照美国国家环境保护署(USEPA)推荐的方法,建立蔬菜、大米中重金属镉污染健康风险评价模型,对镉通过饮食途径引起的健康风险作出评价。结果所采集的蔬菜样品中有14.8%(4/27)的蔬菜镉含量超标,叶菜类和根茎类蔬菜的单因子污染评价指数分别为0.55、0.56,均属良好;大米样品中有50%(10/20)的样品镉含量超标,单因子污染评价指数为1.32,属于轻度污染;蔬菜、大米中镉的年平均个人摄入健康风险评价结果分别为7.25×10-6、3.55×10-5。结论柳江河沿岸居民自产的大米有轻度的污染,蔬菜、大米中镉污染对人体健康潜在危害的个人年风险均低于USEPA推荐的最大可接受水平(1×10-4)。     

蔬菜安全与健康国际研讨会

蔬菜安全与健康国际研讨会于2006年8月21～23日在北京召开，会议的主办单位是：国际园艺学会（ISHS）、联合国粮农组织（FAO）、北京市科学技术协会、国家自然科学基金委员会，北京市自然科学基金委员会、北京市科学技术委员会。会议的承办单位是国家蔬菜工程技术研究中心与北京蔬菜学会。     

蔬菜大棚种植作业农民健康危险因素调查

目的调查从事蔬菜大棚种植作业农民健康情况,分析影响从事种植作业农民健康的危险因素,为制定有效的干预措施提供依据。方法在山东省寿光市11个乡镇中随机抽取1 016名农民,调查在过去12个月内发生与职业劳动有关的损伤和相关危险因素。采用SPSS软件进行单因素和多因素非条件Logistic回归分析。结果寿光市蔬菜大棚农民职业相关损伤发生率为71.9%,农民自身的生理、心理以及社会家庭、工作环境中的很多因素影响职业健康;健康状况差(OR=0.304,95%CI=0.173～0.534),夏季大棚温度(OR=0.875,95%CI=0.792～0.966)和湿度低(OR=0.942,95%CI=0.914～0.972),冬季大棚温度高(OR=1.245,95%CI=1.124～1.379),大棚的宽度(OR=1.238,95%CI=1.005～1.525)和长度(OR=1.021,95%CI=1.003～1.040)大,大棚的前高(OR=0.808,95%CI=0.673～0.969)、墙体厚度(OR=0.995,95%CI=0.991～0.998)和面积(OR=0.355,95%CI=0.181～0.694)小,职业健康损伤发生的危险性高。结论从事大棚种植导致农民损伤的发生和环境因素密切相关,应针对相关危险因素采取有效措施,减少损伤的发生。     

夏季健康养生应多吃五谷杂粮

中医有＂药食同源＂的说法,五谷杂粮的药性既可防治疾病,又经济实用,且没有副作用。大米：又名粳米,味甘性平,具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。特别需要提醒糖尿病患者的是,大米不同的烹调方法对血糖的影响不同。研究表明,等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小。因此,糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。     

淮南煤矿区蔬菜重金属污染特征及其健康风险

目的探讨和分析煤矿区蔬菜重金属污染水平及其人体健康风险。方法于2014年9月选取淮南煤矿区8类典型蔬菜,共采集56份样品,分析蔬菜As、Cd、Cr、Cu、Hg和Pb蓄积水平,并评估该地区蔬菜重金属污染的人体健康风险。结果部分蔬菜中Cu、Cd和Pb含量超标,但除蒜苗为中度污染(P综=2.96)外,其他蔬菜均属于安全或警戒级(P综1)。成人、儿童摄入蔬菜中Cu的风险值和儿童摄入Cr的风险值(HQ)均1。成人和儿童对6种重金属暴露的总风险值(HQ)均1。结论淮南煤矿区蔬菜重金属污染整体上属于低到中等水平,但多种重金属复合污染的人体健康风险需引起重视。     

2018-2019年芜湖市蔬菜中重金属污染状况及健康风险评价

目的 了解芜湖市售蔬菜中重金属的污染状况,评估经蔬菜途径摄入重金属的健康风险.方法 2018-2019年在全市范围内采集本地产蔬菜共200份,检测其铅、镉、汞含量,采用单项污染指数法及内梅罗综合污染指数评价不同蔬菜中各重金属的污染状况,并采用美国环保署(USEPA)健康风险评估模型对污染其健康风险进行评估.结果 蔬菜总...     

吃豆腐过量有损健康

豆腐味甘性凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。     

典型燃煤电厂周边蔬菜重金属累积特征及人体健康风险

目的探讨和分析燃煤电厂重金属排放对周边蔬菜质量安全的影响。方法选取典型燃煤电厂,分析其东南西北4个方向、5 km范围内(基于不同气象条件下的最大浓度的落地距离)叶菜类、豆类和茄果类蔬菜中As、Cd、Cr、Cu、Hg和Pb重金属累积特征,并使用膳食暴露模型评估该地区蔬菜重金属污染的人体健康风险。结果调查的10种蔬菜中,叶菜类、豆类和茄果类Cu超标率分别为17.4%、14.3%和14.3%,叶菜Hg和Cr超标率分别为21.7%和17.4%,其他蔬菜重金属均未超出相应的国家食品卫生标准限值。儿童摄入Cu的非致癌风险值平均为1.09,其他金属对暴露人群的非致癌风险值均小于1.0,但该区域蔬菜中多种重金属对成人和儿童的总非致癌风险值分别为2.18和3.00。结论该区域蔬菜的重金属污染程度整体较低,燃煤电厂排放并没有造成周边蔬菜重金属的严重污染。该燃煤电厂周边蔬菜中除Cu累积对人体会造成非致癌风险,其他金属无明显的健康危害,但复合污染风险需重视。     

南京市市售大米、蔬菜中6种微量元素含量调查及健康风险评估

目的了解和评价南京市市售大米、蔬菜中微量元素含量及其对人体健康的影响。方法 2018年8月,采用电感耦合等离子体质谱联用仪(ICP-MS)测定南京市11个区(六合区、浦口区和栖霞区等)市售大米、毛豆、西兰花、卷心菜中Zn、Fe、Mn、Cu、Cd、Pb 6种微量元素含量,并根据GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中所规定的大米、蔬菜Cd和Pb限量,对重金属Cd和Pb含量进行评价,此外,结合南京市民大米、蔬菜的消费量,采用美国环保署(USEPA)(2000)提出的健康风险模型,通过计算目标危害系数(THQ)的方法,对人体的健康风险进行评价。结果南京市市售大米中Zn、Fe、Mn、Cu、Cd、Pb含量均值分别为16.290、23.748、10.431、2.479、0.031和0.067 mg/kg,所有大米样品的Cd和Pb含量均符合国家标准,无超标现象;产地为东北地区的大米,其Cd和Cu含量显著低于南方地区(P<0.05);蔬菜样品中毛豆的Mn、Cu含量在不同程度上高于西兰花和卷心菜,而Fe含量最低,卷心菜的Zn含量显著低于毛豆和西兰花(P<0.05),西兰...