蒜蓉羽衣甘蓝

材料：羽衣甘蓝250克,蒜2瓣,生粉和盐各1茶匙,鸡精半茶匙,香油适量。     

褐菖鮋肌肉营养组成与评价

<正>褐菖鮋Sebastiscus marmoratus(Cuvieret Valencinnes)俗称石头鲈、石虎、石九公、虎头鱼等,系近岸岛礁区定居性鱼类,喜钻石洞,卵胎生,浅水栖息个体暗红至褐色,深水栖息个体鲜红,体长一般为15～20cm,最大可达30cm,体     

内蒙古呼伦湖红鳍鲌的营养成分分析及营养评价

目的对红鳍鲌营养成分进行分析及营养评价。方法用常规分析方法分析营养成分。结果红鳍鲌水分含量为78.29%,蛋白质含量为18.31%,脂肪含量为0.97%,总糖含量为1.18%,灰分含量为1.17%。氨基酸(AA)总量为71.93%,其中必需氨基酸(EAA)总量为31.61%,非必需氨基酸(NEAA)总量为40.32%。氨基酸中鲜味氨基酸(FTAA)总量为25.57%。红鳍鲌肌肉中共有26种脂肪酸(FA),其中以C16:0和C18:1n9含量最为丰富,比例分别为17.88%和14.15%;另外,EPA和DHA的含量也比较高,分别为9.72%和12.97%。脂肪酸中饱和脂肪酸(SFA)比例为26.26%,单不饱和脂肪酸(MUFA)比例为29.61%,多不饱和脂肪酸(PUFA)比例为39.91%。脂类(Lipid Classes)分析结果是甘油二酯(DG)、甘油三酯(TG)、游离脂肪酸(FFA)、胆固醇(Cho)和磷脂(PL)比例分别为3.69%、11.71%、23.60%、0.54%和60.46%。结论红鳍鲌是一种蛋白质和多不饱和脂肪酸含量高,胆固醇含量低的鱼类,经常食用有利于人体健康。     

小裂腹鱼肌肉营养成分分析与营养评价

<正>小裂腹鱼(Schizothorax parvus Tsao)隶属于鲤形目、鲤科、裂腹鱼亚科、裂腹鱼属、弓鱼亚属。迄今为止,仅在金沙江水系支流之一的漾弓江部分流域中发现有此鱼。其自然分布狭小,数量稀少。该鱼为中国云南特有鱼类,肉质细嫩、味道鲜美,十分受当地居民欢迎,加之此鱼资源量稀少,更被视为珍稀名贵鱼[1]。但目前对其研究仅在于生物学特性和人工繁殖、胚胎发育和食性方面,在肌肉营养成分方面还未有研究。本研究采     

养殖的雄性暗纹东方鲀精巢营养分析及评价

<正>河豚鱼(Fugu)又名气泡鱼,暖水性海洋底栖鱼类。其味道鲜美,与鲥鱼、刀鱼并称"长江三鲜"。目前,国内养殖技术较成熟,常见的品种有暗纹东方鲀、红鳍东方鲀和黄鳍东方鲀等。其中,暗纹东方鲀个体大、长势快,肉质鲜美、营养丰富。淡水养殖后,暗纹东方鲀毒性下降,可     

乳鸽的营养药用价值及药膳配制

近百年来世界兴起了大量饲养肉鸽，随之肉鸽的食用方法也越来越多。特别是肉鸽之精华——乳鸽，不单美味可口；而更重要的是它具有极其丰富的营养滋补价值。它骨格中含有一种软骨素，以及十几种氨基酸和微量元素，对人体有增强体质、恢复体力、伤口愈合的特殊功效。如果用...     

男人不可缺少的9种营养

男人对几乎所有主要营养成分的需要量都比女人多。下面介绍的9种维生素和矿物质对男人尤为重要。     

营养丰富的茶叶

茶叶富含各种营养成分。据生物化学专家的分析鉴定,小小一片茶叶,竟含有500多种化合物,构成这些化合物的基本元素有25种以上。     

各种食品的营养

蔬菜是人类不可缺少的食物,它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统必须的粗纤维等。在我们食用的蔬菜中,豆菜类含有较多的维生素C和矿物质;根茎类含淀粉甚多;叶菜类一般含淀粉较少,含纤维较多均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素;花菜类含维生素A、B、C和矿物质相当丰富;瓜果类含水分最多,它还含有较多的胡萝卜素和     

朝鲜蓟的营养成分分析

朝鲜蓟(Artichoke,学名Cynara scolymusL.),为菊科多年生蓟类植物。原产地中海沿岸,欧洲南部及北非。其食用部分为肉质花托及花托的肥嫩苞片。朝鲜蓟的叶是一种欧洲传统的草药,含有洋蓟酸等物质,具有利尿、促进胆汁分泌及降低胆固醇的作用。其根部含有较多的菊糖。我国上海、浙江、云南、山东及北京等地已有种植。我中心从德国引进朝鲜蓟进行栽培,并对其花蕾的食用部分进行了营养成分分析。1材料与方法1.1材料朝鲜蓟取自本中心实验农场。将其分为花托(receptacle)、苞片的可食部(inside fleshof the bracts)和苞片不可食部(outside partso…     

美蔷薇果的营养成分

<正> 美蔷薇(Rosa bella Rehd.et Wils)又名山刺玫。美蔷薇果系蔷薇科美蔷薇之果实。美蔷薇为灌木,高约3m。果实呈椭园形,长1.5～2cm,深红色,顶端渐细略呈颈状。在我国主要分布于北京灵山、百花山;天津蓟县;河北太行山;山西恒山、五台山、吕梁山;内蒙古凉城马头山,蛮汗山;河南、西北、东北也有分布。主要生于山坡疏林中,山地林缘、沟谷及黄土丘陵     

马铃薯蛋白的营养价值评价

<正>马铃薯资源丰富,我国年产量约6000万吨,居世界前列。现已有报道[1]马铃薯蛋白粉的能量和蛋白质营养价值明显优于豆粕,是优质价廉的天然氮源,有广阔的发展前景。本研究以内蒙古卓资县的马铃薯蛋白粉与酪蛋白进行比较,评价其营养价值,为其开发利用提供理论依据。     

螺旋藻的营养评价

<正> 螺旋藻(Spirulina platensis)是一种微形蓝藻,藻丝呈螺旋状盛产于非洲和南美洲的盐湖中。一百多年前当地居民已开始用于制造食品,由于它含蛋白质量很高,引起营养学家的极大兴趣。1973年在美国召开的微生物蛋白质国际会议提出螺旋藻为新的蛋白源,1974年联合国世界粮食会议确认螺旋藻为重要蛋白源。此后,人们开始注意对螺旋藻的开发。现在美国、日本、意大利和墨西哥都已开始进行一定规模     

Evaluation of Nutritional Status and Methods to Identify Nutritional Risk in Rheumatoid Arthritis and Spondyloarthritis

Patients with rheumatoid arthritis (RA) and spondyloarthritis (SpA) experience several nutritional challenges and are prone to develop malnutrition. This observational study aimed to perform a comprehensive nutritional assessment of outpatients diagnosed with RA and SpA, as well as to evaluate methods to identify nutritional risk. Nutritional status was investigated by anthropometric measures, body composition (DXA, dual energy X-ray absorptiometry), and handgrip strength (HGS). Nutritional risk was classified by Nutritional Risk Screening 2002 (NRS2002) and malnutrition was defined by the Global Leadership Initiative on Malnutrition (GLIM) criteria and fat-free mass index (FFMI; kg/m², <16.7 (M), <14.6 (F)). Out of 71 included patients, 46 (66%) were abdominally obese, 28 (39%) were obese in terms of body mass index (BMI), and 33 (52%) were obese in terms of the fat mass index (FMI; kg/m², ≥8.3 (M), ≥11.8 (F)). Malnutrition was identified according to FFMI in 12 (19%) patients, according to GLIM criteria in 5 (8%) patients, and on the basis of BMI (<18.5 kg/m²) in 1 (1%) patient. None were identified by NRS2002 to be at nutritional risk. Our study revealed high prevalence of abdominal obesity and low FFMI. Waist circumference was a good indicator of FMI. BMI, NRS2002, and HGS did not capture patients with malnutrition identified by DXA.     

光唇鱼的肌肉营养组成与评价

<正>光唇鱼(Acrossocheilus fasciatus)俗称淡水石斑鱼、罗丝鱼等,属鲤形目、鲤科、鲃亚科、光唇鱼属。光唇鱼[1];肉质细嫩,颇受消费者青睐。但近年来,由于水域污染和过度捕捞等使其     

尼罗尖吻鲈鱼肉营养成分的测定及评价

<正>尼罗尖吻鲈(Lates niloticus)属鲈形目、锯盖鱼科、尖吻鲈属,原产非洲,分布在尼罗河流域、Mariout湖和西非的大部分主要河流。是生活在淡水或低盐度水体中的肉食性鱼类,也是世界上最大的淡水鱼之一。其最大体长接近2m,最大体重超过200kg,味道鲜美、无肌间刺。目前,仅见国外有饲养条件等因素对其肌肉营养成分影响的粗略报道[1]。我中心2003年在国内首次引进尼罗尖吻鲈,本研究旨在测定尼罗尖吻鲈鱼肉的营养成分,并对其营养价值进行评估。     

梁子湖地区蒙古红鲌肌肉营养成分分析与评价

<正>蒙古红鲌(Erythroculter mongolicus)俗称红梢子、红尾巴,隶属鲤科、鳊亚科,红鲌属,主要分布于黑龙江、黄河、大运河、长江等干支流及其附属的湖泊。蒙古红鲌肉细嫩,味道鲜美,是湖北省梁子湖的重要野生鱼类,其饲料来源广,生长快,适应能力强,有较好的经济价值和养殖前景。本研究主要测定梁子湖地区的蒙古红鲌肌肉营养成分及其氨基酸和脂肪酸组成,并进行营养学评价。     

三种贝类的脂类成分及其营养价值评价

<正>贝类中脂类成分含量大约在2%左右,但是在脂肪酸组成中,n-3多不饱和脂肪酸(主要是EPA和DHA)含量相当丰富。EPA(二十碳五烯酸)具有明显降低血浆中的三酰甘油和胆固醇,改善机体脂质代谢,抗炎抗癌和提高免疫力作用[1];DHA(二十二碳六烯酸)则促进大脑发育,预防老年     

豆天蛾主要营养成分分析及营养评价

<正>豆天蛾(Clanisbilineata tsingtauicaMell),别名大豆天蛾,又称豆青虫,属鳞翅目天蛾科云纹天蛾亚科豆天蛾属,每年如7、8月间雨水较多,分布均匀则严重发生。早在清代蒲松龄《农蚕经》就有食用记载。与鸡蛋、牛奶