清新淡趣话竹笋

竹笋，又名竹萌，为禾本科常绿植物竹的幼芽。其故乡在我国，主要分布于长江流域及南方各地，生命力强，不择土壤肥瘠、沟谷山坡，随处可生长。出上前生于竹鞭上，外有壳膜包裹，分冬笋、春笋、毛笋、玉版笋等品种，通常以肉厚质嫩色白者为良。竹笋为素食上品，历来僧人居士及文人墨客对竹笋尤为推崇。我国人民食笋有3000多年历史。春秋时期，《诗经》记载：“其蔌维何？维笋及蒲。”诗句中的“蔌”，即蔬菜的总称。可见，古人早已将鲜笋与嫩蒲同作为春季时鲜美撰。晋代戴凯《竹谱》介绍竹笋为素，风味独特。唐代白居易《食笋》诗云：“紫箨…     

春笋——素菜第一品

阳春三月,是鲜笋上市的旺季,时鲜的春笋,鲜嫩清香,加上各种不同的烹调佐料,成为人们喜欢的佳肴。 据说,唐太祖是一位很喜欢吃笋的皇帝,每逢春笋上市,总要召集群臣吃笋,谓之“笋宴”。他用笋来象征国事昌盛,也用笋来比喻大唐天下人才辈出,犹如“雨后春笋”。而历代文人墨客更是对食笋偏爱有加,以致吟笋诗文层出不穷。唐杜甫诗云:“青青竹笋迎船出,白白汀鱼入馔来。”白居易《食笋》有“每日遂加餐,经时不思肉”之赞。宋陆游《食江西笋》誉其“味抵驼峰牛尾狸”,而郑板桥“江南鲜     

民间美食与竹结缘

宋代大文豪苏东坡把食与竹联系在一起:“无肉使人瘦,无竹使人俗。若要不瘦又不俗,还是天天笋焖肉。”梁代诗人吴均在《山中杂诗》中更直接了当:“绿竹可充食”。世间美食多与竹结缘,竹的嫩苗笋是“素食第一品”;还有那竹汁、竹酒、竹蜜、竹叶茶、竹米、竹鼠、竹虫,哪样不是美食?借竹器烹制而成的馔更是遍神州!金衣白玉的竹笋,肉厚脆嫩,清香扑鼻,营养丰富;由于谷氨酸含量较高,故竹笋味道鲜美;笋还有吸收其它食物鲜味的特点,十分可口,所以一直是餐桌上的佳肴。在古时就流传:“味佳莫如笋”,“尝鲜无不道竹笋”,自古以来,笋被认为是野味,又是山…     

有人说竹笋有毒要少吃，有人说竹笋解毒可多吃，请问竹笋有营养价值吗？有治疗的功效吗？

欧阳药师答：竹笋的种类很多,僧赞宁《笋谱》就记有84种之多。按时节大致可分为冬笋、春笋和夏笋。夏笋又可分为鞭笋和丛生竹笋。冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩笋,色洁白,质细嫩,味清鲜,素有“竹笋之王”的美称。     

素中尤物笋飘香

笋　　　　　　 ,我国自古以来便看作是 美食,其食用历史已有三千年了。《 ·韩奕》:“其肴维何芽炮鳖 诗鲜鱼;其蔌维何 维笋及蒲。”古人在 芽这里将 笋与“鳖 ”和“鲜鱼”并列,评价之高,可以想见。苏东坡初到黄州立刻就吟出“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”之句,后来传诵时的“无肉令人瘦,无竹令人俗。若要不瘦又不俗 ,除非顿顿 笋焖肉”,更表明笋是餐餐不可少的。以蔬食为主的佛门僧众,尤爱笋馔。宋代高僧济颠和尚有《笋疏》云:“拖油盘内 黄金,和米铛中煮白玉”。林洪在《山家清供》一书中便把油煎竹笋拌米饭称之为“金 煮…     

佳蔬良药话竹笋

唐代医学家孙思邈《千金翼方》称 :“竹笋味甘 ,无毒 ,主消渴 ,利水道 ,益气 ,可久食。”常食可防治高血脂、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、便秘、肠癌等病症。但竹笋含难溶性草酸钙偏多 ,尿道、肾、胆结石者不宜多食 ;因性寒、脾虚、肠滑、老年体弱、消化不良者、婴幼儿最好忌食。现介绍几种竹笋食疗方 :1竹笋粥 :用粳米同煮可治肺热、咳嗽、久泻久痢、脱肛等疾病 ;2竹笋鲫鱼汤 :对小儿麻疹、风疹、水痘初起有促进诱发、早愈之功效 ;3竹笋烧海参 (水发海参 ) ,常食可使面部皮肤细腻光泽 ,是美容佳品 ;4春笋烧五花猪肉 :可滋阴补血 ;5芝…     

名人“名笋”诗

阳春三月,细雨蒙蒙,竹林青翠,春笋破土而出。竹笋,自古以来被列为“蔬中第一品”,深受人们的喜爱,“笋菹鱼酉盒”,是我国筵宴佳品,春季鲜笋上市,“家家厨爨剥新笋”,正是品尝这鲜嫩清香佳蔬的最好时节。     

蔬中一绝数冬笋

正时入冬天,被誉为"山珍"之一的冬笋,又傲居于市,让人应令尝鲜了。冬笋是竹笋的一种,为竹子的嫩笋,冬藏于土中。质量好的冬笋呈枣核形,即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄白色,肉淡白色。冬笋味比春笋更鲜嫩,清脆可口,人们称之为"笋中皇后"、"竹笋之王",素有"金衣白玉,蔬中一绝"之美誉。清代李斗在《扬州画舫录》中将冬笋列为小八珍之一,足见其身价之非凡。难怪古代文人墨客不惜笔墨为之颂扬。明代吴宽     

干祖望医话(20)——找医生

古人做任何事 ,都要择吉日良时。《礼记·曾子问》:“择日而祭于弥”。连出门行走都要 ,如蒲松龄《聊斋志异·柳生》的“三年不得归 ,选日遵路”。对饮食的选择 ,孔子则“食不厌精 ,脍不厌细 ,食　而　 ,鱼馁而肉败不食 ,色恶 ,不食 ,……”(《论语·乡党》)。“孟母三迁”,是为了选择居舍。就绿化 ,宋·嘉定进士章樵注谢眺诗中“积芳以选木”谓 :“园林丛集众芳 ,遴选佳木植之”。还有许多 ,如宋·郭彖《暌车记》的“李通判一女既笄 ,遴择佳婿 ,久未有可意者”。《司马法·用众》:“选良次兵 ,是为益人之强”。郑观应《致潘兰史徵君书》“…     

医海拾贝

新春话竹笋杜甫曾经写道:“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来”竹笋不仅是理想的烹调原料,也是一味中药。唐代名医孙思邈说:“竹笋,主消渴,利水道,益气力,可久食。”据分析,含有氨基酸、胡萝卜素及维生素B_1、B_2、C等。     

春色入席笋菜香

春夏之交,雨洒竹林,笋儿破土而出,为大地增添一派生机。竹笋,是竹的芽胞,古人又称之为“竹萌”、“竹胎”、“竹肉”,为日常生活中常食的蔬菜之一。     

附姜五味羊肉汤临床应用

药膳是采用单味或几味药物与食物相配合 ,经过烹调加工 ,成为一种既是治疗性药物 ,又是美味食物。它也是祖国医药学中的一个重要组成部分 ,具有悠久的历史。早在《黄帝内经》就有“凡欲治病 ,必问饮食居处”及“药以祛之 ,食以随之”的记载。以食借药之力 ,药助食之功 ,食物与药物互相辅佐 ,相得益彰 ,达到防病治病的目的。笔者应用“附姜五味羊肉汤”治疗虚寒型喘证 ,症见久咳气喘 ,痰多色白者 ,疗效显著 ,现介绍如下。组成和服法 :熟附子 10 g,干姜 15 g,五味子 15 g,羊肉2 0 0 g。将羊肉洗净 ,切小块 ,加入药物 ,水适量于蒸罐内蒸或炖 ,…     

略述祖国医学的饮食与保健

我国有关饮食保健最早见于《周礼·天官·冢宰》 ,书中记载了“食医”主管饮食调配和食疗 ,这是世界医学史上非常引人注目的文献。下面就祖国医学中关于饮食卫生与保健知识略述如下 :1　良好的饮食习惯是健康的首要条件娄居中《食谓通说》谓 :“饮食之宜 ,举其大略 ,当候己饥而后食 ,食不厌熟嚼 ;勿候焦渴而引饮 ,饮不厌细呷 ;无待饮甚而后食 ,食不可太饱。或觉微渴而省饮 ,饮不欲太频 ;浆不欲甘酸 ,肉毋贪肥脆 ,食不厌精细 ,饮不宜温热 (不宜过烫 ) ;饭无令少面 ,菜常令称于肉 ;肉不厌软暧 ,菜不可生茹 ,五味无令胜谷味 ,肉味无令胜食气。…     

节食为什么能长寿

在我国古代便有节食能长寿的论述.孔子主张“食勿求饱”;《管子》也记载:“饮食节,则身利而寿命益;饮食不节,则形累而寿命损.”唐代的医学家孙思邈在《千金要方》中写道:“不欲极饥而食,食不过饱;不欲极渴而饮,饮不可过多.饱食过多,则结积聚;渴饮过多,则成痰癖.”梁代医学家陶弘景在《养生延命录》中说得十分明确:“所食愈少,心愈开,年愈益;所食愈多,心愈塞,年愈损焉.”《老老恒言》中指出:凡食总以少为有益,脾易磨运,乃化精液,否则极易之物,多食反致受伤,故曰少食以安脾也.《寿世保元》则更明确地概括为“食惟半饱无兼味,酒至三分莫过频”.     

橘皮及橘络、橘核、橘白、橘红、青皮在临床的运用

橘在《神农本草经》列为上品。苏恭曰：“柚之皮厚味甘，不似橘皮味辛苦。”王好古曰：“橘皮以色红久者为佳，故日红皮、陈皮。”橘皮为芸香科植物，其成熟果实的干燥外皮。     

梁宗翰治疗小儿厌食症的经验

脾胃是后天之本,具有运化水谷、吸收精微、益气生血的功能,《灵枢·脉度篇》说:“脾气通于口,脾和则口能知五谷矣。”说明脾气调和是知饥纳谷,食而知味的必要条件。一、师古法而创今论厌食是脾胃功能不健直接导致的病症。多由饮食不节,恣饮寒凉等使脾胃损伤,此为因食致虚;脾胃运化功能减弱,吃下的饮食物不能及时有效的消化,反而停滞于中,此为因虚致实。病初食滞为先,滞久化热,热久伤津,     

健脾法治疗黑变病初探

1 病因病机 皮肤由褐变黑谓之黑变病,明代·陈实功命名为黧黑斑,如《外科正宗·女人面生黧黑斑》中说:“黧黑斑者,水亏水能制火,血弱不能华肉,以致火燥结成黑斑,色枯不泽”。清《医宗金鉴·外科心法要诀·黧皯黑曾》说:“此证一名黧黑斑,初起色如尘垢,日久黑似煤形。枯暗不泽·大小不一·小者如     

从《神农本草经》“久服”药物探源中药保健功效

“久服”是基于中药效用和安全性的一种服药方法定性表述,对其研究和认识有利于充分发挥药效和合理用药。《神农本草经》记载“久服”的药物有148种,占药物总数的41%,其通过“久服”产生的主要是保健类功效。该文基于对“久服”药物的三品分类、自然属性、四气五味、功用特点等的分析,探索中药保健的本草源头及久服积效的合理性。研究发现《神农本草经》“久服”药物上品药多达110味,草木药居多,性味以甘、平为主,多无毒,功用以轻身、延年为最多;进入2020年版《中国药典》者83味;在现代分类中以补虚药占比最多,其次是利水渗湿药和解表药;进入《既是食品又是药品的名单》者20味,《可用于保健食品的物品名单》者21味,涉及增强免疫力、辅助降血脂、抗氧化等多种现代保健功效。《神农本草经》作为中药保健的经典之源,其久服积效的用药思想对现今亚健康和慢性病的调养仍具有一定指导意义;其药物安全性和效用历经长期实践检验,部分药物兼具食品属性,在全周期健康服务中独具特色,尤其符合大健康理念下的老龄化社会健康保障需求;也当注意到其部分记述受限于时代认识,应在去伪存真和守正精华的态度下,遵照《中国药典》和相关法规与技术要求,科...     

鲫鱼的食疗方

鲫鱼属鱼纲鲤科,因其有两块味美的脊肉,故古称“鱼脊”,但秦汉以前多称“鲋”,楚国称“鱼责”,据说直到东方朔发明“鲫”字后才称鲫鱼。《医林纂要》载:“鲫鱼性和缓,能行水而不燥;补脾而不濡;入胃,可治胃弱不下食及久痢、肠痛;且可益脾生肌,治久不愈诸症。”鲫鱼不但肉味鲜美,而且民间流传有不少用鲫鱼治病的良方,这里辑录几例:治水肿①活鲫鱼1条(100~300克),火硝3分。鲫鱼去鳞、内脏,洗净,把火硝放入鱼肚内,蒸熟食服,成人每次服1条,患儿每次服半条,饭后服。②鲫鱼1条(去内脏),陈蚕豆12克,红杨柳树根须一撮,水煎服。治胃癌大活鲫鱼1条,大蒜…     

医海之窗

茶为保健珍品（利收）古人很早即认识到茶是一种强心益智的保健珍品。《神农食经》记载：“茶茗久食，令人有力悦志。”茶又可提神忘忧，如曾巩在《尝新茶》中说：“一杯永日睡双眼．草木英华信有神。”郑遇《咏茶》也说：“嫩叶香且灵，吾谓草中英……最是堪怜处，能令睡思清。”茶又可消食化滞，清暑防感。如唐《本草拾遗》载：“茶久食令人瘦，去人脂”。宋《滴露缦录》：“以其腥肉之食，非茶不消；清裸之热，非茶不解。”顾况《茶赋》对茶以保健更为全面的说：“滋饭蔬这精素，攻肉食之膻赋，发当暑之清吟，涤通之错眯”。以上可见茶保…