视黄酸与脑发育

维生素A的活性代谢产物视黄酸对胚胎及出生后脑的发育具有非常重要的作用，对脑各部分沿神经板头尾轴的区域性分布，神经嵴的形成与迁移，分化，萎脑，小脑的发育及中脑的发育和功能均有影响。     

昭通酱中黄曲霉毒素消长情况的探讨

昭通酱中黄曲霉毒素消长情况的探讨吴璇，王佩琼调味品在酿制过程中用霉菌制曲，其成品中有无黄曲霉毒素（ＡＦＢ＿１）及含量多少，为人们所关注。我们研究了昭通地区特产昭通酱酿制过程中ＡＦＢ＿１消长情况，报告如下：一、方法对居民自酿的酱采酱曲、酱醅、成品，按卫...     

微量化学法快速测定蔬菜酱中有机氯

微量化学法快速测定蔬菜酱中有机氯黄薇肖上甲熊剑娟南京市卫生防疫站（２１０００３南京）胡萝卜酱、藕酱等蔬菜酱中有机氯残留量的测定，按照国标方法（ＧＢ５００９，１９—８５），需分别用丙酮及石油醚提取后，再净化、浓缩、操作繁琐、试剂消耗量大［１］。本文参考...     

老北京的年节食品

豆儿酱 豆儿酱是北京最为廉价和普遍的年菜了，说也奇怪，一个冬天，只有到了腊月底，家家户户才做豆儿酱，是不是为了构建年味儿氛围？还是过年必需吃这一口儿？     

“精”挑细选

调味不当，或有危害 从前在烹调之中，调味料仅限于“盐酱醋”。食盐、酱油、陈醋这些天然的调味料，以及老人们自行调制的豆酱、柱候酱、面豉酱等等，在日常生活中是不可缺少的，甚至比使用大米的频率还高——有时饭可以不吃，但是只要做菜，这些调味酱料就必定陪伴着。     

大肠菌群纸片法检测酱卤肉的探讨

酱卤肉卫生细菌学监测的国标检验方法为以琼脂平板倾注法测定菌落总数，以发酵法测定大肠菌群。发酵法虽是经典的方法，但工作量大，操作繁琐，培养基要临时配制和经高压灭菌等准备工作，难以满足卫生监督监测工作的实际需要。为了解该纸片法在酱卤肉检测中的应用效果，本文对306份酱卤肉样品按国标法检测其菌落总数和大肠菌群，并对其中的128份酱卤肉用纸片法和发酵法进行大肠菌群检测对比实验，现将结果报告如下。     

食物中毒标本中肠炎沙门氏菌的分离及鉴定

食物中毒标本中肠炎沙门氏菌的分离及鉴定邓代珍１李汝芬２肠炎沙门氏菌污染京酱绍子所引起食物中毒的报道在国内尚不多见，１９９３年９月１３日宜宾市一个面馆销售的京酱面发生一起食物中毒，共食京酱面１６人，其中１０人（６２．５％）发病，潜伏期平均３．１小时，最...     

通化市酱卤肉中亚硝酸盐含量监测结果分析

随着食品添加剂种类的增多，其使用也日渐广泛。亚硝酸盐作为食品添加剂使用，用作发色剂常被使用在肉制品和酱卤肉的生产加工中。有资料显示，亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质，亚硝酸盐浓度愈高产生亚硝胺量愈多，且超量食用亚硝酸盐往往易发生中毒。2001—2005年通化地区发生的9起化学性食物中毒事故中有6起因食用酱卤肉引起亚硝酸盐中毒。为了解通化市酱卤肉中亚硝酸盐的含量，笔于2005年1—12月对市场销售的酱卤肉进行了亚硝酸盐含量的检测。     

酱卤肉制品加工现状调查与对策

目的了解酱卤肉制品加工卫生现状，为提高酱卤肉制品卫生质量采取监督管理对策。方法对酱卤肉制品加工过程卫生条件进行逐户监督检查，随机抽取样品进行检验。结果酱卤肉制品加工摊、店主要存在环境较差，技术设备简陋，从业人员流动大，卫生法律意识淡薄，产品卫生质量不高等问题。结论强化卫生监督力度，加大酱卤肉制品行业从业人员《食品卫生法》等有关法律、卫生知识培训，提高从业人员卫生法律意识，提高酱卤肉制品卫生质量。     

野黄花排毒养颜

野黄花，异称败酱、土龙草、黄花龙芽等。野黄花属败酱科多年来生草本植物，入药入肴均可。入肴去除部分苦味再炒、煮汤等为佳。     

八款天津风味食品的做法

开口笑 此品口感酥香可口,因其形是球状,中有爆口,遂称之为“开口笑”,是津京小吃店的名品。 原料 面粉500克,白糖150克,饴糖100克,芝麻仁100克,鸡蛋1个,猪油25克,花生油、水适量,苏打、桂花酱少许。 制作方法 1.将白糖、饴糖、少许清水和桂花酱入锅加热溶化成糖水,晾凉备用。 2.将糖水、猪油、鸡蛋、苏打充分乳化,加入面粉调制成面团,轻轻揉均即可。稍饧一会备用。 3.将芝麻仁用热水冲烫一下,控净水。面团搓成     

美味果酱：怎么挑？怎么吃？

果酱一向都是一种甜美的食品,因为原料不同,它们的颜色丰富多彩,口味也风格各异。有蓝色的蓝莓酱,红色的草莓酱,深红色的山楂酱,琥珀色的苹果酱,金黄色的杏酱,还有桃酱、樱桃酱和海棠酱。近年来,从国外传来了马末兰酱,也就是柑橘皮酱,最近柚子茶火了起来,它其实也属于果酱一类。     

话食酱

酱是以豆类、粮食为主要原料,利用米曲霉为发酵微生物加工制成的,主要包括黄豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣辣酱等,以及各种以酱为原料再加工的制品,酱既是调料,又可当做美味的佳肴。酱不但营养丰富,而且容易消化吸收,深受我国人民喜爱,已有2000多年的历史。早在西汉初期,我国北方人民就已广泛使用。 现代的酱有黄豆酱、面酱、蚕豆酱三大类:黄豆酱又称黄酱、老胚酱、大酱、京酱、油胚,多以黄豆为原料制成,也可加米、麦子或面粉一同制作。面酱又称甜     

药食两宜败酱草

败酱草,异称苦斋、龙芽败酱、胭脂麻等。败酱草为败酱科植物黄花败酱或白花败酱的嫩叶,属多年生草本。败酱草全国大部分地区均产,夏、秋二季采收嫩叶烹制。也可采割全草洗净;晒干入药。《本草纲目》载:"败酱,南人采嫩者,暴蒸作菜食,味微苦而有陈酱气"。     

一起阿伯丁沙门氏菌所致食物中毒调查

一起阿伯丁沙门氏菌所致食物中毒调查山东省新泰市卫生防疫站（２７１２００）赵建良，玉书胜，高登义，崔西超１９９４年４月５日至７日本市新汉办事处居民因进食酱鸡爪，发生４３人食物中毒。经调查证实，此起食物中毒由阿伯丁沙门氏茵污染酱鸡爪所致。中毒经过及表现：...     

酱油的六大保健功能

说酱油先从“酱”说起。 酱是“开门七件事”之 一。春秋战国时成书的《周 礼》,已有了有关“酱”的叙 述:“酱用百有二十瓮”。具 体制作酱的时间还可推早 一些,科学家推测可能在 周朝,我国已通过发酵来制酱了。日本学者木下浅吉著述的一本书中,也实事求是地承认,唐朝的鉴真和尚去日本时曾“传来味噌     

野菜入馔味更鲜——苦菜、荠菜、扫帚菜

现代人的饮食，在日益追求情调和注重营养保健的今天，返朴归真、清新自然的野菜入馔，成为饮食的时尚。诚然，许多野菜不仅含有大量的氨基酸和种类齐全的优质蛋白质，还含有丰富的维生素，以及人体所需的多种矿物质，具有独特的医疗保健作用。同时，其味清鲜，纯天然无污染，或炒食，或凉拌，味道鲜美，令人心悦口爽，食欲大增。苦菜　多年生菊科草本，绿叶鲜嫩，味苦，含Ｖｃ和胡萝卜素较多，并含蒲公英苦素，植物甾醇、葡萄糖等药物成份，有清热解毒功效。蘸酱苦菜。苦菜４５０ｇ，芡酱或甜面酱。将苦菜用清水洗净，生蘸芡酱或甜面酱，码…     

中西医结合治疗急性盆腔炎52例

目的研究中西医结合治疗急性盆腔炎的疗效。方法90例患者随机分为治疗组和对照组。治疗组用抗生素的同时服用银翘红酱解毒汤，对照组单纯用抗生素。结果治疗组治愈率为96％，对照组治愈率为73％。结论银翘红酱解毒汤与抗生素联合应用治疗急性盆腔炎优于单用抗生素。     

HACCP在软包装酱排骨加工过程中的应用

软包装无锡酱排骨以其独特的风味、丰富的营养以及安全卫生、便于携带和食用等优点而倍受消费者青睐,在几年的酱排骨生产加工技术管理中深深地觉得软包装酱排骨的质量同原料质量及生产加工、运输等环节有着密切联系。本文在对软包装酱排骨生产、销售中出现的质量问题跟踪分析之后,依照HACCP系统工作原理,对生产加工各环节进行危害分析,从而提出软包装酱排骨     

酱排骨原料肉质量浅析

酱排骨是无锡的一大特产,曾远销香港、台湾等地,其生产厂家也由原来的两家发展到十几家。由于生产规模、技术力量、机器设备及职工素质等因素的影响,酱排骨的质量有所差异,尤其是原料肉的优劣对酱排骨的质量影响更大,酱排骨的原料肉主要是肋排和炒排。为了保证酱排骨质量,维护企业信誉,必须严格把好原料排骨