航空食品卫生的PDCA循环管理

航空食品（flightfood）系指提供给航空运输这一特定环境的食用品或饮用品。空中餐（in－flightfood）是指用于飞行航班上旅客和机组人员的食用品或饮用品。在现代民用航空运输机上为旅客提供空中餐食已成为机上服务的一项基本内容，航空食品配餐业（flightcatering）则随之产生并且迅速发展，成为一种新兴的食品行业。航空食品大多数是在地面加工的快餐食品，从加工制作好后到机上食用，通常要经过十几个小时和几道工序的周转。整个过程运转周期长，加工工艺复杂，食品经历温度变化大，这是普通食品生产所无法相比的。国内航空食品企业基本…     

食品安全4层解读

第一层:食品 食品是人类食用的物品,包括天然食品和加工食品.天然食品是指在大自然中生长的,未经加工制作,可供人类食用的物品,如水果、蔬菜、谷物等;加工食品是指经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或者饮用为目的的制成品,如大米、小麦粉、果汁饮料等,但不包括以治疗为目的的药品.食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指加工食品,属于工业范畴,即以农产品、畜产品、水产品等为原料,经过加工,制作并用于销售的制成品.     

食品安全控制浅论

一件食品从生产加工到消费者食用要经过种植、养殖、生产、加工、运输、销售、烹饪、食用过程，任何一个环节出了问题均会在食用后影响人体健康，从而导致食品安全问题的产生。正是因为食品生产的过程是一个综合性的过程，所以要控制食品安全问题的发生，必须找到食品安全问题发生的根源。     

食用叶酸强化的早餐谷类加工食品高半胱氨酸水平下降

食用叶酸强化的早餐谷类加工食品高半胱氨酸水平下降［英］／ｅｄｉｔｏｒ∥ＮｕｔｒＲｅｓＮｅｗｓｌｅｔｔ．－１９９８，１７（５）．－５～６美国食品和药物管理局现在要求有可能怀孕的妇女食用叶酸强化的营养早餐谷类加工食品来增加叶酸的摄入量。由于实施了叶酸强化...     

外送盒饭单位卫生等级量化评价系统的开发应用

外送盒饭由于具有一次加工量大、加工销售环节多，出菜到食用的时间长的特点，是一种高危食品，易引起食物中毒。为此苏州市开展了卫生量化分级和限量加工的管理，制定了外送盒饭卫生管理办法和等级评分标准，以达到政府部门、食品生产经营者及消费者三方面合作，调动和保护食品生产经营者的食品卫生意识和守法的积极性，促进食品生产经营者的自     

冬季进补吃点素

冬季是进补的大好时期,很多人认为多吃肉类就是最好的进补。其实,从现代养生的角度来说,吃些素食更利于身体健康。芋头:芋头质地细软,容易消化,适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用。是冬季调养脾胃之佳品。把芋头刮皮洗净、切片、油炒,水煮熟后加点葱花,就是一碗香甜的芋头汤,吃起来暖心暖胃,是婴幼儿和老年人的食用佳品。土豆:土豆富含天然脂肪、蛋白质、淀粉、粗纤维、维生素等营养物质,尤以磷、钙、铁最为丰富,常食之能强身     

蟹糊、醉泥螺加工企业卫生学调查、产品质量分析

蟹糊、醉泥螺等生吃半生吃的海产制品是宁波市地方特色食品,江、浙沿海居民惯于食用.其味道鲜美、食用方便,越来越受人们的喜爱.随着经济和贸易的快速发展,这类食品有向其他省、市扩展的趋势.但这类食品是以生鲜海水产品为原料,经腌制、漂洗、酒醉、调味等简单工艺加工后直接供人食用,存在着一定的食用安全性问题.为此,对宁波市34家地方特色食品加工企业作了卫生学调查,并对他们加工的22件蟹糊和34件醉泥螺样品作了抽样检测,以发现目前存在的卫生问题,探索生产场地、卫生设施状况以及产品加工工艺和产品卫生质量的内在联系,降低或消除其卫生隐患,保障消费者食用安全.     

一例非职业性铅中毒原因分析

皮蛋因食用方便是广大消费者喜爱的食品，一般用鸭蛋制成。在传统加工方法中使用氧化铅会使皮蛋中含有很高的铅，食用过量也会引起慢性铅中毒。现将1例因食用皮蛋引起慢性铅中毒原因分析报道如下。     

如何避免丙烯酰胺的毒害

卫生部日前发布公告，建议国人尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高，而我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触有潜在危害。     

从规定食品标签谈起……

从规定食品标签谈起……最近，美国联邦政府开始在全国实施新的食品标签法，它的实施，使得消费者能够在挑选食品时根据个人健康需要作出选择，同时也可促使食品制造商对产品的实际构成和质量实行自我监督。该法规定，在加工食品的包装上必须标明各种营养成分的含量和食用...     

少吃“加工食品”

墨西哥保护消费者研究协会的专家指出:工业加工食品营养成分缺失,人工添加剂多,对人体健康不利。他们建议人们多食用未经加工的食品,如水果、蔬菜和豆类。     

芋头益胃 通便解毒

多年生块茎植物,常作一年生作物栽培;叶片盾形,叶柄长而肥大,绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎,逐渐累积养分肥大成肉质球茎,称为“芋头”或“母芋”,球形、卵形、椭圆形或块状等。     

试论对禁止生产经营的食品销毁

对禁止生产经营的食品如何进行销毁目前缺乏相应的规定和规范。在理解禁止生产经营的食品的销毁中的销毁时,应理解为经过一定的处理,改变食品的状态或用途,最大限度的利用其使用价值(符合经济学上投入产出比例的要求),且使其达到无害化的程度即为销毁。这就要求应根据不同情况的食品采取不同的销毁方法。对无任何使用价值或虽有一定的使用价值,但利用其价值的费用远远超过其可利用价值的禁止生产经营的食品,应予以烧毁或进行无害化后深埋,属于销毁;对虽属禁止生产经营的食品,但经过检验合格后可供人食用的,供人食用,或对虽属禁止生产经营的食品但经过挑选、复制、加工后可供人食用的,应经过挑选,复制、加工后可供人食用,或虽属禁止生产经营的食品经过检验后也不可供人食用,且经过挑选、复制、加工后仍不可供人食用,但经有关部门认可,改做动物饲料或改做其他工业用,也属于销毁。建议国家有关部门尽早对禁止生产经营的食品的销毁做出相应的规定。     

“洋蔬菜”的吃法

目前，市场上出售的所谓“洋蔬菜”很多，如：芦笋、绿菜花、羽衣甘兰、抱子甘兰、紫甘兰、菊苣、荷兰豆、结球生菜、番杏、球茎茴香、黄皮西葫芦、樱桃番茄、五彩大椒、金丝芥等。在此，介绍几种特菜的简单易行的家庭食用方法：羽衣甘兰：取嫩叶片，在热水中焯一下，取出用凉水冷却，然后加盐、味精、醋、糖、蒜末凉拌即可。紫甘兰：洗净，切成细丝，加盐、味精、白醋凉拌。炒食须注意加一些白醋，有助于保色增味。球茎茴香：球茎，洗净，切成细丝，放少量盐、味精、白醋、糖、凉拌食用，清香爽口，但不宜加热炒食。樱桃番茄：直接食用或用…     

广州市东山区市售熟肉制品卫生状况调查

熟肉是指鲜畜禽肉经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的肉制品，食用时，不必再加热或烹调而可直接入口的食品。熟肉制品品种多样、味道独特、食用方便而深受人们喜爱。近几年，我区熟肉制品细菌学检验的合格率在各类食品中较低。为探讨其原因，进而提...     

碳酸饮料生产中HACCP的应用研究

ＨＡＣＣＰ意为“危险分析关键控制点”，七十年代，国外开始在食品卫生工作领域运用这个管理系统，并将它作为食品卫生监督人员和食品企业进行监督管理的指南。利用ＨＡＣＣＰ对食品原料、加工以至最终食用食品等过程所存在的和潜在的危害进行分析判定，并采取安全措施，...     

食品安全形势不乐观

蒸烤馒头中添加洗衣粉、工业染料加工卤鸭、辣椒粉中添加苏丹红……上述这些耸人听闻的食品加工方法，最近在国家9部委联合打击非法食品添加物质专项整治中被曝光。全国专项整治领导小组组长、卫生部副部长陈啸宏指出，自2008年12月10日开始，卫生部、国家食品药品监管局等9部门在全国开展了为期4个多月的打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动。     

魔芋的保健功能及其加工

魔芋具有较高的食用、药用价值。现代研究表明魔芋具有抗衰老、调节胃肠道、降血脂、减肥、降血糖、补钙、抗肿瘤和调节免疫等作用。魔芋食品种类繁多，味美，食用方便。此文主要介绍魔芋微粉胶囊、魔芋豆腐、魔芋黄豆豆腐、魔芋玉米糊、香辣魔芋黄豆干、魔芋豆奶、魔芋面条等几种常见魔芋食品的加工方法。     

市售熟肉制品卫生状况检测分析

熟肉是指鲜畜禽肉经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的肉制品，食用时，不必再加热或烹调而可直接入口的食品。熟肉制品品种多样、味道独特、食用方便而深受人们喜爱。但近来发生的一些食品污染事件，都是由食品的卫生问题导致。为更好地了解市售熟肉制品的卫生状况，2006年度我们对区内熟肉制品进行细菌学检验及卫生学调查，现将结果报告如下：     

粪大肠菌群在预食品卫生评价上的应用

随着社会进步和食品市场的繁荣,预食品如速冻水饺等已被广大消费者所接受。对预食品进行卫生评价,保证食用安全是食品卫生监督员的又一课题。 预食品是加工中没有熟制或没有充分熟制,食用前必须充分加热的一类食品的总称。由于预食品在加工和食用上与其他食品不同,其卫生质量的评价,尤其在微生物卫生质量评价上有显著区别,其中较突出的是粪便污染指标。 为弄清预食品微生物卫生质量评价的特殊性,以速冻水饺为研究对象,采集工厂生产和市场销售产品共１２８件,按Ｇ～．２～;ＧＢ４７８９．３～等方法进行检验。检验结果如下：ｌ速冻…