2004年兰州市售散装酱卤肉制品卫生质量抽检结果分析

酱卤肉制品作为我国传统肉制品,在兰州地区加工制作和销售食用的历史悠久.其制品以色泽诱人、口味鲜美、营养丰富和食用方便为特点吸引着广大消费群体.但是,从其肉制品采购分选、腌浸卤制、冷却贮运至最终上市销售到消费者手中,经历许多环节,涉及较多的卫生监督管理问题.为全面掌握我市售散装酱卤肉制品的真实卫生质量状况,发现问题,提出有效卫生监督管理措施,进一步提高产品卫生质量,确保广大消费者的切身利益和食用安全,我们于2004年7月对市售散装酱卤肉制品进行了卫生质量抽检,现将抽检结果分析报告如下.     

卤肉制品中亚硝酸盐残留量检测结果分析

近年来，全国各地由亚硝酸盐（nitrite）引起的食物中毒事件时有发生。引起亚硝酸盐食物中毒，大多与卤肉制品有直接的关系，针对这一情况于2004～2006年针对惠山区辖区内卤肉制品销售点抽检情况汇总如下。     

xx区部分超市熟食制品微生物污染调查

目的:对超市熟食制品微生物的污染情况进行调查,根据调查结果采取相关对策,最大限度的预防食源性疾病的发生。方法:选取xx区销售熟食制品的超市共计10家作为研究对象,提取在超市中正常销售的熟食制品共计15类(200份)作为研究对象。参照我国现行《食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验》中的相关规范展开检验作业。参照《熟肉制品卫生标准》中的相关要求对检测样本的微生物污染情况进行评估。结果:15类(200份)熟食制品中,共检出合格熟食制品73份,检出合格率为36.50%,未合格率为63.50%。共32份熟食制品中检出致病菌,检出菌株数为45株。45株致病菌中,31株为金黄色葡萄球菌,检出率为68.89%,明显高于其他致病菌检出率,对比差异显著,P0.05。结论:xx区超市熟食制品微生物污染问题严重,存在可能诱发食源性疾病的致病菌污染问题,需要从技术基础设施的完善、从法律管理措施的落实、以及从技术标准的提升方面入手,加以改进,权利提高超市熟食制品卫生检验的合格率。     

应用HACCP方法控制熟卤菜卫生效果分析

熟卤菜从广义上讲包括冷荤、卤菜、凉拌菜。这些食品由于风味独特、食用方便、倍受消费者的喜爱 ,但也是引起食物中毒的高危食品之一。我市 2 0 0 0年 5月份经对熟卤菜制售业进行监督检查和采样监测后发现 ,加工、经营场所大多不符合卫生要求 ,产品合格率仅为6 5 .89% ,应用ＨＡＣＣＰ方法(1) 进行集中整治后效果良好。1 对象与方法重点对城区有熟配间的饭店、有固定加工销售场所的卤菜店和设于街道路旁的流动卤菜摊共 97户进行抽样监测。采样方法　无菌采样 ,用无菌瓶盛装 ,两小时内送检。评价依据　根据ＧＢ2 72 6 -1 996《酱卤肉类卫生…     

2004年招远市城区市售定型包装肉制品卫生状况调查

定型包装肉制品因食用方便、经济实惠而深受群众喜爱。近年来，定型包装肉制品的卫生问题较多。为了解我市市售定型包装肉制品的卫生状况，2004年12月对招远市城区销售的定型包装肉制品进行了调查。     

公共场所内食品经营活动卫生监督的商榷

《公共场所卫生管理条例实施细则》第二章第五条规定，对公共场所内经营食品的从业人员的健康检查要根据《食品卫生法》的有关规定执行，但对其食品经营活动却未有设置取得食品卫生许可证后方能经营的条款约定。而《食品卫生法》第九章第五十四条对食品生产经营及食品生产经营者的解释分别是：“指一切食品的生产(不包括种植业和养殖业)、采购、收购、加工、储存、运输、陈列、供应、销售等活动；指一切从事食品经营的单位或者个人，包括职工食堂、食品商贩。”第二十七条规定“食品生产经营企业和食品摊贩……未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。”     

20份牛肉制品中亚硝酸盐含量的监测报告

牛肉制品生产经营者不按《食品卫生法》规范要求,滥用食品添加剂,超量使用硝酸钠腌制肉发色。曾检出牛肉制品中亚硝酸盐残留量高达300—1500mg/kg致数十人食物中毒的报道。提示有关职能部门要加大监督力度,严格对牲畜屠宰加工经营的规范管理。我县2000年元旦春节期间,对20家个体经营牛肉制品中亚硝酸盐监测,结果只有9家未超过国家规定标准,仅占45％(9/20)。     

通过医疗器械不良事件监测信息发现假冒销售行为的警示

通过我市医疗器械不良事件监测工作中发现的一起Ⅰ类医疗器械假冒产品销售行为,对生产企业、经营企业、使用单位进行产品调查核实过程中,发现生产企业、经营企业、使用单位在医疗器械的生产、经营、使用中均存在一定的问题,特别是对Ⅰ类医疗器械经营企业的监管存在一定空白。针对此案例以次充好的产品假冒销售行为,新旧《医疗器械监督管理条例》《医疗器械经营监督管理办法》等相关法律法规均未有相关处罚条款。为更好地规范医疗器械经营行为,保护消费者合法使用权益,辖区市场监督管理局依据《中华人民共和国反不正当竞争法》相关条款和自由裁量执行标准对此起假冒销售行为进行了处罚。本研究以该案例为戒,以期为完善医疗器械日常监管提供参考。     

德安县1999～2001年食品卫生监测结果分析

为了认真贯彻执行《食品卫生法》，了解和掌握德安县食品卫生状况，以便进一步搞好食品卫生监督监测工作，现将德安县1999～2001年冷饮、酒类、肉制品、糕点、调味品、豆制品6类食品的检测结果分析如下。 1 材料与方法 1.1 样品来源 1999～2001年抽检德安县各食品加工单位生产的冷饮、酒类、肉制品、糕点、调味品、豆制品6类食品共512种。……     

一起含亚硝酸盐食品添加剂引起食物中毒的调查

亚硝酸盐作为食品护色添加剂，在肉制品加工中被普遍使用，在含亚硝酸盐食品护色添加剂的外包装上和其它食品添加剂包装没有差异，无警示说明，给使用者带来隐患。本文就一例食用含亚硝酸盐食品添加剂引起食物中毒的报道，建议：（1）对食品生产企业的规范化管理，在食品包装上注明有毒有害物质的含量和最大使用量，易导致什么样的食物中毒；（2）加强食品从业人员的卫生知识培训，不断提高饮食从业人员的卫生知识水平；（3）加强卫生监督管理，对在食品生产、储存、运输、销售和使用的全方位管理确保居民的饮食安全。     

邹城市肉制品中亚硝酸盐的调查分析

肉制品是人们经常食用的食品之一,肉制品在加工过程中常使用亚硝酸盐作为发色剂。而加入过量的亚硝酸盐可引起急性中毒,人体长期摄入的亚硝酸盐与食品中的胺类化合物相结合可产生亚硝酸按,而亚硝酸胺是早已确认的致癌物质。因此应严格控制食物中亚硝酸酸盐的含量,以保证群众的食用安全。2005年10～12月,为了解我市肉制品中亚硝酸盐含量,加强肉制品的卫生监督管理,控制亚硝酸盐食物中毒的发生,我们对187件肉制品亚硝酸盐含量进行了调查,现将结果报告如下:1资料与方法1.1样品来源与数量本市的肉制品加工单位和部分销售点,其中加工单位42个,销…     

西宁地区市售卤肉细菌指标初探

为了解本地区市售卤肉的卫生状况，我们于1994年至1996年对西宁地区各主要集贸市场的卤肉销售摊点进行了卫生细菌指标的监测，现将三年来的监测结果报告如下：材料与方法1材料来源由食品卫生监督员及化验员定期到卤肉销售摊点取样，各部位取50克，装人已消毒好的铝质饭盒内，当天进行细菌培养接种。2检验及评价方法按GB4789·2～3—94方法进行检验，培养基技GB4789·28——94制作，卫生指标以GB2726——81为评价标准。结果与讨论三年共监测卤肉175份，其中合格份数为87份，合格率49．71％，细菌总数和（或）大肠菌群超标的88份，未检出致…     

酱卤肉卫生检测78份结果分析

为了解我区酱卤肉的卫生状况,保障人民群众食用安全,2012年11月—12月我区疾控中心和工商局共采集酱卤肉制品78份进行检测,现将检测结果分析报告如下。1材料与方法1.1材料来源依据GB4789.1-2010散装食品或现场制作食品采样方法,区疾控中心和工商局在市场、超市无菌、随机采集散装酱卤肉制品78份,每份样品250 g,并进行现场记录,填写采样单,当日送实验室检测。     

潍坊市市售熟肉制品中发色剂调查

发色剂是在食品加工过程中添加的能使制品呈现良好色泽的食品添加剂。发色剂亦称呈色剂或护色剂，通常在肉制品生产时应用，包括硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠和亚硝酸钠，我国规定仅许可使用硝酸钠和亚硝酸钠。     

姜堰市食品从业人员卫生知识调查

随着改革开放的不断深入和社会主义市场经济的迅猛发展，食品行业从业人员数量急剧增加，在食品的生产、加工、贮存、销售及运输等一系列生产经营活动中必然与食品接触，他们的卫生知识知晓程度和认知行为与食品卫生质量和安全有直接的关系。因此，在这部分人群中积极开展健康教育，对提高食品     

莒县熟猪肉中亚硝酸盐含量调查

莒县熟猪肉中亚硝酸盐含量调查徐维臻，聂宝兴（莒县卫生防疫站）关键词熟猪肉；亚硝酸盐；食物中毒１９９６年６月官县发生一起因食用个体摊贩加工销售的熟猪肉中毒事故，住院治疗的３２人，死亡１人，经检验证实属亚硝酸盐中毒。为进一步了解全县销售的熟猪肉内亚硝酸盐...     

伊川县引起食源性腹泻的病原菌调查

目的：探讨引起食源性腹泻的常见病原菌,为食源性腹泻的预防控制提供理论依据。方法2012年-2013年伊川县食品检验检疫中心对本地区流通的600份即食食物样品进行检测,统计分析不同食物中检出的致病菌种类。结果600份样品中共检出致病菌179株（29.83%）,金黄色葡萄球菌检出率最高,为68.16%（122株）;其次为单核细胞增生性李斯特菌（9.50%）,未检出O157：H7大肠埃希菌和志贺菌。不同食品检出致病菌情况比较,水产品加工熟食中检出率（48.33%）,明显高于生食水产品类食物（20.14%）,差异有统计学意义（P〈0.05）;熟肉类加工制品病原菌检出率高于熟肉制品类,但差异无统计学意义（P〉0.05）。结论金黄色葡萄球菌是本地区市售食品中最常见的感染病原菌,且经过加工和处理后的食品其细菌检出率较高。提示加强食品在制作、加工以及销售过程中的卫生监管,可有效预防食品安全事件的发生。     

锦州市肉制品微生物污染状况调查报告

作者在1989——1992年的4年里,对国营和个体经销的肉制品及销售环节采样558份,进行了细菌学检验,为采取预防措施提供科学依据。现将调查情况报告如下。材料与方法1.样品来源市内主要零售商店熟食     

熟肉制品细菌污染调查

1995年7月上旬,对本县摊贩所销售的熟肉及制品进行了细菌学监测,检验项目和方法。按《熟肉卫生标准》和卫生部颁布的《食品卫生检验方法》中微生物学部分规定进行检验。     

熟肉制品中存在的污染状况分析

目的了解抚顺市熟肉制品的卫生质量状况和存在的问题，探讨熟肉制品污染的影响因素及预防措施。方法依据《熟肉制品卫生标准》对随机抽取的141份熟肉制品中的亚硝酸盐和微生物指标进行监测、分析及结果判定评价。结果酱卤肉与肉灌肠中亚硝酸盐的污染程度无差异（x2=4.37，P>0.05），而酱卤肉的微生物污染程度较肉灌肠严重（x2=17.99，P<0.01）。结论抚顺市熟肉制品污染较为严重并分析讨论了污染原因，结合新、旧标准的对比，提出提高食品安全的有效方法。