烹饪油烟冷凝物对小鼠免疫功能的影响

食用油作为烹饪材料,广泛应用于我国的每一个家庭。用食用油烹调食品的过程中,随着温度的升高会产生大量的油烟和食品的热解产物。根据文献报道,烹饪油烟中存在着多种有害物质,特别是多环芳烃类及杂环胺类物质。烹饪油烟是室内主要的空气污染物,它可通过呼吸道进入人体,     

快速祛除厨房油烟味

正1.保持通风换气良好的通风环境会降低油烟的沉积,因此一定要做好厨房通风换气的工作。在情况允许的前提下,尽可能的让厨房的窗户打开,加大空气的流通,保持自然通气。在油烟机的安装中,还是要选择性价比高,抽油烟效果好的抽油烟机。同时,在做菜的时候,要始终将抽油烟机打开。做完菜后不要迅速将其关闭,应该继续保持抽油烟机的运作状态,让空气中残留的油烟吸附掉,约十分钟后再将抽油烟机关闭。     

应用DSI试验观察烹调油烟的致突变性

我们以干躁脱水后的厨房脱排油烟凝聚物为材料,应用DNA合成抑制试验(DSI),进行了居民家庭烹调油烟的致突变性研究。实验结果表明。不同浓度的油烟凝聚物均可见到DNA合成的抑制,具有明显的剂量-效应关系。并且鉴别试验的动态观察表明,经100μg/ml油烟处理后,靶细胞的D-     

纳米化几丁质对油烟冷凝物致小鼠肺脏氧化损伤和微量元素变化的影响

目的观察抗氧化剂微粒(几丁质)对烹调油烟冷凝物致小鼠肺脏脂质氧化损伤、微量元素变化的影响。方法将84只清洁级ICR小鼠随机分为7组,分别为生理盐水对照组、油烟组[0.01、0.05和0.1 L/(kg.d)剂量组]、油烟加几丁质组[0.01、0.05和0.1L/(kg.d)剂量组],灌胃染毒28 d,观察小鼠肺组织匀浆中超氧化物歧化酶(SOD)活力和丙二醛(MDA)含量、肺脏中微量元素(Zn、Cu、Fe和Mn)含量和脏器指数的变化。结果 与对照组相比,油烟各剂量组肺脏系数和SOD活力均略有降低,低、中剂量组MDA含量升高(P0.05),油烟加几丁质组(低、中)与同剂量油烟组相比和肺脏系数、SOD均有升高(P0.05),MDA含量明显降低(P0.01)、Fe和Mn含量降低(P0.05);油烟加几丁质组与油烟组相比SOD活力升高,MDA含量降低,Zn、Fe和Mn含量升高(P0.05或P0.01)。结论在该试验条件下,油烟冷凝物降低小鼠肺脏SOD活力,MDA含量相应升高,几丁质对油烟冷凝物致小鼠肺脏的氧化损伤起到了一定的保护作用;油烟冷凝物降低小鼠肺脏中Zn和Cu的含量,几丁质有效的调节了小鼠肺脏内微量元素含量的稳态。     

油烟对我们的6点伤害

1．油烟中的致癌物苯并芘，使人体组织发生癌变，调查证明长期接触油烟的40～60岁女性患肺癌、乳腺癌的危险性增加2倍～3倍。     

烹调油烟动式染毒装置的研制及其应用效果考察

烹调油烟动式染毒装置的研制及其应用效果考察王守林周亚美戴建国高温煎炸食品是我国传统的烹调方式，烹调时能产生大量的油烟，是居室内空气污染的来源。油烟中含有醛、酮、醇及其衍生物和各种低级脂肪酸等近２００种化合物，能刺激人的眼及呼吸道粘膜，且具有遗传毒性。...     

烹调油烟颗粒物对HELF细胞ROS水平的影响

烹调油烟颗粒物(cooking oil fume particulate,COFP)是烹调油烟中的重要组分,刘中文等[1]应用GS/Ms技术对COFP进行分析,共检出126种物质,包括脂肪烃类、多环芳烃、有机酸、碱、酯、酮、醇以及杂环化合物.目前认为氧化作用是烹调油烟引起健康损伤的重要途径,活性氧(Reactive oxygen species,ROS)的大量产生可能是烹调油烟毒性作用的主要因素.     

壳聚糖拮抗烹调油烟冷凝物致大鼠脂质过氧化和小鼠微核率的研究

烹调油烟化学成分复杂,其中含有多种有害物质,成为室内主要空气污染物之一,研究表明,烹调油烟中的毒性物质能影响机体的氧化抗氧化平衡,引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应"[1-3].     

烹调油烟的健康危害和防治研究进展

80年代以来,国内对烹调油烟(cooking oil fumes)的毒性、主要成分、检测方法以及防治措施作了较多的研究。现就近年来烹调油烟的健康危害和防治研究进展作一综述,以对其健康危害机制及防治对策做进一步研究。1烹调油烟的形成与成分分析食用油的沸点比较复杂,加热到100~270℃时,较高沸点成分形成肉眼可见的油烟,主要由直径约10μm以上的小油液滴组成。温度大于270℃后,高沸点的食用油成分产生大量“青烟”,主要是由直径范围0.1~10μm的微油滴组成。从形态组成上看,烹调油烟包含颗粒物及气态污染物两类。国内外常用的检测烹调油烟的方法有重量…     

比高级烹调油更胜一筹的健源牌精制玉米油应市

上海葡萄糖厂实业公司选用优质玉米胚芽,提取玉米油,再经现代科技工艺精制而成的健源牌精制玉米油已开始上市供应。这种精制玉米油营养特别丰富,并具有保健作用。 市场上供应的食用油一般分为高级烹调油和普通食用油。 普通食用油在加温后挥发的油烟被人吸入肺内会产生毒性的过氧化     

烹调油烟致大鼠体内氧化损伤的研究

通过ＳＤ大鼠连续吸入浓度为３４～５０ｍｇ／ｍ３的烹调油烟染毒,观察不同时相吸入烹调油烟对大鼠体内肺及肝组织Ｓ９组分、血清中ＭＤＡ含量的变化,并观察了血液ＶｉｔＣ含量和血清、肺及肝Ｓ９组分ＳＯＤ酶活性的变化。结果表明：烹调油烟具有产生脂质过氧化的作用,可使肝、肺Ｓ９组分及血清中ＭＤＡ含量增加,使血液中ＶｉｔＣ含量减少,并使血清、肝及肺ＳＯＤ酶活性降低,与阴性对照组比较,差异均有显著性（Ｐ＜０．０５）。烹调油烟组随着染毒时间的延长,其体内ＭＤＡ逐渐增加,而ＳＯＤ逐渐降低     

大豆烹调油烟遗传毒性实验研究

大豆烹调油烟遗传毒性实验研究孙喜泰，王松枝哈尔滨市卫生防疫站（１５００１０）我们根据食用油在持续高温作用下所产生的油烟具有一定致突变性的学说．将居民在实际烹调过程中产生的油烟给予健康雄性小白鼠染毒，根据骨髓微核和精子畸变来评价其遗传毒性。实验结果表明...     

土榨菜籽油不宜长期食用

正春天油菜花开,但菜籽油又被卷入是非中。吃菜籽油会致癌的声浪还未平息,近期又传出菜籽油油烟致癌。从健康角度来说,菜籽油的确不宜多吃,菜籽油中有一种脂肪酸——芥酸,长期摄入过多的芥酸,可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚,损害心血管功能。尤其是土榨菜籽油的芥子油苷、芥酸含量难精准控制,易超标,所以不适合长期食用。     

油烟伤肺？

柯大夫：我是一名50岁的家庭主妇,听说长期吸入厨房油烟,容易患上“慢阻肺”。请问这是真的吗？在生活上,应该注意什么？     

声音

快餐也该加上“警示语”，油烟沾身，厨师患“醉油综合征”，捏捏族小心强迫症，陕西65岁以上老人可免费体检,     

炒菜，油不能太热

您炒菜的时候,是等到锅中油冒烟再倒菜吗？如果是的话,劝您以后不要再这样了。研究证明,油烟的主要成分为一种丙烯醛的气体,它对人体的呼吸系统极为有害。另外,丙烯醛还会使油产生极易致癌的过氧化合物。油温过高,还因蛋白质凝固过快,导致肉质老,口感差。因此,炒菜时不要等到油冒烟再放菜。可是,我们常常在电视上看大厨们做菜时,锅里的火苗都蹿起了来。这不是在误导公众吗？     

减少厨房油烟的小窍门

煎、炒、炸,是不可或缺的烹饪方式,由此产生的油烟则是一大健康隐患. 科学家指出,油脂经过反复高温煎炸后可发生热氧化、热裂解、热聚合等一系列反应,产生许多有害物质.研究证明,深度氧化的油脂对实验动物的肝、肺、肾脏等组织均有危害作用.家庭主妇下厨时间过长,吸入大量的如丙乙醛等有毒气体,可能会产生中毒,表现为心跳变慢、呼吸不畅、血压升高等症状.更有数据指出,妇女癌症约有50%的几率是来自厨房油烟的影响.     

无烟锅的选购和使用诀窍

有关专家告诉记者，备受追棒也非议不断的无烟锅并非绝对无油烟。选择时需共分材料的不同，要减少油烟关键还在于正确的使用和保养——[编者按]     

厨房油烟，中国女性肺癌祸首

在通风系统差、燃烧效能低的炊具上做饭．对肺部健康造成的损害与吸烟不相上下。勤于用炒煎炸方式做菜的中国女性患肺癌的比例明显高于西方，这与厨房油烟不无关系。     

中西医结合治疗支气管哮喘64例

支气管哮喘是因支气管痉挛,黏膜水肿,分泌物增多而引起支气管阻塞的过敏性疾病,表现为阵发性气急、胸闷、呼吸困难、哮鸣、咳嗽和咯痰。其诱发因素除粉尘、花粉、或冷空气、油烟、化学性气味等之外,饮食不宜也常常会导致哮喘发作。传统医学认为,哮喘的发生,以痰为内因,由于宿痰内伏,每因感受外邪或其他因素而诱发。由于成痰之因不一,所以,中医又分哮喘为寒哮与热哮两大类型。笔者应用中西医结合治疗支气管哮喘急性发作64例,疗效良好,报告如下。