食品卫生

福建省2000年至2003年家庭食物中毒现状及分析，东营市农村居民食物中毒回顾性调查，食品中苏丹染料的高效液相色谱-离子阱质谱分析，辣椒及其制品中苏丹红1号的HPLC-MS／MS检测方法，甲基橙褪色光度法快速测定食品中亚硝酸根含量……     

食品中苏丹红的液相色谱三重串联四极杆质谱确认分析

苏丹红系列是人工合成的偶氮类染料,食品中非法添加苏丹红的主要目的是为了改善和保持色泽。由于其可能致癌的特性,现在越来越受到国内外普遍关注。自2003年4月印度出口的红辣椒制品中发现苏丹红1号之日起,苏丹红事件便屡见不鲜。据报道,辣椒（油）、鸡蛋、鸭蛋、化妆品、腐乳等多种样品中均检出苏丹红。2004年1月,欧盟将辣椒制品的苏丹红检测范围扩大到苏丹红2号、[第一段]     

苏丹红魔影再现 危害人们健康

最近，湖南省质检局抽查28件食品，发现1／4（7件）有染苏丹红，包括辣椒精及一些辣味熟食。苏丹红是一种广泛用于汽油、地板、皮革等产品增色增光的化学工业染料，国际公认是一种对人体有害的致癌物质。希望广大消费者，在购买含有红色辣味食品时，提高警惕，谨防上当!     

液相色谱-质谱法测定辣椒制品中苏丹红(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)染料

目的:苏丹红是一种非生物合成着色剂,致癌性很强,它是应用于油彩、腊、地板腊和香皂等化工产品中的一种着色剂,它一般不溶于水易溶于有机溶剂。所以不允许掺入食品中调色。目前,一些生产厂家为达到盈利目的,违法掺入辣椒制品中。测定苏丹红的方法目前有国标法和欧盟法。国标法提取样品麻烦,欧盟法出峰时间太慢。本文在欧盟法的基础上做了进一步改进,建立用高效液相色谱电喷雾质谱(ESI-MSn)测定。方法:通过多级质谱和保留时间对样品进行确证。并用此方法对部分产品进行了调查。结果:以峰面积定量,苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ检出限均为0.10μg/m l。不同水平的加标回收率范围为苏丹红Ⅰ:92.3%~106.1%;苏丹红Ⅱ:91.2%~111.6%;苏丹红Ⅲ:96.1%~107.5%;苏丹红Ⅳ:91.7%~108.1%。结论:本方法具有提取样品简单、灵敏度高、选择性好、可重复性好等特点。     

226份涉红涉辣食品中苏丹红Ⅰ含量的检测结果分析

[目的]对涉红、涉辣食品进行苏丹红Ⅰ检测,了解该食品中苏丹红Ⅰ含量,并提出处理方案。[方法]在9个设区市餐饮业、集体食堂随机抽取226份样品,以反相高效液相色谱进行测定。[结果]226份食品中检出苏丹红Ⅰ阳性样品10份,苏丹红Ⅰ检出范围为0.36~3.43 mg/kg,检出率为4.4%,检出限为0.1 mg/kg。[结论]食品中违法添加苏丹红Ⅰ目前已经蔓延到全国,要加强整顿,惩戒违法行为,增强企业的自我约束力。     

薄层色谱测定食品中苏丹红染料方法的探讨

目的：探讨一种测定食品中苏丹红染料的简便、快捷、灵敏、准确的方法。方法：利用薄层色谱法测定食品中苏丹红染料。结果：方法的最低检出限为0．6mg／kg，标准偏差（兄妨）为苏丹红Ⅰ：2．7％、苏丹红Ⅱ：2．5％、苏丹红Ⅲ：2.3％，平均回收率苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ和苏丹红Ⅲ均为88％。结论：用薄层色谱法测定食品中苏丹红，方法简便、易行，灵敏度、精密度、回收率较高，结果可靠。     

欧盟进口食品监督管理体系

欧盟各成员国是农产品生产加工与进出口大国。面对巨大的进口食品量，在严把食品质量关的同时。又不阻碍进出口贸易的高速运转，就需要有一个科学的食品管理体系作为保证。如何保证这些食品既能快速通关，又保证其安全性和消费者利益，是作者在德国卫生部及口岸各进出口食品相关管理当局进行研修时的主修课题，在此对欧盟及德国的食品法规及管理体系进行简要阐述，供国内同行在今后工作中借鉴。     

LC/MS/MS法分析食品中微量苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ

目的建立快速、准确、高灵敏度的测定食品中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的分析方法.方法采用超高效液相色谱-串联质谱联用法,以乙腈-0.1%甲酸进行梯度洗脱,流速0.3 ml/min,采用C18柱分离,以多反应监测(MRM)方式进行检测,分析时间仅为5 min.苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ用于定量分析的离子分别为m/z 249→93、277→120、353→197、381→224.结果苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的线性范围分别为1.1616～290.4、1.2608～315.2、1.184～296.0、1.1664～291.6 ng/ml,25份食品中有3份检出苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ含量超过50 μg/kg,其余检出均微量.结论此方法选择性强,灵敏度高,可作为含各种辣椒的食品中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的有效分析检测方法.     

LC／MS／MS法分析食品中微量苏丹红I、II、Ⅲ、IV

目的：建立快速、准确、高灵敏度的测定食品中苏丹红I、II、Ⅲ、IV的分析方法。方法：采用超高效液相色谱-串联质谱联用法，以乙腈-0．1％甲酸进行梯度洗脱，流速0．3ml／min，采用C18柱分离，以多反应监测（MRM）方式进行检测，分析时间仅为5min。苏丹红I、II、Ⅲ、Ⅳ用于定量分析的离子分别为m／z249→93、277→120、353→197、381→224。结果：苏丹红I、II、Ⅲ、IV的线性范围分别为1．1616-290．4、1．2608—315．2、1．184～296．0、1．1664～291．6ng／ml，25份食品中有3份检出苏丹红I,II、Ⅲ、IV含量超过50μg/kg，其余检出均微量。结论：此方法选择性强，灵敏度高，可作为含各种辣椒的食品中苏丹红I、II、Ⅲ、IV的有效分析检测方法。     

中华人民共和国国家标准——食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法

1 范围本标准适用于食品中苏丹红染料的检测。本标准规定了食品中苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ的高效液相色谱测定方法。方法最低检测限:苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ均为10 ug/kg。2术语和定义2.1苏丹红属偶氮系列化工合成染料。3方法要点样品经溶剂提取、固相萃取净化后,用反相高     

反相高效液相色谱法测定食品中苏丹红1、2、3、4的方法研究

目的：高效液相色谱法同时测定食品中苏丹红1、2、3、4。方法：色谱柱为C18柱，以0．1％醋酸水溶液和乙腈为流动相梯度洗脱，流速1．0mL／min，紫外-可见光二级管阵列检测器。结果：该方法苏丹红的线性范围均为0．5～20μg／ml，相关系数均为0．999以上(n=5)；最低检出限为0．02μg／ml；回收率均为97．6％～104％。结论：该方法操作简便，是食品中苏丹红的快速而准确的检测方法。     

滥用食品添加剂的危害

近日，我国北京、广州等地相继发现含有致癌物苏丹红1号的享氏美味源辣椒酱产品，引起消费者的广泛关注。苏丹红1号究竟是何物质？苏丹红1号是一种人工合成红色染料，为暗红色粉末，常用于地板蜡、鞋油、机油等产品的染色。有研究表明，苏丹红1号可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的DNA突变。欧盟禁止苏丹红1号用于食品生产，我国也明令禁止用于食品生产。     

食品中苏丹红系列染料的液相色谱-质谱/质谱检测方法研究

目的 建立食品中苏丹红系列染料（苏丹Ⅰ、苏丹Ⅱ、苏丹Ⅲ、苏丹IV）灵敏、专一的液相色谱-质谱检测方法。方法 样品用乙腈提取过滤后，无需其它处理，直接用95％乙腈＋5％水（含0．1％甲酸）为流动相进行反相液相色谱分离，用电喷雾正离子源进行离子化，选择反应监测方式（SRM）对这四种物质各自的母离子（m/z249、277、353、381）及其四对子离子（m／z232和93、121和106、197和92、225和106）进行监测，三级四极质谱测定；用全扫描方式对每种物质进行了结构解析。结果 样品处理极其简单，7min内完成分离，方法抗干扰能力强，回收率98％～103％，检出限0．02～0．04μg/L，RSD0．8％～1．6％，相关系数0．9993-0．9998；同时首次发现食品中添加有与苏丹Ⅲ和IV结构极其近似的同分异构体存在，且其同分异构体也为红色物质。结论 方法适合各种食品样品中的苏丹红染料的测定，在进行市场监测时，不仅要检测常见的苏丹Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、IV，还要检测其同分异构体，以防止其作为食品染色剂非法使用。     

SPE-HPLC法测定食品中苏丹红方法改进

苏丹红是非生物类合成色素[1],属于中等极性的亲脂性偶氮类染料,因其结构式不同,可分为苏丹红I、II、III、IV,其结构式如下图1所示。图1苏丹红的结构式苏丹红常用于油彩、蜡等化工产品中,因具有强致癌性,各国均不允许在食品中添加苏丹红。但有些商贩在利益的驱动下,在食品中违规加入苏丹红。因此食品中苏丹红的检测方法受到了广泛研究,欧盟公布的03-99[2]检测方法简便、准确,但没有进行样品的净化处理,样品检测时易受杂质的干扰,不利于分析柱的保护,且需要42 m in,耗时长;我国于2005年3月公布了苏丹红的检测方法[3],该方法采用氧化铝层…     

食品中苏丹红一号的检测方法研究

目的：应用高效液相色谱和固相萃取技术测定食品中的苏丹红一号。方法：用固相萃取法对样品提取液进行净化处理，利用反相高效液相色谱法分析食品中的苏丹红一号，在C18色谱柱上，95％的甲醇水溶液做流动相，流速为1．00ml／min，柱温为40℃，紫外检测波长为478nm，可以较好地检测食品中的苏丹红一号，阳性样品由液相色谱一多极串联质谱联用仪确证。结果：该方法相对标准偏差在1．00％-2．36％之间，回收率在87．2％-95．0％之间。线性相关系数r〉0．9992。结论：本方法准确可靠，可应用于食品中苏丹红一号的测定。     

高效液相色谱二极管阵列检测器测定食品中苏丹红染料

目的：研究食品中苏丹红的高效液相二极管阵列检测法。方法：样品经提取后，中性氧化铝柱层析，C18柱分离，二极管阵列检测器检测。结果：方法线性范围在0．25～5．0μg／ml，检出限为10μg／kg（取样20．0g），相对标准偏差为5．7％～11．0％，回收率为75．2％～89．3％。结论：该方法较灵敏，准确，并可及时排除假阳性结果，可用于食品中苏丹红的常规检测。     

高效液相色谱法快速测定辣椒制品中苏丹色素含量

采用高效液相色谱法快速测定辣椒制品中的苏丹色素含量。样品中的苏丹着色剂用乙腈提取后。再经浓缩过滤，直接用反相液相色谱测定。该方法具有良好的稳定性、重现性和准确性。检测低限为0．5mg／kg，线性范围为0．5mg／L～5．0mg／L，标准曲线相关系数0．99986，回收率为80．3％～101％，相对标准差(RS)小于9．8％。     

液相色谱法测定辣椒制品中苏丹红

目的:高效液相色谱法同时测定食品中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ。方法:样品经萃取、浓缩后,用C18柱分离,二极管阵列检测器定性、定量。结果:该方法苏丹红的线性范围均为0.125~20.0μg/ml,检出限为4.4~9.1μg/kg,辣椒粉的加标回收率为98.1%~105%。结论:该方法较灵敏,准确,可用于食品中苏丹红的常规检测。     

食品中苏丹红的危险性评估

苏丹红作为一种染料在工业上应用广泛，因其对人体健康具有潜在危险性，我国及欧美等国家严格限制其作为色素在食品中进行添加，但目前在我国和欧美市场上发现了含苏丹红Ⅰ的食品，这引起了公众的普遍关注。本文就苏丹红Ⅰ-Ⅳ在食品中的污染情况、人体暴露情况、人体接触途经及生物标志物、对人体健康的潜在危险性等方面进行综述。     

2003年上半年文锦渡口岸进口食品不合格情况分析

目的 掌握锦渡口岸进口食品不合格情况，为加强卫生监督工作提供依据。方法 对2003年l～6月从锦渡口岸入境的进口食品不合格情况进行分析。结果 2003年l～6月进口食品总批次为7171批，总重量为96767吨，货值8284万美元。查出不合格进口食品852批，不合格原因主要是中标签不合格，二氧化硫残留量超标，色素超标及感官检查不合格。结论 加强中标签观场查验工作，加强二氧化硫及人工色素的检测工作，重视关检合作。