湖南产地4种豆类蔬菜中氨基酸组成及营养评价

目的对湖南产地4种豆类蔬菜的氨基酸组成及含量进行分析评价,为豆类蔬菜合理利用提供依据。方法采用Kjeltee 2300自动凯氏定氮仪对湖南产地4种豆类蔬菜的蛋白质进行测定,采用曼默博尔A300全自动氨基酸分析仪进行氨基酸成分分析;采用氨基酸评分法对豆类营养价值进行了评价。结果豆类中氨基酸除了黑豆不含蛋氨酸外,其余均含17种氨基酸;黑豆中的蛋白质含量、氨基酸含量以及必需氨基酸含量均最高,分别为35.60 g/100 g、31.75 g/100 g、9.20 g/100 g;3种豆类蔬菜的必需氨基酸中赖氨酸含量最高,分别为花豆(1.39 g/100 g)、芸豆(0.92 g/100 g)、豇豆(1.07 g/100 g),黑豆的必需氨基酸中赖氨酸含量居第二(1.91 g/100 g),略低于亮氨酸;芸豆中赖氨酸含量(44.88 mg/g蛋白)低于WHO/FAO模式(55 mg/g蛋白),其余3种豆类蔬菜的赖氨酸含量均高于或者接近WHO/FAO模式(55 mg/g蛋白)和卵清蛋白模式(55 mg/g蛋白),分别为花豆(72.40 mg/g蛋白)、豇豆(53.77 mg/g蛋白)、黑豆(53.65 mg/g蛋白);4种豆类蔬菜的限制氨基酸均为异亮氨酸或缬氨酸或色氨酸。结论豆类蔬菜中赖氨酸含量优异,具有较高的营养价值;可以通过与富含异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸的食物等进行结合食用,构建合理膳食,提高食用价值。     

闽产7种叶菜氨基酸组成分析及营养评价

目的 了解闽产常见叶类蔬菜氨基酸组成及含量,评价其营养价值,为合理膳食摄入及蔬菜深度开发利用提供依据.方法 选取闽产常见7种叶菜,测定其蛋白质氨基酸组成,并应用多种食物蛋白营养价值评价方法对叶菜的蛋白营养价值进行评价.结果 叶菜蛋白总氨基酸含量为564.19～1 853.80 mg/100 g,必需氨基酸占氨基酸总量比...     

莲子蛋白质的氨基酸组成及其营养评价

目的对莲子蛋白中的氨基酸组成进行分析与评价。方法采用Osborne分级制备得到四种莲子蛋白组分,分别对其氨基酸组成进行研究。结果莲子蛋白质中清蛋白的含量最高(41.58%),其次为球蛋白(26.58%),谷蛋白(18.0%),醇溶蛋白含量最低(6.0%)。氨基酸分析表明,四种蛋白组分中的必需氨基酸都高于或接近FAO/WHO推荐值。营养评价结果表明,清蛋白和球蛋白的预测的BV、AAS值高于FAO/WHO氨基酸模式值。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),莲子蛋白第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为57.95。DSC分析表明,莲子清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白的变性温度分别为81.7、75.2、66.8和69.4 oC。结论莲子是一种优质植物蛋白质资源。     

陕西省不同品种的荞麦氨基酸组成成分分析及营养评价

目的 对陕西省9个代表性品种的荞麦进行氨基酸组成成分分析,比较不同品种荞麦的氨基酸组成,并做出营养评价,为荞麦的合理膳食提供选择依据。方法 选取陕西地区9种代表性荞麦品种,研磨成粉,运用全自动氨基酸分析仪对荞麦全粉的氨基酸成分进行检测分析,采用模糊识别法、氨基酸评分(amino acid score, AAS)法、化学评分(chemistry score, CS)法及氨基酸比值系数(ratio coefficient of amino acid, RCAA)法从不同角度对不同品种的荞麦进行蛋白质营养价值的评价。结果 9个品种的荞麦样品中均检出18种氨基酸,氨基酸总量(total amino acids, TAA)介于9.237 g/100 g～16.287 g/100 g之间,必需氨基酸/氨基酸总量(essential amino acids/total amino acids, EAA/TAA)的值在0.348～0.375之间,各品种的功能性氨基酸和呈味氨基酸含量均有差异,色氨酸含量为28.197 mg/g～44.521 mg/g,高于全蛋蛋白模式(17 mg/g)。9个品种的第一限...     

不同加工精度的小麦粉氨基酸组成分析及营养评价

目的 对全麦粉、特一粉和麦芯粉进行氨基酸成分分析,比较3种不同加工精度小麦粉的氨基酸组成,并做出营养评价。方法 选取陕西地区13种代表性小麦品种,加工成全麦粉、特一粉和麦芯粉,分析氨基酸成分,采用模糊识别法、氨基酸评分(AAS)法、化学评分(CS)法及氨基酸比值系数(RCAA)法进行蛋白质营养价值评价。结果 3种小麦粉氨基酸种类齐全,组成存在差异,氨基酸总量(TAA)介于10.76 g/100 g～16.59 g/100 g,必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/TAA)的值在0.24～0.28,全麦粉中必需氨基酸(EAA)、功能性氨基酸和呈味氨基酸含量均为最高,其次为特一粉和麦芯粉。伴随深加工,各种氨基酸均存在不同程度损失,麦芯粉的损失最为严重,全麦粉的AAS、CS和氨基酸比值系数法评分(SRCAA)最高,与特一粉和麦芯粉差异有统计学意义(P<0.05)。结论 深度加工,易造成小麦粉中的氨基酸大量流失,全麦粉中的蛋白质营养价值总体高于特一粉和麦芯粉。     

闽产25种蔬菜氨基酸含量及营养评价

目的了解闽产蔬菜氨基酸组成及含量,评价其营养价值。方法选取闽产25种蔬菜,根据GB 5009.124—2016 《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》对其氨基酸组成进行测定。应用食物蛋白营养评价方法:模糊识别法、必需氨基酸指数、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分对蔬菜蛋白营养价值进行评价。结果闽产蔬菜含有17种氨基酸。总氨基酸含量为224.3～16202.1 mg/100 g可食部,差异较大,必需氨基酸占氨基酸总量0.17～0.44,氨基酸比值系数0.13～1.82,氨基酸比值系数分为50.56～82.18。结论闽产蔬菜氨基酸种类齐全,包含所有人体必需氨基酸,不同品种氨基酸组成含量差异较大。     

6种食用菌蛋白质与氨基酸的含量分析及评价

[目的]测定冬菇、姬松茸、干枞菌、云耳、银耳、岩耳6种食用菌的氨基酸含量,探讨6种食用菌的营养价值。[方法]通过测定蛋白质和氨基酸的含量,计算出必需氨基酸的比值并与人体必需氨基酸的要求模式比较来评价蛋白质质量。[结果]6种食用菌中氨基酸总和、必需氨基酸总和、蛋白质含量的排序一致,由大至小顺序是姬松茸、冬菇、干枞菌、云耳、银耳和岩耳,每种食用菌中,谷氨酸含量最高,天冬氨酸其次,含硫氨基酸含量低。与WHO/FAO评分模式比较,6种食用菌的必需氨基酸接近人体必需氨基酸的要求模式。[结论]6种食用菌蛋白质含量丰富,必需氨基酸基本齐全,必需氨基酸模式与人体必需氨基酸的要求模式接近,是质优蛋白质食品;6种食用菌蛋白质的赖氨酸、亮氨酸和苯丙+酪氨酸含量较为丰富,与其他食物搭配互补食用,可提高营养价值。     

豆天蛾主要营养成分分析及营养评价

<正>豆天蛾(Clanisbilineata tsingtauicaMell),别名大豆天蛾,又称豆青虫,属鳞翅目天蛾科云纹天蛾亚科豆天蛾属,每年如7、8月间雨水较多,分布均匀则严重发生。早在清代蒲松龄《农蚕经》就有食用记载。与鸡蛋、牛奶     

苦荞籽粒蛋白质亚基的分离及其营养评价

目的从氨基酸均衡的苦荞籽粒中分离球蛋白与清蛋白的亚基并进行营养评价,获得富含条件性必需氨基酸的均衡亚基。方法根据蛋白溶解性和分子量大小差异对苦荞籽粒清蛋白和球蛋白各亚基进行分离,对各蛋白亚基组分进行了氨基酸组分分析并采用氨基酸比值系数法(SRCAA)评价其营养价值。结果清蛋白中39.6 ku、40.6 ku亚基和球蛋白的36.6 ku亚基与FAO/WHO评分模式接近,SRC分值分别达到了66.04、71.84、66.0,其半必需氨基酸(精氨酸Arg+组氨酸His)含量分别为122.8,155.2,109.2 mg/g。结论清蛋白中39.6 ku、40.6 ku亚基和球蛋白的36.6 ku亚基具有较高的营养价值,对改良小麦等其它作物蛋白质营养具有重要的参考价值。     

斑鰶鱼肉蛋白质氨基酸组成分析及评价

<正>斑鰶鱼(Clupanodom punchtatus)属鲱形目鲱科鰶属,为暖水中、上层小型鱼类,分布于印度、朝鲜、日本及中国沿海。斑鰶鱼具有很强的再生能力,资源丰富且不会因捕获而资源枯竭;但其个体小,多细小骨刺,口感差,脂肪含量高,易氧化变质,限制了其加工适应性。目前关于低值水产品及加工下脚料髙值化利用研究已有较多报道[1-3],但对斑鰶鱼的报道很少[4]。为了合理利用斑鰶鱼,本研究分析其蛋白质构成和氨基酸组分,旨在为合理充分利用提供实验依据。     

Amino acid composition and nutritional value of four cultivated South American potato species

Protein content, amino acid composition, nutritional quality and patatin characteristics were determined in tubers of four South American cultivated potato species (Solanum andigenum, Solanum goniocalyx, Solanum phureja, Solanum stenotomum) and a cultivar of the commonly cultivated cultivar Desirée of Solanum tuberosum. Protein content (on dry matter basis) of S. andigenum and S. stenotomum was highest at 7.9% and 8.0%, respectively, and the relative quantities of patatin for both species were 41.7% and 34.0%, respectively. The nutritional value of patatin, in terms of essential amino acid index with respect to a reference protein of FAO/WHO (EAAI_adult) ranged from 93.0% (S. phureja) to 112.5% (S. goniocalyx). In case S. goniocalyx, the patatin fraction was a nutritionally better protein fraction than a protein concentrate or tuber dry matter, which had EAAI_adult values of 97.6% and 82.9%, respectively. This suggests that this species may have potential in potato breeding programmes and in human nutrition.     

武汉市干蘑菇中重金属铅、镉监测结果分析与评估

目的 调查武汉市干蘑菇样品中重金属铅、镉污染状况,并对监测结果进行分析评估。方法 根据随机抽样法采集武汉市干蘑菇样品共130件,根据国家标准方法检测其中重金属铅、镉的含量,并根据《中华人民共和国农业行业标准 绿色食品 食用菌》( NY/T 749-2018) 以及单因子污染指数法和综合因子污染指数法进行评价。结果 130件干蘑菇样品中重金属铅、镉检出率分别为93.8%、99.2%,超标率分别为0、3.85%;3种干蘑菇中金针菇镉污染状况较为严重,超标率差异有统计学意义（P=0.003）;除金针菇为二级产品外,其他蘑菇均为一级产品。结论 武汉市售干蘑菇样品中铅污染较为轻微,香菇和茶树菇镉污染可控,但金针菇中镉污染较为严重,需要引起重视。     

Amino acid and fatty acid compositions of Agrocybe chaxingu, an edible mushroom

The amino acid profiles and fatty acid composition of Agrocybe chaxingu were studied to evaluate the nutritional value of this species. The most abundant essential amino acid and non-essential amino acid were leucine and glutamate, respectively. The fruiting body of A. chaxingu contained 0.61 g leucine/100 g of edible weight, while those of Pleurotus ostreatus and Flammulina velutipes contained 0.53 g and 0.38 g leucine/100 g of edible weight, respectively. The content of glutamate ranged from 1.00 to 1.20 g/100 g of edible weight. Total amount of the essential amino acids of A. chaxingu (2.70 g/100 g of edible weight) was higher than those of the P. ostreatus and F. velutipes used in this study. Linoleic acid, a polyunsaturated fatty acid, was the major component in A. chaxingu (69.3% of total fatty acids), and the second highest component of fatty acids was palmitic acid (13.7%). The amount of MUFA (monounsaturated fatty acid) and PUFA (polyunsaturated fatty acid) in the fruiting body of A. chaxingu was 5.0% and 69.3% of the total fatty acid content, respectively.     

棕腹刺豚的食用安全性及营养成分分析

目的 开展对棕腹刺豚的含毒状况食用安全性调查和营养分析，为棕腹刺豚的利用提供科学依据。方法 采用小鼠生物试验法测定各组织毒性；调查居民对河豚的知识、态度和行为状况；参照食品检验国标方法测定棕腹刺豚的营养成分。结果 棕腹刺豚各组织均未检出毒性；沿海原居民认为棕腹刺豚皮肤、肌肉、肝脏无毒性并有长期食用史；肌肉含蛋白质19．3％，必需氨基酸占氨基酸总量44．52％，肝脏含二十碳五烯酸(EPA)0．674g／kg、二十二碳六烯酸(DHA)5．881g／kg，肝组织锌含量103．5mg／kg。结论 深圳大鹏湾海域的棕腹刺豚无毒性，含丰富的蛋白质、人体必需脂肪酸和锌元素，是一种可以安全食用的河豚鱼种。     

不同剂量氨基酸在早产儿静脉营养中价值的研究

目的 分析不同剂量氨基酸在早产儿静脉营养中的近期疗效及耐受情况.方法 收集陕西省核工业二一五医院新生儿科于2014年11月至2015年11月期间接受静脉营养的早产儿80例作为研究对象,采用随机分组的方式将患儿分为观察组与对照组,每组40例,两组患儿均在生后第一天给予脂肪乳剂1g·kg-1·d-1,并按0.5g·kg-1·d-1速度增加,总量不超过3g·kg-1·d-1;在生后12~24小时内给予专用氨基酸,除氨基酸剂量不同外,每组其他对症治疗相同,同时进行常规的其他静脉营养及肠内营养支持.对照组40例,第一天给予复方氨基酸1.0g·kg-1·d-1,以后每天增加0.5g·kg-1·d-1,持续增加至3.5g·kg-1·d-1;观察组40例,从2.0g·kg-1·d-1开始,第二天增加1.0g·kg-1·d-1,第三天时再次增加0.5g·kg-1·d-1,持续增加至4g·kg-1·d-1.监测两组患儿入院后恢复至出生体质量时间、体质量增长速度、头围增长速度、住院时间、相关生化和血气分析指标,并进行统计学分析.结果 观察组患儿恢复至出生体质量的时间明显短于对照组(t=2.839,P<0.05).两组患儿出生两周内体质量增长速度比较差异具有统计学意义(t=4.781,P<0.05),体质量增长随氨基酸剂量增加而增快;两组患儿在入院后应用静脉营养前测得的血清生化各项指标比较差异均无统计学意义(均P>0.05).至生后第七天,再次复测血清生化指标,对比两组患儿的血清前白蛋白浓度,观察组明显高于对照组(t=-4.791,P<0.05).两组早产儿并发症对比差异无统计学意义(P>0.05).结论 早期输注大剂量氨基酸对改善早产儿营养状态具有非常积极的影响,有利于早产儿生长发育,提高临床治疗效果.应用大剂量氨基酸有一过性肌酐升高,这种升高在可耐受范围内,临床应用安全有效,值得在临床应用上推广.     

尼罗尖吻鲈鱼肉营养成分的测定及评价

<正>尼罗尖吻鲈(Lates niloticus)属鲈形目、锯盖鱼科、尖吻鲈属,原产非洲,分布在尼罗河流域、Mariout湖和西非的大部分主要河流。是生活在淡水或低盐度水体中的肉食性鱼类,也是世界上最大的淡水鱼之一。其最大体长接近2m,最大体重超过200kg,味道鲜美、无肌间刺。目前,仅见国外有饲养条件等因素对其肌肉营养成分影响的粗略报道[1]。我中心2003年在国内首次引进尼罗尖吻鲈,本研究旨在测定尼罗尖吻鲈鱼肉的营养成分,并对其营养价值进行评估。     

Effect of processing on proximate composition,anti-nutrient status and amino acid content in three accessions of African locust bean (Parkia biglobosa (jacq.) benth

Proximate composition, amino acid levels and anti-nutrient factors (polyphenols, phytic acid and oxalate) in the seeds of Parkia biglobosa were determined at three stages: raw, boiled and fermented. The highest anti-nutrient factor present in the raw state was oxalate, while phytic acid was the least. The amino acid of the raw seeds matched favourably to the World Health Organization reference standard. After processing, boiling increased fat, crude fibre and protein, while it reduced moisture, ash and the anti-nutrient content in 64% of the cases examined. Fermentation reduced ash, crude fibre and carbohydrate in all the accessions. It increased the moisture, fat and protein, while reducing the anti-nutrient factors in 78% of the cases. The high levels of protein, fat and amino acids coupled with the low levels of the anti-nutrients in the boiled and fermented seeds make Parkia a good source of nutrients for humans and livestock.     

Study of mercury content in wild edible mushrooms and its contribution to the Provisional Tolerable Weekly Intake in Spain

The study determined total mercury (Hg) content of 10 wild edible mushroom species collected in southern Spain. Results indicated that the highest Hg level corresponded to Boletus aereus with 10.28 ± 2.92 mg/kg DW (dry weight), while the lowest Hg level was found in Terfezia arenaria with 0.09 ± 0.08 mg/kg DW. Regarding the anatomic parts of the mushrooms, caps showed significantly higher Hg concentrations than stems in B. aereus, Amanita caesarea and Macrolepiota procera. The percentage of contribution to the Provisional Tolerable Weekly Intake (PTWI) for Hg was also calculated. Based on consumption data in Spain (0.011 kg/person/week), %PTWI was calculated ranging between 0.06 and 3.5% for mean Hg levels. When a high level of consumption was assumed (0.100 kg/person/week), %PTWI ranged between 0.58 and 31%. Results suggest that wild edible mushrooms in southern Spain could contribute with high Hg levels to the Spanish diet. However, the lack of consumption data for wild edible mushrooms made it difficult to give more definitive conclusions; hence further studies including specific consumption data will be needed.