川菜常用味型食疗菜

川菜常用味型之一:咸鲜味、家常味。咸鲜味,是用精盐、味精、葱、生姜等调制,腥异味重的原料可加胡椒粉或酒。家常味:是用四川豆瓣酱、酱油、     

五味调和助君康

在一次全国性会议的餐桌上,我碰巧与来自四川、上海、山西和辽宁的几位代表坐在了一起。他们边吃边谈起人的口味来。四川人说辣味好;上海人说甜味好;山西人说酸味好;辽宁人说哪味也比不了咸味。各持己见,争执不下。那么,这酸甜苦辣咸,究竟哪一味更好呢?     

吃瓜子因人而异

晚看电视时,或甜或咸的西瓜子,牛奶味、绿茶味的葵花子,越吃越香的南瓜子,对一些中老年人来说是少不了的。葵花子、西瓜子、南瓜子在营养价值上差不多,但在药用价值上却有所不同。     

川菜一绝——鱼香味

“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法,故名“鱼香味”,用于炸、溜、炒之类的荤素原料。调制“鱼香味”时,并不使用鱼品,却具有浓郁的鲜鱼香味,被人们誉为川菜一绝。     

畅快淋漓的辛味食物

正五味"酸、苦、甘、辛、咸"中的"辛"味,很多人以为就是辣味,其实不尽然。辛不是辣,而辣却属于辛。辛味实际上包含了好些不同的味道,麻味、辣味、辛香味,都属于辛味的范畴,共同的特点就是气味浓烈。我们日常生活中常见的葱、姜、蒜、辣椒等蔬菜,胡椒、花椒、肉桂、陈皮等香料,还有许多气味独特的中药,比如薄荷、荆芥、川芎、当归等,都带有辛味。"辛味"是五味的重要组成之一,最突出的特点就是气味口感,闻起来辛香四溢,口尝有麻辣或清凉感,     

油炸食品与人体健康

食物经过油炸后,改进了其色、香、味,引人食欲。春卷、油条、油馓子、炸鱼、炸虾等,都是饭店、餐厅、食堂甚至家庭餐桌上的常备菜。大排档、夜市上更少不了支上油锅,鱼、肉、豆腐、土豆、苹果、香蕉都可入锅一炸。但是从营养方面来看,不宜长期过多食用油炸类食品。油炸类食品不     

吃的不对反而降低免疫力

正在新冠病毒流行季,人们空前重视自己的健康,谁都不想让自己的抗病力落后于人。但有些危害身体抗病能力的错误饮食方式,很多人并没有意识到。错误一:喜欢过瘾的咸味那些特别诱人的美食,十有八九咸味很重。咸辣味、咸鲜味、咸甜味,万变不离其宗,必须靠大量的盐来增味。想想,如果京酱肉丝、辣子鸡丁、鱼头泡饼少放盐,如果麻鸭脖、泡椒凤爪、辣条的咸味淡了,如果炸薯片和锅巴少了一半的咸味……还会显得那么诱人吗?     

黄瓜烧咸蛋黄

制作: 1 将黄瓜洗净后沥干水分,切成滚刀块小葱择洗后切段备用。 2 取咸蛋黄对半切开,放入油锅中略炸,捞出后控油备用。 3 炒锅上火,将油烧热后,放入干红椒煸香,加入黄瓜翻炒几下,再下入咸蛋黄、小葱,调入盐、味精、鸡精炒匀入味, 最后用水淀粉(将少许干淀粉倒入碗中,加适量清水调匀)勾芡即可。     

生食对健康有益

我国是有着传统饮食文化的大国，以前的人们讲究“炒、炖、炸”做出来的莱肴，色、香、味俱全。而今天的人们更追求食品的营养质量，也正是如此，“生食养生”的全新饮食革命正在被越来越多的人所接受。     

吃不完的烧饼

津味烤烙面食品种繁多,大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、麻酱烧饼、什锦烧饼、缸炉烧饼、螺蛳转烧饼、糖火烧、肉火烧、叉子火烧、棋子火烧、牛舌饼等花样百出,十天半个月也吃不重样。芝麻烧饼外皮酥脆,芝麻烤成金黄色,香气四溢,内里松软。油酥烧饼咸香酥脆,油香四溢。随着人们口味的不断丰富,后来的油酥烧饼也包入了各种或甜或咸的馅心,成为类似点心的馅烧饼。     

暑天吃“苦” 醒神防热毒

夏日酷热潮湿，各种疾病易乘虚而入，若能吃些含有“苦”味的食物，有益于身心健康。史书《周礼》中记载：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”，意思是说，大凡调配饮食，春天多酸味，夏天多苦味，秋天多辣味，冬天多咸味。《本草备要》也指出：“苦能泻热而坚肾，泻中有补也。”     

知味·嗜好與食相(杂谈三则)

中国菜肴讲究色香味形,最重的还是菜之味,可谓口味至上。味道这东西,看不见摸不着,端的是妙不可言。辞书上说,甜、酸、苦、咸是最基本的四种味。基本味之外,还有辣、涩、腥、焦诸多的味。味不全是单一的,还有复合味型,如麻辣味、酸甜味,以及酸甜苦辣说不清的怪味。 人们对味往往是“情有独钟”,如山西人之爱醋,四川人之嗜辣,江南人之喜甜。正所谓“口之于味,     

海南名菜——文昌鸡

正海南文昌鸡是海南省文昌市特产,因其产地而得名。作为中国国家地理标志产品之一,海南文昌鸡以其皮薄骨酥,肉味馥香,营养丰富,具有色、香、味、型、营养俱佳,百吃不厌等特色,位居海南"四大名菜"之首,是一道驰名中外的名菜。作为中国最佳食用型鸡种之一,海南文昌鸡至今已有四百余年的养殖历史,     

油盐酱醋

油是热能的主要来源,也是不可缺少的调味品,没有了它,大部分的菜肴都将失去色、香、味,甚至形。中国人是美食主义者,不用油来烹饪食物几乎是不可能的。但是反复炸过食物的油,绝对不可再使用。因为食用油一再加高温之后,会变质,也容易产生致     

王嫂的变化

王嫂,四川绵阳人。四十出头,个子不高,待人非常热情,做事干脆麻利,特别是有着一手好厨艺。来我们家做厨师已经半年多了,和全家人相处得很好。可是,有时因为做菜"口重",孩子们嫌菜咸,互相也发生过一句半句的口角。王嫂总是坚持她的观点——"菜不咸不出味",这样互相说说也就过去了。     

夏日美食——四川凉面

夏季,人们的胃口都打了折扣,常食欲不振,喜食凉食。这里介绍四川凉面以其特有的味香、甜酸、麻辣而清爽可口,将会使您胃口大开。 四川凉面的烹制方法很简单,普通家庭均可制     

驻颜遐龄说花椒

花椒为芸香科木本植物，以四川产者为最佳，它实大、色红、味香，故又称蜀椒或川椒。花椒果皮不仅是辛辣味香料的主要原料，还是一味驻颜遐龄的良药。     

吃不完的面包不要扔,简单几步做成面包糠

要是周末兴致来了,想给孩子做个炸香蕉、炸鸡翅,若没有面包糠,那就太扫兴了。这时不用跑出去买,也无需下单等快递,在家自制面包糠,快捷又健康。面包糠是干燥的脱水面包屑,一种熟制的厨房辅料,一般用于油炸或烘烤类食品,像炸猪排、炸蘑菇、炸鸡柳、炸香椿鱼等。其作用是缓解食物被炸焦的程度,阻隔其吸附更多的油脂,使食物外表焦脆酥香。     

花椒三用

花椒又称香椒、大花椒、川椒、蜀椒,为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。西周时代,花椒已用作敬神的香物。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。花椒是制作菜肴的芳香佐料,例如"五香粉"中便少不了花椒。其用途广泛,果皮     

多吃蒸煮食物益健康

最近国外的一项研究表明,采取蒸煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰。尽管后者色、香、味都要更胜一筹,但它对食物营养的破坏也不容小视。因此,专家建议尽量采取低温的蒸、煮方法烹饪食物。在我国传统的饮食习惯中,都是以蒸煮法烹饪为主的,而且对其烹饪的火候和食物的营养关