麻辣烫也可以很健康

有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品健康得多。     

北京市顺义区熟肉制品中山梨酸的现况调查

山梨酸是一种食品防腐剂、抗氧化剂和稳定剂，它对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长起抑制作用，在酸性食品中使用能发挥其防腐作用，可以延长肉制品、蛋禽制品的储存期，是较为安全且使用最多的防腐剂之一。目前，我国食品添加剂使用卫生标准中明确规定了山梨酸在各类食品中的最大使用量。为了解北京市顺义区熟肉制品中防腐剂山梨酸的使用情况，进一步规范食品添加剂的管理和监测，对2008年顺义区大型食品加工企业生产的熟肉制品和肉灌肠进行了山梨酸的现况调查。     

细说食品添加剂

食品添加剂 我国控制严 目前国际上使用的食品添加剂已达14000种。美国批准使用的有2700多种。我国控制得很严格，仅批准了不到1500种。因此，经过批准使用的食品添加剂，只要按标准规定使用，安全性是有保证的。在我们每天吃的主食和副食里，几乎都含有食品添加剂，但超量、超范围使用食品添加剂，就会形成食品污染，对人体健康有害。而正确选择和使用食品添加剂，不但无害，有的甚至对健康有好处。     

太空食品耳目一新

食品要求太空食品从本质上讲与地面普通食品是一样的，都是为人体提供能量和营养。为了节省飞船的空间和发射时的有效载荷．宇航员携带的太空食品尽可能重量轻、体积小、营养好，而且不含残渣．如骨、刺、皮、核等。食品必须符合失重条件下航天员生理改变的要求。太空食品的供给方式分为两种：一是将地面食品带上天； 二     

嘉兴市部分农村食品企业食品添加剂使用情况调查分析

目的为掌握食品添加剂在嘉兴市秀洲区食品生产加工企业中的使用情况。方法根据《食品添加剂卫生管理办法》采取统一调查表，内容有食品名称、添加剂名称、生产单位、批准文号、添加剂包装标识、使用量及使用方法等。调查采用查、看、问等方法，进行一一调查登记。结果本次调查103批次产品中标有省级许可证号有45批次，标识率43．69％。在使用方面，一是使用了非食品用添加剂18种，占17．48％，主要集中在蛋糕房使用的着色剂；二是超范围使用6种，占5．82％，如酿制黄酒中加入甜蜜素、甜菊糖、复方蛋白糖、香精，豆制品中加入苯甲酸钠等；三是超剂量使用16种，占15．53％。结论最突出的是蛋糕面包中超量使用着色剂和面筋改良剂，而面筋改良剂中含有潜在的致癌作用的溴酸钾，问题严重性应引起足够重视。     

食品生产过程中防腐剂使用的现实问题及对策

随着经济与社会的发展，人们的生活水平不断提高，对食品也提出了更高的要求。关键问题之一是防腐保鲜，延长保存期，而添加防腐剂是其重要措施之一。防腐剂是食品添加剂的一种，所谓食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。     

甲壳质的预防保健作用

甲壳质是近年来医学界从甲壳类动物中提取的物质，是一种动物性纤维素、机能性食品，具有保健功能的食品添加剂。今就其研究进展、加工过程及其预防保健功能作一简介。     

功效卓绝的菇类食品

菇类食品的品种很多，如香菇、草菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头菇等。菇类食品是当今社会最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，也是世界公认的“安全食品”和“保健食品”。随着菇类食品的深入开发、研究与利用，它与人体健康的密切关系越来越受到人们的关注。我国是世界上菇类生产大国，品种多达300多个，年产量已超过200万吨，世界蘑菇贸易总额的30％源自中国。     

食品辐照技术的研究与应用

食品辐照是人类和平利用核技术开发出来的另一种新型食品加工保藏手段，其原理是采用放射性同位素（Ｃｏ－６０或Ｃｓ－１３７）发出的γ射线，或电子加速器产生的电子束（不大于１０ＭｅＶ），或采用Ｘ射线（不大于５ＭｅＶ）照射食品，杀灭食品中的虫害，消除食品中病原...     

奶粉、牛奶、豆奶，哪种更好

在日常生活中．我们常遇到相似的食品不知选哪一种为宜的问题。比如，奶粉、牛奶、豆奶，应该选哪一种更好呢？要确定哪种食品作为自己的长期消费品，就应该首先对这三种食品有所了解。     

转基因食品安全与发展

转基因食品（Genetically Modified Food，GMF）是指利用基因工程技术改造基因组构成的食品，包括转基因植物食品、转基因动物食品和转基因微生物食品。作为一项新兴的生物技术产品，由于它不可避免的不成熟性和不确定性，使转基因食品的安全性成为人们关注的焦点。本文就近年的转基因食品安全性研究综述如下。     

对农村流通领域食品卫生监管模式的探讨

如何加强对农村流通领域食品监管，文章认为借助大型食品经营单位的优势，在农村设立食品连锁经营店是一种新型的食品经营模式，能够有效地解决农村流通领域食品存在的问题，保障农村食品卫生质量。     

国外家庭辅助食品补充物现况

在大多数发展中国家，微量营养素缺乏在6～24个月的儿童中很常见，辅助食品补充物是一种预防发展中国家儿童微量营养素缺乏的新方法，就是将儿童所需要的宏量营养素以及缺乏的微量营养素加入到辅助食品中。本对3种主要的辅助食品补充物Foodlet、Spfinkles和Spreads的形成、特点和发展状况进行了介绍。目前，这些形式的辅助食品补充物仍然处于发展阶段，还需要进一步研究。     

不加防腐剂就是好食品吗？

对于防腐剂，一位大学教授是这样形容的：食品添加剂是生活水平提高的产物，它使吃饭从简单的充饥变成一种享受，食物的色、香、味、形、质等都因为食品添加剂的出现而发生了重大变化。[第一段]     

奶粉、牛奶、豆奶，哪种更好

在日常生活中，我们常遇到相似的食品不知选哪一种为宜的问题。比如，奶粉、牛奶、豆奶，应该选哪一种更好呢?要确定哪种食品作为自己的长期消费品，就应该首先对这些食品有所了解。     

食以安为先：病从口入——食源性寄生虫病

食品消费是人类的基本消费，是人类生存与繁衍的最为基本的物质基础，而食品又带给人一种无以伦比的美的感受。 许多年前，如果把“食品”与“安全”两个词并列在一起，无非是个卫生问题，而今天，“食品”却与“灾难”二字频频相连，因食物中毒、食品污染而造成的重大损失和危害常见于报端，引起人们对食品安全的强烈关注。 食品安全问题似乎从未像今天这样尖锐过。[编者按]     

食品广告审批中存在的问题及改进建议

食品广告是指食品企业利用各种媒体或形式向社会宣传食品有关信息的一种手段。近年来，随着经济的迅速发展，食品广告的内容及宣传方式也日益多样化。为规范食品广告市场，保障消费者利益，国家工商行政管理局与卫生部于１９８７年共同制订《食品广告管理办法（试行）》，...     

食品中甜蜜素检测的研究进展

甜蜜素（环己基氨基磺酸钠），是一种人工合成的非营养型食品甜味剂，甜度约是蔗糖的50倍。在我国广泛用于蜜饯、酿造、饮料等各种食品当中，但甜蜜素并无营养价值，如果超量使用，会引起食品安全问题，影响消费者身体健康。据有关报道，高剂量的甜蜜素代谢产物会对人体的肝脏和神经系统造成伤害，甚至引发癌症。因此，我国对食品中的甜蜜素添加有严格的限量。     

食品添加剂使用实施新标准

《食品添加剂使用卫生标准》于6月1日起实施。新标准覆盖所有食品，对食品添加剂明确分类，并规定使用范围。在整个食品工业中，食品约占60％，食品添加剂占3％。虽然食品添加剂在食品工业中所占份额不大，却是不可或缺的一部分。“在现代食品工业中，凡是经过工业加工过的食品绝大多数都使用添加剂。”有些消费者觉得“有添加剂的食品不安全、不健康”，这是一种错误看法。     

大口径毛细管测定食品中甜蜜素

甜蜜素又名环己基氨基磺酸钠，是一种复合食品添加剂，用作甜味剂的一种。国家卫生标准GB2760—1996规定使用限量为0．65～8．0g／kg。但目前美国、英国、日本等40多个国家禁止使用甜蜜素作为食品甜味剂。出口产品生产企业为了适应出口国的要求，在生产中必须严格控制各种原材料中的甜蜜素含量。而GB13112—91采用直接酯化法只适用于饮料、凉果等食品，不适合多种食品的测定。本文根据实际需要，采用大口径毛细管，改进样品处理方法及提取剂，