食品微生物实验室内部质量控制

食品微生物检验是评价食品卫生质量、保证食品安全、预防和控制食源性疾病的重要手段之一,随着我国加入WTO,国际间贸易往来的不断增加,食品微生物检验为我国食品进出口贸易承担着十分重要的技术支撑作用。食品卫生微生物检验数据的准确性直接关系到食品卫生日常监督的科学性、权威性以及食源性疾病预防与控制的有效性。为保证我国食品卫生微生物检验的质量,提高微生物检验结果的可靠性,除了检验人员的专业技术、工作经验和仪器设备要求较高以外,还必须加强对实验环境、试剂、标准物质、血清和培养基的管理,更重要的是要进行微生物实验室的…     

基层食品微生物监测样品抽检问题探讨

食品卫生微生物监测是评价食品卫生质量、保证食品安全、预防和控制食源性疾病的重要手段。监测数据的可靠性和真实性对于整个食品卫生监督工作具有重要意义。但受诸多因素的影响，基层食品卫生微生物监测从样品采集、送检等过程中存在不少问题，因此，建立和完善食品卫生微生物监测的原则，规范操作人员行为，增强卫生监督员业务素质、责任心，制订合理的监测计划刻不容缓。     

预防和监督食源性疾病的方法学分析

目前,由于采用新资源新工艺,造成恶性食物污染事件及国际贸易纠纷增加,人们迫切关注环境污染,农业种植、养殖业的源头污染和微生物污染事件,从而使食源性疾病成为非常突出的公共卫生问题。预防和控制食源性疾病是食品卫生监督执法的依据。预防和控制食源性疾病应抓住食品卫生质量控制、预防食品污染和预防食物中毒三级管理。     

2006—2007年南宁市食品卫生状况监测分析

目的系统了解南宁市食品卫生质量状况，掌握食源性疾病的危险因素，评价食品污染的危害程度，为预防控制食源性疾病提供科学依据。方法按照国家食品卫生标准对南宁市2006—2007年食品卫生监测数据进行统计分析及卫生学技术评价。结果2年共监测14类食品2750份抽检样品，合格样品2281份，总合格率为82．95％。其中冷饮、熟肉制品及糕点的合格率较低，分别为53．85％、56．81％和65．68％。结论今后应对主要超标食品进行重点关注和重点监测，预防食源性疾病和食物中毒事故的发生。     

食品卫生监测在食品安全监管中的作用

食品卫生监测数据是控制食源性疾病危害的基础性工作，是国家制定食品安全政策、法规、标准的重要依据，也是食品监管部门执法强有力的技术支撑；完善的食品卫生监测网络，能有效地收集有关食品的污染信息，有利于开展适合我国国情的危险性评估；创建食品安全预警系统，保护人民群众身体健康，提高我国食品的安全信誉度，提升我国在国际食品贸易中心地位。同时对确定我国食源性疾病监测的种类，分析食品污染水平与食源性疾病的关系，评估特定食品污染物及其对人群健康的危害程度，提高食源性疾病的快速诊断、溯源及处理能力；加强食源性疾病主动监测，公布食源性疾病监测信息，为政府和消费者提供食源性疾病监测及控制的科学依据有着重要的意义。     

中国食源性疾病现状及管理建议

食源性疾病是由于食用或饮用了被致病因素污染的食物或饮料引起的疾病。常见的致病因素有致病微生物、天然毒素、寄生虫和有毒有害化学物质。近年来食源性疾病受到国际社会越来越多的重视 ,食品安全成为公众所关心的热点。这对于提高全社会对食品卫生的重视 ,不断提高食品卫生总体水平将发挥重要的作用。与此同时 ,国内食品卫生监管方式和监管机制也面临必要的变革 ,其中 ,将食物中毒与其他食源性疾病割裂开来的管理方式将越来越难以适应食品卫生安全管理的变化。本文通过收集、分析国内外相关资料 ,对我国食源性疾病的现状及管理提出分析和…     

2006-2007年南宁市食品卫生状况监测分析

目的 系统了解南宁市食品卫生质量状况,掌握食源性疾病的危险因素,评价食品污染的危害程度,为预防控制食源性疾病提供科学依据.方法 按照国家食品卫生标准对南宁市2006-2007年食品卫生监测数据进行统计分析及卫生学技术评价.结果 2年共监测14类食品2750份抽检样品,合格样品2281份,总合格率为82.95%.其中冷饮、熟肉制品及糕点的合格率较低,分别为53.85%、56.81%和65.68%.结论 今后应对主要超标食品进行重点关注和重点监测,预防食源性疾病和食物中毒事故的发生.     

2002年章丘市城区不同规模餐饮单位食(饮)具消毒效果调查

为防止食品污染，提高食品卫生质量，预防食源性疾病，有效控制肠道传染病的发生及传播。我们于2002年对章丘市城区280家大、中、小饭店及市场餐饮摊点进行食（饮）具消毒效果检测，以了解我市城区餐饮单位餐具卫生状况，为今后食品卫生监督监测和卫生管理提供科学依据。     

1998～2002年盐城市区食品卫生质量监测结果分析

食品卫生质量监测是食品卫生监督工作中的重要依据 ,食品检测合格率是反映食品卫生质量的一项重要指标 ,是减少食源性疾病的发生 ,确保广大消费者食用安全的重要保证。为加强市区食品卫生质量的监督管理 ,找出影响食品卫生质量的因素 ,探讨监督管理措施 ,现将市卫生监督所对市区 1998～ 2 0 0 2年各类食品的监测结果分析如下。1　材料与方法1.1　材料1998～ 2 0 0 2年市卫生监督所对市区各类食品的抽样监测结果。1.2　方法按《食品卫生检验方法》理化和微生物部分进行检测 ,检测的主要指标为菌落总数、大肠菌群、致病菌、酸度、酸价、脂肪、…     

宁波市镇海区学校和幼儿园餐具消毒情况分析

餐具的清洁程度直接影响着食品卫生质量。严格餐具消毒、提高餐具消毒合格率是控制食源性疾病发生和传播的重要手段。为认真贯彻《学校食堂集体用餐卫生管理规定》，加强对学校和幼儿园餐具消毒的监督管理，进一步提高餐具消毒效果，预防学校和幼儿园食源性疾病的发生，笔者对2006年宁波市镇海区41所学校和幼儿园食堂的餐具消毒资料进行了收集整理。现将结果报道如下。     

南宁市零售非定型包装熟肉制品中微生物污染调查研究

目的为有效评估非定型包装熟肉制品微生物污染及其危险性，预防和控制食源性疾病暴发和流行提供科学依据。方法检验方法依据《食品卫生微生物学检验》GB／T4789—2003和国家食源性疾病监测网监测方案。结臬检测58份熟肉制品，合格5份，合格率为8．62％，不合格的主要原因是大肠菌群污染，平均菌浓度为185850MPN／g，其中烧烤类高于卤制类5．6倍，超出国家卫生标准3693倍和396倍，未检出沙门菌、志贺菌、O157：H7和单核细胞增生李斯特菌。结论非定型包装熟肉制品中大肠菌群污染严重，是主要的微生物污染源，对消费者食用存在极高的危险性。     

沂水县农村中学食堂卫生状况分析及对策

学生是一个特殊的群体，学校食堂的食品卫生安全尤为重要。为全面提高沂水县农村学校食品卫生质量，切实预防食物中毒和食源性疾病的发生，保护学生的身体健康，笔于2004年6月对沂水县农村中学食堂的卫生状况进行了调查。     

食品中病原微生物快速检测技术探讨

随着科技发展和人们生活水平的提高,食品微生物检验成为了食品质量安全控制方面的重要技术之一,对食源性病原微生物进行准确、灵敏、省时、省力和省成本的快速检验方法已经成为保证食品安全的迫切需求,对控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用。本文从分析食品微生物检验应注意的问题入手,来探讨食品微生物检验的内容和技术,为食品微生物检验技术的发展提供借鉴。     

绵阳市2003～2006年细菌性食源性疾病检测结果分析

[目的]对绵阳市2003～2006年细菌性食源性疾病检测结果进行分析,了解病原菌分布特征及其发生规律,为实现对细菌性食源性疾病病原菌主动监控,制定我市食源性疾病暴发的预警、预防控制措施提供科学依据.[方法] 用GB/T4789-2003<食品卫生微生物学检验>、<临床细菌学>对采集的有关食源性疾病样本进行病原菌检验.[结果]我市细菌性食源性疾病病原菌主要为志贺菌,其次为金黄色葡萄球菌,第2、3季度为高发季节,中小学集体食堂为主要发生场所.[结论]针对我市细菌性食源性疾病的特点,在第2、3季度对中小学实施志贺菌、金黄色葡萄球菌的主动监控,加强卫生监督力度,加强集体食堂从业人员卫生知识培训是预防和减少我市细菌性食源性疾病发生的关键措施.     

开平市2004-2009年月饼微生物检测结果分析

目的 了解开平市月饼的卫生质量状况,为加强食品的监督管理,预防食源性疾病发生提供依据.方法 按GB/T 4789-2003、GB/T 4789-2008《食品卫生微生物学检验》对开平市2004-2009年月饼微生物项目进行检测并统计分析.结果 6年共检测月饼1 383份,合格率95.2％;不同年度、不同馅类和不同...     

2008年南通市崇川区学校食堂餐具消毒状况分析

餐具消毒效果直接影响着食品卫生，加强餐具消毒管理，提高餐具消毒合格率是控制食源性疾病发生和传播的重要手段。为认真贯彻《学校食堂集体用餐卫生管理规定》，加强对学校和幼儿园餐具消毒的监督管理，进一步提高餐具消毒效果，预防食源性疾病的发生，确保学生身体健康。2008年对南通市崇川区学校及幼儿园食堂餐具消毒情况进行检查，现将结果报告如下。     

江苏省疾病预防控制中心营养与食源性疾病防制科工作介绍

负责指导全省开展公共营养、食品卫生和学校卫生的业务工作，组织并参与相应的监测；制定食中毒、食源性疾病的预防方案，参与重大食物中毒、食品污染突 发事件的调查处理。承担食品、化妆品和涉水产品的卫生微生物检测、鉴定。开展食品，保健食品及生产场所的卫生学评价，开展营养和食品卫生、学校卫生的调查研究，     

吕梁市2004～2006年餐具消毒效果监测分析

餐饮业的餐具卫生对预防肠道传染病的发生和流行具有重要意义。餐具消毒是餐饮业管理的一项重要内容，为了深入贯彻《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》，更好地加强餐饮业的餐具消毒管理工作，预防食源性疾病的发生，保证广大消费者的身体健康，对吕梁市2004～2006年餐饮业餐具消毒效果监测情况进行了分析。现将结果报告如下：     

食源性疾病的现状与防制

由于社会因素和自然因素等多种原因，食源性疾病对人类健康构成了巨大的威胁，食品安全已成为世界性公共卫生问题。我国正处在改革开放和经济发展的关键时期，应加强食品安全工作和食源性疾病监控工作，这有利于控制和降低食源性疾病发病率、减轻社会经济负担。本文通过收集分析国内外相关资料，探讨食源性疾病的流行病学、病原学及其预防控制和监测，为食源性疾病的防制工作提供参考。     

食源性疾病的流行因素及监测与控制进展

食源性疾病的广泛分布和不断增长己成为全球性公共卫生问题之一[1] 。随着我国加入WTO ,食品贸易的全球化 ,必然给我国食品卫生监督监测工作提出严峻挑战 ,如何抓住预防食品污染的重点环节 ,增强对食源性疾病的快速反应能力 ,制订行之有效的公共卫生政策 ,应当是我们面对的实际问题。本文就影响食源性疾病流行因素及监测与控制进展作如下综述。1　影响食源性疾病的流行因素1 1　人口变化及压力　 1996年全世界人口为 5 8亿 ,预计今后 2 0年将达到 85亿 ,其中 80 %预计在发展中国家。可以预见 ,世界人口迅猛增长和分布不均 ,会引起食品保障…