HACCP在重大活动中餐饮接待单位卫生管理的应用

将危害分析关键控制点（HAccP）管理体系应用在重大活动中餐饮接待单位卫生管理中，对食品从菜谱、原料到成品整个环节进行危害分析，确定关键控制点。关键控制点包括食品原辅料的验收、菜肴加工环节、加工用具、餐具洗涤消毒，从业人员健康状况。HACCP是有效控制食品卫生安全的卫生管理体系。     

HACCP应用于高校食堂卫生管理的探讨

目的 调查危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系对高校食堂卫生状况的干预效果. 方法 对长沙某高校四个食堂实施HACCP管理体系前后的卫生状况等指标进行量化分析. 结果 实施HACCP体系后,该高校食堂的食品原料采购索证、台账记录及操作间大肠菌群合格率均有显著提升(P＜0.01);即食食品70℃以上中心温度的合格率也有明显改善(x2 =8.50,P＜0.05);员工食品安全卫生知识问卷及格率显著提高(P＜0.01). 结论 运用该体系可以有效提高高校食品卫生安全状况.     

应用HACCP对学生食堂进行卫生监督

HACCP为目前最有效的食源性疾患的控制体系，通过对食品生产的每一环节进行危害分析，建立关键控制点控制危害，保证食品卫生质量。笔针对北方特点，应用HACCP对学生食堂的卫生监督管理进行探讨。     

应用HACCP检定保健食品

为保证食品的卫生质量 ,宁夏卫生厅于 2 0 0 1年 5月在宁夏部分食品生产企业开展ＨＡＣＣＰ(危害分析与关键控制点 )系统管理试点工作。我们选择宁夏达因药业有限公司为首批试点企业 ,其产品为卫生部批准的保健食品柔依口服液。现将监测结果分析如下。材料与方法　 (1)材料 :柔依口服液是以羊胎盘水解液、枸杞、蜂蜜为主要原料 ,以酶生物技术提取羊胎盘中的相关成分 ,配以宁夏枸杞经高温瞬间灭菌而成。 (2 )方法 :进行生产流程的危害分析 ,查出所有潜在性危害 ;确定关键控制点 ,并将关键控制点明确划分为 :ＣＣＰｐ、ＣＣＰｒ和ＣＣＰｅ 3类…     

HACCP法在部队大型会议食品卫生保障中的应用

目的：搞好部队大型会议的食品卫生保障。方法：对部队大型会议期间的食品不安全因素通过调研加以确定，提出关键控制点，建立评估体系，结果：从食品监督人员，食品从业人员，餐厅设施布局、工作用具及餐具，原料及加工，生活饮用水，环境卫生等方面提出了危害因素及关键控制点，使餐、厨、茶具消毒合格率大大增加，食品从业人员的卫生知识考试合格率增加，提高了食品卫生保障的质量和效率，结论：结合部队情况，将HACCP用部队大型会议食品卫生保障的作法是成功的。     

应用HACCP原则在餐饮业中的作用

目的：在餐饮业中应用HACCP管理系统，保证食品质量安全，预防食物中毒发生。方法：分析1995∽1999年日照市5年内12家单位食物中毒发生的特点，找出存在的危害环节，制订控制措施，成立以经理、厨师、采购员、服务员领班为成员的领导小组，通过监督部门培训指导，负责实施HACCP计划。结果：自2000年，在实施HACCP管理单位中，未再发生食物中毒。结论：在餐饮业应用HACCP管理是有效的。将HACCP原则作为执行标准是必要的。     

HACCP管理系统在寿司制作中的应用

目的：将HACCP体系引入寿司制作流程，提高食品卫生安全性。方法：通过对寿司原料和制作工艺流程各环节的危害分析，找出关键控制点，确定监管标准。结果：引入HACCP体系后，寿司样品微生物检验达标率显提高。结论：应用HACCP系统是食品安全保障的有效手段。     

HACCP在外卖业食品卫生管理中的应用

HACCP是英词Hazard Analysis and Critical Control Points的首字母缩写,即“危害分析和关键控制点”系统的方法。此法已得到世界卫生组织的认可和推广,被认为是最经济、最有效的预防性食品安全系统。随着人们消费观念的转变和工作节奏的加快,食品行业中的外卖业近年迅速发展壮大,但对食品卫生监督管理却相对滞后,现以外卖的加工过程为例,浅析HACCP法的应用。     

HACCP在大型会议餐饮卫生监督管理中的应用

随着西部大开发号角的吹响 ,成都作为开府之国有着得天独厚的优势 ,西部论坛于 2 0 0 0年 10月 2 0— 2 2日在成都成功举行。随着时间的推移 ,有越来越多的高层次会议在成都举行。大型会议餐饮卫生保障工作成为食品卫生监督的重中之重。为了保证会议的餐饮卫生安全 ,本文将已得到WHOFAO认可的“危害分析关键控点 (HACCP)”预防控制系统运用于大型会议食品卫生监督工作中 ,具体情况如下 :1　危害因素分析餐饮业加工过程中的危害因素一般从原料、加工过程、从业人员个人卫生和操作间建筑设计等四个方面考 :(1)原料质量的好坏直接关系到加…     

高考期间饮食单位推行HACCP的尝试

为确保高考考生考试期间的食品卫生安全 ,防止发生食物中毒事故 ,2 0 0 0年起我站运用 WHO认可和推广的危害分析关键控制点技术 (Hazard AnalysisCritical Control Point,简称 HACCP) [1] ,对接待考生食宿的饮食服务单位进行现场卫生监督管理 ,3年来效果明显。1　危害分析 (HA)1.1　申请接待的单位 HA　对申请接待的单位从加工场所及布局、“四防”设施、食品贮存卫生、原料卫生、加工卫生、餐 (用 )具消毒与保洁、内外环境卫生、从业人员个人卫生及卫生素质 (包括健康证和培训合格证 )、卫生组织及管理制度的落实情况等进行 HA,找…     

HACCP在航空配餐食品卫生管理中的应用

航空食品作为提供给机组和旅客食用的特殊食品，其生产过程有一套较高的卫生要求，但在日常卫生监督抽样检验中经常发现不合格食品，这就说明航空配餐公司在生产过程中的某个环节可能存在污染的可能。本就HACCP管理体系在航空配餐公司中的应用进行探讨，以避免不合格食品的出现，达到控制、保证食品安全卫生质量的目的。     

HACCP系统在学校食堂卫生监督管理中的应用

目的 通过应用HACCP管理系统,寻找学校食堂卫生监督管理的方法。方法 根据预防性与经常性卫生监督实践,通过对广宁县24所中学学校食堂的整体布局及各个环节的危害分析,找出关键控制点。结果 学校食堂应把饮用水卫生、食品原料的采购和食品贮藏、食堂内设施设备布局及卫生、从业人员卫生知识培训、餐饮具的消毒保洁、污物的处理作为关键控制点,采取相应的控制措施。结论 HACCP管理系统对学校食堂卫生监督管理是一种最有效、最可靠的监督技术和管理方法。     

HACCP在学校集体食堂卫生管理中的应用

目的通过HACCP在学校集体食堂管理中的应用,为学校集体食堂的卫生管理提供科学依据。方法选择兴宁市一中和田家炳中学的学生食堂作为研究对象,按照《HACCP系统及其应用导则》,通过现场调查,对学生集体用餐加工的整个过程进行危害分析。结果学生集体用餐加工的8个关键控制点为：食品采购、冷库存放、粗加工、烹调加热、熟食销售,熟食容器餐具清洗消毒、从业人员的健康监督、出品至食用的时间间隔;并制定了干预措施,通过实施这些措施使食品卫生达到较高水平,极大地减少食物中毒的发生。结论提示HACCP原理可在学校集体食堂的卫生管理中发挥有效作用。     

危害分析关键控制点在餐饮业卫生管理中的应用

目的：在餐饮业实施危害分析关键控制点系统，通过系统分析，确定具体的危害及其控制。它通过把危害解决于各个加工环节中，而不是靠对成品检验来保证食品安全，加强我市餐饮业食品安全。方法：推行危害分析关键控制点系统，把原料的采购、加工过程、个人卫生作为餐饮业关键控制点。结果：通过3年的努力，我市熟食检验合格率达到了88．9％，餐具消毒合格率达到了80．3％，食物中毒减少。结论：对餐饮业实施危害分析关键控制点系统，将会不断提高卫生监督人员的监督水平和餐饮业单位的自身管理水平，并最大程度地保证食品的安全卫生。     

应用HACCP系统查验瓶装矿泉水不合格成因实例分析

应用HACCP方法 ,对不合格瓶装矿泉水生产工艺中可能存在危害和卫生问题进行分析、查验 ,并采取相应的改进措施 ,取得显著成效。提出矿泉水生产的水源保护、过滤、灌装、灭菌等工艺过程卫生是矿泉水生产危害控制的关键环节。建议在矿泉水制备生产中 ,建立和实施HACCP管理 ,以最大限度保证矿泉水产品的安全卫生质量。     

焦作市游泳场馆卫生管理中应用HACCP效果分析

目的探讨危害分析关键控制点（HACCP）在游泳场馆卫生管理中的应用效果。方法将HACCP应用在游泳场馆卫生管理过程中,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法,并观察其管理效果。结果应用HACCP原理消除游泳场馆卫生管理过程中的危害因素后,游泳场馆日常卫生管理水平和游泳池水质合格率明显提高（0.025SN 1004-1257     

大型活动期间食品卫生监督中HACCP的应用

为了保证大型活动期间食品卫生的安全，本文运用HACCP的方法，在大型活动的餐前卫生监督中初步确定了3个关键控制点：原料、冷菜间、现场操作。并采取相应的关键控制措施，制定了具体的控制要求，确保了食品卫生安全。     

南通市小型餐饮业的日常卫生监督管理

随着社会经济的迅猛发展,人民生活水平的不断提高,餐饮业也在蓬勃的发展,其经营模式也越来越多样化,高档酒店、个体餐厅、特色餐吧等比比皆是。然而,随之显现出来的卫生问题也越来越突出了,尤其体现在小型餐饮业的卫生监督管理中。小型餐饮数量多,分布广,与百姓生活息息相关。如何做好小型餐饮业的日常监督管理,是卫生监督部门目前急需解决的重要问题。我们通过对南通市小型餐饮业卫生现状分析,并结合监督管理实践,     

HACCP体系在公共供水管理中的应用

危害分析和关键控制点(HACCP)体系为食品行业提供安全保障已有30多年的历史。近几年，一些国外供水企业将这一原理引入到公共供水的管理中，用于确保供水安全。本文综述了国外这一行业应用HACCP的研究现状，重点说明了供水系统应用HACCP的理论依据以及供水行业区别于食品行业的自身特点，对国外供水企业应用HACCP的具体实例进行了分析，并对今后这一领域的研究提出了建议。     

探讨运用HACCP管理铁路沿线伙食团的食品安全卫生

目的更好地管理铁路沿线伙食团的食品安全卫生工作。方法运用HACCP基本原理方法。结果铁路沿线伙食团的食品管理制度、从业人员、原料采购、清洗消毒、食品加工等方面都有明显改善。结论运用HACCP基本原理方法对铁路沿线伙食团开展食品安全卫生管理能够取得显著效果。