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经常有朋友问:我爱吃溏心蛋,特别喜欢蛋黄软嫩甚至流动的口感.但是现在禽流感正在流行,不知道这样吃是否安全?
鸡蛋煮熟吃,有两个方面的意义:一是保证营养素的吸收,二是杀灭各种致病菌.
先说第一个方面,鸡蛋只有熟吃才能充分吸收其中的营养成分.
鸡蛋妨碍消化吸收的因素主要存在于蛋清当中,如生物素结合蛋白、蛋白酶抑制剂等.其中生物素结合蛋白会牢牢地“绑住”鸡蛋当中的一种B族维生素—一生物素,让它不能被人体吸收利用. 相似文献
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禽蛋中铜 铁 锌 钙 镁 硒等元素分析 总被引:5,自引:0,他引:5
采用火焰原子吸收法对多种禽蛋的蛋白和蛋黄分别作了铜、铁、锌、钙、镁、硒 6种元素的含量测定 ,结果表明 ,蛋黄中各元素的含量均高于蛋白 ,吃配合饲料的鸡蛋 (俗称洋鸡蛋 )除了钙、镁外其余均比草鸡蛋的高。作为人体补充微量元素 ,从营养和经济角度考虑首选是洋鸡蛋 ,其次是鸭蛋。 相似文献
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鸡蛋是一种营养较全面的食物,而且鸡蛋的蛋白质有很高的消化率。在鸡蛋的蛋黄中,胆固醇的含量较高,每100克蛋黄中约含胆固醇100毫克左右,所以不少人就怕吃鸡蛋,以为吃鸡蛋会使血中胆固醇升高。这种想法实际上并不完全正确。鸡蛋中含有丰富的蛋白质,而且属于优质蛋白质,还含有丰 相似文献
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加拿大的一项研究提出,从形成血栓严重程度来说,吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3.随着一些媒体的报道,各种"鸡蛋有害"的说法在网络流传.
疑问一:多吃鸡蛋易致"三高"
回应:鸡蛋对人体胆固醇影响不大;蛋黄中含有的卵磷脂有降低血胆固醇的效果
有网文称,"鸡蛋胆固醇含量高,吃多了容易导致人体"三高(高血压、高血糖、高血脂)’病症".一些网友甚至说,"鉴于高血脂等健康问题日益突出,成年人群都要远离鸡蛋." 相似文献
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鸡蛋是营养价值很高的食品,经常食用有益于身体健康。但是,对于患病人群来说,情况则比较复杂,应值重对待。一般患动脉粥样硬化和冠心病的人血中胆固醇都有所增高,所以不少人对胆固醇有恐惧心理,害怕吃了蛋黄会加重动脉粥样硬化,因此不敢吃鸡蛋或是只吃蛋白,这种顾忌是不必要的。许多学者认为,食用蛋黄非但无害,而巨对心血管系统有特殊的保护作用。蛋黄中的卵磷脂对脂肪的运转和代谢起着重要作用,卵磷脂是一种很强的乳化剂,可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒,透过血管壁,为机体组织所利用,不会增加血浆胆固醇的浓度。美国的… 相似文献
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血脂高,你吃鸡蛋吗
前段时间,和一个外科的同事吃饭,他说他父亲自从查出有高血脂以后,就不敢吃鸡蛋(都说蛋黄的胆固醇含量很高)了,怕影响血脂。巧合的是,他刚收了一个摔断腿的老婆婆,本来是要做手术的,却因为营养不良而无法进行。老婆婆说,自从10年前她被查出有冠心病以后,她就没碰过鸡蛋和肥肉。 相似文献
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鸡蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关吗?吃蛋白好,还是吃蛋黄好?土鸡蛋和洋鸡蛋各有什么优点?生鸡蛋真的更有营养吗?读了这篇文章后,一切问题都会迎刃而解。 相似文献
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