海安县餐饮业冰箱冰柜卫生状况调查分析

为了解海安县餐饮行业冰箱冰柜的卫生状况 ,2 0 0 0年 8月对县内城镇 10 8家饭店使用的 2 6 5台冰箱冰柜卫生状况进行了调查。1　对象与方法1.1　对象　随机抽取县城、乡镇餐饮业制售中餐饭店使用的冰箱冰柜。1.2　方法(1)调查内容 :由食品卫生监督员逐家现场调查餐饮业的基本情况 ,冰箱冰柜是否定期清洗消毒 ,生熟食品是否分开 ,冰箱冰柜内有无杂物、污物 ,有无异味等。(2 )检测方法 :大肠菌群检验使用南京三爱实业有限公司研制的大肠菌群快速检测纸片 ,严格按照无菌操作规程 ,将两张纸片 (共 5 0 cm2 )用无菌生理盐水湿润 ,贴于放熟食冰柜…     

2005-2009年平昌县餐饮业食(饮)具消毒效果监测分析

目的回顾分析2005-2009年平昌县城区餐饮业食(饮)具消毒效果的卫生状况,为进一步制定有效的监督管理措施,提高本县餐具消毒卫生质量提供监测依据。方法采用食(饮)具专用的大肠菌群快速检验纸片,按国家《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-94)规定的纸片法进行采样和检测。于2005-2009年对平昌县县城所在地江口镇城区的餐饮业食(饮)具进行消毒效果监测检验。结果 5年共抽检食(饮)具5882份,总合格率为82.2%,其中食(饮)具分类合格率为:碗77.0%,筷子78.5%,盘子79.1%,勺子85.3%,酒杯88.1%,茶具93.6%;不同类型餐饮单位食(饮)具监测合格率为:中餐83.1%,火锅81.4%,其他79.2%;不同规模餐饮单位食(饮)具监测合格率为:小型71.8%,中型85.6%,大型94.2%。结论平昌县城区餐饮业食(饮)具消毒效果合格率虽有逐年上升的趋势,但整体水平还较低,其中以小吃店(摊)等其他餐饮业和小规模餐饮店食(饮)具卫生状况较差,应进一步加强卫生监督和监测工作,全面落实消毒和卫生管理制度,改进餐饮业的卫生质量。     

49家饮食行业冰箱冰柜卫生学调查

为了解咸宁市饮食行业冰箱、冰柜污染状况 ,于 2 0 0 0年5～ 6月对市内 49家 136台冰箱、冰柜进行了卫生学调查。1　材料与方法1.1　采样方法采用大肠菌群快速纸片检测法 :每台冰箱、冰柜贴消毒纸片 2张 ,每张纸片面积 2 5 cm2 (5 cmx5 cm) ,用无菌生理盐水湿润纸片后 ,立即贴于冰箱、冰柜内侧表面 ,30秒后取下 ,置于无菌塑料袋内。1.2　检验方法将已采样的纸片置 37℃培养 16～ 18小时 ,若纸片保持紫色不变为大肠菌群阴性 ,纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。大肠菌群阴性为合格 ,阳性为不合格。1.3　清洗消毒以大批量…     

2010-2012年晋江市餐(饮)具卫生状况调查分析

目的探讨了解晋江市餐饮行业餐(饮)具的消毒效果及其影响因素,为卫生行政监管提供科学依据。方法依据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》,采用大肠菌群快速纸片法进行采样和检测。结果 2010-2012年共检测餐具27 244份,合格24 582份,总体合格率为90.2%。结论晋江市餐饮业所使用的餐饮具卫生状况较好,检测合格率呈逐年上升趋势。     

大理市餐饮业食具卫生状况调查

目的 :了解本市餐饮业食具卫生状况。方法 :依据 GB14 934- 94标准 ,使用专用的大肠菌群快速检验纸片进行检测。结果 :调查各类餐饮经营户 15 0 2户 ,根据餐厅面积从大小到将它们分为 3类 ,其食具抽检合格率分别为 5 5 .6 6 %、31.96 %、 2 8.5 2 % ,平均 34.12 %。第 1类食具抽检的阳性数与第 2类 (χ2 =172 .89)、第 3类 (χ2 =16 5 .4 1)分别比较 ,差异有非常显著性 (P<0 .0 0 5 )。结论 :该市餐饮业食具卫生状况差 ,今后 ,加强对经营户食具消毒的监督、监测和卫生知识培训     

商丘市餐饮业餐饮具消毒质量监测结果分析

目的了解商丘市餐饮业餐饮具消毒质量,为加强餐饮业餐饮具消毒管理提供依据。方法用大肠菌群纸片法,按GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》规定的检测方法进行检测。结果 2012-2013年从商丘市245家餐饮业单位抽检餐饮具4 254份,平均总合格率为74.0%。其中2012年采样1 986份,合格1 390份,合格率69.5%;2013年抽样2268份,合格1 760,合格率77.6%。结论商丘市餐饮业餐饮具消毒总体合格率偏低,应加强宣传培训与监督管理。     

莆田市城厢区餐饮业餐具卫生监测结果

目的了解城厢区餐饮业餐具卫生消毒状况,为卫生监督管理提供依据。方法每年1次现场随机抽取辖区餐饮业内餐具,按GB 14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》规定的大肠菌群快速检测纸片法进行采样检测。结果 2008—2012年共抽检餐具13 307份,总合格率78.2%,5年合格率呈逐年上升趋势,以2012年上升幅度最大,合格率达96.4%;大型餐饮业餐具消毒合格率最高(93.7%),中型餐饮业次之(82.7%),小型餐饮业最低(72.9%)。结论小型餐饮业餐具及大型餐饮业的大餐具消毒合格率最低,尚存在不安全隐患,是今后监督监测的重点。     

2008年大连市餐饮单位餐具卫生状况调查

目的:调查大连市餐饮业和集体食堂等单位的餐具卫生状况。方法:采用GB14934-1994国标方法对餐厅和厨房的餐具进行大肠菌群测定。结果:餐饮单位餐具消毒总合格率为73.80%(1857/2516),其中餐饮业合格率为72.88%(1231/1689),集体食堂为75.70%(626/827)。结论:应加强对餐具卫生状况的监督管理,尤其要关注中、小型餐饮店、大专院校食堂及其周边饭店的卫生状况。     

长春市2009年餐饮具消毒监测结果分析

目的了解长春市辖区单位餐饮具消毒卫生状况,为制定相应预防措施提供科学依据。方法用大肠菌群快速检测纸片法检测长春市2009年辖区餐饮业采集样本7 712件。结果餐饮具合格率86.70%,合格率最低月份6月(49.55%)、5月(78.33%)、7月(82.68%);大型规模餐饮业合格率91.12%,中型86.79%,小型82.41%。结论卫生监督监测部门应特别加强5、6、7月份和小型规模餐饮业餐饮具消毒监管力度。     

2010年北京市大兴区餐饮业餐具消毒状况调查

目的了解北京市大兴区餐饮业卫生及餐具消毒状况,为加强监管提供依据。方法 2010年1—7月按照随机抽样的原则,选取部分中小型餐饮业、企业食堂各100户作为调查对象,采集餐具样品进行检测,按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-94)对结果进行分析。结果餐饮单位均有卫生许可证,从业人员健康证持证率为97.01%,餐具消毒合格率96.67%。小型饭馆合格率最低,为93.07%;学校食堂合格率最高,为100%。各类餐饮业餐具消毒合格率不同,差异有统计学意义(χ2=60.10,P0.01)。结论应加强对经营者的卫生知识培训,加大监管部门对餐具消毒的监督力度,提高餐具的消毒合格率。     

无锡市锡山区餐饮业厨房和熟食间各类环节污染状况调查

目的了解无锡市锡山区餐饮业厨房和熟食间各类器具及配餐人员手部的卫生状况,以便采取控制措施。方法随机选择锡山区不同规模档次的餐饮单位,对其厨房间和熟食间的砧板、抹布、水池、冰箱和配餐人员的手部卫生状况进行调查。结果小吃店、饭店和学校食堂抹布的合格率分别为7.69%、21.13%、17.74%(χ2=1.36,P0.05);砧板的合格率分别为7.69%、14.49%、17.31%(χ2=0.78,P0.05),水池的合格率分别为15.38%、27.69%、33.33%(χ2=1.75,P0.05),冰箱的合格率分别为23.08%、5.41%、42.50%(χ2=14.33,P0.01),配餐人员手部的合格率分别为15.38%、16.22%、29.17%(χ2=2.44,P0.05)。结论改善锡山区餐饮业厨房间、熟食间的卫生状况刻不容缓,卫生监督机构要加强对餐饮业厨房间和熟食间的卫生管理和操作环节的清洁消毒工作。     

2006—2009年邢台市桥东区餐饮单位餐饮具的消毒质量

目的了解邢台市桥东区餐饮单位餐具的卫生状况和消毒状况,以保障消费者的身体健康。方法按《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994)测定大肠菌群,并进行统计分析。结果大中型餐饮单位餐饮具消毒合格率(92.2%)优于小型餐饮单位餐饮具合格率(86.5%),两者差异有统计学意义(P0.01);冬春季节餐饮具合格率(92.1%)优于夏秋季节餐饮具合格率(87.3%),两者差异有统计学意义(P0.01);B级餐饮单位餐饮具消毒合格率(95.0%)明显优于C级餐饮单位餐饮具消毒合格率(86.4%),两者差异有统计学意义(P0.01)。结论该区餐饮单位餐具消毒质量仍存在一定问题,应进一步加强对餐饮服务业卫生状况的监督管理,定期抽样检测,进一步提高饮食服务业的卫生状况,确保消费者的饮食安全。     

2007—2011年武侯区餐饮具消毒情况分析

目的了解成都市武侯区各餐饮单位餐（饮）具消毒情况。方法采用大肠菌群快速检测纸片法,对2007—2011年在辖区内的各餐饮单位消毒后餐（饮）具进行抽样检测,并运用SAS9．1．3对检测数据进行分析。结果武侯区餐饮单位餐（饮）具的消毒合格率呈逐年上升趋势,2011年已超过90．0％（z毛势=1461．028,P〈0．01）;大中型餐饮单位餐（饮）具合格率（82．42％）优于小型餐饮单位餐（饮）具合格率（78．73％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;高温蒸汽及电子消毒柜消毒的餐（饮）具合格率（90．64％）明显高于化学药物消毒（73．05％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;保沽柜中的餐（饮）具合格率（90．64％）明显高于摆放在餐桌上的餐（饮）具合格率（50．99％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;冬春季节餐（饮）具消毒合格率（85．01％）优于夏秋季节餐（饮）具消毒合格率（73．80％）,差异有统计学意义（x。=1277．46,df=1,P〈0．01）。结论2007—2011年武侯区内餐饮单位消毒后餐饮具合格率逐年上升。     

2010---2011年厦门市餐饮单位食（饮）具消毒状况调查

[目的]分析厦门市岛内具有一定规模餐饮单位的食（饮）具消毒状况,便于卫生监督和干预。[方法]2010～2011年在厦门岛内选择一定规模的酒店116家、酒楼78家及西餐厅38家,对其食（饮）具检测大肠菌群。[结果]2010-2011年合计检测232家餐饮单位,4590份食（饮）具,大肠菌群阳性的984份,阳性率为21．44％。酒店（中餐厅）阳性率为20．39％、酒楼为27．87％、西餐厅为11．71％,差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]厦门岛内的具有一定规模的单位食（饮）具消毒状况以西餐厅（含酒店中的）最好,酒店中餐厅次之,酒楼中餐厅最差。卫生监督和干预的重点应是中餐厅。     

南京市栖霞区2005-2008年饮食业餐具检测结果分析

目的为了解南京市栖霞区食品卫生餐具消毒质量,切断食源性疾病的发生和传播,保障消费者的身体健康,为进一步规范栖霞区餐饮业的卫生监督管理提供科学依据。方法对2005--2008年栖霞区653家饮食业餐具连续4年的检测结果进行分析。按GB14934—94（食（饮）具消毒卫生标准》中的方法进行。结果4年的餐具大肠菌群指标合格率在62．3—75．2％之间,4年间合格率差异有统计学意义（χ^2=330．25,P〈0．01）。不同种类餐具大肠菌群指标合格率在68．9％～91．5％之间,差异有统计学意义（χ^2=365．38,P〈0．01）。结论该区餐饮业餐具消毒合格率偏低,应加强这方面的管理,确保人民的饮食卫生。     

2009年滕州市不同性质餐饮单位食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解滕州市餐饮单位食（饮）具消毒效果,确定食品卫生监督的重点,防止食源性疾病的发生、传播和流行。[方法]2009年9~12月,对滕州市辖区内217家餐饮单位消毒后的3 127份食（饮）具,采用大肠菌群快速检测纸片法进行检测,依据GB 14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》进行采样、评价和分析。[结果]检测217家餐饮单位的3 127份食（饮）具,合格的2 337份,合格率为74.74%;国有、集体与个体餐饮单位,城区与乡镇餐饮单位,大份与小份食（饮）具,电子消毒柜与药物蒸汽消毒,食（饮）具合格率差异均有统计学意义（P〈0.01）。[结论]2009年滕州市不同性质餐饮单位食（饮）具消毒效果较好。     

2004～2008年莱州市部分餐饮单位食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解莱州市食（饮）具消毒状况,为监督监测提供科学依据。[方法]根据GB14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》,用大肠菌群快检纸片对2004～2008年莱州市食（饮）具38700份进行大肠菌群检测。[结果]2004～2008年合计检测38700份,合格率为66.57%。各年食（饮）具检测合格率分别为66.24%、66.10%、66.86%、66.93%、66.95%,不同年份食（饮）具检测合格率差异无统计学意义（P〉0.05）。大型、小型、学校食（饮）具合格率分别为73.18%、63.31%、91.81%,不同经营规模餐饮单位食（饮）具合格率差异有统计学意义（P〈0.01）;每年一～四季度食（饮）具检测合格率分别为73.13%、63.27%、66.78%、73.12%,不同季度食（饮）具消毒检测合格率差异有统计学意义（P〈0.01）。[结论]莱州市学校食（饮）具合格率较高,小型餐饮单位食（饮）具合格率较低,不同季度合格率以二、三季度较低。     

2009年公主岭市饮食服务行业食（饮）具消毒效果分析

[目的]了解公主岭市饮食服务行业食（饮）具消毒的基本状况,为开展针对性的卫生监督工作提供依据。[方法]2009年,用大肠菌群快速纸片法对公主岭市488家餐饮单位的7 680件食（饮）具进行大肠菌群检测。[结果]食（饮）具消毒总合格率为61.56%,大型、中型、小型餐饮单位食（饮）具合格率分别为77.40%、64.50%、57.56%,不同经营规模餐饮单位食（饮）具合格率差异有统计学意义（P〈0.05）;第一、二、三、四季度食（饮）具消毒合格率分别为60.63%、62.41%、50.44%、70.32%,不同季节食（饮）具消毒检测合格率差异有统计学意义（P〈0.05）,市区、乡镇餐饮单位合格率分别为67.40%、52.94%（P〈0.05）。[结论]公主岭市餐饮单位合格率一般,应加强食（饮）具消毒管理,提高从业人员的卫生意识,为广大消费者的身体健康提供安全的保障。     

镇江市高校及其周边餐饮单位餐具消毒状况

目的为保障高校学生饮食安全,防止餐具不卫生引起的食源性疾病。方法 2007—2009年每年对镇江市3所高校及其周边餐饮单位随机抽取24家,共计抽检576件餐具、48份餐具洗涤剂分别检测餐具消毒效果、洗涤剂卫生质量。结果 烷基苯磺酸钠(ABS)残留率、大肠菌群合格率、餐具总体合格率分别为83.33%、78.47%、79.69%,均为高校餐厅>小型餐馆>流动饮食摊点,P<0.01;后2个合格率呈年度递增趋势,P<0.01;洗涤剂合格率为58.33%,不合格原因是菌落总数超标。结论镇江市"高校区域"的餐饮卫生监管重点是小餐馆和流动饮食摊点。     

英德市2007-2013年餐（饮）具消毒监测结果分析

目的 了解英德市餐饮单位餐（饮）具消毒卫生状况及2007-2013年变化趋势,为餐饮服务卫生监督工作提供科学依据.方法 采用描述性方法,对2007-2013年抽检的41 472件餐（饮）具监测结果进行统计分析及评价.结果 2007-2013年共监测41 472件餐（饮）具,合格17 790件,合格率为42.90％,餐（饮）具消毒监测合格率呈上升趋势,2008年与2010年餐（饮）具消毒监测合格率比较（x2=324.77,P＜0.01）,差异有显著性;2011年开始,餐（饮）具卫生监督管理职能移交食品药品监督管理局,餐（饮）具消毒监测合格率趋于英德市餐（饮）具消毒监测结果的平均水平,2013年仅抽检了市区餐（饮）具和全市中小学及幼儿园饭堂,无可比性.市区与农村餐饮单位餐（饮）具消毒监测合格率比较（x2=2580.33,P＜0.01）,差异有显著性;小型餐饮单位与大、中型餐饮单位餐（饮）具消毒监测合格率比较（x2=944.80,P＜0.01）,差异有显著性.餐（饮）具消毒监测合格率与气温有关,第三季度采集的餐（饮）具消毒监测合格率最低,为37.84％.结论 英德市餐饮单位餐（饮）具细菌污染较严重,必须进一步加强监督管理,确保餐饮卫生安全.