新兴的健康食品——多糖

不少营养学家已预言,21世纪将是“多糖时代”。什么是多糖呢?多糖是由10个以上单糖分子缩合而成,有时单糖分子可多到数千个,为天然存在的大分子化合物,无甜味,难溶于水。迄今,自然界已发现有几百种多糖,对人体来说,多糖的使命主要是供应能量,起到扶正固本,增强免疫功能的作用。 从植物体内(如香菇、蘑菇等食用菌)提取到的各种多糖,具有复杂的、多方面的生理活性和功能。有的多糖能激活T淋巴细胞、B淋巴细胞和吞     

人体的能源—糖

人体能量的主要来源是糖。 这里所说的糖,不仅指我们平时所吃的白糖、红糖、水果糖等等,还有淀粉一类食物。它的化学名称叫碳水化合物。是由碳、氢和氧三种元素构成的。根据它们分子结构的不同可以分为单糖、双糖和多糖。 单糖:主要有葡萄糖、果糖及半乳糖。单糖是由单分子构成的,它溶于水,吃起来有甜味。 双糖:主要包括蔗糖、乳糖及麦芽糖。它们都是由两个单糖分子构成的。白糖和红糖的主要成分     

不甜的糖和非糖的甜

在人们的印象中糖都是甜的,然而在糖类家族中却有一些糖不具有甜味,如淀粉、纤维素、半纤维素和果胶质等多糖。这些糖不甜还叫糖吗?回答是肯定的。在化学上糖又叫“碳水化合物”,是由碳、氢、氧组成的一类多羟基醛和多羟基酮化合物。按其组成不同可分为单糖、双糖和多糖三类。单糖和多数双糖具有显著的甜味,而多糖一般不具有甜味。     

葡萄糖

葡萄糖又称右旋糖。一种单糖，含醛基的已糖。固体状态为白色结晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。广泛存在于生物体内，为某些双糖（如蔗糖、麦芽糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）的组成成分。游离的葡萄糖存在于某些植物的果实（如葡萄）和动物血液中，是生物体的主要能源物质。     

患糖尿病后很想吃糖,怎么办?

<正>为什么糖尿病患者要限制单糖和双糖的摄入?甜味是令人愉悦的味觉,我们也希望拥有甜美的生活。糖属于碳水化合物,单糖和双糖是根据化学结构进行分类的,单糖由3~7个碳原子构成、双糖由两分子的单糖缩合而成。单糖和双糖的来源主要有蔗糖、糖果、甜食、甜味水果、含糖饮料、糕点和蜂蜜等。无论是单糖还是双糖,其吸收速度比多糖要快很多,可被人体直接吸收,使血     

6种多糖对小鼠免疫细胞活性作用的比较研究

目的探讨香菇多糖等6种多糖(LPS)对小鼠免疫细胞活性的作用,并比较其免疫调节作用的途径和强度。方法6种多糖体外作用于小鼠免疫细胞,MTT法测脾淋巴细胞增殖活性,ELISA法测LPS诱导的脾淋巴细胞分泌IgG水平,吞噬中性红法测腹腔巨噬细胞吞噬功能,乳酸脱氢酶测定法测脾NK细胞活性。结果协同ConA促进脾淋巴细胞增殖作用强弱依次是香菇多糖、灵芝多糖、黄芪多糖、人参多糖、海带多糖和地衣多糖(P<0.05);协同LPS促进脾淋巴细胞增殖作用依次是灵芝多糖、香菇多糖、地衣多糖、黄芪多糖和人参多糖(P<0.05);促进脾淋巴细胞分泌IgG的依次是黄芪多糖、灵芝多糖、人参多糖、地衣多糖和>香菇多糖(P<0.05);增强腹腔巨噬细胞吞噬活性的依次是黄芪多糖、地衣多糖、香菇多糖、海带多糖、灵芝多糖和人参多糖(P<0.05);增强脾NK细胞活性的依次是黄芪多糖、地衣多糖、海带多糖、香菇多糖和灵芝多糖(P<0.05)。结论6种多糖作用的机制和效果各不相同,香菇多糖、灵芝多糖、地衣多糖和黄芪多糖分别在增强细胞免疫、体液免疫和非特异免疫的某一功能上效果显著,可以适宜的剂量比例组合成复合多糖。     

糖与幼儿健康

很多文章都提到过多摄入糖对孩子的负面影响,家长也认为糖是孩子饮食中的“杀手”,甚至禁止孩子吃糖果、喝饮料.这完全是一种误解.广义上的糖指碳水化合物,其中包括单糖、双糖、寡糖及多糖,多糖中又包括糖原、淀粉和膳食纤维.狭义的糖一般指蔗糖、果糖、乳糖、麦芽糖等能产生甜味的单糖及双糖.糖是人体必需的营养素,在孩子成长过程中是必不可少的,只是要在摄入量上把握好度.     

香菇中多糖的分离与检测

香菇(Lentinus edodes)是一种木生伞菌,属担子菌纲,伞菌木,侧耳科,香菇属[1]。香菇中多糖为白色粉末状固体,对光和热稳定,在水中最大的溶解度为3 mg/ml。能溶解于0·5 mol/LNaOH中,溶解度可达50~100 mg/ml,溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂。香菇多糖具吸湿性,室温放置15 d,吸水量可达40%。相对分子质量为4×105~8×105,这是采用凝胶过滤法(HPLC)和激光拉曼散射法测得的数据。任何多糖采用不同的方法测定的相对分子质量会有不同的结果。多糖的提取有微波和超声波,也有酶提取、碱提法。而这些方法都存在一些问题,如是否会破坏多糖的立体结…     

葡萄糖

又称右旋糖。一种单糖，含醛基的已糖。固体状态为白色结晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。广泛存在于生物体内，为某些双糖（如蔗糖、麦芽糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）的组成成分。游离的葡萄糖存在于某些植物的果实（如葡萄）和动物血液中，是生物体中的主要能源物质。人体血液中的葡萄（血糖）含量相对恒定，正常人空腹和安静时血糖浓度为80-120毫克%。     

如何理解选择无糖食品

要了解无糖食品,首先要了解什么是糖.糖是一类有机化合物,人体内产生热能的主要物质,可分为单糖、双糖和多糖.单糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖等;双糖主要是蔗糖、麦芽糖等;多糖是由至少要超过10个单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物,如淀粉、纤维素和糖原.     

保健食品中多糖测定的研究

保健食品风靡一时 ,其中大多加有茯苓、灵芝、香菇等原料 ,它们的有效成分系多糖类 ,但目前尚无一个统一的测试方法。一般来说 ,多糖的检测方法可分为两大类 :一类是直接测定多糖本身 ,如高效液相色谱法和酶法 ;另一类是利用组成多糖的单糖缩合反应而建立的方法 ,如苯酚 -硫酸法、蒽酮 -硫酸法等 〔1〕。前者需要多糖的纯品和特定的酶 ,后者测定时干扰较大 〔2〕。本研究利用多糖溶于水、不溶于乙醇的性质 ,用醇析法使其沉淀分离 ,然后加酸水解成单糖 ,用直接滴定法测定其含量 ,结果令人满意。现将结果报告如下 :1　材料与方法1.1　原理样品…     

食品中有效成分多糖作用的研究

随着人们对健康的重视，保健食品越来越受到人们的关注。保健食品不同于一般的食品，是为特定人群设计生产的具有特定保健功能的一类食品，能调节机体的某些功能，如延缓衰老，调节血糖、血脂、血压等而又不以治病为目的的食品。保健食品之所以有不同功能，原因在于它含有一些有效成分，其有效成分之一就是多糖类成分。多糖是一类天然高分子化合物，它具有许多方面的生物活性，且多数无毒。目前广泛开发的活性真菌多糖有：灵芝多糖、香菇多糖、猴头菇多糖、茯苓多糖、云菇多糖、银耳多糖等。灵芝多糖是含有真菌多糖的代表，其神奇功效在于它的多糖体。     

食物中的"特殊元素"强身健体有殊功

众所周知,碳水化合物、蛋白质、矿物质、脂肪、水、维生素以及纤维素是人体不可缺少的七大营养素,对人们防病保健至关重要.然而,某些食物还含有一些"特殊元素",适当摄取这些成分,可以获得特殊的保健效果,是强身健体的一条"捷径". 多糖增强免疫力植物多糖,如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海带多糖等,具有双向调节人体生理节律的功能.以香菇多糖为例,它能增强机体免疫力,抗肿瘤作用显著.故多食用黑木耳、金针菇、银耳、茯苓、海带等食物,可以获取丰富的多糖,增强人体抗病能力.     

中药多糖免疫调节作用研究进展

糖是一类由许多单糖分子组成的高分子化合物,已发现的多糖生物活性包括促进免疫、抗肿瘤、抗氧化和延缓衰老等,其中从中药中提取的水溶性多糖对免疫调节机制有重要作用。本文介绍近年来中药多糖在免疫调节机制方面的研究进展,并进一步指出复方多糖比单味药多糖更具有优越的生物活性,由此启发我们可以从一个新的视角来阐明方剂配伍的科学性和规律性。     

香菇多糖及营养成分分析

目的:对香菇中所含的多糖、氨基酸、矿物元素等进行了测定,为香菇中有效营养成分的进一步研究和开发利用提供科学依据。方法:采用香菇提液经乙醇沉淀后得到多糖,用硫酸—苯酚法测定多糖,用氨基酸全自动分析仪测定香菇中氨基酸,用原子吸收光谱测定香菇中矿物元素,用荧光分光光度计测定香菇中硒含量。结果:香菇中多糖含量为0.252mg/g(干品计),含16种氨基酸,其中人体必需氨基酸7种,含人体必需的矿物元素铜、钙、锌、锰、铁、镁、磷、硒8种。结论:通过所测定的成分进一步表明,香菇是一种营养较为丰富的食用菌,有着广泛的开发利用前景。     

龙眼多糖口服液免疫调节功能的实验研究

龙眼多糖口服液是以龙眼为主，配与适量的猴头菇、茯苓经加工而成的复合型的多糖口服液。龙眼含葡萄糖、蔗糖等多糖和维生素A、B等多种营养素、蛋白质等物质，据报道龙眼多糖具有一定的抗氧化作用，但免疫功能未见报道。猴头菇（Hericium erinaceus）属担子菌纲，多孔菌耳齿菌科，含葡萄糖、阿拉伯糖、木糖等多糖和多肽物质，具促进胸腺细胞增殖的作用。茯苓为多孔菌科植物（Poriacocos Wolf），含茯苓多糖，有一定的抗衰老、免疫等药用价值。猴头菇多糖、茯苓多糖均采用皮下、腹腔或静脉注射方式进行免疫相关指标的测定，经口给药的方式进行免疫功能研究的报道甚少，为此采用经口给药的方式对这种复合型多糖进行了专门的研究，现结果报道如下。     

辨证看待糖尿病与吃糖的关系

王大妈体检时被确诊为糖尿病,她有点迷惑:自己平时极少吃甜的东西,怎么会得糖尿病呢。和王大妈一样,很多人一提到“糖尿病”就联想到“糖”,总觉得是糖吃多了引起的。其实这种说法不科学。糖也叫碳水化合物,包括单糖(葡萄糖和果糖)、双糖(蔗糖、麦芽糖和乳糖等)以及多糖(淀粉类     

慎买无糖食品

现在市场上有不少无糖食品和降糖食品,一些生产企业也做文章,好像无糖食品是健康食品。在此给消费者提个醒儿,选购无糖食品时要注意搞清楚,无糖食品的甜味是什么。除了食糖(甘蔗糖、甜菜糖)、玉米糖浆及蜂蜜外,目前我国批准使用的甜味剂有十几种,主要为化学合成甜味     

此处“无糖”胜“有糖”

走进超市,我们会看到一个特别的专区——无糖食品区.通常来这个专区选购无糖食品的都是给家中那些需要严格控制糖摄入量的糖友们购买的.控制血糖并让血糖保持在一个相对稳定的状态上,这对于糖尿病患者来说至关重要.所以,选择无糖食品、吃得放心,是糖友们和他们的家人们的共同愿望. 但在这个特殊的食品区里却藏着一个披着“无糖”外衣的伪无糖食品,它,就是我今天要跟大家隆重介绍的“无蔗糖”食品! 何谓无糖食品? 所谓无糖食品,是相对于常规含糖食品而言的,无糖食品不应含精制糖,它包括单糖,如葡萄糖、果糖、半乳糖;双糖,如蔗糖、乳糖、麦芽糖等.无糖食品的甜味来自甜味剂,如糖醇,包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等.根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定,“无糖”食品的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克.     

适量吃糖可护肝

一提到“糖”,人们就自然会与“甜”联系起来;一尝到甜的东西也自然会感到里边有糖。其实,从生物化学的角度来看,糖不一定都甜;反过来,甜的东西也不见得都是糖。例如,淀粉没有甜味,可它是多糖;而糖精很甜,但从化学结构上看,它不属于糖类。